Pite, lepinje, kolači od sira (bez industrijskog kvasca)

[Pa krenimo:]

Pite, lepinje, kolači od sira (bez industrijskog kvasca)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od pšenice 100%	500 g
Mlijeko	500 g
Maslac	150 g
Kiselo vrhnje	125 g
Šećer	150 g
Sol	2 žličice
Pšenično brašno	1025 g

Način kuhanja

• Kad na farmi ima puno kiselog tijesta, od neobično ukusnog tijesta s kiselim tijestom možete ispeći puno ukusnih pita, lepinja, torti od sira itd. Ako nema velike količine zrelog kiselog tijesta, tada se uvijek može napraviti. Da bismo to učinili, izvadimo starter, hranimo ga i čekamo da kvasac dobije snagu, a zatim slijedimo recept ;-) Samo će pripremna faza biti duža.
• Pa krenimo:
• 1. Zamijesite tijesto od dozrele kisele tijesta, toplog mlijeka, maslaca, granuliranog šećera, soli, kiselog vrhnja i brašna. To radim u aparatu za izradu kruha na programu za tijesto. Aparat za kruh mijesi ga 14 minuta.
• 
• 3. Obično to traje 2 - 2,5 sata, ali ovaj put sam se zavrtio i skoro promašio tijesto. Hvala Bogu da nije curilo, ali je skoro pobjeglo.
• 
• 5. Odrežemo male komadiće i pažljivo, pokušavajući ne podmiriti tijesto, oblikujemo male grudice - praznine za buduće pite, torte od sira, lepinje itd., Što god vi i ja želimo! Pokrivamo filmom ili ručnikom kako ne bismo navijali dok oblikujemo svoje proizvode. (Ako planiramo napraviti uvojke, dio tijesta ostavljamo nepodijeljen na dijelove, odvojimo i pokrijemo ručnikom, kako ne bi vjetrovito)
• 
• 7. Stavite nadjev (na mojoj fotografiji imam najdraži nadjev od blanširanog kupusa, s kuhanim jajetom, maslacem i soli).
• 
• 8. Uštipamo rubove tijesta, tvoreći pitu:
• 
• Ili stranice oblikujemo u krug, ako su to torte od sira sa svježim sirom ili otvorene mini-pite.
• 9. Zatvorene pite stavljamo na lim za pečenje šavom prema dolje, pokrivamo filmom ili ručnikom i pustimo da pite rastu 20-30 minuta.
• 
• 10. Da bismo napravili kovrče, uzimamo odgođeni nepodijeljeni dio tijesta i lagano ga, bez nepotrebnog napora, smotamo u sloj, koji podmažemo biljnim uljem i obilno posipamo granuliranim šećerom pomiješanim s cimetom. (Obvezujem se da ću sljedeći put umetnuti fotografije koje nedostaju).
• 11. Zatim ovaj sloj smotamo u roladu i narežemo na komade 5-7 cm.
• 12. Zatim pažljivo stisnite svaki komad s jedne strane, oblikujući dno, i ispravite ga s druge strane, formirajući rozetu - uvojak.
• 13. Sada ih također stavljamo na lim za pečenje, pokrijemo i pustimo da malo povećaju volumen.
• 14. Prije sadnje u pećnicu, navodnjavamo pite iz boce s raspršivačem (kiflice postaju manje kako šećer ne bi kapao). Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na umjerenoj vatri.
• 
• 15. Čim se zacrvene, izvadimo je iz pećnice, namažemo otopljenim maslacem pomoću silikonske četke, stavimo na posudu, pokrijemo ručnikom i šetamo u krug, čekajući ohlađenu pitu!
• 
• Da budem iskren ... Nikad ne čekam ... Teško je odoljeti takvoj napasti ne samo za mene, već i za moju djecu! Upravo sam stavio pite u pećnicu, a nakon 5 minuta cijela obitelj kruži oko kuhinje i nestrpljivo pita: „Pa, uskoro? Hoće li uskoro biti spremni? Koliko će to trajati? " Ispravno je zarezati bravu u vrata, kako se ne bi ometala sljedeća serija pita i lepinja! Srećom, radi se samo o obnovi ... možda stvarno mislite na bravu ... ali bojim se da će tada mlađi samo nestrpljivo puhati vrata).
• 
• 
• 
• 
• Dobar tek svima i čekanje vaših sljedbenika!
• Pite su ukusne, mirisne, nježne i bez posljedica za probavni sustav, kao od običnog tijesta s kvascem! (Testirano na osobnom iskustvu!) Pridružite nam se!

[ilonnna]

Razred !!!
Izvrsne pite !!!
Uhvatila sam recept i pripremila ga za moje ukusne, posebno jeduće pite!

Hvala vam, ilonnna!

Molim! Bit će mi drago samo ako se naše pite ukorijene i u drugim obiteljima.Pecite i jedite za svoje zdravlje!

[ilonnna]

Dobro!
Nisam imao vremena za slikanje!
Učinio cijeli dio. Tijesta je bilo dovoljno za dva lima za pečenje. Meka, glatka. Zadovoljstvo mi je surađivati. Prvi put su pita ispale tako da se uvlači. Napravljeno s krumpirom. Budući da morate spavati noću - ispekla sam jedan lim za pečenje pita i šest malih okruglih kiflica. Ljepota!!!
Ostatak tijesta oblikovan je u okruglu kiflu, stavljen u podmazan kalup i nemilosrdno hladen. Sljedeću večer izvadio sam je i odmah ispekao. Ispalo je jako lijepo i, što je najvažnije, ukusno !!!!
Istina, vjerojatno neću dodati kiselo vrhnje. Moj glup izjelice vole slatko tijesto. Kupnja kiselog vrhnja dodala je malo kiselosti pitama. Umjesto toga možete dodati još ulja. Ali u lepinji mi se jako svidjela ova kiselost

Hvala vam, ilonnna!!!!!!!!

Učinit ću to, i više puta !!!!

[Novi vitamin!]

Novi vitamin! Čestitam vam na pitama koje volite! Drago mi je za vašu obitelj!

Istina, vjerojatno neću dodati kiselo vrhnje. Moji jedači debila vole slatko tijesto. Kupnja kiselog vrhnja dodala je malo kiselosti pitama.

Novost-vitamin, a vaša početna kultura nekoliko je puta bila "pomlađena". dana? Za pite, kako ne bi kiseli, trebate uzeti osvježeni kvasac, odnosno ne iz dugotrajnog skladištenja, već redovito hranjen .. Ili uzimamo malu količinu kvasca iz dugotrajnog skladištenja (3-5 dana) i hranimo ga u potrebnoj količini. wah. Kako udvostručuje volumen, znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta! Iako je trgovinsko kiselo vrhnje zaista previše kiselo. Naravno da se može zamijeniti uljem.

Imam Francuskinju, drže je u sobi, hranim je 2 puta dnevno. Čini mi se da je kiselo vrhnje bilo jako kiselo.

Imam Francuskinju, drže je u sobi, hranim je 2 puta dnevno. Čini mi se da je kiselo vrhnje bilo jako kiselo.

Onda da, izgleda da kiselo vrhnje nije bilo baš dobro.

ilonnna, hvala na receptu, dobiju se ukusne pite. Dugo sam tražila "svoj" recept za tijesto za tijesto i našla sam ga !!!! Ove pite pečem svaki dan već tjedan dana i ne mogu se otkinuti, tijesto je lagano, prozračno, savršeno! A obitelj ih pojede u jednom zasjedanju. Zaista sam prepolovila recept, inače mi tijesto neće ometati pećnicu, a izgubila sam naviku mijesiti rukama

ilonnna, koje su tvoje ukusne pite, lepinje od dizanog tijesta Prošle godine uzgajala sam i kiselo mliječno mlijeko. Ali zato što je stan cool. nije od mene dobila snage i napustio sam ovaj pothvat
I gledajući vaše pite, mislim da može ponovno pokušati uzgajati kiselo tijesto
Učinio sam to i u nadi da ću upotrijebiti što manje kvasca.

Pecite u svoje zdravlje! Jako mi je drago zbog vas što ste pronašli ono što ste tražili, jako mi je drago što sam siguran da nisam uzalud iznio recept. Napokon, najteže mi je sve izmjeriti, jer obično sve popijem na oko, a sve uvijek uspije. Ali svejedno sam morao sjesti na vagu da bih izračunao.

Što se tiče dijela, to je, naravno, bio limit za moj HP, morao sam malo pomoći lopaticom na početku serije. Ali nisam htio napraviti manju dozu, jer je za moju prijateljsku ekipu bilo dovoljno pita za jedno sjedenje! A oni su ukusni drugog i narednih dana, pa sam odmah želio učiniti više! (nije puno pomoglo, treba napomenuti)

ilonnna, ja sam bobica s tobom Napokon, najteže mi je sve izmjeriti, jer obično sve popijem na oko, a sve uvijek uspije. I još sam morao sjesti na vagu da bih izračunao. Imam istu pjesmu: volim lagati na oko i u većini slučajeva sve

ilonnna, ja sam bobica s tobom Napokon, najteže mi je sve izmjeriti, jer obično sve popijem na oko, a sve uvijek uspije. Ali svejedno sam morao sjesti na vagu da bih izračunao. Imam istu pjesmu: volim lagati na oko i u većini slučajeva sve

Zdravo! Ideja pita od kiselog tijesta sjeda mi u glavi s maničnom ustrajnošću. našla samo tvoj recept, ali samo raženu kvasinu u hladnjaku .... u svom receptu imaš pšenicu .. Ne mogu pronaći kako uzgajati ovo čudo .. zabiti nos, ha? Hvala vam))

Zdravo! Ideja pita od kiselog tijesta sjeda mi u glavi s maničnom ustrajnošću. našao samo tvoj recept, ali samo raženu kvasinu u hladnjaku .... u svom receptu imaš pšenicu .. ne mogu pronaći kako uzgajati ovo čudo .. zabiti nos, ha? Hvala vam))

A ražu hranite pšeničnim brašnom par dana i bit ćete sretni

[Ovdje]

Zdravo! Ideja pita od kiselog tijesta sjeda mi u glavi s maničnom ustrajnošću. našla samo tvoj recept, ali samo raženu kvasinu u hladnjaku .... u svom receptu imaš pšenicu .. Ne mogu pronaći kako uzgajati ovo čudo .. zabiti nos, ha? Hvala vam))

lyuDOTCHKA, pridružujem se željama Ljetnog rezidenta, i sam sam to učinio radi eksperimenta, ali općenito čitamo sve o kvascu Ovdje!

A ražu hranite pšeničnim brašnom par dana i bit ćete sretni

i hraniti kao i raž, odnosno u tim omjerima?
i više - i za hranjenje?

i hraniti kao i raž, odnosno u tim omjerima?
i više - i za hranjenje?

Nahranite 1: 1, dobivate početnu kulturu 100% hidratiziranu.

1) 50 početnih kultura hrani 50 vode i 50 brašna - 1 dan
2. dan - 100 vode i 100 brašna?
2) i već će biti moguće peći?
3) trebate li koristiti brašno od 1 razreda?

Nahranite drugi put, pustite da dozrije, a zatim umijesite tijesto.

možete li pržiti takve pite?

[Korizmene pite s krumpirom. Tijesto za pitu od kvasca bez kvasca]

Možete, samo pustite da pite dobro dođu. Izložio sam sljedeći recept: Korizmene pite s krumpirom. Tijesto za pitu od kvasca bez kvasca

ali ne znate koliko grama suhog kvasca odgovara 100 grama početne kulture?
A jeste li pokušali zamijesiti tijesto u pite zamjenjujući samo kvasac, odnosno dodajući jaje i kefir u tijesto?

ali ne znate koliko grama suhog kvasca odgovara 100 grama početne kulture?
A jeste li pokušali zamijesiti tijesto u pite zamjenjujući samo kvasac, odnosno dodajući jaje i kefir u tijesto?

Lyudochka, nisam razumio drugo pitanje, da budem iskren? Kako jaje s kefirom zamjenjuje kvasac?
Na račun toga koliko grama zamjenjuje 100 g kiselog tijesta, nikad nisam razmišljao o tome, jer ga, recimo, nisam uzgajao za ovo. Naprotiv, ostavila je upotrebu kvasca nepoznatog porijekla.

ilonnna, prihvati veliku zahvalnost naše obitelji !!!
Nikad prije nisam pekao pite, MNOGO je kvasca prema receptu. A onda, pronašla sam vaše pite od kiselog tijesta. Imao sam poluproizvod od raži. I ovdje se preporučilo jednostavno je prehraniti. Učinio sam to, prvi dan 100 grama vode i brašna, drugi dan 200 grama. Ali napravio sam pola porcije pita, jer kod kuće nije bilo brašna, a noću je bilo lijeno trčati u trgovinu :) Kvasac je nadmašio sva moja očekivanja da je 1 hranjenje, to 2 narastalo za 4-5 sati . Tijesto se VRLO aktivno diglo. Navečer sam ga stavio, ujutro sam oslijepio prvu šaržu i poslao je u pećnicu. Pravila je pite s džemom od jabuka. Ali drugi dio testa, morao sam otići, morao sam hitno pobjeći, ovdje sam očito pogriješio ostavivši ga, morao sam ga staviti u hladnjak. Navečer sam se uspio samo vratiti kući, postalo je vodenasto. No, još sam poslao drugu seriju pita u pećnicu, jer prve nema :) Tijesto je vrlo podatno, ugodno. Umijesite u HP. Pite su JAKO ukusne !!! Svakako ću kuhati uvijek iznova :) Sad dio šarže s gljivama.
Samo pitanje o prekomjerno hranjenom kiselom tijestu. Bio je to poluproizvod od raženog brašna.Prehranio sam je rezervom u nadi da je moguće čuvati i koristiti i od pšeničnog brašna. ALI nisam siguran da neće peroksidirati za par dana u hladnjaku, jer vidim da još uvijek puhće, u malim mjehurićima.

[Bosco,]

Bosco, Naravno, pecite pite za sebe! Bit će mi samo drago! A kako kvasac ne bi preeksidirao, bolje je, naravno, hraniti ga češće. I, postoji takav trik, Vika je rekla da ako hranite kvasac i ostavite ga na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim ga pošaljete na hladno mjesto, kvasac ne možete hraniti do tri dana. A ako nakon hranjenja početnu kulturu držite 3 sata na sobnoj temperaturi, tada bi sljedeće hranjenje trebalo biti sljedeći dan.

Hvala na receptu! Sve je ispalo već dva puta pečeno) Drugi put sam pekla više. Budući da je s vremenom ograničeno, tada sam umiješeno tijesto stavio na lođu (ima oko 10 stupnjeva) i tijesto se dizalo duže (i to je ono što mi je trebalo). Pekla sam pite, kiflicu i pizzu!)

Jako mi je drago zbog tebe! Pecite u svoje zdravlje!

Sljedeći sam na redu za pite. Kiselo vrhnje i maslac su već kupljeni. Ako sutra moja lala bude bolja, bit ćemo i s pitama. Bojim se da moj HP neće zamijeniti takav volumen. Možete li mijesiti mikserom sa spiralama?
sve djevojke s praznikom

je moje tijesto na lameli. Čekanje ... Iz nekog razloga, ispalo je malo tekućine pri gnječenju, vrlo ljepljivo, pomiješao sam ga rukama. Nadjev je spreman - krumpir s lukom i dinstani kupus. Voljela bih raditi pite !!!

ispale su ukusne pite !!! I prženo i pečeno, i lepinje s makom i pite s nadjevom. Tijesto je ukusno. Proizvodi iz pećnice preko noći se brže suše od prženih, nisam ih dobro zatvorio. Test je zaista ispao puno

Pa, oni koji su se pržili na tavi vidjeli su više ulja, a manje masnoće iz pećnice. Potrebno ih je podmazati maslacem, a zatim zamotati ispod ručnika. I kako se rashladiti vrećicom, poklopcem. Ili staviti u torbu.

Klesam tijesto, maloprije sam vidio da bez jaja ... uzbudljivo je kako će ispasti.

Izvrsno će uspjeti! Učinila sam to tijekom posta, ali tijekom posta ne mogu raditi jaja. Jedino nije bilo mlijeka i maslaca, a ionako je bilo ukusno. Tijesto bez jaja i dalje će biti pahuljasto, vidjet ćete. Ako sumnjate, možete ga spustiti.

Također mislim da bi trebalo ispasti dobro. Kao i Shakti, prvo sam ga umijesio (također sam napravio ljepljivo tijesto, stavio na toplo mjesto, pripremio nadjeve), ostavio hrpu pita da se skuha za malu hrpu pite Istina, moj HP je bio težak, bojao sam se, na prvom sam isključio gnječenje, udario tijesto u posudu, dodao malo brašna, stojimo, gledamo - to je u mene, ja sam u tome .. .

A taj HP je slab ili je glasnoća velika? Imam nešto veliko, jer se snalazi. Imam štrucu od 1,5 kg koju možete ispeći. A tijesto je ljepljivo, to je u redu. Ne savjetujem vam da čekate s prekomjernim brašnom, inače će ispasti ispasti žilave, a vi ćete vikati oo-oo, ali prekasno je. Iako je, naravno, svačije brašno drugačije i ne možete ga shvatiti dopisno. Kao što se kaže, "telefon nije televizor!"

HP je najveća pogača, 950 grama, pa joj je bilo teško. Tijesto je ostalo ljepljivo, troškovi su se povećali za 1,5 puta, uskoro ću peći.

Trebali ste smanjiti porciju kako vas HP ne bi mučio ili zasukao rukave (što mi se, općenito, lijeno događa)

Da! Danas sam postigao podvig! Prije multija i HP-a uopće nisam volio kuhati, sad je moja obitelj u šoku ... Pečem kruh, pečem pite, samo kuhar! A danas je kvasni dan, pekla sam pite, shaneg i pekla kruh bez kapi kvasca, zdrava, ukusna i ne tako zastrašujuća za figuru, relevantna je za mene i moju kćer. Hvala ti, Ilonnna, na divnom receptu, zahvaljujući tvojim savjetima sve je uspjelo, iako sam iz reosiguranja prokuhala još malo kvasca. Tijesto se dobro diglo, isprva je bilo ljepljivo, ali kad kotrljate kuglice, lakše je raditi s njim, tako je pahuljasto u mojim rukama. Pokušat ću staviti smanjenu količinu nakon večere, ne sudite strogo, ja zaglavio jednostavnim. I što je najvažnije, nakon takvih pita nema težine u želucu.

Vau! Koliko !!! U želucu stvarno nema težine. Ali ne trebate se previše naginjati! Dodatni kolut još će utjecati na figuru! ) Iako se ne događa da nahranim konja) Ali lako mi je da se popravim do koloboka. Ukusno tamo s tobom! Volim to zauvijek !!! Pa, dobar tek !!!

A danas je kvasac, slagala sam pite, pekla shaneg i kruh bez kapi kvasca, zdrava, ukusna i ne tako zastrašujuća za figuru ...

Zapravo, početno tijesto ne daje debljanje ???? u čemu je još njegova razlika od kvasca? stvarno želim razumjeti prioritete

oprosti .. prvo sam odgovorio, a onda sam vidio sljedeći komentar ... pa ipak .. koje su razlike između okusa tijesta s kvascem i tijesta od kiselog tijesta?

Aroma? Oh ... pa, nema okusa fermentiranog tijesta (iako ako pretjerate ...) Kako možete odgovoriti na to ... nježnije je ili nešto slično ... najvažnije je da ne klokota u želucu poslije. dan. Nema "ispuha" sumporovodika!

to je to.....

Jučer sam po ovom receptu pekla puževe s grožđicama. Tijesto je malo isplivalo kada se razvuklo, ali nije utjecalo na okus. Obitelj je jedva čekala da se ohlade. Ispeći ću još malo

ilonnna,

najvažnije je da želudac ne žubori na stazi. dan. Nema "ispuha" sumporovodika!

To je sigurno! Sad s tim nema problema

Pecite za dobro zdravlje!

Od ovog tijesta napravila sam riblju rastegu (pola dijela recepta). Odvažite se odjednom (zajedno, ja i supružnik) .... Iskreno, nisam se mogao otrgnuti ... Nisam se ni sjetio slika koje ću sigurno ponoviti, a onda ću se prijaviti. Hvala na receptu !!!!!!

Eko brzo si osudio pitu! Dobro napravljeno !!! Pa, pričekat ću sljedeću seriju!

Ilona, ​​nisam mogao odoljeti još jednom trčanju odmah ...
Na raspolaganju je bio jedan odmrznuti lipljen, opet sam napravila pitu. Jesu li pečeni. Evo foto reportaže. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomozi sebi!
Već sam pojeo dvije!

Ilona, ​​nisam mogao odoljeti još jednom trčanju odmah ...
Na raspolaganju je bio samo jedan odmrznuti lipljen, a ja sam opet pripremio malo rastegaychika. Jesu li pečeni. Evo foto reportaže. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomozi sebi!
Već sam pojeo dvije!

Pa, čas! E, ne znam gdje bih izvukao pite, nema adrese, inače bih već bio na pragu, kakve su slasne slike izašle!

Ja sam tek početno kiselo tijesto, čini mi se da sam raž pretjerao u pšenicu, čekam da bude dovoljno i za kruh i za pite po vašem receptu, ali prvi put želim staviti 2 puta najmanje , tako da malo izađe.

Pa, onda ćemo i svi čekati