|
 Čini se da naše moći izumiru svakim danom, jer je nebo uglavnom prekriveno sivim oblacima. Ne pušta životvornu sunčevu svjetlost, zrak je vlažan, a hrana nije ista: povrće i voće polako gube hranjive sastojke, a mi ih pomalo dobivamo. Stoga svaka brižna domaćica razmišlja i pita se što kuhati kako bi svoje domaćinstvo prehranila zdravom hranom. Mudra priroda ima rezerve u svojoj smočnici, što nam može biti korisno izvan sezone.
 |
| Autor fotografije Gaša |
Tu je i proso dobiveno iz usjeva žitarica - proso. Proso, kao i ostale usjeve prosa (chumiza, sirak, afričko proso, kinesko proso) hrani mnoge ljude širom svijeta (Kina, Koreja, zemlje Bliskog Istoka i Europa). I nije iznenađujuće što su mnogi ljudi odabrali baš tu kulturu: ona daje energiju, snagu, izdržljivost (sjetite se da su naši ljudi tijekom Velike korizme hranu jeli proso kao visoko hranjivu hranu). Nisu uzalud vojnici koristili proso u svojoj poljskoj kuhinji: poznati kuleš, koju su aromatizirali svinjskom mašću ili ribom, malajski - ulijevali prosonog brašna u kipuću vodu miješajući drvenom "lopaticom". Također se možete sjetiti popularnog jela, koje su zbog sivo-žute boje nazivali "tetrijeb" ili "ryaba". Kuhalo se u mesnoj ili riblju juhu, u postu - na vodi: gotovo prokuhana juha punila se tekućim heljdinim ili raženim tijestom. Odjeven svinjskom mašću, zgnječenom lukom i češnjakom, lukom preprženim na maslacu tijekom posta. Danas se takav kulinarski proizvod čini čudnim, ali kombinacija različitih žitarica bila je korisna, jer su se međusobno nadopunjavale potrebnim ljekovitim tvarima.
Ali, vratimo se prosu. Njegova vrijednost leži u činjenici da sadrži najviše bjelančevina među svim žitaricama (10-12%), masti u njemu - 1-3% i škroba - 70-80%. Proteini sadrže esencijalne aminokiseline. A također u prosu, u usporedbi s drugim žitaricama, ima više vitamina skupine B. Ti vitamini doprinose normalnom metabolizmu bjelančevina, stoga se aminokiseline dobro apsorbiraju, zajedno s enzimima pomažu jetri, slezeni i gušterači, kao i želucu (činjenica da proso ima relativno malo vlakana, što je dobro u slučaju nekih bolesti želuca).
Vitamini pozitivno utječu na stanje kože, srca i živčane aktivnosti, a također osiguravaju procese visokokvalitetnog stvaranja krvi, u čemu je folična kiselina posebno važna, vitamin B9... U prosu ga ima dvostruko više nego u pšenici, kukuruzu, raži. Treba napomenuti i diuretička svojstva ove žitarice, što je dobro u slučaju edema.
Proso se ističe jer sadrži gotovo dvostruko više fosfora nego u mesu. Ova tvar, zajedno s kalcijem i magnezijem, dio je kostiju, pa hrana od prosa potiče zacjeljivanje prijeloma, jača meka tkiva. A magnezij, zajedno s kalijem, normalizira aktivnost živčanog sustava i srčanog mišića.
Ne vrijedi govoriti o ulozi joda i cinka koji u proso ulaze u tijelo, budući da svi znaju da je cink izuzetno važan za rast dječjeg kostura, za zdravlje reproduktivnog sustava. Nutricionisti prepisuju prosu s prehranom ljudima koji pate od pretilosti (uostalom, žitarice se dugo probavljaju i koriste tjelesne rezerve masti), ateroskleroze, dijabetesa melitusa i bolesti jetre. Stoga su proso visoko cijenili naši preci, jer je davalo zdravlje i tijelu i duhu, što znači da će i nama.
No, znanstvenici su otkrili nova svojstva ove žitarice: pročišćavanje tijela od otrova, antibiotika i njihovih proizvoda raspadanja. Zbog toga se preporučuje konzumiranje prosa (barem jedan obrok dnevno) tijekom antibiotske terapije i jedan do dva tjedna nakon toga.Danas mnogi ljudi pate od alergija uzrokovanih proizvodima od pšenice. Oni mogu sigurno jesti proso, koje ne sadrži vlakna.
Znanstvenici u potrazi za protukancerogenim sredstvima proveli su istraživanje na prosu i izolirali supstancu koja je učinkovito odgađala razvoj procesa raka. Sada se može postaviti pitanje: vrijedi li zaobići ovu žitaricu, zamjenjujući je rižom, kao što se to često radi? Nema tako bogat kemijski sastav, stoga je njegov blagotvoran učinak na tijelo, naravno, manji. To se mora uzeti u obzir posebno u dječja hrana... A proso se koristi i za "zagrijavanje" prsa u slučaju prehlade. Primjenjuju ga (zagrijavaju u tavi i stavljaju u platnenu vrećicu) na područje nosa kao lijek protiv prehlade ili na obraz kad zaboli zub.
Ukusna jela od prosa
Kuleš... Proso dobro operite, ulijte u kipuću vodu (1:10), stavite mrkvu, peršin, 2-4 krumpira, koji nakon što je spreman, sameljite. Kad proso potpuno zakuha, začinite jelo zdrobljenom slaninom s češnjakom i lukom ili čvarcima ili lukom prženim na maslacu.
Proso kaša... Ulijte čašu ispranog prosa u kipuću vodu (1,5-2 šalice vode), dodajte žličicu ulja ili maslaca, sol. Kad proso upije vodu, pirjajte u vrućoj pećnici. Poslužite s čvarcima. Hladna kaša jede se s boršom, vrućim mlijekom.
Proso palačinke... Za 4 šalice vode čašu prosa, 3 šalice pšeničnog brašna, 25 g kvasca, 1-2 žlice, L. Sahara. Skuhajte tanku kašu, ohladite, dodajte kvasac, šećer i polovicu pšeničnog brašna. Po potrebi dodajte preostalo brašno, sol. Stavite na toplo mjesto. Tijesto bi trebalo ispasti tekuće kao za obične palačinke (ako se zgusne, dodajte prokuhanu vodu). Pržiti na ulju. Za post ga možete poslužiti s medom, džemom, umakom od gljiva.
Asya Novikova
|
