Kruh od cjelovitih žitarica s raženim brašnom i grizom

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od cjelovitih žitarica s raženim brašnom i grizom

Sastojci

Cjelovito pšenično brašno 210 g
Raženo brašno 150 g
Brašno (sitna krupica od griza)
(umjesto piše se)
150 g
Ukupno brašno je različito 510 g
Pivo tamno 150 ml
Sirni serum
(zaboravio skuhati krumpir)
120 ml
Sol 1,5 žličice.
Heljdin med
(umjesto melase)
1 žlica. l.
Senf biljno ulje 2 žlice. l.
Kvasac SAF-instant 1,5 žličice.
Tekuća sladovina (umjesto slada) 1 žlica. l.
Instant cikorija
(umjesto kave i kakaa)
1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Tijesto se mijesilo u aparatu za izradu kruha i tamo sam također napravio prvu probu tijesta - u režimu tijesta - do kraja programa.
  • Prvo ispitivanje tijesta nije bilo jako visoko. Pokazalo se da je medenjak mekan.
  • Za takav sastav brašna (cjelovito zrno, raž, griz) ne trebate napraviti strmu kiflu.
  • I trebate imati na umu da takvo brašno uzima više tekućine nego samo pšenično brašno.
  • Preporučam zamijesiti tijesto po principu "brašno u vodi".
  • Tada sam dobro zamijesio tijesto, oblikovao kiflu i napravio drugu probu tijesta u košarici. Probna temperatura u pećnici bila je 30 * C.
  • Nakon udvostručenja tijesta, komad tijesta rasporedim na lim za pečenje (prevrćući košaru), napravim ureze u kori dijela i stavim u pećnicu za pečenje - temperatura 180 * C.
  • Nakon što se kora stvrdne i zacrveni, u kruh umetnem temperaturnu sondu i smanjim temperaturu pečenja na 165 * C i dovedem kruh u pripravnost.

Bilješka

Recept sam uzela kao osnovu Pšenično ražena cjelovita žitarica s pivom i juhom od krumpira

Ali kao i uvijek ispada da ovo nije u Rusiji, onda ga treba zamijeniti itd. Stoga sam dobio svoju verziju kruha.
I na ideji o takvoj kombinaciji brašna i ostalih proizvoda, hvala s.
Krušna mrvica je mekana, fino porozna, umjereno vlažna. Kruh se dobro reže.
Kruh je imao zanimljiv okus - odražavali su se svi okusi brašna - cjelovito brašno, raž i heljdin med s malo gorčine - samo umjereno.

Pecite i jedite svoj domaći kruh za zdravlje.

Yutan
Wow !!! Ovo je kruh !!! Ljepota!!! Administrator će, kao i uvijek, smisliti nešto !!! Imam oznaku s romskim receptima! Za sve prigode !!! HVALA VAM!!!
Admin

Drago mi je čuti, hvala

Pecite za zdravlje - svidjet će vam se okus kruha
Krma
Administrator, osim "WOW" i ništa za reći !!!
I svladavam njemačku verziju "Borodinsky" (tekućina također pivo + sirutka). Srećom, napokon sam se dočepao kvasne sladovine.
Prvo je iskustvo bilo vrlo uspješno. Samo jako dugo. : (Način "tijesto" + "osnovno".
Još uvijek ga želim probati ispeći u pećnici. Što mislite da će uspjeti? I tada imam sumnje. U receptu je omjer raženog i pšeničnog brašna 350, odnosno 200 gr. Ja pečem s glutenom.
Admin

Stern , Hvala vam

Ovdje u pećnici to će uspjeti - ima više mogućnosti za promjenu temperature, vremena i drugih suptilnosti.
Mnogo je prikladnije promatrati sve što se događa iza stakla i možete intervenirati na vrijeme.

Omjer je normalan, nije kritičan. Naravno, morat ćete patiti dok ne dođete do istine.

Također želim početi raditi takav kruh, iako to nije moja opcija - jako raženi kruh nije za mene.
Ali panifarin i tako dalje neće koristiti drugi.

Za boju dodajem instant cikoriju - ovo je prirodni proizvod, korijen.

Uspjeh
Homočka
Admin, molim vas, recite mi, u svojim receptima "Kvass wort" - znači li to koncentrat kvass sladovine, koji se prodaje u limenkama?
Admin

Točno! Kvass koncentrat sladovine u limenkama!
Homočka
Puno vam hvala na odgovoru!
Admin
Citat: Homochka

Puno vam hvala na odgovoru!

Hvala vam što niste sišli s Bakea u zdravlje i podijelite svoje dojmove!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha