Osetske pite (recepti)

Irina, to još uvijek ovisi o punjenju. Gotovi nadjev (sir, krumpir, kupus, buča itd.) Izvrsno će djelovati na ovoj temperaturi. Ali s mesom je bolje peći ne više od 240 stupnjeva. Jer ako ga postavite na 270-280, tijesto će izgorjeti, ali meso će ostati sirovo. Predgrijana platforma nije potrebna, dovoljno ju je staviti u zagrijanu pećnicu.

Djevojke, trebate peći zamahom. temperatura (imam 280 *) - 7-8 minuta na prethodno zagrijanoj platformi, limu za pečenje naopako ili kamenu za pečenje. Ja to radim, prema Lazersonovim lekcijama, i ovim pitama, i adžaranskim, imeretijskim kačapuri - ispadaju dobro, vrlo ukusno

Slažem se, isto sugerira Richard B. u svojoj knjizi o kruhu, o gomili zanimljivih misli, pokušajmo, možda nam zaista treba temperatura od najmanje 240, pa ispadne zlatna kora

Djevojke, ne znam što tamo pišu Lazersons-Richars, mogu reći kako Osetijanci već 200 godina prave osjetijske pite (kad ti "hakovi" još nisu bili u projektu). Što se tiče "hrpe", u Osetiji se jedna pita nikad ne peče !! Barem dva (ne daj Bože, jer se paran broj daje samo za sprovode i komemoracije), a češće tri. Tri pite - ovo je vrlo minimalno i glavno stolno (i svakodnevno) jelo. Osetiji su kršćani, ali slave neke poganske blagdane. Dakle, tri su kolača simbol dobrobiti u kući, budući da predstavljaju Boga, sunce i zemlju (odnosno dvije torte - sunca nema).

budući da neparan broj ima samo za sprovode i komemoracije

Možda čak i ako su dvije?

da baš

Irina, o nadjevu od sirovog mesa - pristajem na svih 100, jednostavno ne radim meso - koristim suluguni i mocarelu, posebno mi se sviđa druga opcija, odgrizneš i sve ide ovako: girl_love: ili stavim sireva na pola, ukratko, onoga što je na zalihi

pokušali ponovno na 240 stupnjeva - to je ono što trebate! napravljeno od krumpira, sira i gljiva, jela su djeca, čak i ona koja ne jedu obične pite s krumpirom. Fotografije - tradicionalno nisu imale vremena.

Nadežda, izvrsne pite, malo guste, ali moraš napuniti ruku. I ona gornja - kako je isklesana ruska pita? Na bokovima su vidljive naočale. Je li s mesom? To učini i Fydjyn, razvaljaj dva sloja, donji je deblji, gornji je vrlo tanak, na donji, koji je već u obliku, stavi nadjev od mesa, poklopi gornjim i stisni uz rubove. Također rade ukrasne rezove, poput ovog


Ovako napravljen Fydjin (na ovaj se način sakuplja samo pita s mesom) i jede se na poseban način: ne jede se samo gornje tijesto i nadjev, donje tijesto

[Irina]

Irina, znate toliko suptilnosti! čak i samo čitanje ... i stvarno je zadovoljstvo! ...

Alena, pa odrastao sam na ovim pitama

Pozdrav djevojke, supružnik vam je savjetovao da vam napišete kako uspijevamo jesti pite s lišćem cikle tijekom cijele godine - "saharajin"
Listove operemo, osušimo, izrežemo, spakiramo u zatvorene vrećice i zamrznemo u zamrzivaču.
Poluproizvod je spreman!

Masnoća, Duc je razumljivo, ali cijena za njih u Moskvi, čak i u sezoni
Pa, potreban vam je zasebni zamrzivač za sve što vam treba za zalihu zime. Krajem kolovoza gotovo sam nogom sve gurnuo u zamrzivač

Kara, kod kuće u Moskvi, moji roditelji i ja na susjedovoj dači tražili smo listove repe, naše uvijek nije dovoljno! i kakvo je bilo njihovo iznenađenje kad su kušali pite, onda su ih i sami donijeli oprane! Moj supružnik sam sadi repu samo zbog pita, sakuplja, pere, reže, nakon mene samo tijesto i peče. I ja volim "nashchin"
Oprosti, jesi li Osećanin?

I ja volim Nasjyna. Ja sam Ruskinja, ali udata za Osetija, rođena sam i odrasla u Osetiji

Hvala vam! Jako lijepo!

Cure, zdravo. Ponovno sam pročitao temu - spremam se za pripremu osetskih pita ... Ali imam problem - nema adyghe sira i sulugunija, tamo gdje ja živim. Tu je halloumi, mocarela - mekana u tekućini, a tvrda, tu je indijski sir od paneera. Imam domaći svježi sir - to radim sam. Možete li mi reći što je bolje koristiti za pite sa sirom?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jedan na jedan paneer s adyghe sirom. umjesto sulugunija, možete uzeti mocarelu.

[Evgenija]

umjesto sulugunija, možete uzeti mocarelu

Evgenija, ali krutina ili kuglice u tekućini?

Sveta, zadatak je napraviti nadjev koji ne pluta. Ako mocarelu (bilo koju) uvrnete s vrućim krumpirom i soli, mislim da će uspjeti

Općenito se osetski sir pravi vrlo lako.

Općenito se osetski sir pravi vrlo lako.

Irski, pa, eta, pa, tvoj sir je u mojim mentalnim oznakama ... Čekamo inspiraciju

Hvala na savjetu! Ravan zaokret u mlinu za meso? Niste na ribežu? Točnije, bilo bi mi prikladnije drobiti krumpir (kroz uspon) i trljati sir. Uredu je?

Dakle, možete, samo tri sira u vrućem krumpiru, a ne fina ribež

[Svetlenki]

Svetlenki, ne trpi! Dodajte malo paneer-a ako je potpuno neslan, ali možete i bez kiselosti okusa.
Usput, možete i blago kiselu (ne zbog svježine, već zbog okusa) suhu skutu. Ali kiselost bi trebala biti suptilna.
Neki se obični sir pomiješa s vrstom Kostroma, t.j. kiselo-slano-ljuto, ali bez fanatizma.
Samo to radim sa svojim panerom, samo dodam malo punjenja, jer paneer nije puno soli.
Naravno, ovo nije u potpunosti autentično, ali je prilično ukusno.
Ali Irisha Karu neće ispraviti, ona je guru u tim stvarima, a ja se samo ponekad prilagodim onome što je dostupno.
Sretno!

Djevojke, sram me je priznati, ali ne znam što je "paneer"

Evgenia, ali krutina ili kuglice u tekućini?

Uzimam čvrsto, loptice koristim u salatama.

Djevojke, sram me je priznati, ali ne znam što je "paneer"

Ira, ovo je indijski sir "Adyghe".

Mir vama pekari!
Samo iz pećnice

Sir \ dobro, u smislu različitih peta \ i zelje

🔗

Mir vama pekari!
Upravo smo prikupili rezove različitih sireva, čak i ostatke viole

ispalo je još bolje u tavi od lijevanog željeza nego na limu za pečenje

Eh, zbogom, dijeta Pa, kakav odmor bez njih





Sa sirom, krumpirom i vrhovima repe, valibom, krumpirom, odnosno tsakharajinom

Aaaaaa !!! Kakve pirogije! Zašto tako malo? Nije dovoljno za sve nas

Gledanje - obavijest o poruci od Kare. Mislim da će juha od kupusa biti glamurozan i zapanjujući Eurek, ali ovdje !!!

Ira, super.

Molim vas recite mi na čemu ste ih ispržili?

Hvala draga nisam ih pržila, osetske pite se ne prže Pečene su u pećnici

Irochkaaaa, Kara, kakvu ljepotu imaš, a fotografije su baš čarobne. Otišao sam potražiti vaše recepte za ove pite.

Vikulya, ne idi nikuda, to je to Osetske pite (recepti) # 141

Irochka, hvala ti što si se pobrinuo i stavio vezu, inače sam otišao čitati, pretražiti sa stranice 1.

Eh, zbogom, dijeta Pa, kakav odmor bez njih

Djevojke, molim vas recite mi kolike su proporcije u nadjevu od krumpira i sira? Barem približno)) Ili ukus?

Prije dvije godine pokušao sam ispeći osetijsku pitu, nije uspjelo ((((Ili, bolje rečeno, pita nije bila loša, ali ne i osetska. Gledam video Ire Kara i razumijem da je moje tijesto bilo cool. Nije mekano. Ali punjenje je izašlo ukusno - krumpir + kiselo vrhnje + zeleni luk. Je li to nadjev u osetijskim pitama? Želim pokušati ponovno peći, ali tako da stvarno ne bude geg, ali s naznakom barem autentičnosti

I još jedno pitanje - je li moguće u tijestu koristiti jogurt, a ne kefir? Domaće je, nije gusto, možete je piti.

I još jedno pitanje))) Ako napravite pitu s mesom

S mesom je teže, mljevenom mesu, ako nema juhe, dodam juhu ili prokuhanu vodu u stanje kaše.Tada je nadjev sočan, s ukusnim sokom unutar pite

Treba li nadjev i dalje zadržati oblik? Odnosno, trebao bi biti dovoljno sočan, ali istodobno, kako se ne bi razmazao kad se pita razvalja?

I još jedno pitanje)))) Slano ili majčina dušica - koja je biljka ispravnija za osetijsku pitu?

Sveta, odgovorit ću na bodove

A nadjev je ukusan - krumpir + kiselo vrhnje + zeleni luk. Postoji li takav nadjev u osetijskim pitama?

U klasični krumpir, samo krumpir, za elastičnost dodajte malo sira. Ali to vas naravno ne sprječava da nadjevu dodate sve što vaše srce želi.

I još jedno pitanje - je li u tijestu moguće koristiti ne kefir, već jogurt? Domaće je, nije gusto, možete je piti.

Može se koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod.

Treba li nadjev i dalje zadržati oblik? Odnosno, trebao bi biti dovoljno sočan, ali istodobno, kako se ne bi razmazao kad se pita razvalja?

Nadjev treba biti konzistencije guste kaše, ne smije teći. Pa, osetske pite ne valjaju se oklagijom, već samo ručno.

Slano ili majčina dušica - koja je biljka ispravnija za osetijsku pitu?

Ni jedno ni drugo. Ali opet, ništa vas ne sprječava da u nadjev dodate one začine koje vaša obitelj voli.

Ira, hvala. Teoretski, čini mi se da sve razumijem)

Pa, osetske pite ne valjaju se oklagijom, već samo rukama

Pa, ozbiljno sam mislila)) Pogledala sam video, hvala na njemu, sve je tako lijepo i samo se čini. Osjećam da mi je ta jednostavnost poput hodanja na mjesec ...

Ni jedno ni drugo

Tamo je na nekoj stranici upravo napisano da Oseti posvuda dodaju timijan. Bilo je i opcija za nadjeve - u jednoj poruci majčina dušica, u drugoj poručna slana Ira, Oseti uopće ne dodaju bilje, zar ne? (Razumjela sam sebe)))

Ira, možeš li još uvijek mučiti? Je li bolje uzeti brašno prvog razreda ili najviše? Ili je svejedno?

Sveta, u klasičnoj izvornoj verziji osetijskih pita nema ni slane a ni timijana.
Pečem pite s vrhunskim brašnom, ali naravno može se koristiti prvi razred. Neki i CZ dodaju brašno. U ovom bi slučaju omjer brašna i tekućine trebao biti drugačiji (što neću reći, jer koristim samo najvišu ocjenu brašna)
Što se kiparstva tiče, ovo je samo iskustvo. Djevojčica moga sina, na primjer, od drugog je puta napravila prilično lijepe osetske pite, nakon što me nekoliko puta gledala kako to radim

Ira, sve sam razumio, hvala)))) Učinit ću to jedan od ovih dana

Djevojčica moga sina, na primjer, od drugog je puta napravila prilično lijepe osetske pite, nakon što me nekoliko puta gledala kako to radim

Dobra cura))

Mir vama pekari!
Osetska pita ista pizza --- u smislu nadjeva koji sam ubrao u hladnjaku pa će i biti

Mir vama pekari!

Jučer sam radio krumpir - sir, bilo je vruće vruće, ali danas sam probao hladan i grijan na dva načina - pećnica / micra, ne to

Mir vama pekari!
Osetska pita ista pizza --- u smislu nadjeva koji sam ubrao u hladnjaku pa će i biti

Ne govori nikome drugom tako
Najukusnije osetske pite (upravo osetske, a ne ono što ste "ubrali u hladnjaku") - zagrijane u tavi na maslacu ili ghee-u

Mir vama pekari!

Oh u redu

Preostali pire krumpir koji unuci nisu pojeli, dodao je sir \ isti ostatak \ i izmrvio par suhih bjelanaca za žulj - evo kolača
Tog je tjedna moja supruga skuhala juhu od kupusa, a kupus i luk, popapreno par jaja, kopar --- to je pita
Mislim da su i Osetiji imali isto blato - Pa, to jest, skupili su od onoga što je bilo, a onda su smislili ime poza

Pa, možda kiseli krastavac nije uvijek dostupan, pa, nemaju svi pizzu s mocarelom, ali sve ovo pribluda u obliku kobasice od slanine i sve ostalo je varijacija na temu

To nema nikakve veze s osetijskim pitama. Juha s kobasicom, blitvom, bučom i tijestom od rajčice - ne borschom

Mir vama pekari!

dođi

Brašno - voda - - Kvasac - Sol - - Šećer - Maslac - Krumpir - Sir - Gljive

Pa, što nije u redu s mojim krompirjinom

[u smislu nadjeva koji sam ubrao u hladnjaku pa će i biti]

Anatolij, moja primjedba vezana uz ovo (nije mi teško ponovno citirati)

Osetinska pita ta dama pizza --- u smislu nadjeva koji sam ubrao u hladnjaku pa će i biti

I vaš zokojin (pita od gljiva) je u redu

[Kara]

Kara, Irski, molim te, reci mi, imam poteškoća s pravilnom i lijepom raspodjelom nadjeva u osetijskim pitama - ne doseže rub. Postoji li neka suptilnost? Ili samo vještina i vještina koja će doći s iskustvom?

Sveta, pokazao sam to na videu. I tako da, samo s iskustvom

Ira! (kuc-kuc-kuc) Ira! (kuc-kuc-kuc) Ira! (Kuc kuc))))
Ispalo je))) gotovo)) Ali već možete pokazati)



Puno vam hvala na videu i receptu te na pojašnjenjima
Ovo je sedmi općenito i treći prema vašem receptu i videu)
Prva su dva napravljena od brašna prvog razreda prije tri tjedna, a da budem iskrena, iz prvog razreda nekako nisam bila baš dobra. O kalupu, općenito šutim, bili su rastrgani baš poput užasa. Očito je brašno jako; sve su se te male rupice samo raširile u svim smjerovima i postale goleme ... Kao rezultat toga, cijelo se tijesto skupilo na dnu i počelo se cijepati na vrhu. Pa, općenito, bilo je glupo to pokazati. pozadina je izgubljena. Zamrznuo sam komad za treću pitu, negdje ću se znojiti)
Danas sam napravio tijesto za dvije pite, jedna je odmah otišla u zamrzivač, a od druge sam je napravila s krumpirom i sirom. Pa, to je potpuno druga stvar od najvišeg stupnja I sve je nastalo prekrasno i okus je skladan) Okus i gotovo ljepota