Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Sastojci

Kvasac 300g
Raženo brašno 150g
Pšenično brašno 200g
Sol 1,5 h l.
Šećer 1. st. l.
Biljno ulje 2.st. l.
Voda (može biti upola s tamnim pivom) 200 ml

Način kuhanja

  • Za svaki slučaj dodan je komad živog kvasca - s trećinom žličice, razrijeđene u sv. l. voda.
  • Način "tijesto s kvascem", isključite, pustite da se diže dva sata i pecite 1 sat.

Bilješka

Imam tvornicu kruha dva tjedna. Volim bijeli kruh, ali ne i crni ... Morao sam eksperimentirati. Rezultat mi se jako svidio!

Oxysss
Najbolji recept !!! Rebakao sve prema popisu. Vaš je najbolji !!
fray Zayac
unatoč činjenici da sam zbunio programe i tijesto, koje je trebalo biti tek pečeno, vratilo se u šaržu
kruh (morao sam dodati brašno, dobio sam oko 40 g pšenice) ispalo je
vrlo takva trgovina "Darnitsky!
Oxysss
U ovom receptu slobodno „šetam“ s količinom brašna (ponekad nešto nedostaje ponekad) +/- 50 grama naprijed-nazad - sve je u redu)) Glavno je da nema „čaja, kave, octa itd. . "! Uopće ne razumijem kakav je kruh s takvim "aditivima". Ponekad dodam 1,5 žlice. Svjetlosni agram - ispada kruh "s kiselim kiselinama" (volim ovo).
irga
Oh, kako mi je drago što vam se sviđa moj recept! A i meni se dogodi da dodam brašno, inače se krov uruši.
nlili
irga, hvala na receptu!
Dodao sam sjemenke suncokreta i korijandera, pretjerao sam s kiselim tijestom - dodao sam brašno - pecivo 1 sat i 15 minuta u Panasonicu - sve je bilo savršeno pečeno - i ukusno!
Poljanicja
Citat: nlili

irga, hvala na receptu!
Dodao sam sjemenke suncokreta i korijandera, pretjerao sam s kiselim tijestom - dodao sam brašno - pecivo 1 sat i 15 minuta u Panasonicu - sve je bilo savršeno pečeno - i ukusno!
Samo jedno pitanje, treba li vam zaista toliko kiselog tijesta -300gr.
irga
da, kiselom tijestu treba 300 grama, upravo zbog kiselog tijesta kruh ima kiselost, što se u drugim receptima postiže uz pomoć octa
Poljanicja
Citat: Irga

da, kiselom tijestu treba 300 grama, upravo zbog kiselog tijesta kruh ima kiselost, što se u drugim receptima postiže uz pomoć octa

I kakva kisela tijesta, kupila sam je spremnu za raženi kruh. Ili se može napraviti kod kuće.
irga
Koristim "vječni" kvasac, forum ima temu o kvasu! O gotovom ne mogu ništa reći
Valen5
Koju seriju programa je bolje raditi u Panasonicu 2501?
Ja voila
Puno vam hvala na receptu! upravo sam to tražila! ukusan kruh !!!
irinagon
i kako pripremiti kvasac za ovaj kruh?
irga
nažalost, ne mogu vam reći o Panasonicu, imam moulinex
Imam kvasac iz teme o kvasu, nazvan "vječni"https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Anna1957
I stavim raženi kiseli tijesto, dodam 1,5 žlice jabučnog octa - i na kraju se postiže potrebna kiselina. Bez kiselog tijesta, samo s octom, okus nije bio isti. Ponekad dodam 0,5 žlice suhog slada, tada boja postane tamnija. Ali najvažnija stvar su kiselost i miris.
irinagon

Napravio sam vječni kvasac, dobro mi je narastao u 1 i 2 dana, a u 3 je prestao rasti, pola sam stavio u posao, a pola na dan 4
Je li mi kvasac propao ili nešto slično? Prema receptu, tamo se fermentira 4 dana
Napravljeno u tvornici jogurta
Pokazalo se da je kruh lijepa ruža, možda sam ga uzalud stavio u kvas, više ne diže?
irinagon
Evo kruha

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta
Anna1957
Sada pečem samo ovaj kruh nakon duge potrage za pravim okusom. Moji dodaci: 5 grama svježeg kvasca, žlica slada i još 1-2 žlice jabučnog octa. Ponekad dodam mljeveni kim, ponekad korijandar.
Posljednji sam put prethodne noći pomiješao 200gr brašna 1. razreda s 200 ml vode i 4 g svježeg kvasca (danas sam saznao da se to naziva puliš). Stavite u hladnjak preko noći. Ujutro sam ga grijala sat vremena, pomiješala s raženim kiselim tijestom i onda prema receptu. Poštovanje prema autoru!
AdreyK
I evo što sam dobio:
Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Umjesto šećera dodana je 1 žlica meda. Nisam dodavao kvasac - radio sam to čisto na kvascu. Mijesiti u HP u načinu tijesta za tjesteninu (14 minuta). Kolobok se razdvajao oko 6 sati, dok se nije udvostručio. Zatim 1 sat i 10 minuta pečenja u HP u načinu pečenja. Ispalo je vrlo ukusno! Istina, vrh je bio rastrgan. Možda trebate ispraviti težinu proizvoda?
Anna1957
Još jednom HVALA, ražena pšenica - samo prema vašem receptu.
ira_lioness
Ura !!! moj prvi kruh od dizanog tijesta bio je uspješan. Dodano za pouzdanje 0,5 žličice. suhi kvasac. Ispalo je čak previše prozračno za raž, jako mi se svidio, ali ne baš poput one iz trgovine (i nije potrebno)

Izrezala sam vruće (nisam mogla odoljeti), mrvica se malo naborala
Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta
irina tukina
Prijatelji su već toliko pročitali o miješenju tijesta, svi mijese u aparatima za kruh, ali ja nigdje nisam pronašao ručno miješenje. Administrator me poslao na vezu, postoji samo naziv o ručnom miješanju, ali nitko ne piše detaljnije.
Viki
Citat: irina tukina
nitko ne piše detaljnije.
Mogu detaljnije napisati, pa čak i iskreno: osobno ne volim mijesiti takvo tijesto rukama. Ljepljiv je i žilav. Iako ne zahtijeva dugo gnječenje. Ali savršeno se miješa s mikserom s nastavcima, kukama, pa čak i samo žlicom.
irina tukina
Hvala Viki na odgovoru. Postoji mikser s takvim nastavcima.
Katy
Kada otvorite poklopac i po njemu pospite korijander?
Katy
Zdravo! Želim ispeći kruh prema ovom receptu. U hladnjaku je starter od raži. Recite mi, molim vas, znači li recept 300 g kiselog tijesta - znači li to osvježeno kiselo tijesto hranjeno s 300 g ili 300 g samog predjela?
Viki
Citat: Katy
300 g kiselog tijesta - to znači osvježeno kiselo tijesto dodano na 300 g
Katy, točno. Neka se starter zagrije, hrani i pusti da se digne. Dobit ćete kvasac. Više volim hraniti dva puta.
Sretan kruh!
Anna1957
Vika, tisuću godina nisam pekao kruh od dizanog tijesta, danas sam stavio vaš raženi poluproizvod i ušao u svoj omiljeni recept. I objesio na svom posljednjem postu da vam treba starter (koliko grama?) Da nahranite do 300g i pustite da se digne. Vjerojatno sam prije pogriješio: uzeo sam 300 g kiselog tijesta iz hladnjaka, pustio da se ugrije i umijesio tijesto prema receptu? A u preostalih 100 g u teglici dodao sam 100 vode i 100 brašna. Za 4 dana pripremit ću vaš poluproizvod, morat ću sve odraditi kako treba.
Anna1957
Danas pečeno s novim kvascem Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta
Izrezati ću ga sutra. Miris vas obori s nogu.




Kruh se savršeno dizao.Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta Još nemam dovoljno kiselosti, nadam se da će se pojaviti u nekoliko peciva.
zvezda
Dobro napravljeno Anya!!! Kruh je baš lijep! !! Nadam se da ćete kiselim okusom postići potreban okus !!! Samo naprijed !!
Anna1957
Zvijezdo, hvala.
Citat: Katy
recept ukazuje na 300 g kiselog tijesta - znači li to osvježeno kiselo tijesto hranjeno s 300 g ili 300 g samog predjela?
Vjerojatno još uvijek krivo razumijem. 300g predjelo u vašem hladnjaku - je li to spremna za upotrebu predjelo kultura? Stavio sam ga u kruh, a prema Vikinovom postu ispada da je tako
Citat: Viki
Neka se starter zagrije, hrani i pusti da se digne.
Odnosno, hraniti ovih 300g, koje namjeravamo staviti u kruh s receptom?
Ili ipak nahraniti preostalih 50 g, koji će se vratiti u hladnjak i predstavljati novih 300 g koji će ući u sljedeći kruh?
Negdje postoji terminološka neusklađenost. Po mom mišljenju, starter je onih 50g, od kojih se priprema sljedeći dio startera. Zatim fraza
Citat: Katy
300 grama samog startera?
netočno, ovo nije starter, već već pripremljeni kvasac. Riješite moje sumnje, molim vas, djevojke.
Anna1957
Vratio sam se nakon dugih izdaja ovom kruhu. Ipak, pokazalo se da mi je njegov okus optimalan.Zamijenjeno je samo 50 g pšeničnog brašna za 1 žličicu. psyllium.Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta
Viki
Citat: Anna1957
Negdje postoji terminološka neusklađenost. Po mom mišljenju, starter je onih 50g, od kojih se priprema sljedeći dio startera.
Ovako ispada
Recept kaže: 300 g kiselog tijesta. Gdje ga mogu dobiti, ako ne spremim više od 50 ... onda uzmem svoj starter i hranim ga da dobijem 300 g (i malo više za daljnje skladištenje).
Anna, stvarno mi se sviđa struktura tvoje zgodne mrvice. Toliko da je postavila novu kvasnicu za uzgoj. )))
Anna1957
Citat: Viki
Ovako ispada
Pa dobro je što smo na kraju došli do zajedničkog nazivnika. Ipak, važni su točni izrazi kako ne bi zapadali u nepotrebne zablude)))
Vicki, nemojmo to vaditi, Lan? A struktura mrvice zasluga je psylliuma. Pokazalo se da je to bila potpuno čarobna stvar.
Postignuće
Oh, ja samo tražim raženu pšenicu za svakodnevni život, da tako kažem. Istina, moj kvasac je deblji. Brojat ću, hraniti i testirati. Štoviše, nakon takvih preporuka!
Anna1957
Postignuće, ako volite kiselu raž - to je to. Samo što svi ne vole ovaj ukus. A za mene je to optimalno.
MSU
Možete li mi reći kako se peče ovaj kruh u pećnici?
Anna1957
Svetlana, nije razumio pitanje. Samo ga pečem u pećnici. Mijesiti u Boshiku.
MSU
Anna, Mislio sam: koliko mijesiti, koliko procijediti, je li potrebno mijesiti itd. Nisam jak u pečenju
Anna1957
Tijesto od raži (dobivam 2/3 jer zamjenjujem dio pšeničnog brašna psylliumom) tijestu ne treba dugo mijesiti za razvoj glutena. Nakon gnječenja, odmah sam ga stavio u kalup i stavio na proofer. Dvostruko raste, vrijeme ovisi o temperaturi.
MSU
Shvatio, puno vam hvala!
MSU
Možete li mi reći možete li šećer zamijeniti zaslađivačem i na kojoj temperaturi peći kruh?
Anna1957
Svetlana, možete ga zamijeniti, ali u tome nema posebnog smisla: kvasac će pojesti ovaj šećer, nećete dobiti ništa nepotrebno. I ne tražim slatki okus u ovom kruhu, za mene je raž kiseli kruh za juhu, za salatu, a ne za desert (iako mnogi vole upravo takve opcije s grožđicama).
Temperaturni režim: Stavim ga u pećnicu zagrijanu do maksimuma na pari, nakon 10 minuta spustim na 180 stupnjeva. I pečem dok ne dosegnem 94 stupnja unutar štruce.
MSU
Anna, hvala! Moj suprug je dijabetičar, mislila sam da će dio šećera i dalje ostati u tijestu. Ali budući da ga neće biti, stavit ću ga.
MSU
Već sam pisao o svom neuspješnom iskustvu u Temki o poluproizvodu, ali bilo je još pitanja.
Pekla sam kruh s mladim kvascem. Uzrujavao se 6 i pol sati. Jedva udvostručen. Isprva se posve smrznuo. Tada sam uniformu stavio na toplo, a on je nekako ustao. Pokazalo se da je kruh lijep, ali s nekim neugodnim mirisom - ni kiselkastim, ni alkoholnim, ne znam ga ni opisati - poput kruha, ali neugodan. Neugodno je mirisalo i prilikom pečenja kruha. Uz veliku glad, naravno, možete ga jesti ...
Ispalo je i slatkasto, ali sama sam kriva - šećer sam zamijenila medom i, očito, pretjerala. Mrvica kruha je gumenasta. Fotografirao sam ga, ali ne mogu umetnuti fotografiju sa svog iPada. Ako netko to zna učiniti, škrabati, pliznuti ili zabiti nos u Temku.

Možda netko ima ideju što nije u redu? Shvatio sam za probu u toplini, ali, evo, miris ...




Sad ću pokušati umetnuti fotografiju
Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta
MSU
Ovaj kruh pečem redovito - veliko hvala autoru!
Recept je vrlo plastičan - pečem ga s vodom i sirutkom, sa i bez šećera. Ne provjeravam točno količinu kvasca - uvijek dobar rezultat!

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Ja ću dodati: u Moskvi pečem u užasnoj plinskoj pećnici, na dači - u radnoj pećnici Steba, u kojoj je maksimalna temperatura 200 stupnjeva (umjesto deklariranih 230). A kruh je uvijek ukusan! Sestra kaže da "kao u djetinjstvu".
Moja prva gruda vjerojatno je bila zbog meda - vrlo je specifičnog mirisa i okusa ...
Anna1957
Zgodan
Mindalka
Zahvaljujući autoru na receptu, radila sam to tri puta, sva tri puta savršeno sam razradila.Kruh je divan! Treći je napravljen bez kvasca, na uobičajenom kiselom tijestu na raženom brašnu, kiselo tijesto bilo je 280 grama, savršeno se diglo! Dodao sam sladovine od kvasine iz staklenke (prodajemo je za izradu domaćeg kvasa) 3-4 žlice

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha