Soufflé beze

Soufflé beze

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Bjelanjak	2 kom.
sah. pijesak	50 g
čokolada	40 g
lim. sok	nekoliko kapi

Način kuhanja

• Čak je teško zamisliti jednostavniji i nezamislivo brzi desert! Ostaju neupitani proteini. Istucite ih na isti način kao i za beze s pijeskom i limunovim sokom - prvo do mekih vrhova, a zatim postupno dodavajući šećer - dok ne postanu čvrsti, postižući sjajni sjaj na površini. Zatim pažljivo umiješajte nasjeckanu čokoladu, stavite je u kalupe - i miksirajte je 30 sekundi na maksimalnoj snazi. Tada je bolje da se ohladi. Svidjet će vam se!
  

Jelo je dizajnirano za

10 komada.

Vrijeme za pripremu:

1 minuta

Program kuhanja:

Mikrovalna pećnica

Bilješka

Naišao sam na ideju jedne lapatissiere, malo se promijenio, zahvaljujući njoj!

Kasnije ću zamijeniti fotografiju, pekmez izgleda vrlo neprijetno. Samo što na dači nije bilo pri ruci sirupa, ali bilo bi bolje ukrasiti vrh tankim mlazom sirupa ... I usput, desert ima okus baš kao pravo "ptičje mlijeko"! I to bez ikakvih agar-agara, želatina i ostalih krema!

A ako nemate mikrovalnu, možete li? I kako? Hvala na receptu!

Nejasno !!! kakav zanimljiv recept !!!
Pokušat ću sutra

Zainteresiran! Uobičajeni sastav s nestandardnom pripremom. I stvarno izgleda poput ptičjeg mlijeka

A pitanje je još zrelo: koliko mase dodati kalupu? Da li se ovaj souffle u micri nekako mijenja, u smislu da raste? Ne želite kasnije oprati sve zidove
Ima li čokolada vremena da se otopi? A onda imam male čokoladne kapi, mislim ih dodati.

[Lorik]

Lorik, i koja je vaša maksimalna snaga mikrovalne pećnice?

[irza]

irza, Ja sam to radila u silikonu, ali to možete u bilo kojoj, čak i u čašama, samo je trebate staviti u čašu i kružno kružiti nožem, lako izlazi, jer desert nije suha meringa, već malo vlažni sufle. Stavio sam ga u ravninu s gornjim dijelom kalupa i kao rezultat, souffle iz njega raste pomalo apetitno. Čokolada se ne topi, ostaje u komadima.

Zhivchik, oba sam već radio 750 - 30 sekundi i 900 - 20, u svakom slučaju ispalo je sjajno!

[Lozja]

A ako bez mikrovalne, možete li? I kako? Hvala na receptu!

Lozja, nažalost, budući da pečem meringe i beze više od desetak godina, apsolutno sam siguran da se takav rezultat ne može postići u pećnici.

[dopleta]

dopleta, hvala na odgovorima

Lozja, nažalost, budući da pečem meringe i beze više od desetak godina, apsolutno sam siguran da se takav rezultat ne može postići u pećnici.

u lapatissiereu, u komentarima na ovaj souffle, netko je napisao da su pekli u pećnici u vodenoj kupelji i činilo se da djeluje. Ili ga pak umočite u kipuće mlijeko.
Ali nisam isprobao nijednu opciju, pokušat ću mikru. 30 sek. privući više

[dopleta]

dopleta, hvala na odgovorima

u lapatissiereu, u komentarima na ovaj souffle, netko je napisao da su pekli u pećnici u vodenoj kupelji i činilo se da djeluje. Ili ga pak umočite u kipuće mlijeko.
Ali nisam isprobao nijednu opciju, pokušat ću mikru. 30 sek. privući više

To sam radila (u mlijeku) u djetinjstvu - to se zove "grude snijega". Ne nije to!

[dopleta]

dopleta, Imam veliko hvala, ne, hvala !!!

nevjerojatno je jednostavan i ukusan - pravi nježni souffle, i to za minutu
Napravio sam 6 silikonskih kalupa od dva proteina i nisam kuhao za 30 sekundi, uključio još 3 puta po 30 sekundi
vrlo jednostavno i ukusno

[rinišek]

rinišek, recite mi, kako se ponašao vaš souffle prilikom pečenja? Dakle, postavili ste 30 sekundi, je li tijekom pečenja narastao, a zatim pao? Je li postao manji u obujmu?
Činjenica je da od toga ništa nije proizašlo.
Soufflé nakon prvih 30-ih. pečenje u obliku pomaknuto je na jednu stranu i smanjeno je u volumenu s potpuno ispunjenog oblika na 1/4 volumena oblika. Pokušao sam nastaviti s pečenjem još 30 sekundi. Sufle se ponovno podigao do rubova obrasca, a zatim je također pao. Nakon što je souffle izvadio iz kalupa, na dnu je bilo vlage, a sredina je bila kao da je očvrsnula i nije se pekla. A rubovi su ukusni i pečeni. Ali samo iz oblika visokog 5 cm dobio sam souffle skupljen na 1 cm.
Šećer ne treba stavljati više po stopi? Je li ovaj iznos dovoljan? Doista, u beze je stopa šećera mnogo veća.

Husky, odstupio sam od izvornog recepta prema povećanju šećera - uzeo sam 3 žlice. l. za jedan protein

zatim sam ga stavio u silikonske kalupe, malo ga obrezao tako da je proteinska masa jednaka rubu kalupa. Imam jednostavnu micru, bez konvekcije, samo sam je uključio 30 sekundi, način rada je mikrovalna (imam maksimalnu snagu od 850 W), nakon prvih 30 sekundi souffle se jedva primjetno povećao i popeo se par mm iznad rub oblika kad sam otvorio mikru i kušao souffle, bio je potpuno mokar i nesretan. Stoga sam dodao još 30 i 30, pa je tako u sljedećim fazama pripreme souffle stvarno povećan u volumenu, 2 puta! nakon toga, sam je souffle već bio zaplijenjen, gust i malo je otpao već nakon što sam ga izvukao iz micre.
Kao rezultat toga, nakon hlađenja, souffle se uzdiže 3-4 mm iznad ruba obrasca, na dnu zaista ima sirupa, ali nema ga previše

Ne bih njegovo stanje nazvao pečenim, ono je poput kuhano

[rinišek]

rinišek, hvala na odgovoru. Da, upravo sam tada dodala šećer bezom i pokušala sve to pobijediti. Vrijeme je, naravno, bilo izgubljeno, proteini su se slegli i nisam pokušao ponovno peći u mikrometru, već sam samo pekao beze u pećnici.
Sljedeći ću put pokušati odmah staviti šećer na beze normu i svakako ću pokušati. Ovaj souffle izgleda vrlo apetitno i lijepo.

[eskimski]

eskimski, ako ovo pomaže udjelu šećera, tada je autor recepta savjetovao vaganje proteina (na primjer 2 proteina) i uzimanje iste količine šećera (težinski)

kod lapatissiere
"... 2-3 vjeverice (vaga)
ista količina šećera po težini .... "

Hasochka, također je nevjerojatno ukusna! Čak sam imao ideju ukrasiti ga u torti, na primjer, biskvitu, a na vrhu je souffle (da ne bude u malim kalupima, već u jednom okruglom, imam otprilike jedan - promjera, poput lonac multivarke), a zatim ovu strukturu prelijte čokoladom

[irza]

irza, hvala, ali mislim da je negdje bilo otprilike. Dodao sam ne 50, već 60 grama šećera i 10-15 grama vanilin šećera.
rinišek, što se ukusno slaže !! Pojeo sam ona dva neuspjela suflea. I htio sam to učiniti po vašem principu, jer želite napraviti tortu, samo kolače u silikonskim kalupima. Ali avaj. Dok sve ne ostane u snovima !! Ali sigurno ću pokušati opet !!

Huska, upravo sam dobio jednu misao - možda si samo stavio manje snage?
sudeći prema vremenu kuhanja, moja micra više ne daje određenu snagu (već imam prilično uglednu mladu damu - ona već ima 7 godina), zbog čega sam je morao nekoliko puta upaliti. Možda je ovo važno - kalupe stavljam uz rub staklenog postolja, oko opsega.
I gotovo je nemoguće otopiti čokoladu u mikrobunalu - šalicu sam stavio u središte i gotovo se odmah kuha
A kod vas je moguće upravo suprotno - daje toplinu više nego što je potrebno - inače zašto se odmah ispeklo?
oh, čekaj, brojao sam - ne sedam godina, već svih 9 !!!

sudeći prema vremenu kuhanja, moja micra više ne daje određenu snagu (već imam prilično uglednu mladu damu - ona već ima 7 godina)

Oto i moja micra već imaju 10 godina. A njezino vrijeme je samo u minutama. Za sek. netuti.
A i čokolada je samo pržena.

Moja mikrovalna je vrlo jednostavna, bez ikakvih zvukova i male snage. Najveća snaga 800 W. Čokolada se u njoj otopi po 50 grama 3 puta po 30 sekundi.
Mislio sam nešto drugo. Bio sam previše lijen da pobijedim dvije vjeverice ručnim mikserom i pobijedio sam ih u Kenwoodu. A dvije vjeverice nisu dovoljne za ovaj stroj i možda je kvaliteta bičevanja bila jednostavno loša. Upravo je namazao ova dva proteina po zidovima. Iako je masa bila prilično gusta. I također ne znam je li to važno, ali umjesto limunovog soka stavljam malu prstohvat granula limunske kiseline. Možda je to odigralo ulogu.
Sutra ujutro ću tući ručnim mikserom. Da vidimo što će se dogoditi.

Koristio sam i limunsku kiselinu, nije riječ o njoj
pa sretno s vašom izradom soufflea

[rinišek]

a zatim ovu strukturu prelijte čokoladom

rinišek, Na ovaj sam način već radio porcijske sufle prelivene čokoladom. Pa, baš poput ptičjeg mlijeka! Ne razumijem zašto eskimski ne radi, nema načina da se išta pokvari! Ali svejedno kuham u najviše 30 sekundi i naraste tijekom pečenja (ako to možete nazvati pečenjem) za 1-2 cm, ali ne dva puta.

Pa je li ovo moje omiljeno ptičje mlijeko za kušati ??
I tek tako, potpuno bez napetosti ??
Ako je tako, onda ću to odmah učiniti, ali šteta je što u kući nije ostala ni mrvica čokolade.

[Dopplet]

Zhivchik, već sam odradio 750 - 30 sekundi i 900 - 20, u svakom slučaju ispalo je sjajno!

Dopplet, Imam da više od 700 već dolazi s roštiljem.
S vremenom bih se odlučio za 700 ili 570.

[Dopletochka]

Dopletochka - ovo je chyudo !!!! Pa ovo je obrok !!!

Učinio kao rinišek - u 3 faze po 30 sekundi

[Dopletochka]

Dopletochka - ovo je chyudo !!!! Pa ovo je obrok !!!

julifera, Chyudo u studiju, ili bolje rečeno, dajte fotografiju.

[julifera]

julifera, Chyudo u studiju, ili bolje rečeno, dajte fotografiju.

Pojeo se Vzhe nema

Pojeo se Vzhe nema

Ništa, strpljivi smo dudovi. Pričekajmo današnji dio.

Iako ne, posljednji komad za fotografiranje uočen je i odabran, šik ...

Učinio sam to u limenkama za cupcakee, nanio ga na pola visine, napuhnuo 3 puta, a zatim ispao, ali ipak je ispao malo veći nego što sam primijenio

Ispao je beli sljez. Vrlo ukusna slika.

A ovaj sufle radim i u mikrovalnoj pećnici.
Nedostaje samo 30 sekundi. Odradim 1,5 minute na maksimalnoj snazi.
Radi praktičnosti, takvi omjeri: za 1 protein - 1 žlica. l. s hrpom šećera, ne stavljam limun.
Tijekom kuhanja souffle se jako napuhuje, a zatim se vraća na svoje mjesto.

Ispada vrlo povoljno i lijepo ako prazno stavite u košarice s pijeskom (po mogućnosti na sloj kiselog džema), a zatim kuhate u mikrovalnoj pećnici. Nakon hlađenja dobivaju se gotovi kolači koje prekrivam čokoladnom mrežicom.
Ako nema košarica, tada su savršeni bilo koji ukusni kolačići.

Takav je souffle također ukusan s dodatkom kokosa.

I ne volim baš međusloj za tortu od ovog soufflea, jer je u mikrovalnoj pećnici grijanje neravnomjerno, a sredina je vlažnija od rubova.

[Qween]

Nedostaje samo 30 sekundi. Odradim 1,5 minute na maksimalnoj snazi.

To su ljudi ... Molim vas, navedite temperaturu vaše mikrovalne u MAX, ali oni je skrivaju. Temperatura je kod svih različita.
Qween, to je kolika je vaša micro MAX temp.?

[Živčik]

Živčik, otišao pogledati konkretno. Ako pritisnete tipku za podešavanje snage, tada je prvo mjesto 800. Mogu pretpostaviti da je najviše. Gdje je uputa, nemam pojma ...

S vremenom bih se odlučio za 700 ili 570.

Zhivchik, ako je pri snazi ​​od 900 - 20 sekundi, tada je vrijeme za 700 određeno formulom:

Moć na recept * Vrijeme na recept
= Vaše vrijeme kuhanja
Snaga vaše peći

za vrijeme duže od 1 min prikladno je utvrditi iz tablice

Oh, i ja negdje imam takav znak.
Hvala ti Alime!

[julifera]

Pa, ne razumijem zašto vašim soufflima treba toliko više vremena nego Sébastienu Servu (autoru recepta), koji je ponovio svoju lapatissiere i meni - 30 sekundi. ? Pokušao sam povećati vrijeme za samo 10 sekundi i proteini su mi odmah proključali! julifera, čini li mi se ili ste stvarno imali gornji dio blago zapečen?
I evo moje sljedeće serije

[julifera]

Pokušao sam povećati vrijeme za samo 10 sekundi i proteini su mi odmah proključali! julifera, čini li mi se ili ste stvarno imali gornji dio blago zapečen?

Ne, imam savršenu bijelu boju, proteini nisu kuhani, normalno.

Još jednom, ništa mi nije pošlo za rukom. Pokušao sam dodati još šećera. I tukao duže. A temperatura W smanjena je na 600. I u oblicima sam položio beze do sredine. Svejedno, sve se ispuše grbom, nakon završetka pečenja taloži se u tankoj, poderanoj, ne homogenoj masi.
Uzela sam sve te tanke „krpice“, stavila u jedan kalup i stavila u hladnjak da se ohlade. Izvadio sam ga nakon nekog vremena i dobio sam bijeli, neprozirni, ogromni bombon. Pokušao sam izgristi ... ne i sve sam bacio u smeće. Iako ne postoji fotoaparat, ne mogu ništa pokazati.

[eskimski]

eskimski, radi li vaša micra normalno? Je li u ostalim slučajevima sve u redu? Kuhate li u njemu? Pišete li Peče li ona beze?
Ili te možda pregrije? Isprobajte samo jedan protein, istucite pijeskom i stavite 20 sekundi, ja jedan protein držim 750 20 sekundi, sve uspijeva!

[dopleta]

dopleta, šta da ti kažem !! Nikad nisam pokušao u njemu peći beze. Pečem čokoladu u kipućoj vodi. Čokolada koja se topi. Zagrijavam marmyshki za mastiku. Zagrijavam hranu. Općenito, ne koristim ga puno. Više volim raditi sve u pećnici. A ako uzmete u obzir da smo ga dobili na poklon pri kupnji pećnice i ploče za kuhanje, onda možemo pretpostaviti da je ...... općenito, besplatni sir samo u mišolovci.

[dopleta]

Pa imao sam još jedan pokušaj !! Već je uspješnija od prethodnih !!
Ispada da čak i uz takvu jednostavnost pripreme možete sve pokvariti !! I kovčeg se tek otvorio. Trebalo mi je samo 10 sekundi na 800 W da dobijem gotovo isti lijepi souffle kao i dopleta!! Čak se i 20 sekundi pokazalo puno !! Ali nastavit ću eksperimentirati. Sljedeći put dat ću vam 12 sekundi. I odmah sam počeo sve kriviti za mikrovalnu !! Ispada sve probleme (kao i gotovo uvijek) u vlastitim rukama i glavi !!

cure što je bilo? Zašto se isti broj bjelančevina na istoj ili gotovo snazi ​​mikrora priprema za različito vrijeme?
Imam 1 min 30 ili više, Husky - 15 sek. !!!
a moja maksimalna snaga je 850 W
a autor - 30 s !!!
što je bilo?

Imam 1 min 30 ili više, Husky - 15 sek. !!!
a moja maksimalna snaga je 850 W
a autor - 30 s !!!
što je bilo?

Materijal oblika, količina šećera u proteinima, od velike je važnosti, šećer se brže zagrijava, a također je vjerojatno da deklarirana snaga mikrona ne odgovara stvarnosti

Zadnji put sam imala recept na bazi beze. Za 1 protein, 3 žlice šećera. Cijelo vrijeme kada sam se trudila raditi souffle, koristila sam samo silikonske kalupe.
Prvi put sam učinila sve kako je napisano u receptu (dodala sam šećer kao u receptu - nedovoljno) i na 30 sekundi. Dobila sam neravnu krpu.

[dopleta]

Pojavio se fotoaparat i prvo što je učinilo bilo je fotografiranje njenog soufflea, nakon što je 24 sata stajala u hladnjaku.
Ovaj sufle napravljen je po količini od 1 proteina i tri žlice šećera. pečenje 10 sek. Snaga 800W. Silikonski kalup.



Ova dva sufle s desne strane su norma proizvoda, kako je napisano u receptu. S lijeve strane, poput beze - 1 protein, tri žlice šećera. Prvo pecite 10 sekundi, a zatim dodajte još 10 sekundi. Ukupno se svaki od njih pekao 20 sekundi. Silikonski kalup. Snaga 800W



Već, naravno, bolje, ali ne tako sjajno kao rezultat dopleta... I to doslovno i figurativno. Nikad nisam dobio sjaj. Vidim da moja struktura nije tako gusta, iako je bila vrlo gusta nakon udaranja. I doslovno se držao svega. Rukama, tanjuru, lopaticom koju sam prebacio u posudu.
dopleta, Imam pitanje. Koliko dugo tučete beze nakon dodavanja posljednje porcije šećera? Osjećate li šećer u razmućenoj masi?

[dopleta]

Pojavio se fotoaparat i prvo što je učinilo bilo je fotografiranje njenog souffla, nakon što je 24 sata stajala u hladnjaku.
Ovaj sufle napravljen je po količini od 1 proteina, tri žlice šećera. pečenje 10 sek. Snaga 800W. Silikonski kalup.

Ova dva sufle s desne strane su norma proizvoda, kako je napisano u receptu. S lijeve strane, poput beze - 1 protein, tri žlice šećera. Prvo pecite 10 sekundi, a zatim dodajte još 10 sekundi. Ukupno se svaki od njih pekao 20 sekundi. Silikonski kalup. Snaga 800W

dopleta, Imam pitanje. Koliko dugo tučete svoj beze nakon dodavanja zadnje porcije šećera? Osjećate li šećer u razmućenoj masi?

eskimski, ali što ih pečete jednog po jednog? Pečem sve limenke odjednom. Odnosno, ispada da je za svaku posebno potrebno još manje. I onda, stavljam puno manje šećera, ali ovo je za naš obiteljski ukus, ne volimo preslatko. Pobijedio sam na vrijeme vrlo brzo, nisam primijetio, ali ne više od minute. Evo, pogledajte još jedno mjesto s pronađenim ovim receptom 🔗

Ne, prvi put sam ispekao šest konzervi odjednom (tada jednostavno nisam imao fotoaparat) i to je bila cijela oznaka proizvoda prema receptu, ali na kraju sam dobio čvrste krpe na dnu obrasca . Tako sam već počeo eksperimentirati s jednim oblikom. Što možemo prevesti proizvode?
Osjeća li se šećer u proteinskoj masi? Bez obzira koliko vremena pokušavam pobijediti. bez obzira koje vrhove tu šibao, i dalje osjećam šećer u žitaricama.

Osjeća li se šećer u proteinskoj masi? Bez obzira koliko vremena pokušavam pobijediti. bez obzira na vrhove koje tučem bičevima, i dalje osjećam šećer u žitaricama.

U gotovom sufleu, naravno, to se ne osjeti. I, da budem iskren, nisam isprobao poluproizvod. Iako mislim da se šećer nije "slomio", tada tučeni proteini ne bi toliko sjajili.