Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta

Kategorija: Kruh od kvasca
Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta

Sastojci

Biga (tijesto) 285gr
brašno durum (durum) čisto ili s dodatkom krušnog brašna 280gr
sol 1,5 žličice.
suhi kvasac 1 žličica
kuhani i pire krumpir 60gr
voda 230-255gr

Način kuhanja

  • Nacionalni talijanski kruh regije Puglia (Puglia na talijanskom). Izuzetno blizak rođak ciabatte, koja je porijeklom iz Lombardije u sjevernoj Italiji. Recept je reproduciran gotovo iz čiste ljubavi prema umjetnosti, jer će ga teško netko ponoviti. I nije stvar u složenosti ili nekoj vrsti jedinstvenosti tehnologije. Sve je vrlo jednostavno. Zamka u zlatnom brašnu durum, koje, prvo, možete pronaći u našim trgovinama, i drugo, vrlo je skupo u usporedbi sa standardnim krušnim brašnom. To je brašno od tvrde pšenice koje je vrlo često i široko se koristi u Italiji.

  • Reinhart piše da se u Americi često susreo pod imenom pulse samo ciabatta, koja je u marketinške svrhe dobivala drugačije nazive (kako bi se razlikovala od konkurenata). Zapravo su izuzetno slični. Riječ je o krušnom kruhu od zemlje s udjelom vlage mrvica preko 65% i do 80%. Ali. Razlikuju se u obliku (puls je oblikovan u okruglu, a ne istrošenu cipelu, poput ciabatte) i brašnu. U pulezu se koristi 100% durum ili se pomiješa s običnim krušnim brašnom.

  • Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta

  • Postupak izrade Bige je ovdje: Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta

  • 4. Tijesto sada podijelite na 2 dijela, lagano oblikujte okrugle kolute, kako ne bi došlo do jakog pada tijesta, stavite u dobro posipani. brašno i rasporediti dok se 1,5 puta ne poveća.

  • 5. Okrenite komade na pladanj za pečenje / kamen za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite na pari na 240 stupnjeva 5 minuta, a zatim smanjite na 220 dok ne porumene.

  • Kao rezultat, imamo vrlo porozan kruh s kremasto-žućkastom mrvicom, gumenastom i mirisnom, grubom korom.

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Nacionalna kuhinja

talijanski

Bilješka

Pečenje kruha bilo je jučer vrlo zabavno.
Obvezao sam se da ću u HP-u kuhati puls i crnu kremu. Sve sam umijesio, radio s pulsom i stavljao u probne košare. Zagrijavam pećnicu. Za crno u HP-u polovica ciklusa već je završila i ... oni su isključili svjetlo. Moj HP i pećnica su odsječeni. Užasnuto se uhvatim za glavu i ... upalim svjetlo. Sve nastavlja raditi ispravno (u Panasonicu 10 minuta postavke programa spremaju se nakon isključivanja napajanja). Uzdahnula sam s olakšanjem, ponovno uključila mrtvu pećnicu i ... isključila svjetlo. Više se ne brinem, mislim: "Sad će se uključiti ...". 5 minuta, 10, 15 ... Nema svjetla. Postajem histerična. Pugliese (Pugliese) Petera ReinhartaGlasno. Jaka. S puno epiteta za električare. Sjetio sam se sve njihove rodbine. Vjerojatno je njima, siromašnima, bilo nemoguće raditi zbog štucanja. Kruh je poništen. Superman, Chip i Dale, batman u jednoj boci pojavili su se vriskovima ranjenog majmuna. Mislim, moj muž. S olimpijskom mirnoćom rekao je da će sada sve biti, uključujući kruh, i otići. Nakon 3 minute začuo sam zvuk pokrenutog generatora, a nakon još 2 minute pećnica, aparat za kruh i na kraju bilo što drugo uspjelo mi je. Toliko sam ponosna na sebe da sam se uspješno udala!Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta Ali sumnjam u njega kao trgovački interes, jer je upravo on pojeo cijeli hljeb odmah nakon izrade. No, pečenje pod monotonim zveckanjem motora ispod prozora bilo je vrlo romantično ...

IRR
Citat: Strašilo


Pečenje kruha bilo je jučer vrlo zabavno. : da
pa da, da .... orijentiri su izgubljeni. Na poslu razmišljamo o erotskim krafnama nepristojnog izgleda, a kod kuće, u mraku, uključujemo generator i pečemo ekskluzivu, umjesto ... da se odmorimo.

A kruh je cool, s teorijom, bez budala, kognitivan

shl. pričekajte uskoro Aksiom doći će do pogleda ovog kruha. Jako poštuje rupe. : girl_cleanglasses: napiši svoj sinopsis, Tusya!
Strašilo
Aksiom se već pojavio u drugoj temi !!! Vrlo blizu !!! Čuo te je !!! Sakriti !!!

Da, rupe za kruh imaju čarobne moći ...
Aksioma
Citat: Strašilo


... rupe za kruh imaju čarobne moći ...

Definicija nije samo poetska, već i točna!
Kao što je Peter Reinhard jednom prilikom primijetio: "Naučiti znanstvenika znači samo plijeniti."
pyjamkina
I danas sam pekla ovaj kruh, upravo sam greškom kupila brašno od tvrde pšenice (ona je na fotografiji) i nije znala gdje da ga stavim)))
Oduševljena sam! Nikad nisam imao kruh poput "ciabatte", ali ovdje su to samo RUPE! Hvala vam.
Čak su se i prijavili kako bi se zahvalili i pokazali fotografiju
Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta
Strašilo
Citat: pyjamkina

I danas sam ispekla ovaj kruh, upravo sam greškom kupila brašno od tvrde pšenice (ona je na fotografiji) i nije znala gdje da ga stavim)))
Oduševljena sam! Nikad nisam imao kruh poput "ciabatte", ali ovdje su to samo RUPE! Hvala vam.
Čak su se i prijavili kako bi se zahvalili i pokazali fotografiju
Pugliese (Pugliese) Petera Reinharta

Kamo sreće! Ne baš, rupe su čarolija!
pyjamkina
Sad ću probati ciabattu na velikom, tek sljedeći tjedan
Zamrznuo sam ostatke bigija, čini mi se da sam ga negdje vidio (možda čak i kod vas, ne mogu se sada sjetiti) da to možete, ali odmrzavati po sobnoj cijeni? ili je bolje u hladnjaku? i općenito, recite mi kako, na osnovu iskustva, smrzavanje bigija ne pogoršava kvalitetu proizvoda?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha