Osetske pite (recepti)

Punjenje - ne može biti jednostavnije: kuhani krumpir prošao je kroz prešu + sitno naribane kace (slani sir). Sve to možete provući kroz mlin za meso (umjesto preše i ribeža).
Moguće je ribani sir u vrućem krumpiru, dodan maslac, zelenilo i pirjani luk. Ali moji to ne vole. Chanakh se može zamijeniti sulugunijem, feta sirom, pa, ako ništa, običnim ruskim. O proporcijama neću reći, uvijek kušam.

Usput, s jednim krumpirom je također moguće Glavna stvar je da punjenje ne pluta.
S mesom je teže, mljevenom mesu, ako nema juhe, dodam juhu ili prokuhanu vodu u stanje kaše. Tada se nadjev ispostavi sočnim, s ukusnim sokom unutar pite.

Djevojke su o tome već razgovarale, pogledajte stranicu 2 ove teme

[Kara]

Kara, IrinaPuno hvala na videu. Toliko sam puta pekao osetske pite, ali cijelo vrijeme nije bilo moguće ravnomjerno rasporediti nadjev, ispalo je gdje je prazan, gdje je gust Mislim da bi sada nakon vaše lekcije to trebalo uspjeti.

[Kara]

Kara, Hvala vam. Vidio sam kakvu vrstu punjenja imate dosljedno. Stvarno mi se sviđalo! Zašto sam tražio da primijenite jedan recept, a ne kombinirani.
Čitao sam o ispunama u temi, proučio sam sve, ali prvi put vam treba jedno za razradu, a onda ću dodati raznolikost. Stoga sam se obratio stručnjaku koji je takve pite vidio, pa čak i sam radio - tebi, Irina, a ti si mi sve savršeno objasnila. Hvala vam! Pokušat ću ne razočarati svojim stvaranjem.

[Kara]

Kara, Ira, i od mene HVALA na svim objašnjenjima, video! Svakako ću pokušati

[Kara]

Kara, Irina, hvala ti puno na videu i na receptu .. Volim osetske pite, probati ću po tvom receptu ...

[Kara]

Evo mog prvorođenca))))
Jako ukusno, samo pitanje. Oštro je kako sam izvadio tijesto iz pećnice odozgo. Sada se vrijedi odmoriti. Istina, ugrabio sam komad, nisam mogao odoljeti. Tijesto je tanko, pa bi nakon pećnice trebalo biti malo oštro, ili sam jednostavno preeksponirao pitu. 20 minuta u vrućoj pećnici na 230. Prekomjerno izloženo, ha?
U tavi, odmah nakon vađenja iz pećnice.
Pokazalo se da je visok oko centimetar. Ali moglo bi biti i tanje da nije bilo tave.


Namazan uljem. Na rubu je čak pukotina.


U kontekstu. (Odrubio sam komad vruće pite).



Kara, učinio nešto malo krivo? Pečete li ih u pećnici? Koliko dugo se peče?
Hvala vam na majstorskoj klasi iz kalupa, oblikovana je savršeno i vrlo lijepo, samo sam osjećala zadovoljstvo. Učinit ću to sljedeće. jednom s mesom, inače se prvi put nije usudio. Nigdje nije rastrgan. Krumpir za punjenje + suluguni + kopar. Kad bi tava to dopuštala, bila bi još tanja. Shvatio sam kako to postići !!!! Uraaaa !!!!
Stajao je 10 minuta i malo ga omekšao, ali još uvijek ne izgleda tako plastično kao vaš komad na fotografiji.

Kao što sam i obećao, pokazat ću vam izradu osetijskih pita.

Ispale su to pita





Nadam se da će vam dobro doći

Za svaki slučaj dat ću vam još jedan recept:

tekućina (kefir + voda) - 380 ml
sol - 2 žličice
brašno - 540 gr
instant kvasac - 2 žličice
suncokretovo ulje - 2 žlice. l. (u probnoj posudi)

Nakon prvog uspona - zamijesite, nakon drugog - podijelite na 3 dijela, smotajte u kuglice i stojte 15-20 minuta, prekriveno kuhinjskom krpom.

Irina, hvala, domaćice. Također mi se jako sviđaju osetske pite. A s pojavom Princeske češće su ih pekli.

[Pjesma*]

Pjesma*, pitanje koje imam je princeza, je li peć dobra ili postoje bolje pite?

[Pjesma*]

Evo mog prvorođenca))))
Jako ukusno, samo pitanje. Oštro je kako sam izvadio tijesto iz pećnice odozgo.

Stajao je 10 minuta i malo ga omekšao, ali još uvijek ne izgleda tako plastično kao vaš komad na fotografiji.

Izgleda prekrasno! Nikad ne bih rekao da ti, Natalya, prvi put radiš osetske pite. Sve, možeš se udati za Osetijinu

Tako da kolač nije tvrd, njegov odjednom kako je izvađen iz pećnice, potrebno ga je podmazati maslacem kad ga izvadite samo ako pokucate po vrhu, začuje se tako tup zvuk, i trebao bi biti.

Pečem samo u pećnici (dugo mi se ne sviđa u Princezi) na temperaturi od 230 stupnjeva, dno + konvekcija. Nikad nisam tempirao vrijeme, obično imam transporter (istodobno se peku 2-3 pite), uvijek se vodim izgledom.

Pjesma*, pitanje koje imam je princeza, je li peć dobra ili postoje bolje pite?

Ovo je čisto individualno, djevojke i u Princess peku. Iznad sam već napisao svoje mišljenje, ako je pećnica dobra, ne treba vam nikakva princeza

Mogu detaljno objasniti svoj stav.

1. svaki put trebate pričekati 20-30 minuta dok se jedna torta ne ispeče da biste počeli peći drugu (dobro, osim ako naravno imate dvije princeze). U to ću vrijeme napraviti 3.
2. na videu koji sam pokazao malo ranije možete vidjeti da je najlakši način da tortu već u obliku dovedete do željene debljine i promjera. Ako drugu tortu stavite u princezu čim dobijete prvu, tada neće moći normalno razvući je na površinu za zagrijavanje, potrebno je isključiti jedinicu i pustiti da se malo ohladi.

Sve to nisu neutemeljene izjave, u svom domaćinstvu imam i princezu i Jardeko. U pećnici su bolje osetske pite. Isprobajte sami.

[Kara]

Kara, hvala puno .

Djevojke, i 2 žličice. suhi kvasac je mokar 30 g?

[Kara]

Kara, hvala na videu i receptu .. svidio mi se tvoj recept ... tijesto se pokazalo vrlo plastičnim .. toliko da se više razvaljalo nego što stane u princezu

[Kara]

Kara, Irina, hvala! Unaprijedit ću svoje vještine. Radit ću na greškama sljedeći vikend. Jednostavno sam je preeksponirao. 30 minuta (izbrojao sam, ispalo je 30!) Za tanku s gotovim nadjevom je puno. Podmazano uljem odjednom. Pita je ukusna. Hvala još jednom. Glavno je da sam razumio kako to oblikovati tako da nema gomile tijesta. Zaista sam uživao u istezanju, vrlo fleksibilno.
Zatvorio sam ga odozgo, okrenuo i razvukao, gnječio prstima do nebesa, pa opet okrenuo, razvukao i tek onda stavio u kalup i tamo sam ga razvukao do željenog promjera.

Djevojke, i 2 žličice. suhi kvasac je mokar 30 g?

Julia, 1 g suhog kvasca odgovara 3 g. svježe. U jednoj žličici nalazi se 3 grama suhog kvasca, što znači da vam treba 18 -20 grama svježeg.

Pa, sve, tijesto je postavljeno, bit će pita za večeru!

[Karačka]

Karačka, Irishechka, !!!

Koliko ste zanimljivih stvari rekli o osetijskim pitama !!!

Niski naklon vama draga !!!

Svakako ću ispeći "Osećane" po vašem !!!

[Kara]

Kara, Ira, hvala na videu. Je li nadjev od mesa složeniji? i svidjela vam se daska na kojoj ste rezali pitu, jesu li na prodaju?

Yulenka, radujemo se fotoreportaži

Kroshik, da uvijek si dobrodošao.

Natasha, da, prodaju se u Ikei. Vrlo je ugodno, gotov se petljajući po tijestu, protrljao ga od brašna - uklonio s očiju. Nadjev od mesa je malo kompliciraniji jer tamo dodate vodu i malo je rijedak, trebate ga brzo oblikovati u pećnici kako se tijesto ne bi smočilo.

2. Punjenje listova repe i sira. 200-250 g tvrdog sira (po mogućnosti osetinskog tipa) i hrpa listova repe (500 grama). Nasjeckajte lišće, naribajte sir i promiješajte.

Olya kod mog entih lišća smrznutog poput laka za cipele! Mogu li miješati s njima i sa sirom (slanim)?

Irina, puno ti hvala. Ukusno! Koliko sam razmažena, ali to je stvarno jednostavno i brzo. Neće biti fotografije, ali riječima - 6 komada, drugi dan su mi se više svidjeli, zagrijani u mikronu. Punjenje Skar Toshka sa šunkom i puno naribanog sira-svježeg sira, tri vrste tvrdog, prerađenog sirovog komada i komada kobasice. Ukratko, sve što je bilo, sve je nestalo)))

Sljedeća na redu s mesom.
Inače, s tijestom je vrlo ugodno raditi, malo brašna i malo truda, rukama se tanko ujednačava.

Olya kod mog entih lišća smrznutog poput laka za cipele! Mogu li miješati s njima i sa sirom (slanim)?

Irisha, ne možeš, ali trebaju ti. Ovo su moji favoriti, zovu se tsaharajin. Sitno nasjeckajte vrhove, sir - kroz mlin za meso ili na finom ribežu, promiješajte prije oblikovanja kako lišće ne bi imalo vremena dati sok. Dodajem i kiselo vrhnje, tada je nadjev nježan i sočan.

Irina, puno ti hvala. Ukusno!
Sljedeća na redu s mesom.
Inače, s tijestom je vrlo ugodno raditi, malo brašna i malo truda, rukama se tanko ujednačava.

Da na zdravlje! Probajte s mesom, sigurna sam da će vam se svidjeti. Mljeveno meso najbolje je raditi na najvećoj rešetki, ne zaboravite dodati juhu ili vodu.

To su moji favoriti, zovu se tsaharajin. Sitno nasjeckajte vrhove, sir - kroz mašinu za mljevenje mesa ili na finom ribežu, promiješajte prije oblikovanja kako listovi ne bi imali vremena dati sok. Dodajem i kiselo vrhnje, tada je nadjev nježan i sočan.

Irochka je smrznuta. Kao i tada?

Odmrznete, odlijete višak tekućine, a zatim, kao i sa svježom

Odmrznete, odlijete višak tekućine, a zatim, kao i sa svježom

Irisha će pokušati. A onda je ljeti bilo puno vrhova, ali nisam bio naviknut bacati ga. Smrvio ga u zamrzivaču. Mislila sam da ću kuhati juhe. Ali ne. Junior geg. Ne mogu staviti ni smrznuto zelje. Ali sve to skuham. Sad ću znati što s tim učiniti. Puno ti hvala!

Eh .. Imao bih barem malo tih vrhova

Eh .. Imao bih barem malo tih vrhova

to nije pitanje - uđite! druga polica s vrha. zamrzivač u dnevnoj sobi!

[Tashi]

Tashi, pitao bi me ranije (prije pojave HP-a i vage u kući) - doveli bi me u slijepu ulicu. ... A budući da joj je jedan od ciljeva kupnje HP-a bio povjeriti izradu tijesta za osetske pite, sada mogu ponuditi takvu varijantu tijesta (na temelju recepta "Obični bijeli kruh" iz uputa). Za tri kolača (promjer posude 32 cm, ali tanko tijesto):
Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 600 g (uzimam najvišu, ili 1. razred, ili opću namjenu)
Sol - 2-2,5 žličice.
Šećer - ne stavljam ga
Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Tekućina (smjesa voda-mlijeko + žlice. L. Kiselo vrhnje, ili mlijeko-kefir, ili sirutka) - 380 ml.
Jaje - po želji. Zatim utaknite 1-2 jaja u mjernu čašu i dodajte tekućinu do oznake 380.
Ako trebate brzo - zamijesite na "pizzi" (45 minuta) ili na glavnom programu za tijesto. Licitar je mekan, ali bez zareza i lokve. Budući da tijesto sadrži fermentirane mliječne proizvode, oni će ga malo više "ukapiti" kad se tijesto približi.

Punjenje. Mladi osetski sir je idealan, ali ovdje ga nemamo uvijek pri ruci. Tada pomiješam adyghe sir i suluguni, ili chanakh (ne možete ga osjetiti), ili mozzarellu, ili fetaki (1 do 1 ili 2 do 1). U sir je dobro dodati nasjeckani zeleni luk i / ili kopar.

Za prve eksperimente dobro je uzimati mješavinu zgnječenog krumpira s osetinskim sirom (nikakav osetinski - izvrsno djeluje sa sirom kao što su fetaki, feta sir, kace, mocarela, suluguni) - vrlo ukusna!

Sitno nasjeckajte vrhove repe, nasjeckajte zeleni luk, pomiješajte sa sirom (neposredno prije oblikovanja pita kako se ne bi pustila tekućina). U nadjev je dobro dodati kopar i / ili malo (!) Cilantra.

Naribana buča, crni papar, suhi timijan ili origano po želji.

Naribana buča, sir (nadjev izmiješajte neposredno prije kiparstva kako ne bi izašla tekućina).

Pirjani kupus s lukom, crnim paprom, suhim timijanom ili origanom po želji.

Sirovo mljeveno meso, plus nasjeckani luk, češnjak (po želji - malo nasjeckanog sirovog kupusa).

Pa, tako nešto ... Oh, isprovocirali ste me. Barem tijesto stavite sutra ...

Nešto što sam se i ja zapalio takvim pitama. Pitanje, ako trebam jednu pitu, mogu li preostalo tijesto ostaviti u hladnjaku bez narušavanja okusa? U principu je svako tijesto u hladnjaku savršeno pohranjeno, ali može li to biti svježe tijesto koje također utječe na konačni rezultat?

Olesya, oprostite, nije vidjela vaše pitanje. Naravno, tijesto možete ostaviti u hladnjaku 3 dana (nisam ga probala u zamrzivaču). Zatim, prije pečenja, trebate ga pustiti da se ugrije i popne se

Kao što sam i obećao, pokazat ću vam izradu osetijskih pita.

Ira, hvala na ogromnom videu
Ne mogu nikako savladati ove pite. Ne mogu voljeti kako, ali ne razumijem ih.Označi slijepo - lako je, ali ovo nije
Otrgnuti su od mene. Stavim nadjev, složim ga i počnem se istezati. Tu počinje ovaj horor. Tijesto se lomi, čak i na nekoliko mjesta ponekad

Oh, Gul, upravo sam vidio, žao mi je

Pokušavate li to učiniti previše suptilno? Ili ipak može postojati jedan razlog: kad se punjenje tek zatvorilo (dobro, sastavio sam tako veliki khinkal), trebate ga malo poravnati, na otprilike polovicu budućeg promjera, a zatim ga preokrenuti naopako u kalup (Pokazao sam to u videu), i razvucite do kraja. Povlačenjem samo jedne strane bez okretanja naopako postat će vrlo suptilno.

Pa, i potpuno banalan razlog, količina tijesta je manja od one koja vam treba za promjer kalupa. Pečem u istom više od godinu dana (pokazao sam ih nekako u temi). A onda su zatražili moju veliku pitu, imam ogromnu tavu donesenu iz Vladikavkaza.

Pa, ja, klusha, počeo sam ga razvlačiti, a onda sam zamijesio tijesto za svoje uobičajene oblike. Istegnulo se do te mjere da je vrh tijesta tek počeo puzati, ispalo je da je pita pita

[Irina]

Irina, možda tanko i plus manje tijesta nego što je potrebno ... Ir, možeš li samo izvagati nadjev za 1 pitu?

kad se punjenje samo zatvorilo (dobro, sakupio sam tako veliki khinkal), trebate ga malo poravnati, na otprilike polovicu budućeg promjera

ovdje sve počinje - poravnano, malo izglađeno i propušteno!

ovdje sve počinje - poravnano, malo izglađeno i propušteno!

Ništa To znači jako malo tijesta i puno nadjeva!

tako ispada)))
u redu, stavit ću manje

[Kara]

Kara, puno hvala, pekla sam u subotu, samo sam na prvu stavila malo previše fila i lagano puzala, ostalo je ispalo super. Sad ću često peći.

Ir, možeš li samo izvagati nadjev za 1 pitu?

Općenito, za jedan kolač za kalup promjera 28 cm potrebno je približno 310-320 g tijesta i 330-340 g nadjeva. Još uvijek ležim oko bronhitisa, samo sam odlučio igrati pite

[Irina]

Irina, ozdravi !!!!
Hvala;) Pokušat ću ispeći i jedan od ovih dana

treba vam oko 310-320 g tijesta i 330-340 g nadjeva

I uvijek uzimam tijesto i nadjev iste težine ...

Ne sjećam se tko je predavao, ali pite su uvijek zdrave !!!

Brzi oporavak za tebe, Irisha !!!

Pite će pričekati, bolje je ležati dok se bolest potpuno ne eliminira ...

[Inna]

Inna, sad bih definitivno trebao dobiti pite)))

Kroshik, puno ti hvala!

I uvijek uzimam tijesto i nadjev iste težine ...

Ne sjećam se tko je predavao, ali pite su uvijek zdrave !!!

Zapravo, tako bi trebalo biti (osim mesa, trebalo bi biti više tijesta), samo što su ovdje moji soooo napio se razmažen Jučer moj suprug kaže: "taaako nas mršavi!" Možete li zamisliti da zato uvijek uzmem malo više punjenja. Ali ruka mi je već puna, čini mi se da ih uopće mogu raditi bez testa

U

Djevojke kod muža na poslu žele naručiti osetske pite za sutra, žele velike 3 s mesom i 2 s nekim nadjevom.
Definitivno nisam na vrijeme. Možda će ga netko uzeti? Ili mi recite gdje da naručim.
Potrebno je za sutra u 10 sati u metrou Vystavochnaya.

Ol, možeš naručiti ovdje 🔗

Možete pronaći jeftinije, ali u ovoj trgovini čine savjest od svih isprobanih, manje-više su poput originala

Hvala ti, Irisha, otišla sam pogledati

[Kara]

Hvala vam, Kara, ovo su prve osetske pite u mom životu, prema vašim preporukama, napravio sam danas (na fotografiji je jedna, bilo ih je ukupno 5)
🔗

u 3, nadjev: krumpir i sir (feta sir i adyghe), u 2 u blenderu, sjeckana pileća prsa, rep tikvice, 2 češnja češnjaka i sir.

Ukusno!

[zalina74]

zalina74, Kara Puno vam hvala na ovako detaljnoj analizi osetijskih pita. Nova sam u pravljenju tijesta, HB mi može pomoći, ne mogu bez njega. U kući nije bilo kefira, koristila sam acidofilus. Evo mog prvorođenca.

I nije živio 20 minuta, uzeli smo ga zajedno s mojim suprugom.
Jedno pitanje, zašto je donji dio, tijesto je tanko, ali gornji dio je 2 puta deblji. Dno je mjesto na kojem su se rubovi držali zajedno.

cure, hvala vam puno, na receptu, naravno da sam morao sve sastaviti dio po dio u temi, posebna hvala Irini na videu na kalupu, sve je uspjelo, ali ostaje i pitanje zašto kolač ispadne malo grub, može li ga netko podmazati nečim ispred pećnice, tko je koje temperature način koristi?

Ako sam dobro razumio, tada morate peći minimalno vremena na maksimalnoj temperaturi. I stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Pekla sam na 185 stupnjeva 20-25 minuta. Namazao sam je maslacem kad sam izvadio pitu iz pećnice i prekrio je ručnikom 10 minuta. A onda je više nije bilo ...

na fotografiji su pokušali na 200, odnosno 250, pa na 200 kora nije toliko zlatna, ispostavilo se, ali pošto se pokazalo da je kolač tanak već je normalno pečen, očito je potrebno prve 3 minute staviti bliže grijaćem elementu

Ako sam dobro razumio, tada morate peći minimalno vremena na maksimalnoj temperaturi. I stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Pekla sam na 185 stupnjeva 20-25 minuta. Namazao sam je maslacem kad sam izvadio pitu iz pećnice i prekrio je ručnikom 10 minuta. A onda je više nije bilo ...

180 je za njih vrlo hladno.Pečem barem na 240. Nema potrebe za podmazivanjem. Čim ga dobiju, odmah temeljito namažite maslacem, ne štedeći ulje. I slažite ih tako da je dno svake sljedeće torte natopljeno uljem iz prethodne.

Djevojke, trebate peći zamahom. temperatura (imam 280 *) - 7-8 minuta na prethodno zagrijanoj platformi, plehu naopako ili kamenu za pečenje. To radim, prema Lazersonovim lekcijama, i ovim pitama, i adžaranskim, imeretijskim kačapuri - ispadnu dobro, vrlo ukusno