Pšenični raženi kruh - recept s fotografijom na Mcookeru: Najbolji recepti

Raženo-pšenični kruh s pšeničnim klicama

Kategorija: Zdrava prehrana

Sastojci
tijesto:
* raženi kiseli tijesto, ili 1 žličica. suhi kvasac	60 g
voda	60 g
pšenično brašno	60 g
proklijala pšenica	100 g
Tijesto:
Topla voda	175 ml
sol	2/3 žličice
nerafinirano suncokretovo ulje	2 žlice. l.
Raženo brašno	110 g
pšenično brašno	180 g + ~ 40 g po bore
pšenično brašno, c / z	50 g

Način kuhanja

Ovaj će se kruh svidjeti ljubiteljima krupnog kruha koji iznad svega cijene zdravlje.
Takav kruh nije samo zdrav, već i hranjiv, bogatog okusa i arome, s blagom kiselkastom i hrskavom koricom.
1)* moj recept za kiselo tijesto možete pogledati ovdje:
Kiselo tijesto od raži - vidi točku 3
2)Klijavost pšenice:
Spremnik za klijanje - koristio sam plastičnu posudu zvanu "mikrovalna pećnica" (:, više mi izgleda poput cjedila ... Vrlo povoljno, jer između mrežaste posude i cijele postoji razmak, tako da ne pluta u vodi, već samo dodirivan, a zadržan je optimalan sadržaj vlage potreban za klijanje.
Navečer:
Oprao sam zrna pšenice, izbacio zrna koja su plutala u vodi, napunio vodom dok zrna nisu prekrivena. Lijevo na sobnoj temperaturi.
Ujutro: Žito će nabubriti i ponegdje će se izleći mali bijeli izdanci. Oprao sam je, ulio toliko vode da pšenica u mrežastoj posudi samo dodiruje vodu, odnosno manje od polovice površine zrna. Lijevo na sobnoj temperaturi.
Sljedeće jutro sam ga opet oprao, pustio u blenderu oko minutu i dodao u tijesto.
3)Tijesto:
Razrijedio sam 60 g starter kulture iz hladnjaka toplom vodom, dobro promiješao, dodao vrhunsko pšenično brašno i zrna pšenice proklijala u blenderu 1,5 dana. Dobro promiješajte, prekriveno folijom i odložite na toplo mjesto na 6 sati.
4) Zatim sam dodala vodu i ostale sastojke u slijedu navedenom u receptu.
Pokrila je tijesto i ostavila ga da se "odmori" 30 minuta.
5)Za naknadno oblikovanje odvojio 1/3 tijesta, razvaljao ga u pravokutni sloj debljine ~ 2 mm,
a od 2/3 tijesta oblikovao sam šipku širine i duljine 2 puta užu od sloja, položio je u središte.
Uz rubove šipke sloj je izrezan u trake u obliku božićnog drvca, a zatim ih je spleo oko štruče.
Na vrhovima štruce ostat će 2 komada tijesta, povezao sam ih i razvaljao "blazinicu", koju sam stavio u podmazan oblik i na njega komadić tijesta.
6) Pokrila sam kalup folijom i ostavila da odstoji na vrućini 1,5 sata (obično stojim u pećnici uključenoj na minimalnoj temperaturi od ~ 40 stupnjeva).
7)Pekao sam u pećnici na pari (ulio sam vodu u posudu od lijevanog željeza i stavio je na dno pećnice kad sam je uključio) 15 minuta na 230 stupnjeva, a zatim izvukao posudu i smanjio temperaturu na 180 stupnjeva i pekao još 40 minuta, a zatim isključio pećnicu i ostavio još 10 minuta. Negdje usred kuhanja koru sam prekrio folijom da ne zagori.

Bilješka

Proklijali kruh od cjelovitih žitarica sadrži prirodne vitamine: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folnu, pantotensku i askorbinsku (C) kiselinu. Sve esencijalne aminokiseline i kompletan niz esencijalnih elemenata u tragovima prirodno su uravnoteženi, što čini proteine u kruhu lako probavljivim za tijelo. Sadrži dnevnu količinu prehrambenih vlakana koja sprečavaju kardiovaskularne i onkološke bolesti.
Malo o klijalom sjemenu, zrnu.
Procesi koji se događaju tijekom klijanja sjemena omogućuju im da se uspješno odupru nepovoljnim čimbenicima okoliša.Negativan učinak tvari koje onečišćuju tlo, vodu i zrak, UV zračenje, pad temperature - sve to dovodi do stvaranja viška slobodnih radikala u sadnicama. Međutim, klijavo sjeme uspješno neutralizira svoje razorne učinke aktivnom sintezom antioksidansa. Tijekom kratkog razdoblja klijanja sinteza antioksidansa u sadnicama odvija se neobično brzo i doseže svoje maksimalne vrijednosti.
Čini se da se klice tijekom ovih nekoliko dana žure kako bi se zaštitile, najodgovornije u životu biljke.
Korištenje proklijalog sjemena u pečenju značajno povećava zdravstvena svojstva različitih pekarskih proizvoda, kao i poboljšava njihov okus i aromu.
Dio hranjivih sastojaka gubi se kao rezultat toplinske obrade, ali činjenica ostaje: kruh od cjelovitih žitarica, posebno od proklijalih žitarica, puno je zdraviji nego inače. Redovita konzumacija živih sadnica i pekarskih proizvoda od njih potiče metabolizam i stvaranje krvi u ljudi, povećava imunitet, nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala, normalizira kiselinsko-baznu ravnotežu, pomaže u čišćenju tijela od toksina i učinkovite probave, usporava proces starenja .
Prirodno obogaćivanje sadnica prirodnim vitaminima daje čovjeku jednu riječ - zdravlje!
Zasebno za raženo brašno
Vršeći funkciju sorbiranja, vlakna u sastavu raženog brašna dobro čiste crijevne stijenke, uklanjaju višak tekućine, kancerogene, toksine i toksine iz tijela. Povećava opći imunitet, poboljšava motoričku funkciju gastrointestinalnog trakta, ublažava zatvor.
Relativno nizak udio kalorija čini proizvode od raženog brašna korisnim pretilim ljudima i onima koji prate njihovu težinu.
Zbog svog niskog glikemijskog indeksa, raženo brašno indicirano je za visoku razinu šećera u krvi i preporučuje se za dijabetičku prehranu.
Vitamini skupine B podržavaju štitnjaču, jačaju živčani sustav i blagotvorno utječu na stanje kože i kose.
Željeza u raženom brašnu je 40% više nego u pšenici, pa je smeđi kruh koristan za ljude s niskim hemoglobinom (anemija) i koji pate od anemije.
Proizvodi od raženog brašna čuvaju se mnogo bolje i dulje od pšeničnih proizvoda.
Ali svejedno, tijelo od raži teško je probaviti, pa je poželjno dodati im do 20% bijelog pšeničnog brašna.
I kvasac fermentacijom žitarica pomoći će tijelu da ih bolje apsorbira.
Kruh od dizanog tijesta također je bogat vrijednim mikro i makro elementima, neophodnim vitaminima i mineralima.
Uz to, kiselo tijesto ima još jedno jedinstveno svojstvo: kruh od dizanog tijesta praktički nije osjetljiv na oštećenja plijesni. Kiselo okruženje početne kulture ubija patogenu mikrofloru bez utjecaja na korisne kulture. Stoga kruh od dizanog tijesta, čak i tijekom dugotrajnog skladištenja, ne postaje pljesniv, već jednostavno ustajao.