Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)

Sastojci

Kiselo tijesto 100% 260g
Prešani kvasac 7g
Šećer 10g
Suha pšenica 140g
Voda 300g
Pšenično brašno 380g
Gluten prstohvat
Sol 2 žličice
Biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Dan prije pečenja dobro operem pšenicu i ostavim je vlažnu. Niče i daje sitne klice. Sameljem ga u miješalici s vodom, dodam kvasac, starter kulturu, šećer, brašno, gluten i mijesim KM Kenwood srednjom brzinom 3-4 minute. Ostavim ga 30-40 minuta, zatim umiješam 2 izmjerene žličice soli, ulijem 2 žlice biljnog ulja kap po kap i mijesim još 5 minuta. Ostavite da fermentira 40-50 minuta.
  • Oblikujem kruh na stolu posutom brašnom, tijesto ispadne prilično mekano, preklopim ga nekoliko puta. Stavio sam je u pačiće namazane mekim margarinom i ostavio da odstoji oko 2 sata ispod poklopca.
  • Stavim patku u hladnu pećnicu, uključim nagvev na 220 stupnjeva ... i pričekam da tijesto naraste do poklopca (moja patka je premala za ovu količinu tijesta). Tada pečem dok se ne skuha, ne zaboravljajući voditi računa o satu i termometru. Spremnost provjeravam temperaturnom sondom.
  • Kruh je toliko prozračan da se uvuče misao: "A što se tu miješalo?" Ne zastarijeva nekoliko dana.
  • Zamijesiti tijesto.
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
  • Spremno tijesto.
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
  • Tijesto prije oblikovanja.
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
  • Prije pečenja.
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
  • Kruh u rezu.
  • Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)

Bilješka

Foto Freken Bock

Viki
Jako me zanima opseg obrasca!?!?
himichka
Vika, obujam s visinom poklopca od 3,5 litre, naravno, premalen je za ovaj dio. Pri probiranju i pečenju volumen je do 4 litre.
Freken Bock
Lena, zamahnula sam tvojim kruhom. Pšenica se izleže. Pripremam se teoretski. Javit ću se kasnije.
Freken Bock
Općenito, pekla sam je. Nakosyachila ili nešto slično, ali tijesto je izašlo ne samo mekano, već i tekuće. Nije trebalo kalupiti kruh. Razvalio sam ga, razvalio i ulio u kotao. Kupoli, naravno, nije bilo ni traga. No, na kraju pečenja, pod našim je prstima tako sjajno zakržljalo i zaudaralo takoooo da smo je, pržeći prste, počeli razdirati i proždirati ne čekajući da se ohladi. Ispalo je vrlo ukusno, baš strašno. Sad namočim žito, sutra ću raditi na greškama. Točnije, glupo ću staviti više brašna.

Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)


Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
rinišek
Freken Bock , zadnja fotografija - pa, baš .... predavanje! u smislu kruha na posljednjoj fotografiji je predivan!
Znam za aromu - nijedan kruh ne miriše TAKO ukusno, poput kruha s dodatkom raspršenog zrna. Dakle, ovdje vam zavidim pomalo - danas smo pojeli takvu slast!
kao što moj muž kaže - nisu potrebni kolači ako ima svježeg kruha i mlijeka
Freken Bock
rinišek , Mogu samo zamisliti kakav je to kruh, ako je i on pravilno kuhan! Što sam pogriješio, ha? Sumnjam da sam podcijenio vodu koju je zrno upilo ... Nisam je uzeo iz recepta. Tada sam ga nekoliko puta tijekom dana mijenjao, nekako sam se brinuo da će početi trunuti.
himichka
Wow, što sam propustio? Tanya, dobro!

Dame, s vodom i brašnom situacija je takva da nekad nije potrebno, ponekad i potrebno

samljeti zrno, u blender morate dodati vodu, ne melje se suho.

Pa, dodajte brašno u skladu s tim. Tan, naravno, natočio si vodu, treba ti sve

uzeti u obzir, odnosno vagati suho zrno, a zatim natečeno. Razlika u težini je masa

upijena voda.

Sad ću namočiti žito, ispeći ga u srijedu.
Freken Bock
Lena, mijenjaš li vodu u zrnu tijekom dana? Pijuckao sam nešto trulo, promijenio se ...
himichka
Namočim ga u prozirnu plastičnu kutiju, ne trebate ga napuniti vodom, na dnu možete ostaviti pola centimetra i pokriti mokrom salvetom, tijekom dana, ako ste kod kuće, isprati vodom 2-3 puta.
Suslya
Tan, ovdje je Alexandra vrlo jasno objasnila kako izračunati vodu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Cure, zarazile ste me svojim žitom, sutra ću ga namočiti.
Freken Bock
Djevojke, o vodi u zrnu - tako logično. A zašto sam glup? Otišao sam namakati novu šaržu. Zgazit ću obitelj kruhom od raspršenih žitarica!
Freken Bock
Vooot ... A ovo je današnji kruh. Pucketa i slatko miriše. Ispada da je zrno uzelo čak 130 grama vode! Ja sam ovca. Pokazat ću vam rez sutra.

Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
himichka
Lijepa žena! Na kroju ispada tako prozračno, bez težine.

Moje zrno je niknulo za jedan dan, moram ga poslati u hladnjak, inače će biti prikovano do jutra ...
Viki
Citat: Freken Bock

Pokazat ću vam rez sutra.
Freken Bock, u redu, pričekat ćemo do sutra, samo imajte na umu - bacaću se cijelu noć ...
Glavno je da nitko sve to ne proždere do jutra. (Pojeo bih, možda ne sve ... ne, definitivno sve!)
Freken Bock
Rez! Većina rupa nije uspjela. Pomiješala je, vidite, ne radost što prelazi u kolobok i odlijepi se od zidova.

Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Viki
Citat: Freken Bock

Rez!
SUPER!!!!
A kakav je okus?
A moj je u obliku cigle:
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
I rezač:
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Moji izbirljivi (imali bi bijele i pahuljaste) jeli su i hvalili!
Nema ni velikih rupa, ali tako je pahuljasto ...
Suslya
I također sam miješao samo vodu, iz nekog je razloga išlo više, ali sve sam ispravio, otišao do sudopera oprati staklenku nakon kvasca ... ali ne gledam je, već kvasac puše na prozorskoj dasci , to nitko nije vidio! Zaboravio sam staviti kvasac, morao sam ga hitno umiješati u tijesto ... pa, reći ću vam posao
himichka
Suslya, zvana rzhu

Odlučio sam ispeći ovaj kruh, sve je rangirano, auto se mijesi, u blizini sam, po zvuku koji čujem da je tijesto prestrmo. Ulio sam 20 grama vode i mislim kako se to dogodilo ...
Pogledajte prozorsku dasku i tamo ... kiselo tijesto
Pa, možeš li misliti na nas? Hvala Bogu, sve je interveniralo bez problema, Kenwood je to riješio.
rinišek
Citat: Suslya

I također sam miješao samo vodu, iz nekog je razloga išlo više, ali sve sam ispravio, otišao do sudopera oprati staklenku nakon kvasca ... ali ne gledam je, već kvasac puše na prozorskoj dasci , to nitko nije vidio! Zaboravio sam staviti kvasac, morao sam ga hitno umiješati u tijesto ... pa, reći ću vam posao

da, jučer sam zaboravio u šarloti s cijelim jabukama ŠEĆER !!! staviti. Pa, tko je od nas smiješniji? A u MV-u je pečenje već u punom jeku. Nije uspjelo. Ispalo je hmm ... kruh od sode od jaja s cijelim jabukama
Margit
Citat: himichka

Suslya, zvana rzhu
Odlučio sam ispeći ovaj kruh, sve je rangirano, auto se mijesi, u blizini sam, po zvuku koji čujem da je tijesto prestrmo. Ulio sam 20 grama vode i mislim kako se to dogodilo ...
Pogledajte prozorsku dasku i tamo ... kiselo tijesto
Pa, možeš li misliti na nas? Hvala Bogu, sve je interveniralo bez problema, Kenwood je to riješio.
Danas sam imao gotovo istu stvar. Odlučio sam ispeći slatki kruh, napunio sve sastojke, stroj je počeo raditi nakon ravnanja i mirno sam krenuo svojim poslom. Nakon nekog vremena došao sam pogledati, otvorim ga i eto strmog tijesta. Dugo sam razmišljao u čemu sam pogriješio, htio sam dodati mlijeko, a onda sam se sjetio da je u mikrovalnoj pećnici pokraj mene bila zaboravljena šalica s rastopljenim margarinom.
Suslya
Pa, cure ... to sam i učinila, tijesto je bilo ljepljivo, a ispalo je čak i puno, pomislila sam u loncu ispod poklopca pećnice, nije išlo, pekla sam u prženju tava s parom.

Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)

Ali rezač, okusio sam ga od jutra, s maslacem, jaaaako ukusan
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Freken Bock
Citat: Viki


A kakav je okus?

Viki , ukusa jako, jako puno!

Suslya , vrlo sumnjiva rupa! Inače, kruh sam pekla u vrućem kotlu na pari. A razmišljao sam i o obliku cigle ...

Općenito, Lena, "plus" ti.Uskoro ću doći pokazati još slika.
Suslya
Zašto sumnjivo? tijesto je bilo tanko, jedva oblikovano ... Tanya, zašto nije u redu?
himichka
Suslya, tijesto zapravo uopće nije tekuće s mojim brašnom, prilikom oblikovanja posipam brašno po stolu, dobro je oblikovano.
"Sumnjiva" rupa je Freken Bock pa divljenje .....
Kroj je dobar!
Suslya
Dakle, da sam sve radio ljudski, ne bih zaboravio kvasac, ne bih ometao već formiranu punđu ... onda bi možda štruca ispala drugačije, a imao sam je i u hladnjaku 4 sata ... Učinit ću to sljedeći put kako stavim i usporedim
Zest
vau! Ljudi peku kruh! S kiselim tijestom! U pećnici!

Pa, gledat ću te još malo i ... sazrit ću se sam
Kalmykova
Oh, zašto nisam ovdje? Stalno pečem s pšeničnim klicama!
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Freken Bock
Citat: Suslya

Zašto sumnjivo? tijesto je bilo tanko, jedva oblikovano ... Tanya, zašto nije u redu?
Suslya, Mislio sam da znate kakav tajni aditiv, neke rupe! Šalim se!
Moja pšenica danas ponovno raste. Navečer ću biti s rezom.

Kalmykova
, dobra pogača!

Suslya
Uf ti! I mislio sam da me žele osuditi za nešto loše, nema tajnih dodataka, ako se iznenada pojave, reći ću
Zest
Pa, nagovorite me, pa, nagovorite me da opet pečem kruh, pa čak i u pećnici ... U posljednje vrijeme ne pečem ni u aparatu za kruh, trgovina jesti kupiti. I ne jedem kruh kao takav
Freken Bock
Zest, naime, ispekao ovaj kruh? On je divan. Sjećam se Vike i njezine "pšenične kaše na žitnom polju" Prilično dijetalna. Crijeva su mu drago ... Izgleda kao Barvikhinsky iz mog studentskog tijela. Dođi k nama!
Zest
Freken Bock

Pa sam se sva navalila i progunđala: "Gdje ste sve bili od objavljivanja ovog recepta?"
Naravno da se peklo. Ne posebno prema ovom receptu, ali s proklijalim zrnom - sigurno.
I sad ... nešto me napalo ... ruke su mi pale ... Ne pečem ništa. A kruh ne pečem NIGDJE i NIGDJE.
Freken Bock
I evo, dolazim do kruha dugog vrenja. Dok teoretski. Mora Kalmykov probati.
Kalmykova
Freken Bock ! Kalmykova je spremna za mučenje! Oprala sam vrat!
Freken Bock
Kalmykova , Nataša! Znam da vi prakticirate dugo fermentirano pečenje kruha bez kvasaca. Možda održati majstorsku klasu? Nekako zastrašujuće najviše ...
Freken Bock
Dobro jutro! Dolazim k vama s dvosmislenim rezultatom. Zaustavio kruh u fazi dokazivanja. Prekomjerno. Stvari su išle plivajuće. A onda sam odjednom našao takav otrcani krov (počeo se taložiti), a prilikom pečenja nije se puno dizao. Da, moja siromašna obitelj! Još dugo imaju kruha s raspršenim žitom!

Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Kalmykova
Tanya! Mogu li ići k tebi? (pitanje i zahtjev). Upadljiv recept. Starter kultura mliječne kiseline na brašnu od cjelovitog zrna ili mljevenom pšenici (gustom), sirutki ili mlijeku ili mlaćenici, brašnu razreda 2, soli-šećeru, biljnom ulju, lanenom sjemenu. Ako je uspjelo niknuti, onda još jedna pšenica. Mijesiti u Kenwoodu, tijesto je isprva tanko. Zatim, u procesu razvoja glutena, počinje se navijati na udici i odvajati se od zidova. Pokrivam kantu filmom i stavljam je u hladnjak (uvijenu na 12-13 stupnjeva) preko noći ili do iduće večeri, jer je obično mijesim navečer nakon posla. Nakon hladnjaka vadim tijesto na površinu zaprašenu brašnom, preklopim ga nekoliko puta, podijelim na štruce i stavim u kalupe. Obrasce stavljam na priloženu sušilicu za povrće i pokrivam velikom vrećicom otprilike sat i pol. Za to vrijeme tijesto će narasti 2 puta. Upalim pećnicu, namažem vrhove jajetom i posipam sjemenkama sezama i crnim kimom, stavim na pečenje. Prskam iz bočice s raspršivačem odjednom pa par puta. Krnji!
kava
Kalmykova, ali kako mislite da je boljeg okusa: ako već formiranu štrucu ostavite dulje vrijeme da stoji ili kada tijesto dulje vrijeme odstoji, a kalupljenje / proofer napravi na uobičajeni način prije pečenja?
Kalmykova
Dapače, formiranje nakon korekcije. Inače, nakon gnječenja, tijesto je previše ljepljivo za oblikovanje.
Freken Bock
Kalmykova, na "ti" što trebate! Prezentacija tehnologije je sveobuhvatna! Pokušat ćemo! Posebno zahvaljujemo na ideji korištenja sušilice kao probnog ormarića!
Kalmykova
Tanya! Za tvoje zdravlje! Već sam dugo spominjao mnogo o sušilici kao zaštitnom uređaju.
Natusichka
Kalmykov! Zanimala me sušilica kao probni uređaj. Može li i više? Kakvu sušilicu imate? Skinite rešetke i stavite kalupe, a zatim kalupe prekrijte plastičnom vrećicom i uključite ih? Pokrivate li sušilicu poklopcem? Kamo odlazi topli zrak? Ideja je: ili bi paket trebao odletjeti nakon porasta pritiska ili puknuti ... Ili sam nešto krivo shvatio? I još nešto: temperatura je tamo negdje oko 60 stupnjeva .... A ja imam ventilator u poklopcu.Što da radim?
olgapopova37
Stoga sam se odlučio za ovaj eksperiment. Djevojke imaju jako lijep kruh, a i ja sam ga htjela probati.
Kako je ispalo čudno, ili je nešto pogriješilo, ili mu forma nije odgovarala, ne znam.
Pa, evo ga, ali ukusno.
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)

rinišek
olgapopova37 Pa, ne znam zašto si tako čudan kruh - kao i ja - pa, prekrasan hljeb!

Zaista volim kruh s raspršenim zrnom - za moj ukus - ovo je najbolji kruh, najukusniji! kad imam takav kruh kod kuće - onda s mlijekom - to je najveće zadovoljstvo. Ne postoji nijedan drugi proizvod koji bih toliko uživao
Uvijek ga radim oblikovanog - tako da lepinja bude mekša - pa i kruh je zato trzav i elastičniji
olgapopova37
rinishek! Čudno je, ne u smislu da nije ukusno - okus mi se jako svidio.
Samo gledam kako je sva boja kruha bijela s krem ​​točkicama, ali za mene je ispao prilično sivkast i vrlo je mekan čak i kad ga režem, tako ga je teško zgužvati. Stoga mislim da sam vjerojatno nešto pogriješio. Moj fr. kiselo tijesto hrani se brašnom 1c + mekinje može li dati takav učinak?
rinišek
naravno da je boja kruha jako ovisna o brašnu. Dva puta sam imao brašno 1. razreda. Jednom je to bio dan promlynovskaya - tako da je bio gotovo najviše boje, pa sam čak i pekao pečene proizvode od njega - pa, bijelo je i to je to! i drugi put sam kupio lokalnog proizvođača - tako da je samo malo svjetlije boje od brašna drugog razreda. A pečenje neće ispasti sivo
a moje kiselo tijesto također jede ovo brašno 1. razreda kao gladno - ako ga napravim 100% hidratiziranim, morat ću ga hraniti svakih 6 sati - ovo je tako ukusno brašno za kiselo tijesto.

Moja boja kruha je također siva, mogu li se usporediti s vašom, ne razumijem, jer je fotografija malo iskrivila boju. No, činjenica da je moj raspršeni kruh siv je sigurno
Svibanj @
Izvještavam. Pokazalo se da je kruh prozračan, čak ga je i teško rezati, okusit ću ga sutra. Sve je prošlo bez problema, bez ikakvih incidenata, nosilo je znak plus.
Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)Kiseli kruh s raspršenim zrnom pšenice (u pećnici)
rinišek
Maja, oh i zgodni !!!

Je li to takav hljeb na jednoj kvasini?
Svibanj @
Ira, sve je strogo prema receptu, ali u receptu ima kvasca.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha