Ružičasti katyk na grančicama trešnje (fermentiran svježom ciklom)

Ružičasti katyk na grančicama trešnje (fermentiran svježom ciklom)

Način kuhanja

• Katyk je fermentirani mliječni proizvod koji je prisutan u kulinarskoj tradiciji različitih naroda - Tatara, Uzbeka, Baškira, itd., Za njih je svakodnevno zdravi prehrambeni proizvod.
• Na različitim mjestima postoje neke nijanse izrade katyka. Ali u svakom slučaju, rezultat je osvježavajući proizvod koji se lako probavlja, dobar je za probavu i pojačava zaštitne funkcije tijela.
• Katyk dobro osvježava, tonizira, jača, pomaže produžiti mladost i održati zdravlje. Poznati orijentalni stogodišnjaci neprestano imaju u prehrani katyk.
• Katyk se začinjava salatama, koristi se za juhe i umake ili se konzumira zasebno, dodajući začinsko bilje i papriku.
• Posebnost kuhanja katyka je isparavanje masnog mlijeka na laganoj vatri uz često miješanje. Štoviše, na način da mlijeko ne vrije, već isparava na temperaturi koja nije viša od 90 C. Ovom metodom mlijeko isparava za 1/3, gubi vodu, a proizvod na izlazu je koncentriraniji, zasićeniji i masniji. Ukusno!
• Obično se novi katyk priprema na osnovi kiselog tijesta iz gotovog katyka, ali ako ga nema, za kiselo tijesto prvi je put prikladno i živo kiselo vrhnje.
• U trgovinama postoje staklenke katyka, pa ga možete kupiti i koristiti kao prvo vrenje, a zatim ponovno fermentirati.
• Posuđe za kuhanje katyka ne smije biti metalno, samo staklo ili visokokvalitetna keramika, porculan ili zemljani posuđe. Glavna stvar je sterilno čisto!
• Katyku se može dati neki izvorni okus ili boja.
• Jedna od opcija koju sam testirao, a koju koristim cijelo ljeto, pripremljena je ovako.
• Grančicu i lišće trešnje dobro operite, oparite, zgnječite, izrežite gusti dio i prije fermentacije umočite u mlijeko.
• Ova je opcija jednostavno neusporediva s mojim ukusom. Daje lagani miris lišća trešnje, ne nametljiv i suptilan, ali vrlo primjetan!
• Evo broja grančica taman po litri.
• 
• I za zimu sam odlučio zamrznuti mlado lišće.
• Danas predlažem kuhati ružičasti katyk s okusom trešnje. Ružičasta boja i dodatna prednost dodavanja narezane svježe repe u mlijeko.
• Kuhanje ružičastog katyka.
• - Mlijeko zagrijavamo na najmanjoj mogućoj vatri, držimo ga na vatri i povremeno promiješamo. Pjene umočite sterilnom žlicom u mlijeko.
• - Nakon što je mlijeko prokuhalo za otprilike trećinu prvobitnog volumena, dodajte kriške mlade repe bez kože, oparene kipućom vodom, i pustite da se mlijeko malo skuha s repom. Pomiješajte sterilnom žlicom, ciklu možete ukloniti. Mlijeko bi trebalo postati ružičasto. Ciklu zauvijek ostavljam u mlijeku.
• 
• - Ohlađeno mlijeko filtriramo kroz najčišću gazu ili sitno sito. To je neophodno za homogenu strukturu i jednoliko zakiseljavanje katyka.
• Suzma koja ostane na tkanini nakon cijeđenja mlijeka može se dodati juhi od kupusa, boršu, koristiti u pripremi namaza od skute, torti od sira, torti od sira ili jednostavno namazati na kruh. Kruh je ukusan!
• - Ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.Ohladiti na 30-35 C i dobro promiješati starter kulturu čistom sterilnom pjenjačom. Ali bolje je miješati početnu kulturu s malom količinom mlijeka u čistoj maloj šalici, a zatim dodati ostatku mlijeka. Ovo će bolje rasporediti kvasac.
• - Grančicu trešnje oparenu kipućom vodom umočite u mlijeko, malo zagrijte.
• - Staklenku dobro zatvorite i stavite na toplo mjesto. Ako se radi bez fermentatora, dobro ga zamotajte i ostavite 8 sati. Prema kriškama repe, prema mom iskustvu, proizvod puno brže fermentira. Na fotografiji, katyk nakon 7-satne fermentacije metodom zamotavanja, malo je peroksida, da, i dan je bio vrlo vruć.
• - Nemojte tresti posuđe katykom, nositi ga ili dodirivati ​​tijekom procesa fermentacije. Potrebno je sačuvati cjelovitost mase.
• - Pažljivo prenesite katyk na najhladnije mjesto u hladnjaku i ostavite da dozrije preko noći.
• Ako je mlijeko visoke kakvoće, poštuju se tehnologija i sterilnost, tada se katyk može rezati nožem. Osim ako se netko ne uvuče i ne pomiješa vam to velikom žlicom, naravno.
• Naravno, jogurt i jogurt možete napraviti na isti način. U ovom slučaju, mlijeko ne treba isparavati.