Što kuhati s ribom od škampa?

Riba od škampa (congrio) ima izduženo i zaobljeno tijelo, prekriveno ružičastom glatkom kožom. Površina tijela congrio prekrivena je gustim slojem sluzi, što omogućuje ribi da se ugura u najuže pukotine između kamenja na dnu.

Riba od škampa hrani se velikim brojem rakova, ali kraljevske kozice su im najdraže. Predator je i može napadati druge morske, ne baš velike ribe.

Zbog svoje ružičaste boje ova se riba naziva škampima i po okusu je slična kozicama.

Duljina tijela najveće ribe škampi doseže pola metra. Međutim, u Rusiji se kongrio nalazi na tržištu, u pravilu, u obliku smrznutih komada ili izrezanih trupova.

Ribe od škampa mogu se podvrgnuti bilo kojoj vrsti toplinske obrade. Može se peći u pećnici, pržiti na tavi, dinstati i kuhati mnoga druga jela. No, poseban okus ribe od škampa očituje se kada se peče u pećnici u foliji ili kad se prži u dubokom pečenju. Congrio riba nakon pušenja vrlo je apetitna i ukusna.

Svježe meso ribe od škampa miriše vrlo meko i ugodno, pa se koristi sirovo uz sashimi. Mnoge domaćice pune trup Congrio i poslužuju ga sa svim vrstama umaka. Ako su s druge strane kongresi kuhani na pari u umaku, onda ova riba posebno jasno pokazuje okus škampa. Ispod su recepti za kuhanje ribe od škampa.

Pržena riba od škampa

Za kuhanje pržene ribe od škampa trebat će vam sljedeće namirnice:

- morska sol (jedna žličica);

- prosijano pšenično brašno (pola čaše);

- riblji file od škampa srednje veličine (dva komada);

- deodorizirano biljno ulje (četiri žlice);

- svježe mljeveni crni papar (1/2 žličice);

- mljevena začinska trava zmijina trava (1/2 žličice).

Smrznuti kongrio file treba potpuno odmrznuti i oprati pod mlazom hladne vode. Nakon toga trebate narezati filete ribe od škampa na jednake komade i začiniti morskom soli, mljevenim estragonom i crnim paprom.

U duboku posudu ulijte pola čaše prethodno prosijanog pšeničnog brašna i u njoj uvaljajte začinjeni congrio. Nakon toga trebate zagrijati biljno ulje bez mirisa i na njemu pržiti kongrio umočen u brašno.

Pažnja! Brašno upija puno ulja, tako da možete povećati doziranje tijekom prženja. Svaki komad ribe od škampa treba pirjati na umjerenoj vatri dok ne porumeni sa svake strane. Praženje svakog komada u pravilu traje petnaestak minuta. Čim komadi ribe porumene, jako smanjite vatru i pokrijte tavu labavim poklopcem. Dinstajte congrios ispod poklopca još pet minuta.

Pržena riba od škampa može se poslužiti s prženom rižom, kuhanim krumpirom ili salatom od povrća.

Riblji kotleti Congrio

Za izradu Congrio ribljih kotleta trebat će vam sljedeći proizvodi:

- gradska rola (jedan komad);

- riba Congrio (620 g);

- kokošja jaja (dva komada);

- svježi kopar (dvije svežnjeve);

- krušne mrvice;

- oguljeni češnjak (dva velika klinčića);

- začini (po ukusu);

- rafinirano biljno ulje;

- punomasno mlijeko (80 ml);

- lišće salate.

Razbijte punđu i stavite u duboki tanjur, a zatim ulijte malo ugrijanog mlijeka i dobro umijesite rukama. Zatvorite tanjur s valjkom poklopcem i ostavite da bubri dvadeset minuta.

Uklonite meso ribe iz okosnice i kože i izrežite ga na nekoliko dijelova. Sjeckanu ribu od kozica zajedno s oguljenim i nasjeckanim češnjakom i natečenim kruhom provucite kroz mlin za meso.Dodajte nasjeckane kopar i kokošja jaja, malo soli i papra. Pomiješajte energično prstima i stavite na pola sata u hladnjak.

Nakon trideset minuta malo namočite ruke i s njima oblikujte male kotlete od mljevene ribe. Umočite riblje kolače u mrvice kruha i pržite sedam minuta sa svake strane u zagrijanom biljnom ulju.

Stavite listove salate na ravni tanjur i stavite na vrh riblji kolači.

Barteneva T.