|
 Majoneza je među najpopularnijim umacima. Niti jedan od ostalih umaka nije toliko popularan kao što je. Majoneza se dodaje boršu, juhi od kupusa, salatama od vinaigrete, tjestenini itd.
Mnoge majoneze vrlo su ukusne, ali istodobno treba uzeti u obzir činjenicu da na policama trgovina često s oznakom Majoneza prodaju ono što se po europskim standardima ne može nazvati majonezom.
Primjerice, u Njemačkoj postoje stoljetne kulinarske tradicije, a tamo se umaci sa sadržajem masti većim od 80% nazivaju majoneza. Umaci s manjim udjelom masti tamo se nazivaju salata majoneza. A ako je sadržaj masti umaka vrlo malen, onda se uopće ne može nazvati majonezom.
U Rusiji imamo vrlo malo prave majoneze sa sadržajem masti većim od 80%. A ako se i dogode, vrlo su skupe. A hrana s malim udjelom masti može se klasificirati samo kao umaci od maslaca od jaja. Recepti za njihovu pripremu slični su receptima za majonezu, ali razlika leži u niskom udjelu masti, što utječe na okus proizvoda i količinu kalorija koje sadrži. Ovi umaci uključuju senf, ocat, žumanjke, začine itd. Kako bi smanjili sadržaj masti u proizvodu, proizvođači često dodaju želatinu, pektinkao i koncentrat mlijeka. Beskrupulozni proizvođači stavljaju jeftinije u umake škrob... Istodobno, umaci s prisutnošću škroba u njihovom sastavu nisu baš ukusni. Iako prepoznajete ne baš ukusan proizvod, ne samo po škrobu u njegovom sastavu. Prvi znak nekvalitetne majoneze je njezino ljuštenje.
Prilikom odabira majoneze, u svakom biste slučaju trebali pažljivo proučiti etiketu. Sastav proizvoda obično označava maseni udio određenih komponenata u gotovom proizvodu. Na ovom bi popisu na prvom mjestu trebali biti mlijeko i jaja, a ne arome, stabilizatori i drugi aditivi, iako prirodni. Stabilizatora uvijek ima u niskokaloričnoj i srednjekaloričnoj majonezi, ali ponekad ih proizvođači ne naznače.
Treba napomenuti da se sastav iste majoneze različitih proizvođača može razlikovati. Čak i ako su proizvodi uzeti isti, okus gotove majoneze može biti drugačiji. Jedino na što se možete usredotočiti kada uspoređujete proizvode različitih proizvođača je sadržaj masti, jer se uvijek određuje jednoznačno. Što je veći sadržaj masti u majonezi, to je ukusnija, ali cijena takvog proizvoda također će biti skuplja.
Kvalitetu proizvoda može jamčiti popularnost određenog proizvođača. Obično svako mjesto ima svoje „vođe“, odnosno najpopularnije proizvođače. A prijevoz ne utječe na najbolji način na kvalitetu proizvoda, iako kod njih zadržava svoja svojstva neko vrijeme. Štoviše, nesterilizirana majoneza različitih ruskih proizvođača ne podnosi dobro transport i nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, pa prije kupnje trebate provjeriti datum puštanja proizvoda i rok valjanosti.
Uvezena majoneza također se često može vidjeti na policama ruskih trgovina, ali je sterilizirana i stoga njezin rok trajanja može biti dug, pod uvjetom da se poštuju utvrđena pravila skladištenja. Mora se kupiti samo na pouzdanim mjestima, gdje kvaliteta proizvoda ne izaziva sumnje. Često se događa da poznata majoneza s normalnim rokom trajanja može izgubiti sva svojstva okusa, pregrijavanjem ili ozeblinama tijekom transporta ili skladištenja. Napravite majonezu možete i kod kuće.
Mihajlova O.
|
