Kiseli pšenični kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli pšenični kruh

Sastojci

Kiselo tijesto 100% pšenica 130 g
Pšenično brašno c. iz. s proteinima 12% 300 g
Pšenično brašno 1c 100 g
Oguljeno raženo brašno 40 g
Voda 280 g
Nefermentirani slad 2 g
Sol 8 g
Svježi prešani kvasac 4 g

Način kuhanja

  • Kiselo tijesto od pšenice 100%
  • 80 g pšeničnog brašna
  • 80 g vode
  • 20 g matične kulture majke
  • Kiselo tijesto, pripremljeno navečer
  • Za kruh sam upotrijebio 130 g kiselog tijesta, ostatak sam nahranio i ostavio za sljedeći put
  • Tijesto
  • Ujutro sam zamijesila tijesto.
  • Kvasac je prethodno aktivirao s malom količinom brašna i vode (voda je u mikrovalnoj lagano zagrijana do 35 ° C), dodao prstohvat šećera i stavio na toplo mjesto na 20 minuta
  • Za to vrijeme sam prosijao brašno i pripremio ostatak sastojaka.
  • Prethodno izmiješati - 3 minute u planetarnoj miješalici, ostavljajući 30 g vode i soli. Odmor za razvoj glutena - 30 minuta.
  • Glavno gnječenje - dodala sam sol otopljenu u 30 g vode i nastavila gnječiti, prvo prvom brzinom, a zatim drugom -12 minuta dok se u tijestu ne pojave mjehurići i tanak film kad se razvuku.
  • Tijesto sam presavio i stavio na fermentaciju u posudu dobro podmazanu maslinovim uljem. Fermentacija na 28 ° C u pećnici s upaljenim svjetlom 1 sat, a zatim u hladnjaku na 5 ° C 2 sata.
  • Zagrijala je tijesto na sobnoj temperaturi, podijelila ga na dva dijela, dala im odmor 10 minuta ispod nape, formirala dva ovalna praznina.
  • Stavio sam ga na papir za pečenje i stavio u hladnjak na 28 ° C s čašom kipuće vode na 1 sat i 30 minuta.
  • Prazna mjesta bila su malo zamagljena, ali su se odmah napuhnula tijekom pečenja.
  • Pecite na 240 ° C s parom 10 minuta, otvorite pećnicu, pustite paru, spustite temperaturu na 210-220 ° C i pecite još 15 minuta. Ostavio sam je u isključenoj pećnici 15 minuta da ne dođe do temperaturnog šoka, da kora ostane hrskava.
  • I dobio sam dvije dobre pogače od po 350 g s hrskavom korom i divnom pulpom. Unatoč činjenici da kruh sadrži samo brašno i vodu, on uopće nije guma. Pritisnite ga i kruh će opet dobiti oblik. A kakva je gusta pšenična aroma bila u stanu kad se kruh pekao.
  • I sutradan kruh nije bio ništa manje ukusan.
  • Nisam imala vremena eksperimentirati s oblikom, ali s ovim receptom možete ispeći kruh bilo kojeg oblika i uvijek će biti ukusan.

Jelo je dizajnirano za

2 štruce po 350 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Nacionalna kuhinja

francuski kruh

Bilješka

Morao sam peći pšenični kruh bez ikakvih posebnih dodataka i trikova, a odlučio sam se na recept za kruh koji sam već ispekao https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 s bloga Pani Nostrum, jer je sastav tipični francuski kruh. Povećana količina vode, dovodeći hidrataciju na 70%, smanjen kvasac, držao je tijesto u hladnjaku. I nisam se prevario, kruh je ispao s tankom hrskavom koricom, prekrasnom mekanom mrvicom, s gustim okusom pšenice. Bilo je moguće povećati vodu da se dobiju još veće rupe, ali nisam postavio takav cilj, za mene je ovo optimalna poroznost kruha, dobar je za sve: za ručak i za doručak. S pouzdanjem mogu reći da je treći dan ovo vrlo ukusan kruh, nisam ga ponovno provjerila.
Ovaj se kruh može peći i bez dodatka kvasca, ali sada mi ne treba kiselost u kruhu, pa dodajem kvasac u maloj količini.
Pecite i jedite za svoje zdravlje!

Galina S
Vasilisa !!! Šokiran sam takvim rupama !!!!!
oh dobro, vjerojatno to nikad ne mogu postići bez miješalice, samo rukama!

Stvarno ti se divim !!! nikakva kiselost ne znači? moji je ne vole.
barbariscka
Galya, nema kiselosti.A rupe nisu glavna stvar, važno je da ne ispadne gumena, što se vrlo često događa u takvom kruhu, pa ne dodajem svu vodu odjednom. Pustio sam da tijesto legne tako da se gluten razvije, a zatim postepeno dodavao ostatak vode sa soli. Da biste tijesto rukama umijesili u mjehuriće, morat ćete ga dodavati svakih 10-15 minuta nakon gnječenja i to ne jednom, dvaput, već puno više. Imate li uobičajeni mikser? S njim možete zamijesiti prvo tijesto do grube grudice, a zatim ga pustiti da se odmori, zatim polako uvesti vodu i pomagati rukama. Ne dodajem brašno, kad ga preklopim, bolje je ruke namazati uljem. U ciabatti ima nekoliko rupa, ali možete je mijesiti bez miješalice.
Mislim da već sve znate i bez mene imate dobar kruh
MariS
I ja sam oduševljena - tako zgodan muškarac !!!
Porozno i ​​ukusno, osjetite ...
kisuri
Divan kruh!
Imam samo raženu kvasinu, ali to ću napraviti, ima raženog brašna. Jako lijepo!
Hvala na još jednom divnom receptu!
Arka
Barberry Basilisk! Kakva lijepa mrvica kruha! Čak i mirisao na kruh
barbariscka
kisuri Arka Hvala vam cure! Kruh je općenito jednostavan, ali zaista mirisan i vrlo ukusan.
SanechkaA
Vasilisa, vrlo lijep kruh, mrvica je moj neostvareni san, a kora je hrskava i osjećam kako miriše
barbariscka
Hvala ti Sasha!
Tata
Vaselisa hvala na receptu. Kruh je divan. Tako ukusno da sam pekla 2 dana zaredom. Drugi put bez hladne probe. Upravo sam tijesto doveo do najviše točke, zamijesio, oblikovao štrucu, probio i pekao robu u kalupu. Kora i mrvica
Kiseli pšenični kruh
barbariscka
TataDrago mi je da mi se svidio kruh. I možete peći na bilo koji prikladan način. glavno je da ispada.
SonyaIvanova
barbariscka, i ako se ostavi u hladnjaku preko noći - hoće li se pogoršati?
barbariscka
Ako se ostavi preko noći, predložio bih da se kvasac smanji u receptu ili čak potpuno ukloni.
SonyaIvanova
barbariscka, Hvala vam. Reci mi kakvo brašno uzimaš? Jedva sam pronašao 1c, a onda samo Nekrasovskuju i svi je grde. I u. iz. Imam Starooskolskaya - 11% proteina. Nisam ga mogao naći bolje.
barbariscka
S brašnom nije lako ... Sad se ne mučim, uzmem nešto. što se može kupiti u blizini kuće. Bijeli v. iz. 3. milion, iako joj je protein 10,3. Divinka 1. razreda je dobra, ali to se događa samo u internetskim trgovinama, kad dođem u Novokuznetsk, kupim je na tržištu. Također u. iz. Uvelka je dobra, ali dugo je nisam vidio.
SonyaIvanova
barbariscka, Nisam te trebao slušati. Ostavio sam ga u hladnjaku 20 sati, umjesto 2 sata, a kao rezultat, dobio sam gumenu kiselu palačinku. A bilo je i takvog tijesta, tako je lijepo pobjeglo iz posude.
A imam i pitanje u vezi s receptom: oduzimam li vodu i brašno za aktiviranje kvasca, onu "malu količinu" od ukupne količine vode i brašna? koliko? I činilo mi se da je tijesto izašlo malo vodenasto.

A također je čudno - pekla sam u aparatu za kruh, čak sam i tijesto podijelila na pola, poput vašeg, a kruh ima okus kao da ionako nije pečen. I tako sa svim dizanim kruhom. Skokovima i granicama - sve je u redu.
barbariscka
Kruh u aparatu za kruh i u pećnici je drugačiji. Čak i ako ispečete jedan recept, dobit ćete potpuno različite kruhove. Ovaj je recept prilagođen pečenju u pećnici. Pogledajte, kakav bi kolobok trebao ispasti pri miješanju u HP-u i odavde trebate podesiti vodu. Ne trebate dodavati sve odjednom, možda će vam trebati manje od recepta.
Lakše je uzeti recept koji je već pripremljen za pečenje u KS, takvih stranica ima puno na web mjestu.
marin04ka
Vasilisa, kao i uvijek vama sa zahvalnošću!
Puno vam hvala na receptu za tako divan kruh!
Mrvica je stvarno jako nježna, mekana i proljepljiva, kruh je vrlo ukusan, svidio se cijeloj obitelji! Vrlo dobro i sa sendvičima i odvojeno, svima preporučujem da ispeku ovaj nevjerojatni kruh, svidjet će vam se! Sad ću je sigurno stalno peći!

Kiseli pšenični kruh
barbariscka
Marina, hvala ti što si podijelila svoje dojmove. Pecite u svoje zdravlje!
Odličan ste kruh!
marin04ka
Puno vam hvala, vaši nevjerojatni recepti pomažu u pečenju tako divnog kruha!
AzureL
Puno hvala na ovom receptu! Ne tako davno počeo sam peći kruh s kiselim tijestom, a ako sam se dovoljno brzo sprijateljio s raženim kiselim tijestom, tada mi je trebalo puno vremena da se sprijateljim s pšenicom. Koji god recept za kruh probao, rezultat je ostavio mnogo želja, ali ovaj je izašao prvi put! Ja ga sada pečem. I svaki put kad se radujem čudu rođenja kruha, to je poput živog života)).
Općenito, želio sam pitati postoji li neko tajno značenje dodavanja raženog brašna, može li se zamijeniti pšeničnim brašnom?
Evo mog kruha
Kiseli pšenični kruh
barbariscka
Julia, hvala na fotografiji. Jako je ugodno što nam se svidio kruh, volimo ga i mi.
Ne preporučujem zamjenu raženog brašna pšeničnim, okus kruha bit će lošiji. Mala količina raženog brašna dodaje se mnogim francuskim kruhovima, čak i bagetama. To također pridonosi boljem usponu.
Kras-Vlas
Vasilisa, hvala ti na predivnom receptu za kruh!
Ima sve: svježu koru, prozirnu mrvicu i krušni duh!
Kiseli pšenični kruh Kiseli pšenični kruh

Ukusno i aromatično
Ali nešto sam pogriješio i štruca na mojim stranama pukla je s obje strane.
Kiseli pšenični kruh
Okus se od ovoga nije pogoršao, ali želim ljepotu. Kako se nositi s ovim? Nauči me molim te
barbariscka
Olga, mogla su utjecati tri razloga:
1. nedozrelo,
2. nedovoljno zagrijan ispod (uostalom, ognjišta),
3, možete malo smanjiti vodu, moguće je da brašno manje upija vlagu.
Sretno!
Kras-Vlas
Hvala ti, Vasilisa, nastavit ću se boriti za ljepotu !!!
irina tukina
Dobar dan svima. Jako lijep kruh. Također sam prijatelj s raženim kiselom tijestom, ali bojim se eksperimentirati s pšenicom. Pšenična hirovita kisela tijesta?
barbariscka
Hvala vam! pšenični kvasac nije mnogo hirovitiji od raži, ali zahtijeva pažljivije održavanje.
Ako volimo kiselost u raži, mnogi je ne vole u pšenici.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha