Cjelovitog kruha s mueslijem od jabukovače, lješnjaka i kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Cjelovitog kruha s muslijem od jabukovače, lješnjaka i kiselog tijesta

Sastojci

Trijem 50 grama
brašno za trijem 1 razred 100g
trijem vode 68 grama
kvasac za pretvaranje 3 (1) grama
sol 2 grama
integralno pšenično brašno 167 grama ***
voda 100g
mlijeko 100g
3 žitne pahuljice po tijestu i posipima 60 grama (25)
med 10 grama
sušene jabuke 30 grama
lješnjaka u tijestu i posipa 30 grama (40)
Fina morska sol 6 grama
grožđice 30 grama
kvasac*** 7,5 grama (3)
jaje za premazivanje obratka 1 komad

Način kuhanja

  • Trijem
  • Pomiješajte sve sastojke. ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak 24-48 sati.
  • Lobe
  • Pomiješajte vodu, mlijeko, med. Prelijte pahuljice i ostavite 30 minuta.
  • Tijesto
  • Pomiješajte brašno, kvasac, slabin. Zamijesite tijesto. Mijesio sam kukom 8 minuta. Zatim dodajte sol i još 8 minuta. Dodajte jabuke i orašaste plodove. Grožđice dodajte posljednje.
  • Pržili orašaste plodove, uklanjali ljuske i probijali ih u blenderu tako da je bilo komadića. Jabuke i grožđice kuhane na pari, sušene. Ako su kriške jabuke vrlo velike, onda ih izrežite.
  • Ostavite tijesto da fermentira u podmazanom spremniku 90 minuta. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom.
  • Nakon prolaska vremena zamijesite tijesto, smotajte ga u kuglu i ostavite da odstoji 20 minuta.
  • Oblikujte štrucu, dobro je namastite razmućenim jajetom i uvaljajte u smjesu pahuljica i nasjeckanih neprženih lješnjaka.
  • Dokaz. Imam ga na pergamentu, prekriven vrećicom 60-75 minuta. Stajao sam 70 minuta. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva. Prvih 15 minuta pečemo kruh na pari. Zatim uklonite paru, smanjite temperaturu na 180-190 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Moje ukupno vrijeme pečenja bilo je 40 minuta.
  • Cjelovitog kruha s muslijem od jabukovače, lješnjaka i kiselog tijesta
  • Cjelovitog kruha s muslijem od jabukovače, lješnjaka i kiselog tijesta

Jelo je dizajnirano za

580 grama

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor ovdje
***
Trebalo mi je 25 grama više brašna *** nego autoru.
Moj kvasac *** je suh.
Ukusan kruh. Izgleda poput cupcakea, ali ne slatkog. S orašastim okusom. S hrskavom korom i nježnom, fino poroznom mekanom mrvicom.
Jednostavno za izvršenje.
Dobar tek!

dogsertan
Izvrsni, ukusni kruh.
ang-kay
Citat: dogsertan

Izvrsni, ukusni kruh.
Puno ti hvala,Serjoža, za laskavi osvrt. : girl_red: Kruh je stvarno ukusan.
Natali06
Vau! Kakav kruh! A koliko dobrota sadrži!
Anđeo , kao i uvijek fin momak!
ang-kay
Citat: Natali06

A koliko dobrota sadrži!
To je sigurno.
Citat: Natali06
Anđeo , kao i uvijek fin momak!
Hvala na lijepim riječima.
barbariscka
Sjajan kruh! Vrlo učinkovito .. Drže li se žitarice dobro? Napravio bih je sa suhim kruškama, čini mi se da će biti i ukusna
Ne smije se dodavati samo brašno, bolje je smanjiti vodu.
Koji vam se najviše sviđa?
ang-kay
Citat: barbariscka

Sjajan kruh! Vrlo učinkovito .. Drže li se žitarice dobro?
Hvala vam što ste gledali i hvalili. : rose: Stani, samo se mrvi puno kad režeš.
Citat: barbariscka
Napravio bih je sa suhim kruškama, čini mi se da će biti i ukusna
Može biti. Prodajemo samo dimljene proizvode. Mislim da će tamo biti suvišno.
Citat: barbariscka
Ne smije se dodavati samo brašno, bolje je smanjiti vodu.
Sve sam radila strogo prema receptu, a brašno je očito bilo drugačije. Izlaza nije bilo. Jako razmazan na zdjeli kombajna.
Citat: barbariscka
Koji vam se najviše sviđa?
Ne mogu to reći.Svi su dobri. I to i to ću sigurno ponoviti! Oboje su dostojni. I nije nimalo zastrašujuće preuzeti ih sada. Sve nije tako komplicirano i zeznuto kao što se čini kad pročitate recept. Postojala bi materijalna sredstva za utjelovljenje takve ljepote i ukusne hrane.
barbariscka
Pa to je subjektivno s kruškama, a s dimljenim sigurno ne ... Inače, dimljene kruške nikada nisam upoznao.
Što se recepta tiče, u receptu je stalna komponenta uvijek brašno, pekari ga ne mijenjaju. Ali voda je već odabrana prema kapacitetu vlage njihova brašna. Žao mi je, ali ne šalim se, to je prijateljski savjet. Svi mi, kad iz nekog razloga počnemo peći, dodamo brašno i nikome ne pada na pamet smanjiti vodu. Jednostavno ne trebate uliti svu vodu odjednom, bolje je dodati kasnije ako je potrebno.
ang-kay
Citat: barbariscka

... Inače, dimljene kruške nikada nisam upoznao.
A mi smo samo pušili i to se uvijek bira.
Citat: barbariscka
Ali voda je već odabrana prema kapacitetu vlage njihova brašna
... Ne znam.
Citat: barbariscka
Žao mi je, ali ne šalim se, to je prijateljski savjet.
Hvala ti na savjetu. Trebam ih. Zašto se vrijeđati?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha