Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno

Pa razgovarajmo
Radite li predjelo samo od raženog brašna? Zaključio sam da kad je iz jednog, onda ispadne prilično ljepljivo (ovo je svojstvo samog brašna), pa ga duže držim u pećnici. Općenito, pečem ne baš velike pogače oko 1 sat i 20 minuta.
Ali sada sam počeo dodavati c / w pšenicu u raženo brašno (pečem istu količinu) i kruh više nije ljepljiv.

Oh, kako zdravo! Nadam se da se Viki neće uvrijediti zbog našeg kopiranja, izgledate da će vam netko dobro doći Od jedne raži Elena nikad nisam pravila kruh, znam da će "lepinja" biti ljepljiva, najčešće koristim nekoliko sorti brašna, stvarno poput 2. razreda, cjelovitog zrna pšenice, i ne mogu bez premium razreda, ali u pravilu ga dodam okom na kraju serije u punđu, a također volim dodavati mekinje u Borodino, i budite sigurni da sladite, stvarno mi se sviđa njegov miris. Puno sam čitao i gledao o kruhu, a nekako mi se čini da je svejedno kiselo tijesto, pa čak i više tamnog kruha bolje napraviti u obliku, vidi se da se manje dodiruje i rupe se bolje razvijaju ... ali ovo je moje osobno mišljenje, možda griješim ... Ognjište je jako voljelo bijeli kruh, ali naravno uz dodatak brašna od cjelovitih žitarica, ali temelji se na kvascu, što iz nekog razloga ne volim baš dobro, jer je deponirano da kvasac utječe na figuru sada, ako to učinim, onda samo za svog supruga, lično, mogu odrezati komadić cijele štruce, ali ne, ne ... Također pečem oko 1 sat i 10 minuta, ponekad malo više ili manje sve ovisi o veličini lepinje ... a Lenochka si je i danas kupila tvornicu jogurta. Jedem jogurt s vlaknima dok nema sreće. Radite li samo jogurt ili čak vikendicu sir? pogotovo jer je sirutka od njega tako dobra za kruh

Nadam se da se Viki neće uvrijediti zbog našeg prepisivanja

Cure, sa zadovoljstvom vas čitam. Bez pogovora bilo koji recept postaje dosadan i nezanimljiv.
U obliku pečem i raž. Tijesto mu je mekano, a pore su lijepe iznutra. A ako je ognjište, onda ga treba učiniti debljim kako bi zadržalo oblik. Dok se jede kiselo tijesto, tijesto uvijek postaje rjeđe. I nakon pečenja imam pore na vrhu, a na dnu je jasno da jesu, ali oni su, vidite, smrvljeni težinom, maleni su.

Također se nadam da se Viki neće uvrijediti, pogotovo jer redovito pečem takav kruh, dodam samo suho kuhani slad, med i korijander Daje takav miris!
A svom raspoloženju dodam sezam / kim / mekinje. Ovo je naš omiljeni kruh za svaki dan.
Bez slada ... da, nema šanse! Nekako je završilo i ja sam pekla kruh bez slada, pa je moj suprug rekao da je to UOPĆE pogrešno! Šteta, nemamo je u prodaji, naručujem je putem interneta.
Ovaj kruh uvijek radim u kalupima. Umijesim tijesto srednje debljine. Dugo sam tražio pravu konzistenciju: tanko tijesto - dobivaju se dobre rupe, ali krov pada i ponekad zaostaje, a gusto tijesto - male rupe i kruh ispadaju kao neka teška cigla.

Čestitamo na kupnji proizvođača jogurta! Ovo je vrlo potrebna stvar za nas! Gotovo svaki dan nataknemo litru i pol Muž sada jednostavno ne može živjeti bez njega. Kupujemo posebne suhe predjedne kulture, jer ionako u kemiji ima jogurta u trgovini
Još nisam pokušao napraviti svježi sir, iako sam vidio da postoji kiselo tijesto za izradu svježeg sira. Ali mislim da još trebamo shvatiti kakva je zvijer

Cure, sa zadovoljstvom vas čitam. Bez pogovora bilo koji recept postaje dosadan i nezanimljiv.
U obliku pečem i raž. Tijesto mu je mekano, a pore su lijepe iznutra.A ako je ognjište, onda ga treba učiniti debljim kako bi zadržalo oblik. Dok se jede kiselo tijesto, tijesto uvijek postaje rjeđe. I nakon pečenja, imam pore na vrhu, a na dnu je jasno da jesu, ali oni su, vidite, smrvljeni težinom, maleni su.

Oh, Vika, puno ti hvala!
Ista opažanja iznio sam i na raženom kruhu, oblik je najljepši i najukusniji!

Joj, lijepo je, nisam ni jedan ... Svoje novo otkriće želim podijeliti i s kiselom tijestom, počeo sam držati "staro" tijesto zajedno s kvascem, kad zamijesim tijesto na kruhu, dodam ga doslovno 100 grama, pa, daje vrlo zanimljiv okus. Svojevrsno kiselo tijesto, također skuham dodatni slad, i stavim kim s korijanderom, meni najdraže ... općenito volim aditive, nema ih mjesta za pohranu u cijeloj kuhinji u brašnu, sjemenkama, sjemenkama, orašastim plodovima, itd., I imam ga malena, nema dovoljno mjesta za sve. Općenito, imao sam sreće s ovim u Omsku, puno se stvari prodaje, a ja radim u žitarici, znam koje se brašno može uzeti, a koje ne vrijedi. Jedini je problem što nema dobrog komprimiranog kvasca. Djevojke, a ja imam pitanje za vas - kako pečete svoje ognjište, točnije u čemu ili na čemu, ja sam samo u kotlu, možda mi recite što je zanimljivije

Da, čuo sam za staro tijesto, ali još ga nisam probao. A kakav je okus? Nije kiselo?
Imam i malu kuhinju i sve već ispada iz ormara.Ali mi smo već prepoznali svoje favorite, ali isprva sam gurnuo hrpu mala i nije jasno iz kojih su aroma / okusa potekli Jeste li pokušali dodati suho voće? Takav kruh također imamo na stolu bez greške.Mijesim jedno tijesto, a u zadnji trenutak odvojim dio i mogu dodati još meda / cimeta / rogača i grožđica + smokve + suhe marelice / suhe šljive / ponekad i datulje. Ovo daje vrlo zanimljiv kruh! S jedne strane nije slatko, ali s druge strane suho voće donosi vlastiti desertni okus.
Recite nam nešto o brašnu, vrlo zanimljivo! Koji biste trebali uzeti prvi? Kako je tvrtka Garnets u vezi s tim?
Uopće ne koristim kvasac. Pročitala sam gomilu horor filmova o njima! Suprug je također odbio.
A ja vam teško mogu reći nešto o ognjišnom kruhu! Uopće ne pečem od bijelog brašna (trudimo se pridržavati se pravilne prehrane). I od cjelovitog zrna, koliko sam pretrpio, izmučenih koloboka, tijesta ... Ali učinak koji s bijelim ne izlazi iz toga! I nekako jedva jedemo pšenični kruh. Nakon svojih eksperimenata i sam sam sažvakao cijelu stvar i shvatio - ne mogu toliko! Da, i nema te ljepote, ali od bijelog brašna nije nimalo korisno, pa sam je bacio ... Peka povremeno čiste pšenične pogačice s mekinjama i grožđicama. Jednom mjesečno uvalja u lov. Ne opterećujem se previše pečenjem ovih lepinja, što radim s tim, pečem ga na pari 10-15 minuta, a zatim bez pare.

O starom tijestu - potpuno je nekiselo, dobio sam ga, kako se kaže, zbog gluposti i greške, nekako sam stavio malo kruha za noć da se rastanem i spavao sam, ustajao, gledao, ali borodinski krov mi je pao, morao sam izaći ... porcija je već bila prilično velika, pa sam za ponovno gnječenje otkinula dio i poslala ga u hladnjak, budući da sam čula za ovaj posao, inače bih ga mogla baciti. Sad ga otkljepim i dodam tijestu, drugi tjedan živi sa mnom, vidjet ću što će biti dalje. Ono što sam primijetila je da je okus bogatiji, aromatičniji ili tako nešto, a kruh se brže diže, ove subote kruh je stajao samo 4 sata ... Volim dodavati i suho voće i orašaste plodove, ali malo, moj je suprug glavni jedec kruha i voli onaj uobičajeni bez puno "fritaja" kruha. Jednom sam skuhao sivi kruh s velikim smeđim grožđicama i orasima, a recept nije sadržavao šećer, ispao je ukusan, stvarno sam ga pokušao peći metodom ognjišta, tijesto je bilo tekuće, ispalo je, da tako kažem, kolač, ali ukusan. Jako volim dodavati sjemenke - laneno sjeme, bundevu, suncokret, mak, sezam.Lenochka, molim te objasni, kažeš da odvojiš dio tijesta i dodaš suho voće, pečeš li tada dvije vrste kruha ili ih još miješaš? Upravo sam vidio ovu tehniku, volio bih znati zašto to rade ??? Općenito, volim suho voće, u hladnjaku stoje i suhi i namočeni u hladnjaku, obično se namaču rumom ili slatkim odležanim vinom (na primjer, Kagor), volim peći kifle, ali pola godine pojedem samo jedan kolač (ne Zavaravam!) O brašnu ću sigurno pisati sutra, sada na poslu, ali ne sjećam se svih vreća kao uspomena, ako imate takve vrste brašna u gradu Ashan, onda postoje takve vrste brašna, a Garnets, u principu, nije loš, ali ima 99% poboljšanja, iako Sada to koristi većina proizvođača, ja imam samo brašno od slanutka ove tvrtke, sviđa mi se što se tiče kvalitete, iako nema s čime usporediti. Naravno, grizu i cijene ovog proizvođača, analozi u našem gradu su puno jeftiniji ... Ma, ali bez kvasca uopće ne mogu, turske kupujem od suhih, poput normi, samo imam seljake koji vole kolače, pa ga pečem, ali na pšenici najvišeg stupnja i grizu, usput rečeno Elena, ako ne poštujete vrhunsko brašno, zamijenite grizom ... iako ako ga ima malo, onda je to ništa, glavno je da je osnova od zdravog brašna, kao što sam gore napisao, volim brašno 2- drugi razred ... A peć na pari je moj san ...

Zanimljivo je za staro tijesto, morat ću ga isprobati, nije me to detaljno zanimalo. Mislila sam da je tijesto duže, više je kiselo ...
Na mojoj početnoj kulturi na sobnoj temperaturi, kruh naraste za 3 sata. Prethodno sam stavio šalicu kipuće vode u pećnicu na probu. I sada, i tako, vidim, ne raste dugo.
O kruhu sa suhim voćem - zbog svoje lijenosti, da se ne mučim i ne zamijesim dva puta, umijesim jedno tijesto, a zatim dio stavim u drugu posudu (ili još lakše dio tijesta stavim u kalup), a u ostalo djelomično dodam suho voće itd. Ispada la slatki kruh. Stavio sam ga u drugi oblik. I istodobno pečem dva različita kruha Ušteda vremena i energije! Pečenje na pari također je jednostavno - san je vrlo blizu! Upravo sam stavio metalnu posudu s vodom na dno pećnice i ona se zagrijava zajedno s pećnicom. Kad se postavi maksimalna temperatura, voda u posudi već jako ključa i para se u pećnici. I nakon 10-15 minuta otvorim pećnicu i izvadim posudu
Na našem području Ashanov nema asortiman brašna
Uglavnom kupujem granat, jer drugog nema, a ovo brašno nije uvijek na prodaju. I nekako sam vjerovao u nju ... Oni na njoj pišu, za zdravu prehranu radimo brašno za sebe ... Eh!
Što radite s brašnom od slanutka? Nikad to nisam probao.

Elena, jučer sam, iz zabave, došla kući i "zagrizla" komad starog tijesta, uopće nije kiselo, držim ga onako kako sam ga napisala 2 tjedna, štoviše, moj je kruh tada stajao ... Ne razumijem zašto nije kiseo, moram ... miris je nevjerojatan , biti zadužen za korijander i sjemenke kima, a med i brašno čine čuda ... Ma, brašno - šteta je što postoji mali izbor, metodom pokušaja i pogrešaka pronašao sam svoje favorite (nadam se da to neće smatrati reklamom): francusko brašno stvar od cjelovitog zrna pšenice 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", regija Belgorod, Stari Oskol) - moj omiljeni, koristim ga stalno i u velikim količinama, stavljam ga u sve pite i uvijek kao podlogu za pizzu, posebno u kruhu; pšenično brašno drugog razreda TM "Divinka" (Altai) - prekrasno brašno, prije toga sam uzeo 2. razred, ali nisam vidio ovu kvalitetu, ovo brašno je jednostavno ukusno, prozračno i zrnato, obožavam ga; vrsta raži, prva na mojem popisu je ista Divinka - Ražano brašno od cjelovitih žitarica "Divinka", 1 kg., izvrsno !!! Zaključio sam da su gotovo sve vrste brašna Divinkine tvrtke, ali postoji još jedna za koju ne bi bilo pristojno reći - ovo je brašno tvrtke Kudesnitsa (Sankt Peterburški mlinarski kombinat) - iz ove serije moje brašno nije obično, pr.heljda, riža i naravno kukuruz, ali je skuplja. Volim i brašno od slanutka, najčešće od njega radim kolače, i to različite, Ayurveda ga jako voli, od njega sam pravila korisne slatkiše, palačinke i brzu verziju humusa, kad nema tko skuhati puno slanutka, za mene je jedno od brašna divno ispada da još uvijek imam sojino brašno i sezamovo brašno, što se od njih ne mogu sjetiti, ali kako kažu, neka Elena bude drugo pitanje, ali imate li električnu pećnicu? Upravo sam pročitao da takvi smicalice s lancem vode u plinu, poput moje, neće raditi ... pa povučem kotao, ne ide bez opeklina, kako se kaže, industrijskih ozljeda

Svetlana, hvala ti! Dobro je što je Altai u vašoj blizini, pa se odatle donosi toliko korisnih stvari. Ljeti sam bio u Novosibirsku, pa su mi oči pobjegle od obilja brašna / slada, čak sam si i poslao paket od tamo
Jednom sam vidio jednu francusku stvar u jednoj jedinoj trgovini, vrlo su je brzo raskomadali.
Kakvo brašno od slanutka ispada zanimljivo! Kolačima iz nje možete dodati i kiselo tijesto ... Trebate stvoriti novu Temku s takvim receptom, probao bih kakve se torte dobivaju. Mislim da je korisno
Za soju sam čuo da je sve od soje genetski modificirano. Bojim je se
I samo dodajem sjeme sezama u kruh zauvijek, jer sezam ima najveći udio kalcija. Kad nema brašna, sjeme sezama sameljem na mlinu za kavu ili ga jednostavno ulijem u tijesto.
Imam električnu pećnicu. Nedavno smo ovdje instalirali plinovod, a čak i tada plin ide samo za SPTE. Zašto to neće raditi za benzin? Ako na dno parfema stavite malu metalnu pločicu? Također pišu da prskaju po zidovima iz bočice s raspršivačem

Oh, Lenochka uopće nije za to, bila bi rame uz rame dijelila dionice O kolaču od brašna od slanutka pisat ću vam osobno, dok ne znam kako doći do teme, generalno imam puno recepata za torte, ako volite indijsku kuhinju, sigurno ću vam napisati recept moji najdraži kolači od svježeg sira ... Imam sojino brašno iz Vijetnama, čini se da tamo nema genetskog inženjeringa, koristio sam ga samo u prženju, za izradu guste sosije ... Inače, želio sam podijeliti još nešto - jako volim brašno od luka, kupio sam nekako sasvim malo, 200 grama, tako da mi je bilo dovoljno 1,5 godine, pa i ostalo, jednostavno se slaže s kolačima i kao osnova za pizzu treba vam doslovno 0,5-1 žličice ., aroma daje divan izgled. O plinskoj pećnici pročitao sam da je sve to uz vodu beskorisno, jer živa vatra ne dopušta zadržavanje pare u pećnici, pa se još moram natjecati s kotlom

Svetochka, hvala, bila bih jako zahvalna na receptima! Mi volimo indijsku kuhinju
Nikad nisam čuo ni za brašno od luka ... Jesu li ga dodavali u kruh? To bi također moglo biti zanimljivo, pretpostavljam.
O plinskoj pećnici i nisam znao takve detalje! Isprva sam pekla bez pare, negdje sam pročitala, kažu, nema razlike. A onda je pokucala i shvatila da postoji vrlo velika razlika! Gornji krov kruha bolje se zaokružuje i postaje tako gladak i lijep!

Dobro zdravlje svima!
Vika, hvala ti što si nas nadahnula za nove korake u nepoznato
Evo mog pšenično raženog brašna.
🔗 🔗

Sastojci u mom slučaju su:

• "Vječni" kiseli tijesto (od cjelovitog mljevenog raženog brašna) - 300 gr.
• Cjelovito raženo brašno - 100 gr.
• Punomljetno pšenično brašno - 250 gr.
• Slad - 2 žličice (kuhano u kipućoj vodi)
• Sol 2 žličice
• Šećer 1,5 žličice
• Biljno ulje 30 ml.
• Voda - 295 ml.

Koristio sam ovu vrstu brašna i slada.

🔗 🔗

Ali takav kruh još nisam pokušao ispeći! Vika, puno ti hvala, super je što sam danas otkrila ovaj recept! Pokušat ću ispeći nešto tako lijepo kao vaše!

Dobar dan!
Jako mi se svidio tvoj kruh! Možete li mi reći možete li je peći u aparatu za kruh? (Ne postoji mogućnost parne peći)
I, hoće li nedostatak slada utjecati na svojstva tijesta? na našem području nije

Možete li mi reći možete li je peći u aparatu za izradu kruha?

Nisam ga pekao u HP-u, mogu samo reći što isprobati. Bez slada - pa, dobivate malo drugačiji kruh. Pekla sam je u pećnici s raznim dodacima. Svidjelo mi se i sa suhim šljivama, sa suhim marelicama, jako, čak i ništa.

Možete li mi reći možete li je peći u aparatu za izradu kruha? ........... I, hoće li nedostatak slada utjecati na svojstva tijesta? na našem području nije

Eugene, takav hljeb možete sigurno ispeći u HP-u, samo trebate prijeći u poluautomatski način, nakon gnječenja izvaditi tijesto i lopaticu, oblikovati obradak i poslati ga natrag u kantu HP, a zatim ili isključiti HP ili prebaciti u način tijesta (Panasonic) Čim tijesto naraste, poprskajte je vodom, zagladi površinu silikonskom lopaticom, uključite način pečenja najmanje 90 minuta.
Koncentrat slada možete zamijeniti kvasom sladovine 1: 1.3.
Sretno s kruhom.

Puno vam hvala na odgovoru! Danas sam je ispekla. Istina, do kraja gnječenja, tijesto malo iz koloboka zamutilo se u obliku kante, a onda je u procesu pečenja krov potonuo, očito su to povezane stvari? Ali u početku sam stavio malo manje vode nego u receptu, i bilo je jasno da se tijesto nije mijesilo, pa sam ga dodao u potrebnu količinu, dobro promiješao, ali rasporedio. Inače, krov, osim što se slegao i pukao, negdje sam pročitao da je to pokazatelj da nema dovoljno vode, naprotiv, ne znam što da mislim
Međutim, kruh je ukusan! Do sada nisam sjajan pekar, ali prvi put sam ga u potpunosti napravio od cjelovitog brašna.

malo tijesta zamagljen iz punđe u obliku kante, a zatim je u procesu pečenja krov opušten, očito su to povezane stvari?

Ovo tijesto sadrži većinu raženog brašna, zato lepinja ne može biti. Ako se krov srušio, najvjerojatnije je kruh stagnirao. Rano prebacite HP na pečenje.

Inače, krov je, osim što se slegao, i pukao

Ovdje je teško jednoznačno reći, razlozi mogu biti različiti. Ako se tijekom postupka pečenja pojave pukotine, tada bi, kao opcija, na površini mogli biti nabori, obradak se mora pažljivo izravnati i nakon korekcije podmazati kašom od brašna ili jednostavno poškropiti vodom.
Želim vam uspješan kruh, lijep i ukusan.

Dobar dan! Jako mi se svidio tvoj kruh !!! Pokušat ću to učiniti, kvasac sam već napravio po vašem receptu, s njim sam pekao raženi kruh. Stvarno mi se sviđa !
Možete li mi reći kako najbolje pripremiti tijesto od cjelovitog zrna brašna (raženog i / ili pšeničnog) s kiselim tijestom, tako da se zatim može koristiti u pitama ili pitama s nadjevom (na primjer, s kupusom ili kiselicom)? Hvala vam !!! Oduševljen sam vašim receptima i forumom, što onemogućava početnicima poput mene))

[Pti4ka]

Pti4ka, imamo vrlo uspješno tijesto za ove svrhe. Pogledajte ovdje: Pite, lepinje, kolači od sira... Možete koristiti bilo koju početnu kulturu, a brašno mijenjajte i miješajte po svom ukusu.

Hvala, potrčao sam pogledati!
Pekla sam kruh, ispalo je da je sve i ukus i izgled, i kakav prostor za kreativnost: već mislim s kimom, sjemenkama i slatkim sa suhim marelicama, orašastim plodovima. Još jednom hvala ako uspijem pronaći kako, onda prilažem fotografiju.

[Viki]

Viki, hvala na receptu. On je pored mene. Pokušat ću peći ovaj vikend

Ispalo je kao na fotografiji. Hvala vam puno!

[Viki]

Viki, puno hvala na receptu!
Ispao je vrlo ukusan kruh