Kiseli kruh sa sitom (peć)

[Sitny]

Kiseli kruh sa sitom (peć)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Tijesto:
Kiselo tijesto (imam tekuće francusko predjelo od 50g + 50g vode + 50g brašna od cjelovitih žitarica)	150g.
Topla voda	150g.
Brašno od cjelovitih žitarica	50g.
Pšenično brašno	100g.
Tijesto:
Sve tijesto
Topla voda	75g.
Brašno od cjelovitih žitarica	60g.
Pšenično brašno	160g.
Sol	6d.
Šećer	20g.
Biljno ulje	10g ..

Način kuhanja

• Odlučila sam testirati sebe i svoju mladu kvasinu u poslu na svom omiljenom receptu Sitny bez kvasca.
• Da, moderatori će mi oprostiti što sam ovaj kruh izlagao kao zaseban recept !!! Bolno, rezultat je zadovoljan:
• 
• Saznavši iz gorkog iskustva, noću ne ostavljam kvas bez nadzora, pa sve radim danju.
• Pomiješajte početnu kulturu s toplom vodom, brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite dok se masa 3-5 puta ne poveća 2-3 puta. Trebala su mi 3 sata jer je kuhinja jako vruća (+30).
• Gotovo tijesto pomiješajte s vodom, ulijte u kantu HP, dodajte ulje, brašno, sol, šećer. Način tijesta (imam 1,5 sata). Licitar je elastičan, mekan.
• Na kraju programa tijesto premjestite na stol posut brašnom. Naborati se od ruba do središta, oblikovati pogaču. Stavite u podmazan oblik. Pokrijte ručnikom i maknite na toplo mjesto dok ne poraste 2-2,5 puta. Trebao mi je 1 sat. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode.
• Prije pečenja poprskajte vodom.
• Zagrijte pećnicu na 220C. Stavite kruh, smanjite temperaturu na 200C. Prvih 10 minuta pecite na pari, a zatim spustite temperaturu na 180 i pecite dok ne omekša oko 30 minuta.
• Podmažite gotov kruh biljnim uljem (nije obavezno), pokrijte ručnikom i ohladite na rešetki.
• Zračna pulpa !! Kora je hrskava !!!! Ovo je nešto !!!

Imela, nisam razumio - ja sam mlado kiselo tijesto. Pa, u svakom slučaju,

Klasyara!

Ne, ovo nije kruh! Ovo je san

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka hvala cure! Meni se najviše sviđa!

[Omela]

Oh, kakav je ukusan kruh izašao prema ovom receptu. Oh, kakva hvala. Otišao sam posjetiti majku, uzeo je mlakog sa sobom, brinuo sam se kako će ispasti, praktički nije bilo iskustva, a recept sam morao malo promijeniti - imam kiselo tijesto od grožđa, gusto i samo brašno Makfa. Ali takav je duh stajao i kod kuće, i u autu dok su se vozili, i za stolom moje majke. Odvažite se za pet sekundi. I što je najvažnije, mali su nećaci jeli i čak pitali, djecu se ne može prevariti, pa je stvarno ukusno. Nisam imao vremena za slikanje, ali sutra ću to ponoviti i pokazati se. Omela , puno hvala na receptu.

[Marus]

Marus , oh, baš mi je drago !!!! 🔗 Jedite u svoje zdravlje!

Eeeeh, nije bilo, pohvalit ću se. Istina, jučer sam mislila da sam ga malo podložila, jer sam morala ići majci. I danas smo bili na "Snježnoj kraljici" i on je malo stajao, stigao, i gotovo je izašao iz forme i trebao je pasti, ali činilo mi se da imam vremena, pokušao je pasti samo na jednom mjestu. Kad sam uključio pećnicu, opet se zalije. Ali danas nije mirisalo tako zaglušujuće kao jučer. Općenito, ovdje:





Ovo je uzbudljiva aktivnost, izvijestit ću vas. Hvala vam! Nastavit ću trenirati.

[Marus]

Marus, predivan kruh ispao !!! Rupe koje su potrebne !! 🔗

[Omela]

Hvala vam, Omela, tako lijepo. Lijepo je što ste to pohvalili i vi i vaša obitelj, lijepo je što je ispalo, lijepo je što je ukusno. I dobro raspoloženje za dizanje

[AKSIOMA]

Imela, evo danas sam ti stavio kruh: D Imam spontano vrenje kvasca AKSIOMA - danas je spremna i odlučila sam je testirati;) Podigla je tijesto za 3 sata normalno - i onda čekamo

[orah]

orah , sretno!

Hvala: cvijeće: Tako će izaći, pokazat ću

Kruh je gotov, nije puno narastao, pomalo je težak, zahlađuje Možda, jer sam u tijesto umjesto očišćenog zrna dodao oguljenu raž i koristio brašno od 1 razreda

[orah]

orah , naravno raž i 1 stupanj daju kruhu "težinu". U ovom je slučaju bilo potrebno dati više vremena za provjeru. A tekućina u receptu dizajnirana je za drugo brašno. Raž jede više !!!!

trebalo je dati više vremena za probu.

Djevojke, otkrit ću vam strašnu tajnu velikim povlačenjem. (Ako je ovo još uvijek misterij, naravno).
Kako znati kada je provjera završena i vrijeme je da se kruh ispeče:
prilikom oblikovanja štruce otkinuti komad veličine oraha. Oblikujte ga točno toliko velikog i spustite ga u čašu vode sobne temperature. Prirodno će tonuti. Evo trenutka kad se pojavi - vrijeme je da stavite veliki hljeb na pečenje, vaš kruh je što je moguće dalje.

Daaaaaaaaaaa !!!! A ti si šutio ??? Daj da te poljubim !!!!

[VIKI]

VIKI sada, prema vašoj tajni, stavite proso - raž za probu, bacio komad u vodu - prošlo je oko 25-30 minuta i već pluta na vrhu - glavna je praznina još uvijek na mjestu

... stavio proso-raž na probu, bacio komad u vodu - prošlo je oko 25-30 minuta i već je plutao na vrhu.

Šokirano! Redovito koristim ovaj manevar. Ako ste ga oblikovali, istiskujući sve mjehuriće zraka i on je tako brzo isplivao, tada se ili ovaj način prekida, ili je tvrdoća vode također važna. Danas imam kruh s CZ brašnom, kriška je plutala 50 minuta. s navedenim u receptu 40 minuta probe i osim otvorenih posjekotina, niti jedne pukotine.

Vikul, da, nemam prigovora: D Metoda je izvrsna, sljedeći ću put pokušati ponovno - aktivnije se sjetim samo djela

Hvala na receptu. I posebna zahvala vikiju što je predložio kako provjeriti tijesto. Pečem jako dobro dugo vremena, ali nisam čuo za takvu metodu.

[Nadya.g]

Nadya.g , jedite za svoje zdravlje !!!

Iako sam plesao uz tambure s kvascem: spontano sam fermentirao,
ali mi iz nekog razloga nije dobro fermentirala, pretvorila ga je u vječni tek danas fermentirao, odlučio peći kruh. Digao se prekrasno. Okus je izvrstan. Poroznost je ujednačena. Jako sam zadovoljan rezultatom, nisam bez razloga uzgajao kvasac 1,5 tjedna.

[Nadya.g]

nisam bez razloga uzgajao kvasac 1,5 tjedna.

Nadya.g, nije uzalud - nije uzalud !!! Imamo toliko ukusnih kruhova od kiselog tijesta !!! Pecite u radosti sebe i svojih najmilijih!

Kasno sinoć okusio sam komadić sita. Ništa, ukusno. Pekla sam ga na poluproizvodu od raži, pa vjerojatno osjećate malo kiselosti. Uzela sam okrugli stakleni oblik - ispao je gotovo kao autorov izgled (fotografiju neću pokazati). Isprva se činilo da je kruh težak ... težine, no nakon rezanja pokazalo se da je sve u redu, pečeno, ružino, mekano, pahuljasto. Jedino što sam završio s sušenjem 10 minuta već nakon vađenja iz kalupa - inače je bilo tako mekano ..., bojao sam se da ga ne naboram.
Imela, hvala na receptu!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , jedite za svoje zdravlje!

Sastojci:
Tijesto:
Kiselo tijesto (imam tekući francuski 50g. Predjelo + 50g. Voda + 50g brašna od cjelovitih žitarica) 150g.

Oprostite na eventualno glupom pitanju, što je starter?
Sad uzgajam debelu Francuskinju (prvi put od nule), sutra bih trebala biti spremna za noć, a MK (također prvi put i od nule) bit će spremna danas do ponoći. Usput, možete li ovaj kruh ispeći na MK-u ili samo na Francuskinji? Pa ipak, što je starter? Ono što je preostalo od dozrele kisele tijesto slijedi. prihrana? Možete uzeti svježe sazrelo kiselo tijesto u količini od 150 (bez predjela, pa, ne znam što je to?) Uopće ne razumijem.

[ilonnna]

Možete uzeti svježe dozrelu kvasinu u količini od 150

ilonnna , limenka. Sve dobro razumiješ. Moja početna kultura čuva se u hladnjaku i naziva se predjelo. Prije pečenja kruha izvadim ga, nahranim, pričekam da naraste, iskoristim malo za pečenje i opet nahranim ostatke, pričekam prve mjehuriće i pošaljem u hladnjak do sljedećeg puta.

Usput, možete li ovaj kruh ispeći na MK-u ili samo na Francuskinji?

Pećnica se može koristiti s bilo kojom fermentacijom 100% hidratacije, tj. Omjer brašna: vode u fermentu = 1: 1

Omela, PUNO HVALA! Čini se da sam sve razumio. Pokušat ću za sada na MK-u. A, ako je kvasac gust (i jedan i drugi mi raste), da biste ga 100% hidratizirali, trebate ga hraniti 100 do 100? I hoće li biti spremna ili će samo dodati vodu?

[50g. voda + 50g. brašno]

A, ako je kvasac gust (i jedan i drugi mi raste), da biste ga 100% hidratizirali, trebate ga hraniti 100 do 100?

Ne znam kakvo kiselo tijesto imate ?? Da biste bili 100% hidratizirani, trebate hraniti u istom omjeru s brašnom i vodom, odnosno 50 g. početne kulture +50g. voda + 50g. brašno ili 50g. početne kulture +75g. voda + 75g. brašno

Razumijem to, samo što sam u početku imao gust kvasac, vjerojatno 50%, a da bih bio 100%, potrebno je nekoliko. hranite jedan prema jedan (u jednakim dijelovima vode i brašna) ili samo dodajte 50% vode i pustite da izlazi?
I, također sam želio pitati ... Želim probati peći u aparatu za izradu kruha, što mislite, vrijedi li pokušati ili neće uspjeti u aparatu za izradu kruha

[ilonnna]

samo što sam u početku imao gustu kvasinu, vjerojatno 50%,

ilonnna , pa, kako je "vjerojatno" Kako si je nahranio ??? Ja bih to učinio:

što bi radio 100%, što je potrebno - nekoliko. hranite jedan prema jedan (u jednakim dijelovima vode i brašna)

U KhP-u možete peći u poluautomatskom načinu rada, odnosno nakon miješenja tijesta, KhP se može isključiti i uključiti za pečenje nakon dovoljnog dizanja tijesta. Ali ovo će prirodno biti potpuno drugačiji kruh za okus.

Općenito, zbunio sam se u početnicima. Odlučio sam krenuti stazom. put:
Budući da sam imao svježe sazreli MK kvasac, ali nije bilo startera (to je vjerojatno slučaj kada ostatak kvasca stoji u hladnjaku do sljedećeg hranjenja, odnosno to je jako gladan kvasac, koliko ga razumijem). Općenito, budući da ga nisam imao, uzeo sam 150 g svježe dozrelog kiselog tijesta i dodao sam mu 150 g vode i 150 g pšeničnog brašna. sorte (jer gdje se vadi cjelovito zrno i kako to izgleda, još uvijek ne znam, ovdje to još nisam vidio). Tada sam zamijesila tijesto i onda prema receptu. Istina, posljednju probu odradio sam u obliku krušnice na bateriji (kod nas se ne "prže" puno). Evo što se dogodilo!

Sigurno ga imate puno ukusnijeg, ali ovo je moja prvorođena kisela tijesta! I jako mi se svidjelo! Ne uspoređujte s kvascem! Već dugo nisam isprobao takvu proljetnu prozračnost mrvice !!! A možda nikad! Sad ću pokušati održavati prisutnost kvasca u kući! Čim uzgojim Francuskinju, definitivno ću ponoviti recept na njoj. A budući da u HP-u imam dvostruki oblik, tada ću pokušati ispeći mali i u prvih 10 minuta staviti kriglu vode u drugi oblik. A u budućnosti ću se također prebaciti na pećnicu. (A zašto su kupili samo HP) Pa ... ovo je zasebna priča o tome kako je baka pola godine sanjala HP, a sada, kad smo joj je kupili na poklon, ne želi da je ponesemo to njoj. - Peki sama! kaže "Kupit ću još u trgovini, smrznut ću ga u zamrzivaču" Ne razumijem

[ilonnna]

ilonnna , čestitke na sretnom kruhu !!! Možemo reći s početkom !!! Punomasno brašno prodaje se u Sveruskom izložbenom centru "Kuća kruha", trgovini "Indijski začini" i trgovini "Peki Sam" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Sviđa mi se "Altai Health".

Omela, puno ti hvala na čestitkama, i naravno na "vrhu" brašna

[Omela]

Omela, Požurim podijeliti radost što sam jučer ispekao vaše sito već na Francuskinji. Ukusno
Istina, izrezala sam je ne čekajući da se ohladi, stvarno sam htjela vruće ružičasti losos s maslacem K. Kako volim sito s tankom korom!

[Ilona]

Ilona, ispao je dobar kruh !!! Drago mi je da ti se sviđa!!

Dobar dan svima. Želim zahvaliti tvorcima ovog foruma, čitao sam već nekoliko dana, pokušavajući napraviti kruh. Jučer je nešto ispalo više - manje, pomalo žuto, istinito, ali definitivno ukusno.
Moje pitanje je ovo. Želim pokušati ispeći sito kruh, ali, na žalost, još nemam aparat za kruh (nadam se da ću ga uskoro dobiti). Ako nemate proizvođača kruha, kako zamijesiti tijesto? koliko puta i koliko probe?

[kristal]

kristal , dobrodošli na forum! Mijesite ručno oko 20 minuta. Ispravka je ista kao u receptu. Jeste li ikad umijesili tijesto s kvascem?

[kristal]

kristal, umijesite tijesto, pokrijte ga i stavite da dođe na toplo mjesto, kako stane 2-2,5 puta, izvadite ga na stol i oblikujte kruh poput imele ili što već želite, a zatim ga ponovno pokrijte i pustite da se distancira tako da opet naraste 2-2,5 puta i stavite u pećnicu!
Oh, a onda je domaćica stigla na vrijeme sa savjetima! Bok Xu!

Ilona, ​​hvala, pokušat ću. A gdje je tipka za pritiskanje zahvale?
Stavim tijesto, čekam da se digne, ali sam ga pogrešno umijesio, malo umijesio. A imam i pitanje, ispada li tijesto ljepljivo, teško ga je mijesiti rukama, je li potrebno dugo mijesiti?

Već sam shvatio da je potrebno dugo mijesiti.
I još jedno pitanje. Drugi put kada tijesto treba oblikovati, pada li? I onda ga treba gnječiti i oblikovati, ili samo pažljivo oblikovati, pokušavajući ne gnječiti i ostaviti za drugu probu?

[kristal]

kristal , dobrodošli na forum! Mijesite ručno oko 20 minuta. Ispravka je ista kao u receptu. Jeste li ikad zamijesili tijesto s kvascem?

Oh, nisam to odmah vidio. Hvala na savjetu. Mijesio sam malo, oko 2 minute.
Zamijesio sam kvasac, ali ne lijepi se za ruke, osjeća se drugačije. Ništa, naučit ću.

[kristal]

A imam i pitanje, ispada li tijesto ljepljivo, teško ga je mijesiti rukama, je li potrebno dugo mijesiti?
oblikovati ili samo oblikovati, pažljivo pokušavajući ne gnječiti i ostaviti za drugu provjeru?

kristal , tijesto je stvarno ljepljivo. Ali nikada ga nisam gnječio rukama, pa ne mogu ništa reći.

Drugi put kada tijesto treba oblikovati, pada li? I onda ga treba gnječiti i oblikovati, ili samo pažljivo oblikovati, pokušavajući ne gnječiti i ostaviti za drugu probu?

Tijesto će stvarno otpasti. Trebalo bi biti tako. Ne treba mijesiti, trebate gnječiti, oblikovati obradak i staviti u kalup.

A gdje je tipka za pritiskanje zahvale?

Ispod, ispod avatara.

Ništa, naučit ću.

Obavezno !!!!!

Bok Xu!

[kristal]

kristal , tijesto je stvarno ljepljivo. Ali nikada ga nisam gnječio rukama, pa ne mogu ništa reći.
Tijesto će stvarno otpasti. Trebalo bi biti tako. Ne treba mijesiti, trebate gnječiti, oblikovati obradak i staviti u kalup.
Ispod, ispod avatara.
Obavezno !!!!!

Hvala na odgovoru. Morat ćemo kupiti aparat za kruh. Osjećam da nema načina bez nje.

Morat ćemo kupiti aparat za kruh.

Ovo je sigurno neophodna stvar. Ali ako planirate peći u pećnici i dopustite materijalna sredstva, tada još uvijek možete razmotriti pitanje kombajna s kukom za miješenje tijesta. Ovo sam ja ... za opći razvoj.

[Oksanochka]

Oksanochka Ponovno sam u tvojim stopama. Sito sam kruh ispekao po receptu opet sa stranice
/rozik1965.livejournal.com. Sastojci: pšenični kvasac, brašno opće namjene, voda, sol. Dodala sam i sjemenke suncokreta i bundeve. Stavila sam kiselo tijesto navečer, zamijesila tijesto i ostavila da stoji u aparatu za kruh na programu "tijesto". Druga provjera provedena je u kalupu u pećnici s upaljenom lampom. Zatim je tijesto stavila na lim za pečenje i pekla na pari. Pa, sve je kao tvoje.
Samo je izgleda 35 minuta previše za moju pećnicu i nisam snizio temperaturu. Gore malo prženo, a dno naprotiv. Kruh je ukusan i koristan
Za što mislite prvi kruh u pećnici, je li uspjelo? fotografija stvarno ne baš puno.




p.s. Radujem se vašim komentarima.

[Tata]

Tata, ispala je lijepa mrvica !! Što se tiče izgleda, ne bih pravio rezove. U ovom je slučaju tijesto vrlo nježno, probna provera puna, rezovi su nepotrebni. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Ne vrijeđate se što sam tako ljubazan). i zašto rezovi nisu potrebni tijekom dugotrajnog ispitivanja. Možda oblik čine više neodređenim i ravnim.? Da li dobro razumijem ili ne ?? Laik sam u pečenju, a još više u pećnici.
A zašto mi dno uopće nije bilo prženo? zbog pare? Što je trebalo učiniti?

[Tata]

A zašto mi dno uopće nije bilo prženo? zbog pare? Što je trebalo učiniti?

Tata, s parom bilo je potrebno peći samo prvih 10 minuta. Zatim uklonite vodu.

i zašto rezovi nisu potrebni tijekom dugotrajnog ispitivanja.

Rezci se rade na kruhu od ognjišta prije pečenja. Potrebni su kada tijestu damo nepotpunu probu. Tada, tijekom pečenja, kruh raste, rezovi se otvaraju i nema eksplozija. Ako je provjeravanje završeno, kruh praktički neće rasti tijekom pečenja, tako da nisu potrebni rezovi. Oni također nisu potrebni, ako je tijesto vrlo mekano, onda može "plutati".