Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: grčki
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 350g
Voda 210g
Maslinovo ulje 30g
Bijeli slad 9g
Prešani kvasac 6g
Sol 7g
Mastika (nije obavezno) 1 prstohvat
Mehleb (nije obavezno) 1 prstohvat

Puder
sezam 70g
Kim, crni, sjemenke 1 žličica
Sjeme kima 1 žličica

Način kuhanja

  • Nakon posjeta gradskoj tržnici Chania (Kreta) prije nekoliko tjedana, kupio sam mastiks i odlučio sam napokon ispeći pravi grčki kruh s ovim začinima po povratku kući. Mastika se proizvodi samo u Grčkoj i konzumira samo u Grčkoj. Nalazi se u bezbroj namirnica, pa čak i u pasti za zube! Još zimi dohvatio sam nekoliko recepata za takav kruh, koje je na Cipru pronašao Paul Hollywood (Hollywood, Paul) tijekom svog rada kao kuhar u najpoznatijim hotelima na otoku.
  • Uz dužno poštovanje prema Paulu, ne mogu se složiti s njegovim stavovima o pečenju kruha, posebno s potrebnom količinom kvasca. Stoga sam promijenila njegov recept koji ovdje želim podijeliti s vama. Ovo je jednostavan kruh za doručak koji se izvrsno slaže s bilo kojom salatom, a posebno s maslinovim uljem. Na temelju recepta za turski kruh s ulice - Simit (ponekad Gevrek), koja se peče u obliku peciva. Inače, varijanta ovog kruha također se peče u Rumunjskoj i zove se, što je zanimljivo, Covrigi - Podsjeća li vas na bilo što?
  • 1. Sameljite mastiks i meleb u mužaru (za ove začine možete zamijeniti komorač ili anis), u brašno dodajte začine i slad. Utrljajte kvasac rukama u brašno dok se fino ne mrvi. Dodajte ulje i vodu. Zamijesite tijesto.
  • 2. Stavite tijesto na stol, lagano pobrašnjeno i mijesite tijesto dok lako ne napusti stol i ruke. Tijesto u ovom receptu je prilično cool i lako je raditi s njim.
  • 3. Tijesto razvaljajte u kuglu. Posudu pospite brašnom, u nju prebacite tijesto. Pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto na 1 sat.
  • 4. Stavite tijesto na stol. Raširite ga i smotajte u čvrstu kuglu. Sjeme za posipanje stavite na tanjur ili lim za pečenje i dobro promiješajte. Podmažite kuglu s vrha vodom i lagano je prevrnite naopako u posudu s posipom.
  • 5. Lim obložite papirom za pečenje. Stavite loptu na nju sa šavom prema dolje. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto 1 1/4 do 1 1/2 sata.
  • 6. Zagrijte pećnicu kamenom ili naopako unaprijed na 230C.
  • 7. Napravite jedan kružni rez i dva paralelna reza na izratku. Poškropite pećnicu vodom i kruh brzo stavite na kamen (ili obrnutu tavu) zajedno s papirom. Smanjite temperaturu na 200C i pecite 30-40 minuta dok ne porumeni.
  • 8. Gotov kruh ohladite na rešetki. Dobro pečeni kruh, kad se kucne po dnu, trebao bi proizvesti tupi "prazan" zvuk.
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
  • 9. Kali oreksi (dobar tek, grčki)!

Jelo je dizajnirano za

1 komad

Vrijeme za pripremu:

oko 3 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) je popularni britanski pekar i kuhar. Karijeru je započeo kao pekar u očevoj pekari kao tinejdžer. Autor je kuharica "Kako peći" i "100 sjajnih kruhova".

2. Mastika - smola drveta mastike (Pistacia lentiscus), malog zimzelenog stabla porijeklom iz Mediterana.

3. Mehleb (Mahlab ili mahlepi) je mirisni začin iz sjemenki trešnje sv. Lucije (Prunus mahaleb). Začin ima okus gorkih badema i trešanja. Mehleb se stoljećima koristi na Bliskom istoku kao aroma za pecivo.

MariS
Idol32, bravo - kakav krasan kruh!
Divno!
A u Grčkoj je, očito, sve ukusno - vjerojatno kuhaju s ljubavlju!
Odnio sam ga u oznake, nadam se da mogu reproducirati takvu ljepotu.
hlad
Mir vama pekari!
Idol32 -
lijep kruh i ono što je ukusno - kako izgleda
a izvještaj o putovanju \ sa fotografijama \ će
I sama idem u Rethymno / Bali u rujnu / također planiram posjetiti Heraklion i Chaniju
Idol32
Citat: MariS

Idol32, bravo - kakav krasan kruh!
Divno!
A u Grčkoj je, očito, sve ukusno - vjerojatno kuhaju s ljubavlju!
Odnio sam ga u oznake, nadam se da mogu reproducirati takvu ljepotu.

Hvala vam!

Iznenađujuće, iako Grci kažu da je kruh osnova njihove prehrane, oni ne obraćaju toliko pažnje na kruh kao, na primjer, Talijani. Kao rezultat, postoji vrlo malo recepata za grčki kruh i to je u pravilu "instant" kruh - bez prethodne fermentacije.
Idol32
Citat: hlad

Mir vama pekari!
Idol32 -
lijep kruh i ono što je ukusno - kako izgleda
a izvještaj o putovanju \ sa fotografijama \ će
I sama idem u Rethymno / Bali u rujnu / također planiram posjetiti Heraklion i Chaniju

Hvala vam!

Okus je složen i začinjen, ali nije jak. Mastika (ovo je smola zimzelenog stabla) i meleb (posebno sjeme trešnje) sigurno rade svoj posao, ali i sjemenke na kori se daju osjećati, posebno kim (zira). Ako ova stvar nije osobito ugodna, onda je bolje uopće je ne dodavati. Ako nema mastike i meleba, mogu se zamijeniti komoračem ili anisom - bit će sasvim autentično.
Idol32
Citat: hlad

a izvještaj o putovanju \ sa fotografijama \ će
I sama idem u Rethymno / Bali u rujnu / također planiram posjetiti Heraklion i Chaniju

Zaboravio sam završiti s pisanjem - volimo se opustiti u divljini, u selu Chora Sfakion (administrativni centar Sfakije, 150 stanovnika!). Divno mjesto, raj za mizantrope! I došli smo u Chaniju na jedan dan, u kupovinu i tako je lako gledati ljude

I evo nekoliko fotografija:

LUTRO (naglasak na prvom slogu):
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

AnApoli (naglasak na drugom slogu)
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Han Ya (naglasak na posljednjem slogu)
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Vilapo
kao uvijek . Nema mastike, nema mehleba, improvizirat ćemo
hlad
Mir vama pekari!
takav će kruh biti vrlo dobar čak i na činjenicu da na posljednjoj fotografiji nude za 15, a ne našu
hvala na slikama, prekrasno je, samo--
Idol32
Citat: Vilapo

kao uvijek . Nema mastike, nema mehleba, improvizirat ćemo

Hvala vam!

Nije bitno što nema mastike i meleba, možete ih zamijeniti ili komoračem ili anisom. Jedino što treba učiniti je prilagoditi količinu kima kako ne bi začepili sve ostale okuse i mirise.
MariS
Citat: Idol32

Zaboravio sam završiti s pisanjem - volimo se opustiti u divljini, u selu Chora Sfakion (administrativni centar Sfakije, 150 stanovnika!). Divno mjesto, raj za mizantrope! I došli smo u Chaniju na jedan dan, u kupovinu i tako je lako gledati ljude

I evo nekoliko fotografija:

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici

Takve ugodne ulice jednostavno me fasciniraju, pogotovo kad je more blizu, kad vas za večeru očekuje tako ukusan kruh ... A ljudi su također vrlo ljubazni, susretljivi. Odmarali smo se oko. Krf je prošlog ljeta otok iz bajke.
Idol32
Citat: MariS

Takve ugodne ulice jednostavno me fasciniraju, pogotovo kad je more blizu, kad vas za večeru očekuje tako ukusan kruh ... A ljudi su također vrlo ljubazni, susretljivi. Odmarali smo se oko. Krf je prošlog ljeta otok iz bajke.

Nije činjenica da će kruh biti isti Evo paradoksa - svjetski poznata kretska dijeta temelji se na kruhu, ali unatoč tome, užasno me razočarao nedostatak pristojnog kruha na Kreti. Možete pronaći dobar kruh, ali nema ga svugdje. Ranije sam naivno vjerovao da ako je u našem selu s kruhom sve u redu, onda je to svugdje. Ali ne. Od davnina je tamo osnova hrane bila ... biskvit. Ostavilo je traga na svemu ostalom. Postoje čak i lokalna jela na bazi krekera - Dakos (ukusno!), Na primjer.
diakoff2
ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti cerkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)
diakoff2
δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...
Idol32
Citat: diakoff2

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti cerkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

a što su žitarice? Kalitsunia se ne računa ...
Idol32
Citat: diakoff2

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...



Ja sam kreda jer nije sam ječmeni dvopek (usput rečeno, tako se zove dacos) i jelo koje se s njim priprema, a ovo nije samo biskvit (a ovo nije bagel, vjerujte mi - provodim mnogo godina godišnje odmarajući se u Sfakiji) veličine tanjura i biskvita (da, tako je ) umočen u vodu na nekoliko sekundi (točno onoliko koliko želite da postane mekan), na to stavite rajčicu, zatim fetu, origano i sve prelijte maslinovim uljem (ako je Dakos (jelo) napravljeno pravilno i od pravi proizvodi, JAKO je ukusan!).

Idol32
Citat: diakoff2

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti cerkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Zaboravio sam dodati - kao što sam naznačio u kapici, ovaj je recept pronašao Paul Hollywood (Hollywood, Paul) na Cipru dok je tamo radio kao kuhar u jednom odmaralištu. Prema njegovim riječima, vikendom je posjećivao prijatelje u susjednom selu i tamo se pekao ovaj kruh. Recept je uvršten u knjigu "100 sjajnih kruhova".

Shl
Covrigi (množina od kovrig) prevedeno s rumunjskog "pereca".
diakoff2
ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obicno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.
diakoff2
covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!
Idol32
Citat: diakoff2

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Da, krafna, krafna. Napisao sam da je u osnovi recept za turski ulični kruh (na primjer, u SAD-u se zove turski bagel)! Takav se kruh peče gotovo svugdje na Balkanu. Upravo sam dao prijevod rumunjske riječi covrig preuzet iz rječnika.
diakoff2
Idol32
Citat: diakoff2

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obicno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Ne slažem se u svemu - na jugozapadu Krete (praktički domovine dakosa) to je ječam (za pečenje se koristi mješavina pšenice i ječmenog brašna), okrugli dvopek (ne bagel) . Veličina biskvita obično je promjera oko 15 - 20 cm.
diakoff2
κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.oprosti
Idol32
Nisam mogao odoljeti i pogledao sam kako riječ bagel izgleda u rumunjskom rječniku ... nećete vjerovati, ali ovo bagajul
diakoff2
oni imeiut v vidu bagel
diakoff2
na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...
Idol32
Citat: diakoff2

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Pisao sam o sfakji kako želite - gotovo o domovini dakosa
Idol32
Osim toga, ako postoji rupa u dvopeku, što je s punjenjem na vrhu?
diakoff2
pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)
Idol32
Citat: diakoff2

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Slažem se.

Posjetite Sfakiju i tamo kušajte pravi dakos, Sfakia pitu i khokhli! Ovo i još mnogo toga, tamo kuhaju jednostavno nevjerojatno, a tako ukusni khokhli i nevjerojatna pita Sfaki samo su tamo!
Tancha
Puno hvala na kruhu! U novije vrijeme suprug i ja prošetali smo ulicama Chania, Rethymno, Sfakia ... i drugim gradovima Krete. Ovo nam nije prvi put na Kreti i ja volim kretski kruh. Obično se donese ispred cijele narudžbe, zajedno s maslinovim uljem i solju, te čistim tanjurićem ... pa sam jeo ovaj kruh s maslacem))))) Pokažite mi paket mastike, dobro će doći u budućnosti))))
Idol32
Citat: Tancha

Puno hvala na kruhu! U novije vrijeme suprug i ja prošetali smo ulicama Chania, Rethymno, Sfakia ... i drugim gradovima Krete. Ovo nam nije prvi put na Kreti i ja volim kretski kruh. Obično se donese ispred cijele narudžbe, zajedno s maslinovim uljem i solju, te čistim tanjurićem ... pa sam jeo ovaj kruh s maslacem))))) Pokažite mi paket mastike, dobro će doći u budućnosti))))

Imam mastiks u dvije vrste ambalaže, ali isti iznutra - s otoka Chios. Tu i samo tamo prave prave grčke mastike. Košta 4 - 5 EUR za 10g. Pakiranje sadrži kristale. Prije dodavanja u posudu, kristali se moraju zdrobiti u mužaru.

Gledajući prvi put mastiku, sjetio sam se kamena alatyr! Možda ovdje postoji veza: Alatyr-kamen (latir, bijelo-zapaljivi kamen) - u djelima staroruske knjižnosti i ruskih zavjera, sveti kamen, smješten u Centru svijeta, "otac je svih kamenova. " Kamen je obdaren ljekovitim i čarobnim svojstvima (ispod njega se ljekovite rijeke šire po cijelom svijetu). Alatyra čuvaju mudra zmija Garafena i ptica Gagan.

Rusi su nazvali jantar koji je pronađen na obali Baltičkog mora.Uz to, vjerovali su da ako dodate piće ili hranu u prah od ovog kamena, bolesna osoba će dobiti iscjeljenje, a zdrava produžiti život. Jantarna smola crnogoričnog drveća baš je poput mastike, Grci i mastiku smatraju ljekovitom!

Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Koulouri, grčki seoski kruh (Koulouri) u pećnici
Tancha
Puno hvala, sigurno ću ga kupiti))))
Tancha
Efharisto za kruh !!! Našao sam na tržištu u Chaniji i mastiks i meleb))) recept za vaš kruh je vrlo ukusan i vrlo sličan grčkom)))) hvala još jednom !!!!
Halina_Om
i pokušat ću je ispeći, iako preferiram duže kruhove. Ali ja volim recepte iz Idola
Prvo mjesto - chabatta Puno hvala Idol!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha