Pite "ammchiki"

Pite "ammchiki"

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
čaša = 250 ml
prešani kvasac	50 gr. ili 2 žličice. suho
sol	1/2 žličice
mlijeko (možete iz hladnjaka)	1. st
šećer bez tobogana (malo više za slatke pekarske proizvode)	1 žlica. l.
margarin	200 gr.
brašno (dodajte 3 šalice odjednom, a zatim, ako je potrebno, tijesto ne smije biti gusto i teško)	oko 3,5 sv

Način kuhanja

• Ovaj recept naslijedila sam od bake i već dugi niz godina sve "ubijam" nevjerojatnim lisnatim tijestom!
• Otopite margarin i pomiješajte s mlijekom (smjesa treba biti ugodno topla, ali ne vruća!). Kvasac sameljite sa šećerom, dodajte mlijeko s margarinom, sol, brašno.
• Odmah ulijte 3 žlice, a onda, ako je potrebno, tijesto ne smije biti gusto i teško
• Zamijesite mekano tijesto.
• Klasična opcija punjenja:
• Skuhajte 1 kg govedine, prođite kroz mlin za meso sa sirovim lukom i par češnja češnjaka te začinite velikom količinom prženog luka (zajedno s uljem na kojem se luk pržio).
• Sol i papar po ukusu.
• Punjenja ne bi trebalo biti puno. Ovo je optimalan broj. Još se gomilajte, krivite sebe. Dajem vam svoju iskrenu plemenitu riječ da pite MORAJU puknuti.
• Tijesto treba biti prilično mekano. Radnu površinu i tijesto bolje je zaprašiti prilikom valjanja brašnom. Dakle, to je sve. Nema dizanja, nema gnječenja, nema provjere. Zamijesiti i smotati.
• Podijelite tijesto i nadjev na 6 dijelova.
• Jedan dio tijesta tanko razvaljajte. Ispada pravokutnik od 50 puta 30 cm. Dopušteno odstupanje nije veće od 5 cm. Čak i ako tijesto to ne zahtijeva, prilikom valjanja mora biti malo posuto brašnom. Ako to ne učinite, tada je jako teško tijesto izrezati u pite.
• Stavite nadjev na dugu stranu i zarolajte tijesto u valjak, povlačeći tijesto prema sebi. Dobiješ tako mršavu kobasicu.
• Ruk dlana umočimo u brašno i narežemo ovu kobasicu na pite (samo, molim, pila, a ne drobiti!). Svaka kobasica MORA napraviti 10 komada. Nemojte se sramiti što su pite male.
• Pogledaj. Sad ću ih staviti u pećnicu.
• 
• Nema probe, nema masti.
• U lim za pečenje stane 30 komada.
• Pile su piljeli, položili na goli lim (nije potrebna masnoća, papir) i poslali ih neotvorene u pećnicu. Tamo se oboje dižu i crvene.
• Temperatura 180 stupnjeva.
• Pite su ukusne i pahuljaste.
• Gotove pite, dok se ne ohlade, nemojte slagati jednu na drugu - naboraće se.

Slični recepti

Pite "Nježne" (Stomatolog)

Pite "staroruski" (Yura 72)

Pite s mljevenim mesom (multivarka marke 37501) (vernisag)

[Stern]

Stern, hvala na receptu, kao i Imperial lepinje (pečem 1-2 puta tjedno s 1/4 umanjene soli) izvan svake pohvale. Istina, koristila sam samo tijesto iz ovog recepta: napravila sam 2 velika (tanka) kolača, na deblji sam stavila nadjev od nasjeckanog mesa (1 dio janjetine, 2 dijela svinjetine, 1 dio govedine) + paprika + paprika + zeleno lišće + luk + puno svježe zdrobljenog mužar papra i soli. Zatvorio sam ga na vrhu drugom polovicom tijesta, stegnuo, prstom u sredini napravio okruglu rupu. Ništa nisam pokrila vrh. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Zanima me je li netko pokušao napraviti ove divne pite punjene kupusom? Mislim na princip "piljenja" - ispada? Ili će kupus izaći?

Učinio sam to sa kupusom. Mora biti vrlo sitno nasjeckana (ne rezanci, već male kockice). Tada neće izaći. Ili punjenje ne stavljajte u kontinuirani valjak, već ostavite male praznine.

A tijesto za ove pite treba biti od pamuka, na kojem je načinu pizza ili tijesto (od osnovnog kruha)?

[samo]

Nikad ovo tijesto nisam radio u HP-u. T. do.tijesto se ne smije dizati, koristite program tamo gdje postoji samo gnječenje.

Tijesto za "nježne pite" mijesi se u načinu "Pizza". Možda ovdje da probate "Pizzu" ili "Pelmeni"? Vjerojatno je "Pelmeni" još bolji - zaista postoji SAMO serija.

Pa, pekao sam pite. Istina, nisam imao vremena za slikanje - odletjeli su poput sjemenki. Ukusni, ali mali - baš poput sjemenki, praktički se nisu povećali od izvorne veličine. Miješenje se vršilo u načinu pizze, ne u potpunosti, odnosno bez podizanja.

Šteta je što se pite nisu digle.
Kao što sam rekao, ovo tijesto nikada nisam radio u HP-u. Uvijek rukama i samo sa svježim kvascem.
Možda se javi netko tko je tijesto napravio u HP-u.

Jučer sam pravila ove pite. Ispalo je vrlo ukusno. Tijesto se mijesilo u aparatu za kruh.
Ali i dalje mislim da bismo ih trebali pustiti da odstoje neko vrijeme - oko 20-30 minuta. prilikom probe nisu baš prikladni, ali tada se bolje dižu u pećnici. Moja prva serija također se nije puno povećala u volumenu nakon pečenja, a sljedeća je serija porasla jače.
Vrlo je prikladno da ih možete raditi nakon posla 20 minuta po tijestu - to je sve. A sama izrada pita je vrlo brza i jednostavna.

Budući da nije bilo mljevenog mesa, kuhana kobasica koristila se kao nadjev (naribana). Također nije bilo dovoljno i koristila se slana haringa - što je najzanimljivije, ljudima su se svidjele pite više na poslu s haringom))

Pa da, ako budem imao vremena! Trenutno tijesto "sazrijeva" u hladnjaku - u posljednje vrijeme, gledajući Aleksandru, mijesim tijesto u HP-u i pečem u pećnici - svakakve koče!

Moja majka!!! 🔗 Nejasno !!! 🔗Nikad ne bih pomislila da to radim s haringom! 🔗
Hvala na ideji !!!

... pita s haringom ... Vjerojatno ukusna? Još nisam razmišljala o ovome, pržila sam samo kotlete od haringe (usput, svima se svidjelo).

pita s haringom ... Vjerojatno ukusna?

Svidjelo mi se iako je to, naravno, stvar ukusa. evo mojih ljudi, konzervativci su strašni i isprva su na takvo punjenje reagirali oprezno.

Pa, nisam dobro pročitao sve poruke i kupus stavio u kontinuirani valjak, izrezao ga na komade - kupus drsko strši - rukama sam zatvorio nekoliko pita na oba kraja, a ostatak ostavio tako. Pa, smokve s njim, odmah će se baciti - i to u pećnicu!

... Pržila sam samo kotlete od haringe (inače, svima se svidjelo).

Razmrviti, a recept ?? Otpiši riječi)

[Stern]

Ispalo je super!
Ali ne u cijevima, već krafnama.
Zamijesiti tijesto u HP, uz uobičajeni recept - 500 gr. brašno + 2 mjerne žlice kvasca + 320 ml. tekućine (voda + kefir), ostali sastojci - po ukusu + 1 jaje.
Mijesiti prema "glavnom" programu u načinu tijesta. Zatim oko 2 sata u hladnjaku, nakon sat vremena stajanja, naglo se popne iz posude, zatim je, nakon ručnog gnječenja, mirnije.
Zatim - kako se savjetuje. Ali, "žalim" za tijestom, i zato sam mu dao distancu sa kupusom.
Vjerojatno je to razlog zašto su se pojavile mrvice.
Svejedno, ukusno!
Hvala na ideji!


Kao što je i obećano - krafne s kupusom iz Stern!
Ura!

[Stern]

Stern ZANIMLJIVO UKUSNO !!!
Hvala na ideji Tijesto je izrađeno u KhP na način "knedle", punjenje od jetre s prženim lukom.

i evo mojih ammchikija:

[Stern]

SternPuno vam hvala na receptu! Sve je ispalo jednostavno super !!!!! Brzo, prikladno i najvažnije koliko je ukusno
Osim nadjeva od mesa, napravila sam ga i sa kupusom (s kupusom, svima se stvarno više svidio - možda je ovo samo preferencija naše obitelji). Pokazale su se slatke pite i svi su se jako iznenadili kako sam ih napravio tako "igračke"
Ovaj će recept sada biti omiljen u mojoj kuharici.

Stern, Pa, nemaš savjesti, nemaš suosjećanja! Kasno navečer pekla sam amčike - dugo nisam mogla pobjeći od njih. Oni su poput sjemenki i ukusni su, infekcija koju sam znao za noć. Što je s figuraaa?
Puno vam hvala na receptu i ideji.

Prije sat vremena iz pećnice sam izvadio drugi lim za pečenje s amčikom.
Navečer ću provesti "terenska ispitivanja" nad svojom obitelji. Okus je izvrstan. Ali ne bih rekao da su se kod pečenja digli i povećali. Iako se ovo već čini nevažnim. Jako loš recept! U principu, ovo ne mogu jesti (i to ne zbog figure koja već ne postoji), ali kako ne možete probati?! Čini se da ti ammchiki isključuju nešto u glavi, i dok jedna pita nestaje u ustima, ruka sama poseže za sljedećom. Kad shvatite što se događa, neke su pite već pojedene. I mislio sam da zaista imam volje!

Šteta što nismo ustali! : (Koji ste kvasac koristili? Suhi ili svježi?

Na suhom. Sad sam počeo sumnjati, nisam siguran da li unosim onoliko kvasca koliko je potrebno. Postoji li recept za 2 žličice? Napokon, mogao sam staviti 1 ... Dan je bio vrlo naporan i morao sam raditi nekoliko stvari istovremeno. Ali muž i kći su pite uzimali "s treskom", pa ovo nije moj zadnji pokušaj. Usput, čak mi se i svidjelo što su ispale tako sitne.

Samo me ubijte, ali ja ne preferiram suhi kvasac u ovom receptu!
na svježim pitama poput krafni! To je čudo!

Pa, budući da se dobro penjete sa svježim, pokušat ću to učiniti sa svježim. Kako biste koristili HP u ovom slučaju? Pa, mislim, kada i kako tamo dodati kvasac? Posljednjih godinu i pol toliko sam se navikao sušiti kvasac da se izgubim pred svježim kvascem, poput divljaka ispred gramofona. Međutim, vjerojatno ću na 1. stranici o tome napisati, pogledat ću. I opet, moram to učiniti u bliskoj budućnosti, budući da je moja kćer rekla da "nije okusila" - ovo me nadahnjuje na nove kulinarske podvige.

Svježi kvasac mora se samljeti sa šećerom i pomiješati s toplom smjesom mlijeka i margarina.
Pokušajte, nećete požaliti. Počele su nevolje prema dolje i vani. ;) Odavno sam odustala od suhog kvasca i nisam presretna.

I ispalo je ovako. Kvasac je bio suh. Umjesto margarina stavila sam suncokretovo ulje bez mirisa.

Ukusne pite! I pucaju jer je nadjeva previše.

Zbog velike količine maslaca (nisam imao margarina) morao sam dodati brašno, a tijesto se pokazalo gustim, pa ga pite nisu stezale. Pa, nikoga meso nije uvrijedilo.
Hvala, Stern, na još jednom zanimljivom receptu!

Zahvalna sam i na receptu!
Ispada vrlo brzo i ukusno! Posebno mi se svidjela metoda "piljenja". Dok piljete tijesto, nadjev se raspoređuje prema očekivanjima, a pite se automatski zatvaraju, tako da ih kasnije ne trebate cvrčati!
Oprostite, to bez fotografije!

Pečene pite .......... pojedene Ne! Ispalo je točno kao Ta_ra!

I ja sam izmislio takvo čudo. Istina, nije bilo lako. Jedno se kotrljanje isplati. Tek do 6. dijela početak je napokon uspio
A rez nije uspio ručno, očito trebate steći neko iskustvo
Ali općenito, tvrtka u kojoj sam ih napravio pomela je gotovo sve, a s obzirom na činjenicu da je stol prštao hranom, od kojih je svako privuklo malo remek-djelo, vrijedi nešto.

[reta]

reta , Jako mi je drago što su mi se svidele pite!

Možda ste u tijesto trebali dodati malo brašna. Kod mene se kotrlja i pilje bez zazora, praktički je ne prašim brašnom.

Recite mi, mogu li se ove pite prilagoditi za kiselo tijesto? Je li itko probao?

Za što?

Pa, onda, da ja, na primjer, pečem apsolutno sve bez kvasca. Gotovo sve recepte za pečenje koji su me zanimali pretočim u kiselo tijesto. Jako mi se sviđaju struktura i okus proizvoda od kiselog tijesta. I nema okusa kvasca (osjećam ga u bilo kojoj količini, zbog toga mrzim gotov kruh iz trgovine), a kiselo tijesto je isti kvasac, samo što ne miriši na kvasac i proba je autentičnija ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Pretražite forum pretraživačem, sjećam se da je negdje bljesnuo MISHA-in recept za pite od kiselog tijesta. Vjerojatno se analogno ovom receptu može izmijeniti.
Meni je lakše, pečenje s kiselim tijestom i tijestom od živog kvasca doživljavam s jednakim uspjehom. Sa suhim je već mnogo gore, samo ako se njihova količina može svesti na najmanju moguću mjeru.

Možda ste u tijesto trebali dodati malo brašna. Kod mene se kotrlja i pilje bez zazora, praktički je ne prašim brašnom.

Problem je, vjerojatno, taj što nisam očekivao da je potrebno tako tanko razvaljati, brinuo sam se da će se tijesto razbiti. A onda sam shvatila - ne možeš ga tek tako uzeti

Stern, hvala vam puno na receptu, naša je tvrtka krenula s velikim udarom, s obzirom da je stol prštao svakakvim dobrotama

[Stern]

Napokon sam se dočepao "ammchika" ... Tako su mi ispali ...



Stern , kako sam vam zahvalna na ovom receptu, ovakve ovacije na temu pita, još nisam otkinula ...
p.s. Inače, svoj sam "ammchiki" pekla sa suhim kvascem, tijesto se izvanredno diglo! Dok se prvi dio pita pekao, drugi se polako, ali sigurno pretvorio u nešto poput kuglice ... Toliko mi se svidjelo raditi s ovim tijestom, riječi se jednostavno ne mogu prenijeti ... Tijesto je mekano, savitljivo i, važno je da se ne lijepi za ruke ili za radnu površinu ... toplo preporučujem svima koji još nisu imali vremena da se "upoznaju" s "ammchiksima"! Recept samo na prvi pogled može izgledati komplicirano (ni sama se dugo nije usudila prihvatiti ga), ali zapravo je sve vrlo jednostavno i dovoljno brzo ... Punjenje sam radila jedan na jedan, kao što savjetuje Stern... Moja obitelj je apsolutno oduševljena!Stern, još jednom veliko HVALA!

Ruk dlana umočimo u brašno i narežemo ovu kobasicu na pite (samo, molim, pila, a ne drobiti!).

Zašto ga ne možeš rezati nožem?

Nemojte zapeti! Probaj! Kad režete kolut, pite se spontano lijepe (ili lijepe?).

[Stern,]

To nisu samo pite - to su apsolutno briljantne pite.
Nisam imao vremena izvaditi porcije iz pećnice, jeli su kao sjemenke.
Stern, - ogromna hvala - ne pita, već puko iskušenje.
To sam želio dodati, nisam baš pokušao zatvoriti pite na krajevima, to možete vidjeti na fotografiji - i to im nije spriječilo da se dobro dignu, nadjev nije ispao tijekom pečenja
Toliko mi se svidjelo da sam to radio dva puta zaredom

Nisam ustao ...
Ali ovo nije zapreka mojoj obitelji.

Stern!
Ti si samo čudo. Upravo sam ti ispekla ammchiki. Recept je strašan. Nadjev je napravljen od kupusa i mesa. Istina, nisam bio baš dobar u piljenju rolice, majka je mislila da će nadjev ispasti, ALI ...

Sve je jednostavno super. Sad ću s tim pitama u bolnicu do svog prijatelja. Jučer sam joj obećao pite od kupusa. O, bit će oduševljena
A također ću peći ammchiki navečer. Došla je moja sestra, odnijela je obitelji, jeli smo i nije ostalo ništa.

Što mislite da će biti ukusno i sa svježim sirom? Svježi sir sa šećerom i malo kiselog vrhnja - pa trebate napraviti nadjev?

Naravno, bit će ukusno i sa svježim sirom!
Jedino ne bih dodala kiselo vrhnje. Ako je samo svježi sir jako, jako suh, dodao bih samo malo. Svježi sir, šećer, vanilin šećer, jaje! (y) Može se dodati još grožđica.

[Stern]

Stern , napokon sam došao do vaših prijatelja. Riječi ne mogu opisati kakvo je čudo. Napravljeno od mesa i slatko. (y) Hvala vam što ste podijelili obiteljski recept.

Drugi su put napravili Ammchiki i umjesto maslaca stavili Pyshkin margarin za pečenje. Odlučili smo da je bolje s maslacem.
Pokazalo se da je tijesto s margarinom malo rjeđe. Stoga je ponekad puklo kad smo smotali kiflice.

I dalje. Napravio nadjev od svježeg sira. Pite od svježeg sira izgledale su poput palačinki od svježeg sira. Mami se svidjelo. Kaže okus i boja ... A baka kaže da su vrlo zadovoljavajući.

Klanjam se majčinom mišljenju ...

Kolinuša,
molim te reci mi kako praviš slatki nadjev.
Hvala vam.

[tatulya]

tatulya, punjenje je napravljeno od konzerviranih breskvi s džemom od marelica. Jem treba staviti prilično malo, inače će teći (testirano na kiefleu).U početku sam počeo raditi s mesom i rubovi su se jako dobro smotali, odnosno nadjev uopće nije bio vidljiv. Stoga stavljam slatki nadjev. Ako su rubovi zatvoreni kao u Miša na fotografiji će pekmez sigurno iscuriti. Za pouzdanost to možete učiniti sa suhim marelicama, one me jednostavno vole sa sočnim punjenjem.

Hvala vam, kolynusha.
Morat ću pokušati napraviti slatkiše

Stern. Ne mogu odoljeti da vam ne kažem o vašem remek-djelu zdesna i slijeva. A oni mi kažu: "Ne govoriš o tijestu, bolje da me nazoveš u posjet !!!"

Ha ha ha !!!