Osetske pite (recepti)

[Recept za tijesto zalina74]

Recept za tijesto zalina74
Preljevi

	Osetske pite od cjelovitog zrna s vrhovima repe i začinskim biljem (Aleksandra)
	Osetske pite s krumpirom, adyghe sirom i domaćim feta sirom (aparat za pizzu Princess 115000) (Babuška)
	Osetska pita u proizvođaču pizze princeza (Tanyulya)

Oprostite, molim vas, novi sam ovdje, svidjela mi se stranica. Možda postavljam pitanje na pogrešnom mjestu, oprostite. Tražim recept za osetske pite, možda netko može pomoći? Hvala unaprijed.

Jedino što osobno nisam probala punjenja koja se tamo daju, ali moja bivša svekrva, Osećanka, jest
punjenje ovo: skuhajte krumpir, zgnječite i dodajte naribani sir suluguni (ako postoji) još vrućem, a u nedostatku tada ruskog, samo ga trebate probati sa soli, možda malo soli. Uvijek je kuhala krumpir u uniformi, a zatim ga gulila i zgnječila.
Još nadjeva: otopite maslac u tavi, na srednje kockama ispržite nasjeckani luk, dodajte sitno nasjeckani kupus, dinstajte bez zatvaranja poklopca, a zatim dodajte naribani sulguni ili ruski sir (u malo ohlađenu masu), po potrebi sol- papar.
Nadjev od mesa: govedina-teletina-svinjetina-janjetina koja je bliže vašem ukusu sitno-sitno nasjeckajte nožem, možete se pomicati po velikoj rešetki u mašini za mljevenje mesa, ali nasjeckana je ukusnija, sol-papar-dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak (ako je mljeveno meso suho, onda žlica hladne vode), sve ostalo prema tehnologiji kao na mjestu. Jedino što smo čim izvadili pite iz pećnice, zatim ih obilno namazali maslacem i prije nego što smo ih sljedeći dan zagrijali u pećnici (ako je išta ostalo, i njih podmazati).
Još jedno punjenje: Dobro isperite lišće mlade repe, izrežite, malo zdrobite, dodajte naribani sir. Kad sam prvi put probao ovaj nadjev, okus mi se činio neobičnim - ne svima, ali sada mi je ovo jedna od najdražih pita, šteta je što se može raditi samo u proljeće. Samo naprijed, dobar tek i uspjeh u pečenju!



PIE - veliki proizvodi od tijesta s kvascem s raznim nadjevima (zatvoreni ili poluzatvoreni). Tijesto se zamijesi od raženog, raženo-pšeničnog brašna s kvascem, rjeđe s kiselim tijestom. Tradicionalni oblik pita je pravokutni, rjeđe okrugli. Postoje one slatke i slane (na primjer, kulebyaka).

Oh, zaboravio sam reći da su proporcije sastojaka u nadjevima proizvoljne, vi pokušavate - dodajete po svom ukusu! Potajno - ostatak nadjeva pojeli smo ne čekajući pite (vrlo ukusno)

Osetske pite

o 2 žličice kvasac
o brašno
o 0,5 l vode (tople)
o 1/2 šalice mlijeka
2 žličice Kvasac otopite u čaši tople prokuhane vode i dodajte 2 žlice. l. brašno. Ostavite da djeluje 15-20 minuta. U široku posudu ulijte brašno. Bolje je uzeti pet kilograma brašna i veću posudu, napraviti lijevak i uliti 0,5 litre vode (tople), pola čaše mlijeka i tijesta. Zamijesite dovoljno tijesta i ostavite da se diže na toplom mjestu, prekriveno ručnikom. Nakon četrdeset minuta srušite tijesto i ostavite da se opet digne. Nakon 30-40 minuta zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte brašna. Konzistentno bi trebao nalikovati tijestu za kruh ili istom kao i za obična peciva. Ovisno o veličini vaše tave, ovo je tijesto dovoljno za 4-5 kolača. Tijesto podijelite ravnomjerno, napravite kuglu, malo je umijesite (promjera oko 15 cm), položite u nadjev, lagano zakvačite rubove u sredini i zarolajte u krug oko promjera vaše posude. Ne treba namazati posudu.Položite kolač, pustite da odstoji 5 minuta na toplom mjestu i stavite u pećnicu (potrebno je vrlo zagrijati pećnicu, tijesto bi trebalo vrlo brzo narasti i ispeći) 15-20 minuta. Gotovu tortu stavite na pladanj i odmah premažite s puno omekšanog maslaca. Nadjevi mogu biti različiti:
1. Punjenje krumpira, mlijeka i sira. Kuhajte krumpir i ocijedite svu vodu. Zgnječite ga i dodajte 0,5 žlice. vruće mlijeko. Sir naribajte ili nasjeckajte u blenderu i pomiješajte s pireom od krumpira. Udio je obično 70% krumpira i 30% sira, ali ja volim više sira. Ovaj nadjev je najprikladniji za one koji još nisu pravili pite, lako se razvalja i ne cijepa tijesto.
2. Punjenje listova repe i sira. 200-250 g tvrdog sira (po mogućnosti osetinskog tipa) i hrpa listova repe (500 grama). Nasjeckajte lišće, naribajte sir i promiješajte.
3. Samo ribani sir. Ili s dinstanim kupusom (kupus, sol, papar) i mljevenim mesom (meso, luk, sol, papar). Mljeveno meso stavlja se sirovo.

Kopirao sam ovaj recept, ne sjećam se gdje, ali napravio sam ga prema njemu - naravno, ne za onu količinu brašna - samo 0,5 kg, a recept za tijesto bio je kao za HP, obična pšenica.
Cijeli čip je u punjenju i pečenju.
Ukusno!

Mogu li biti i malo pametniji (uostalom, sa Sjevernog Kavkaza)
Imam susjeda Oseta, pa ni sam ne radim pite.
Naziv pita je različit, ovisno o vrsti nadjeva (sir u svim nadjevima je osetski):

- Walibah, khabizdzhyn - pite sa sirom (osetski sir)

- Kartofdzhyn - pite s krumpirom i sirom

- Tsakharajyn - pite s nasjeckanim vrhovima repe i sirom.

- Kabuskadzhin - pite s nasjeckanim kupusom i sirom.

- Fidjyn - pite s mljevenim mesom (obično govedinom)

- Davondzhyn - pite s nasjeckanim lišćem divljeg češnjaka i sirom.

- Nashjin - pite s nasjeckanom bundevom i sirom

- Khadurjyn - pite s grahom.

Obično napravite ili stavite na stol u tanjure od tri pite (ili neparan broj). Na komemoraciju se stavljaju dvije pite (paran broj).

Bolje je uzeti pet kilograma brašna i veću posudu, napraviti lijevak i tamo uliti 0,5 litre vode (tople), pola čaše mlijeka i tijesta.

MariV, te 5 kg brašna na 0,5 l vode i 1/2 žlice. nema puno mlijeka?

Osetski sir ne smatra se tvrdim: svježi sir lako se usitni ručno, kad postane malo tvrđi - na ribežu.
Ne znam kako u drugim regijama - prodajemo ga na tržištu i u trgovinama.
Može se zamijeniti feta sirom (ne jako slanim, s dovoljnim udjelom masti).

Z. Y. Na pitanje "što bi trebalo biti tijesto", susjed je lakonski odgovorio: obični kvasac - voda, sol, kvasac, brašno

Bolje je uzeti pet kilograma brašna i veću posudu, napraviti lijevak i tamo uliti 0,5 litre vode (tople), pola čaše mlijeka i tijesta.

MariV, te 5 kg brašna na 0,5 l vode i 1/2 žlice. nema puno mlijeka?

U svojoj poruci - što je na vrhu - kopirao sam je s originala, ne sjećam se gdje - iskreno sam upozorio na to!
I sama sam tijesto napravila poput običnog kvasnog tijesta - 0,5 kg brašna - zatim, kao i uvijek. Kad nije bilo KHP-a, radio sam to poput "Hruščova"

I još jedno pitanje: koliko tanko treba razvaljati tijesto kako se sir ne bi "izgubio" u tijestu? Možda uzeti još sira?

trebalo bi biti puno punjenja

[Aleksandra]

Takva se priča dogodila ovdje. Poslala sam muža po repu, a on je osim repe donio i vrhove. I nisam znao što bih s njom. Savjetovali su mi da osim juha pokušam i osetijsku pitu. Nisam želio skuhati juhu, ali šteta je bilo baciti vrhove. Ne novac, ali ... ipak grijeh. I slijedio sam put osetske pite.

Recept je dao Aleksandra.

... cjelovita verzija osetijskih pita s vrhovima sira i repe. Kolega je iz Osetije donio prave osetijske pite - a ja nisam mogao uživati ​​u komadu zbog tijesta od bijelog brašna.

Dakle, moja maštarija na temu dijetalne osetske pite sa vrhovima sira i repe.

U Metrou sam kupio 3 paketa lišća mlade repe - blitvu i 2 mala pakiranja kiselice. Oprao sam je, osušio, odrezao repove kiselici i ostavio peteljke phyogeta blizu blitve.Sve sam izrezala, pržena na žlici maslinovog ulja uz dodatak mora soli, suhog češnjaka i paprike, 1 žličica. javorov sirup. Puštalo se puno tekućine, pa se pržila dok nije bilo dovoljno. Pomiješano s ribanom mozzarellom (18%), oko 350g. Ovo je punjenje.

Tijesto je pripremljeno od pamuka u načinu tijesta:
500 g brašna od cjelovitog zrna ZA
tekućina 280 ml = voda + nula kefira + proteini od 2 jaja = 280 ml
javorov sirup 1 žlica l.
prešani kvasac 10 g
sol 1 žličica
maslinovo ulje 2 žlice l.

Gotovo tijesto podijelili u 4 kolača. Pripremio sam se da ga razvučem rukama, poput khachapurija - ali tijesto je izašlo malo gušće nego što sam očekivao, morao sam ga razvaljati valjkom, u sredinu staviti nadjev i stegnuti bez prevrtanja. Ispravno je postupiti drugačije - poravnajte rukama mekano tijesto u tortu, nadjev izlupajte disketom, uštipnite pupkom, preokrenite ga i glatko rukama zagrizite u tanku tortu, napravite rupu u sredini. Nije mi uspjelo
Pite su bile krive i ne tako tanke.
Ali jako suoooo ukusni, a tijesto je najnježnije, mekano, s tankom hrskavom koricom i nadjevom ...

Samo sam ja igrao na nedijabetičkoj verziji. Brašno za obično, bjelanjke, javorov sirup za med i vodu + kefir za mlijeko. A sira je bilo ... dvostruko više.

Dogodilo se DIVNO!!!

Zapravo nisam razumio što vrhovi tamo daju, ali ... shvatit ćemo to kasnije.

U početku je bilo ovako:



A onda ovako:



I sam original Aleksandra ovdje:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Ukosnica,]

Ukosnica, Drago mi je da vam se svidjelo

Niste razumjeli vrhove jer je sir pomaknut. Ne bi trebalo biti više sira nego za hrpu nadjeva, kako vrhovi ne bi ispali, čuvaju se u rinfuzi i u piti se ravnomjerno raspoređuju do samih rubova tijekom valjanja.

Još jedan takav trenutak. Kefir nije za prehranu. Uvijek ulijevam samo kefir, a ne mlijeko, u hačapuri (podučava me susjed Gruzija), a po analogiji i ovdje. Kefir tijestu daje nešto drugačije, probajte, nećete požaliti. Bilo koji kefir, ne nužno bez masti

I također se ispričavam zbog zavaravanja u vezi s rupom, pokazalo se da je moje tijesto prilično gusto i morao sam ga presaviti kao na otvorenom belyashi (peremyachiki). I prave osetske pite - treba vam vrlo mekano nježno tijesto, koje se ni ne razvalja, već se ruke raspodijele u srednje debelom kolaču, na njega se položi nadjev, a zatim tijesto ide u središte s " pupak ", ovu veliku" knedlu "morate preokrenuti sakupljenim dijelom prema dolje i pažljivo raspodijeliti rukama u tanku tortu - i samo ako je potrebno, možete pomoći oklagijom, ali vrlo nježno. Podmažite kefirom ili mješavinom kefira s jajetom i malom količinom ribanog sira (ako ih ima), a zatim prstom probušite sićušnu rupicu, ne više od lipe!

[Aleksandra]

Aleksandra!
Pokušat ću s kefirom i manje sira.
Ispada da bih, kad bih svoje kolače motala valjkom, oni za mene postali točno jedan - na plehu ...

[Aleksandra]

Aleksandra!
Pokušat ću s kefirom i manje sira.
Ispada da bih, kad bih svoje kolače motala valjkom, oni za mene postali točno jedan - na plehu ...

Trebalo bi biti tako. Jedna tanka tortilja na plehu, promjera oko 28 cm, ali samo 4-5

[Ukosnica,]

Ukosnica, Drago mi je da vam se svidjelo
Niste razumjeli vrhove jer je sir pomaknut. Ne bi trebalo biti sira

Jako su me zanimale osetske pite, ali nekako ne volim baš kiselicu (giht), a propustio sam vrijeme za pripremu. Ali vrhovi repe su upravo na putu. Mislite li da je moguće nekako promijeniti recept punjenja? Možda zakiseliti vrhove limunom?

[Rita]

Rita, Pozdrav i hvala

Mislim da možete dodati malo limunovog soka da ne bude potpuno bljutav.

Tako sam pričekao vrhove cikle i napokon napravio neke varijacije na osetijskoj pita. Zašto varijacije? jer se nisam točno sjetila recepta, a nije bilo ni osetskog sira. Kao nadjev imao sam vrhove i peteljke repe pržene na komadu maslaca sa zelenim lukom i koprom kao nadjev. Tada sam dodala sir u kockicama (tada sam shvatila da ga moram naribati na gruboj ribež).Svidjelo mi se jako i nisam se mogao smiriti dok nisam sve pojeo, jer je bio male veličine.

[Ukosnica,]

Ukosnica, Drago mi je da vam se svidjelo

Pozdrav svima! Na dači je pravila osjetijske pite. Jednom sam umjesto kiselice stavio rabarbaru, drugi put kiselicu. Tamo nemam pećnicu, pa sam znao peći u velikoj teškoj tavi na štednjaku. Bez ulja! Svima se jako svidio, imao je bolji okus sa stabljikama rabarbare. Nisu je pojeli odmah, pa sam je opet zagrijao u tavi, ulijevajući kap ulja. Prvi put nitko nije mogao shvatiti kakva je bobica u punjenju, unatoč činjenici da je uopće nije bilo. Aleksandra, hvala na receptu.

i zaslijepio sam ga od onoga što je bilo, ali tu je bilo malo svježeg sira, malo sira od nekoliko sorti i puno, puno zelenila - kiselica, peršin, vrhovi - nešto je negdje pročitalo o tome da je vještina Osetijke trebaju napraviti pitu s puno nadjeva i tankim slojem tijesta - oh, stvarno trebate probati

[Chantal]

i zaslijepio sam ga od onoga što je nekoć negdje pročitano, o činjenici da je vještina osetijskih žena napraviti pitu s puno nadjeva i tankim slojem tijesta - oh, stvarno treba probati

Chantal, bilo bi je lakše razvaljati kad biste je okrenuli i rukama lagano spljoštili od sredine prema rubovima, a zatim oklagijom, tada sve ispada jako dobro. Napravio sam i osetijski hachapuri (konkretno osetski), ali ove su riječi iz druge pjesme I usput, nije zastrašujuće ako tijesto pukne, iz nekog razloga ništa ne izlazi, unatoč činjenici da sam pekao u tavi na štednjaku .

[Tri pite]

Djevojke, osetske pite s vrhovima cikle i sirom (dodaju se i zeleni luk, kopar, ponekad i malo cilantra)!
To su oni koje pečem (punjenje sir + kopar, luk, kad nema vrhova, ne prodaje se na svim tržištima). Tri pite - sastavni atribut svečane ili svakodnevne gozbe.


A još uvijek nema "osetskog hačapurija" kao što nema ni "gruzijskog boršča". Bez uvrede

Ponovno sir sa začinskim biljem, ali uskoro će se pojaviti i vrhovi repe - ovo će biti ukusno! ...

[zalina74,]

zalina74, Molim vas, recite mi, gdje pečete osetske pite sa sirom: u pećnici ili na tavi? Imate ih tako ukusne i ružičaste! Nisam mogao odoljeti - otišao sam staviti tijesto

Zalina, koji recept koristiš za izradu tijesta? Pokušao sam to učiniti nekoliko puta - rezultat nije bio sretan. Moj se suprug liječio u Osetiji, stvarno mu se svidjelo, stvarno želim naučiti.

[zalina74]

zalina74
Puno vam hvala na video tečaju, na fotografijama pite izgledaju nevjerojatno apetitno.
Stvarno razumijem Tashi da nije mogla odoljeti i otišla je staviti tijesto.
Tashi
Ne znam postoji li sada zalina74 na forumu, ali kako sam shvatio, već ste u procesu, požurit ću vam reći na temelju mog iskustva komuniciranja s kavkaskom kuhinjom - po mom mišljenju na prvoj i drugoj fotografiji pite se peku u tavi - na suhom , iako se nekim domaćicama u Osetiji još stavlja komad maslaca u tavu. Ali tada morate vrlo pažljivo otresati brašno s kolača, a ako pečete bez ulja, onda ne morate otresati brašno - pomoći će tijestu da ne zagori, a zatim otresite zamračeno brašno gotovu i namažite uljem.
Ako ćete peći, ispecite točno tri kolača, ovo je važno.

[Djevojke]

Djevojke pečena, napravila tijesto u HB prema receptu za mačke, pa, ispalo je vrlo ukusno, preporučujem, nasjeckala sam pola hachapurija

[zalina74,]

Oh, djevojke, hvala vam, kako je lijepa pažnja prema osetijskim pitama ... Odgovorit ću redom.

zalina74, Molim vas recite mi gdje pečete osetijske pite sa sirom: u pećnici ili na tavi? Imate ih tako ukusne i ružičaste! Nisam mogao odoljeti - otišao sam staviti tijesto

"Ružičasta"- ovisi o pećnici,"lijep"- hvala. Uvijek pečem u pećnici (iznimka je ako s njom nešto nije u redu). Prvo, treba je DOBRO ZAGRIJATI. Što je temperatura veća, to bolje.Kada se pećnica ne peče jako, možete postupiti na sljedeći način: rešetku postavite na najvišu razinu, prvo stavite pitu u tanku tavu na dnu pećnice, nakon nekog vremena pomaknite je malo naprijed-natrag: pomiče se, što znači da se peče odozdo (tijesto je tanko) , a može se preurediti na gornji roštilj. Tavu malo podmažem biljnim uljem prije pečenja prve pite (ispečem 3 ili više pita odjednom), tada to nije potrebno. Nakon pečenja, prenosim pitu u posudu, pokrivam je čistim ručnikom. Nakon 3-5 minuta skinem ručnik: kolač je postao mekši, mažem ga gheeom ili maslacem. Zatim na nju stavim drugu i treću (također je podmažem).
Tashi, čestitamo - imate izvrsnu osetijsku pitu! Rovnenky takav, ne rastrgan - sjajan posao!

Zalina, koji recept koristiš za izradu tijesta? Pokušao sam to učiniti nekoliko puta - rezultat nije bio sretan. Moj se suprug liječio u Osetiji, stvarno mu se svidjelo, stvarno želim naučiti.

Ekstraktor buba, obično tijesto s kvascem (iako postoji i verzija bez kvasca, na kefiru sa sodom). Za svaki dan čistim mlijeko vodom ili kefirom (bez kefira - dodam malo kiselog vrhnja), stavim jaje (neobvezno), biljno ulje, sol. Što je tijesto mekše, kolač je mekši, ali lakše će se rastrgati kad se oblikuje. Ovdje vam treba zlatna sredina, iskustvo. Stoga, probajte s običnim tijestom od kvasca, odaberite koje volite, kao za kruh. Tajna izrade osetijskih pita je "napuniti" ruku tako da tijesto bude tanko, ima puno nadjeva i pita se ne lomi. Lakše je naučiti kako ih isklesati mješavinom zdrobljenog krumpira i sira () - lako ih je oblikovati, a ako se tijesto razbije, nadjev neće nestati. Međutim, i dalje će biti ukusno!

veranikalenanika link, U pravu ste i hvala na lijepim riječima.

Inače, tri pite Osetina znače nebo (Boga), sunce, zemlju. Dvije se pite peku u žalnoj prigodi (ne postoji životna zona - sunce). Ali, broj pita ima posebno značenje na osetijskom stolu, pa pecite koliko vam srce poželi.

[zalina74]

zalina74, s ovog mjesta detaljnije molim vas, ja sam na testu. Prikupila sam pitu iz različitih recepata našeg foruma, tko ima nadjev, tko ima tijesto. Molim vas da objavite recept za tijesto za osetijsku pitu prilagođenu mašini za kruh. A što god bili i od čega napravite punjenje, radovat ću se !! Opet HVALA VAM

[Tashi]

Tashi, pitao bi me ranije (prije pojave HP-a i vage u kući) - doveli bi me u slijepu ulicu. ... A budući da joj je jedan od ciljeva kupnje HP-a bio povjeriti izradu tijesta za osetske pite, sada mogu ponuditi takvu varijantu tijesta (na temelju recepta "Obični bijeli kruh" iz uputa). Za tri kolača (promjer posude 32 cm, ali tanko tijesto):
Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 600 g (uzimam najvišu, ili 1. razred, ili opću namjenu)
Sol - 2-2,5 žličice.
Šećer - ne stavljam ga
Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Tekućina (smjesa voda-mlijeko + žlice. L. Kiselo vrhnje, ili mlijeko-kefir, ili sirutka) - 380 ml.
Jaje - po želji. Zatim utaknite 1-2 jaja u mjernu čašu i dodajte tekućinu do oznake 380.
Ako trebate brzo - zamijesite na "pizzi" (45 minuta) ili na glavnom programu za tijesto. Licitar je mekan, ali bez zareza i lokve. Budući da tijesto sadrži fermentirane mliječne proizvode, oni će ga malo više "ukapiti" kad se tijesto približi.

Punjenje. Mladi osetski sir je idealan, ali ovdje ga nemamo uvijek pri ruci. Tada pomiješam adyghe sir i suluguni, ili chanakh (ne možete ga osjetiti), ili mozzarellu, ili fetaki (1 do 1 ili 2 do 1). U sir je dobro dodati nasjeckani zeleni luk i / ili kopar.

Za prve eksperimente dobro je uzimati mješavinu zgnječenog krumpira s osetinskim sirom (nikakav osetinski - izvrsno djeluje sa sirom kao što su fetaki, feta sir, kace, mocarela, suluguni) - vrlo ukusna!

Sitno nasjeckajte vrhove repe, nasjeckajte zeleni luk, pomiješajte sa sirom (neposredno prije oblikovanja pita kako se ne bi pustila tekućina). U nadjev je dobro dodati kopar i / ili malo (!) Cilantra.

Naribana buča, crni papar, suhi timijan ili origano po želji.

Naribana buča, sir (nadjev izmiješajte neposredno prije kiparstva kako ne bi izašla tekućina).

Pirjani kupus s lukom, crnim paprom, suhim timijanom ili origanom po želji.

Sirovo mljeveno meso, plus nasjeckani luk, češnjak (po želji i malo nasjeckanog sirovog kupusa).

Pa, tako nešto ... Oh, isprovocirali ste me. Barem tijesto stavite sutra ...

Tashi, probaj sa zelenilom od repe - slasno je!
zalina74 točno savjetuje - kefir ima najbolji okus.

Tashi, u pitu izrežemo samo mlado lišće od repe, dodamo sir, začinsko bilje (sve što jest), možete svježi sir, feta sir, malo majoneze. Nitko neće shvatiti da postoji repa. Ali lišće će dati jedinstveni okus.
Imam manju tepsiju i tako radim 4 pite, sve s različitim nadjevima. Odlaze jedan po jedan.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Drago mi je što su vam recepti bili od koristi. Za tvoje zdravlje!
A o vrhovima repe - stvarno, nitko ne razumije što je tu, ali svima se sviđa. Samo pripazite: nasjeckani listovi daju sok od soli u siru, pa nadjev izmiješajte prije izrade kolača. A lišće (posebno crvene peteljke) mora se fino rezati kako ne bi lomilo tijesto prilikom oblikovanja kolača. I ne zaboravite na sredini torte napraviti rupu za izlazak pare.

Nisam ni slutila da to može biti tako ukusno - vrhovi cikle sa sirom.
Iako nisam imala dovoljno sira i dio je bio svježi sir, a dio ruski, ipak je ispao ukusan. Čak je i mučni muž to cijenio

[Vintage]

Djevojke, donio sam vam majstorski tečaj o ovim pitama u slikama. Na njima sam počeo peći prije otprilike 3 godine, kada sam vidio ove "ukusne" slike. Oni su sa stranice 7INFO. Autor Vintage Inna, puno joj hvala. Ne znam je li ispravno ili ne bockati tuđe slike, pa, iskreno sam priznao da one nisu moje. (ako je kritično, neka umjere)

Riječi autora. Inna -Vintage.

Evo popularnih nadjeva:
Prvo: mlade tikvice (ili tikvice ili bundeva), domaći sir (ili feta sir ili suluguni ili svježi sir ili vrsta Adyghea na gruboj ribež), puno zelenila (kopar, peršin, zeleni luk, luk), par žlica kiselog vrhnja i par prstohvata slanih ili provansalskih biljaka. Tikvicu istrljam na gruboj ribež, iscijedim, pomiješam sa svježim sirom, začinskim biljem, lukom, travom, malo kiselog vrhnja kako se nadjev ne bi mrvio.
Ako s svježim sirom - malo soli, ako s feta sirom - ne. Proporcije su: 70% tikvica i 30% svježeg sira.
Drugi nadjev je obično mljeveno meso (svinjetina + govedina + voda), također puno zelenila, luka i par prstohvata slane ili prstohvat crvene paprike + nekoliko češnja češnjaka
Treći još uvijek vrlo ukusan nadjev: Tikvice zamjenjujem pireom od krumpira + sir i tako dalje (u pire od krumpira dodajte šljivu, maslac ili kiselo vrhnje)
Četvrto - crveni grah kuha se dok mekani, plus prženi luk, plus slani, ne prođu kroz mlin za meso
Peti je vrlo ukusan od vrhova cikle i sira.
Šesti i najpopularniji je samo sir i nekoliko. žlice maslaca, ako je sir mršav + 1 žlica. žlica brašna (priklješteno).
Možete peći i u pećnici i na tavi, vrlo brzo, ljeti, tijekom razdoblja tikvica, ove su pite hit sezone, probajte !!! a neprimjenjiva "makalka" je kiselo vrhnje (jogurt ili kefir) s usitnjenim vlascem, soli i začinskim biljem. (sve. kraj citata)

IRR, probala sam sve nadjeve, ali još nisam kuhala s tikvicama! IRR, možeš li mi reći kakav su okus?
Jučer sam pripremio tijesto za 200g vode. Napravila sam 3 pite (pečem u tavi u pećnici). Nadjev od pakiranja svježeg sira, podijeljenog u 3 dijela. U dvije sam dodala kopar i peršin, bjelanjak, malo češnjaka i soli. A ja sam napravila jedan - svježi sir, žumanjak, šećer. Djevojke - ne skidajte se

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusja! Nisam kuhala s tikvicama, ali želim probati - sezona je, na kraju krajeva, u dvorištu. Mislim da će biti sočno sa svježim sirom ili sirom. Tamo, u Osetiji, definitivno stavljaju timijan kao dodatak svim nadjevima. S količinom - točno sam je pročitao - ispecite neparnu količinu i stavite je na jedan tanjur, nakon tave ili pećnice, podmazujući maslacem. Oni će biti upijeni, mekani i. Ako je neobično, premjestite na drugi tanjur odvojeno.Parni broj ispeku kad se u obitelji dogodi ne baš dobra priča (znate?). A praznicima i radnim danima - uvijek ravnomjerno. Slažem se, ukusno !!! (y) Kao alternativa našim pitama, ali manje frke. Zdravi su, jedan je jeo (dobro, ako se savlada) i red! - divno uz čaj, mlijeko! Juha je također ukusna.

... A ja sam napravila jedan - svježi sir, žumanjak, šećer. Djevojke - ne skidajte se

Ira, tvoj kolač od sira ispao je ravno

A tko je probao s timijanom? Kakav je njegov ukus?

Mislim da će biti sočno sa svježim sirom ili sirom. Tamo, u Osetiji, definitivno stavljaju timijan kao dodatak svim nadjevima.

Suho, Ir! Ima ga u mnogim smjesama - primjerice provansalskog bilja. Uzmi hrabro!

Imaju neparan broj kolača kad se u obitelji dogodi loša priča (znate?). A praznicima i radnim danima - uvijek ravnomjerno.

Ne, naprotiv, čak - za komemoraciju, a neobično (obično 3 pita) za blagdane.

[Djevojke]

Djevojke, ono što želim reći, napravio sam 4 pite od ove količine tijesta i sira. Pekao sam dvije odjednom i dvije su odjednom nestale, ali smrznuo sam dvije pite. Dakle, na poziv za vikend koji djeca posjećuju, pita je u mikrovalnoj, za odmrzavanje 5 minuta i odmah u pećnici. Okus se ni na koji način nije promijenio, Naš mali sir ne jede ni u kojem obliku, ali ovdje sam zgrabio komad i izvukao ga.

Tashi, a taj kvasac ne umire nakon MV-a? Diže li se tijesto?

[ikko4ka]

ikko4ka, nema uživo! On (pita) se još uvijek pokušao dizati u pećnici.

Tashi, hvala ti! Sad ću probati!

I ako, prilikom oblikovanja kolača u gornjem sloju tijesta, ODMAH napravite malu rupu, a ne NA KRAJU. tada se tijesto lomi i nadjev ne bježi

I ako, prilikom oblikovanja kolača u gornjem sloju tijesta, ODMAH napravite malu rupu, a ne NA KRAJU. tada se tijesto lomi i nadjev ne bježi

Ili možete bockati vilicom

Ili možete bockati vilicom

Ali ovo više neće biti osetska pita ...

Ali ovo više neće biti osetska pita ...

Svakako nije osetski! Naše punjenje razlikuje se od pravog osetskog
No, sama ideja okruglog somuna s mljevenim mesom i kuhanja što bliže receptu za osetijsku pitu daje nam priliku da naša peciva nazivamo „osetijskim pitama“.

ikko4ka Poslano: Jučer u 22:30:44
Citat
Citat: zalina74 iz Jučer u 18:23:37
Ali ovo više neće biti osetska pita ...
Svakako nije osetski! Naše punjenje razlikuje se od pravog osetskog
No, sama ideja okruglog somuna s mljevenim mesom i kuhanja što bliže receptu za osetijsku pitu daje nam priliku da naša peciva nazivamo „osetijskim pitama“.

Mislim da to nije točno u odnosu na originalni recept, na primjer, jako sam se iznenadio kad su mi se u jednom stranom restoranu pohvalili da na meniju imaju boršč, naručio sam i jednostavno zanijemio kad su mi donijeli običnu juhu od povrća, i što je najvažnije - u njoj nije bilo repe i bilo je prozirno.

Nadjevi su najrazličitiji i u pravim osetijskim pitama. Mogu ih navesti iz knjige "Osetska kuhinja". Ali bockati vilicom umjesto rupom .. loše manire, dame, loše manire (duboko IMHO, naravno).

Znao sam da ćete baciti pite ... 🔗