Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno

Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od ražene cjelovite žitarice (100%)	300 g
Punomasno raženo brašno	130 g
Cjelovito pšenično brašno	200 g
Voda	230 g
Tekućina ekstrakta raženog slada	1. st. l.
Sol	10 g
Biljno ulje	1. st. l.

Način kuhanja

• Kombinirajte sve sastojke za tijesto i zamijesite vrlo mekano tijesto.
• Najbolje mijesiti miješalicom s kukama, jer će tijesto biti vrlo mekano i ljepljivo.
• Pokrijte tijesto i ostavite da fermentira 30 minuta.
• Na mokrom stolu mokrim rukama oblikujte prazan kruh, stavite u podmazan oblik. Zagladite vrh mokrom rukom.
• Mali trik: ako želite vrlo lijepu i hrskavu koru, zaboravite na uobičajenu masu koja se ne lijepi i posudu namažite maslacem.
• Ispitivanje će ovisiti o čvrstoći kvasca. Trebalo mi je 3 sata 50 minuta.
• Još jedan trik: signal da je provera završena bit će prvi mjehurić na površini obratka.
• Pećnicu zagrijavamo unaprijed na 250 * C.
• Podmažite vrh našeg budućeg kruha vodom i počnite peći sa 250 * C. Prvih 10 minuta. Pekao sam ga na pari, a zatim otvorio vrata, pustio višak pare i smanjio temperaturu na 200 * C. Još 40 minuta i kruh je spreman.
• Gornju koru podmazala sam biljnim uljem i dobila sjajni kruh:
• 
  Borosno - brašno
  Zhitne - raž
  
  Pa ipak, možda je netko već primijetio, "cjelovit" sam jedan od svojih najdražih kruhova - Annushkin Darnitsky.

Koja ljepotica!
Možete li mi reći sutra kakvog je okusa? Još uvijek je hladno ...

kakav je okus?

Prvo ću vam reći na što miriše - jeli su čekali dok se ne ohladi. Miriše tako bogato i tako mirisno ... možete poludjeti!
Okus je poput dobrog kruha. Nije težak, kao što je slučaj s cjelovitim zrnom od finog brašna (imamo jedno koje se zove "ekstra", ne sviđa mi se), ali ni to se ne topi u ustima, ali kako reći? ... nešto poput "zagrizeno - što žvakati ".

Ay da Vika !!!

Ay da Vika !!!

Da, takav sam karijerist
Gash, plesao sam s razlogom, otplesao sam 300 zahvalnosti.
Sad sjedim ovdje, žvačem, razmišljam o životu ...

Oh! Idem potražiti čestitke!

Vika! Dajte ga na natječaj, odmah !!!
A sada ću vam "pokvariti" tri boda, ovdje se nema što osvjetljavati okruglim brojevima

Viki, molim te reci mi gdje u Odesi (živim u Južnom) mogu dobiti slad ??? Nigdje ne mogu naći da vam je kruh lijep i tako ukusan !!!

Vika, a sumnjali ste da nećete moći dobiti kruh s CZ-om?!

Vjerovao sam, vjerovao i očekivao da ćete definitivno donijeti LJEPOTU!

Hvala na užitku

[Admin]

Admin, Hvala vam! Hvala vam na vašoj vjeri i povjerenju! Upravo sam imala dobre učitelje! Evo suptilnog nagovještaja i hvala vam puno!
A sumnje su se odnosile samo na broj sudionika događaja.

Vladislav, nažalost ... dobar slad u Odesi samo u rinfuzi, a ovo je 50 kg. Prije smo uzeli i podijelili cijeli gradski forum. Sad - netko odgovara onom koji je na Privozu u trgovini "Baker", netko uzima austrijsku na tržnici Tairovsky, netko kupuje (poput mene) u internetskoj trgovini. Idite na gradski forum.

Viki, puno hvala na odgovoru!

[Viki]

Viki, Stvarno mi se svidio tvoj kruh. Moj san je to skuhati!
Nedavno na forumu. Zasad samo čitam. Ali onda sam odlučio učiniti nešto ozbiljno.
Imam nekoliko pitanja. Ispričavam se ako nešto ...Još uvijek sam kotlić, iako nešto ispadne.
- kuhate li suhi slad? kao?
- što znači "oblikovati žitarice"?
- u kojem sam trenutku namazao gornju koru biljnim uljem?
- i koji oblik koristite?

Hvala vam!

Pa, oh-oh-oh-chen zgodni! Rupe pokazuju da je ispalo predivno sjajno! Zapisala sam vaš recept. Hvala vam!

[kontrola rada]

kontrola rada, Hvala na pažnji!
- Uzela sam tekući ekstrakt raženog slada, samo jedna žlica daje kruhu i boju i okus. Ako je vaš slad suh, postoje dva načina - ili ga skuhajte s malo vode ili prelijte suhim. Nakon što skuhate, dobit ćete kruh od kreme. I u oba će slučaja biti ukusno. Ovaj će kruh biti ukusan i bez slada, vjerujte mi.
- "Oblikovati prazno za kruh" u ovom slučaju, kada je tijesto vrlo ljepljivo - na mokroj površini i mokrim rukama, nije teško, ako se sjetite lekcija rada u školi u djetinjstvu i komada plastelina. Samo ga zagladite sa svih strana da biste dobili oblik pravokutnika koji se uklapa u oblik i poravnajte vrh već u obliku.
- Izvadio sam je iz pećnice, istresao iz kalupa, stavio na rešetku i četkom u biljnom ulju prebacio preko gornje kore, ali samo uz gornju i kako ne bi kapala. Da, ravno vruće - vruće i podmazano.
- Moja je forma lijevana, čini se L-7. Pokušat ću pokazati evo moje posude za kruh
Ako nešto nije dovoljno objašnjeno, pitajte, ne oklijevajte, u redu?
Sretno ti!

milvok, Hvala vam!
Peći. Nećeš požaliti. Čekat ću rezultat i sretno!

Viki, skoro sve razumio, hvala !!
Ostaje jedno pitanje.
Zašto oblikovati tijesto ako još uvijek stane u kalup?
Ne širi li se ionako u obliku?
Kakva je razlika ako tijesto samo stavite u kalup takvo kakvo je?

Moram samo kupiti vagu kako bih pokušao napraviti vaš kruh

Ne širi li se ionako u obliku?
Kakva je razlika ako tijesto samo stavite u kalup takvo kakvo je?

Nije toliko tečan da se slobodno širi. Morat ćemo pokucati na stol s obrascem da bismo ga tamo podijelili. Nije toliko teško napraviti "kobasicu" od ljepljive mase, probajte. Ali pouzdano znam da u desnom kutu ima toliko tijesta koliko u lijevom. Ali na jednom od foruma vidio sam kako se raženo tijesto žlicom stavljalo u oblik i sve je ispalo kako treba.

Hvala vam! Pokušat ću. Ako uspije, prijavit ću to fotografijom.

Pokušat ću.

Sretno !!!

[Viki]

Viki
Samo je sensei mogao PRVI staviti svoj 100% kruh od cjelovitih žitarica
Divim se, klanjam se
Hvala ti, draga, na znanosti, na talentu i, naravno, na ovom receptu!
Držim šaku! Sretno!

Samo je sensei mogao staviti svoj kruh PRVO

Nije činjenica. Sveta, nisi uzela u obzir da još uvijek postoje kamikaze

Nije činjenica. Sveta, nisi uzela u obzir da još uvijek postoje kamikaze

i ja sam u njihovim redovima ...

Viki, stvarno mi se svidio tvoj kruh. Moj san je to skuhati! Mislite li da se to može mijesiti u aparatu za izradu kruha? možda koje značajke postoje? Nemam mikser s kukama za tijesto. I, recite mi, mekano tijesto - treba li i dalje zadržati oblik ili će se malo raširiti? I posljednje: jesam li dobro razumio da umijesimo tijesto i ostavimo ga za 1 veliku probu (nemojte ga spuštati)? Hvala unaprijed!

... može se mijesiti u aparatu za kruh?

A proizvođaču kruha bit će teško, a tijesto se neće miješati ravnomjerno. Dio se sakuplja oko miksera, a dio se razmazuje po dnu.
Ovo se tijesto može zamijesiti velikom žlicom. Ruke teže - ljepljive.
Općenito, u našoj zemlji (u Odesi na Moldavanki), ako nema ništa (mikser, na primjer, s kukama), uvijek možete hodati oko susjeda. Svakako će vam dopustiti da ga koristite.

... mekano tijesto - treba li i dalje zadržati oblik ili će se malo raširiti?

To je tijesto koje se mijesi za kruh od tave i zato je vlažno. Ako želite ispeći ognjište, morate malo smanjiti tekućinu, ali mrvica će biti gušća i manje perforirana.

...Dobro sam razumio da zamijesimo tijesto i ostavimo ga za 1 veliku probu?

Ne. Mijesimo i ostavljamo na podu sat vremena za fermentaciju, zatim plijesan (zašto ne i drobljenje?) I onda ostavljamo na probi.
Pažljivo ga promatrajte. Vidio sam kako kiselo tijesto jača, a drugo je stajalo na lameli 2 sata i 20 minuta. Štoviše, zadnjih 20 minuta. posljednjim snagama dok sam histerično zagrijavao pećnicu.

[Viki]

Dobra večer, Viki!
Evo kako sam dobio svoj kruh:
Svidjelo mi se što odmah možete upotrijebiti 300 g početne kulture. U principu nemamo raženi slad, skuhao sam suhi kvas jednu i pol žlicu. žlice. Ispao je kruh, ali, za moj ukus, žlica meda i kima ne bi mi smetale. Sljedeći put ću pokušati.
Hvala na receptu

[Viki]

Dobra večer, Viki!
Evo kako sam dobio svoj kruh:
Svidjelo mi se što odmah možete upotrijebiti 300 g početne kulture. U principu, nemamo raženi slad, skuhao sam suhi kvas jednu i pol žlicu. žlice. Ispao je kruh, ali, za moj ukus, žlica meda i kima ne bi škodila. Sljedeći put ću pokušati.
Hvala na receptu

kisuri, hvala na ideji da slad zamijenimo suhim kvasom! Pokušat ću i to učiniti!

[Vladislav]

kisuri, hvala na ideji da slad zamijenimo suhim kvasom! Pokušat ću i to učiniti!

Bok, Vladislav!
Dakle, zamjena slada suhim kvasom nije dobra ideja. Naš raženi fermentirani slad samo je nešto izvan područja fantazije. Sadrži ga i suhi kvas, plus drobljeni raženi krekeri. Što je loše! Istina, oni koji su probali kažu da je okus nešto drugačiji, ali meni se sviđa s kvasom i stavim malo.
Inače, opet sam napravio ovaj kruh i dodao žličicu meda, vrh i prstohvat kima. Ispao je vrlo ukusan kruh!
Sad još moram raditi na krovu, očito, smije se odmoriti prije pečenja, želim da raste sve više i više, a to je pogrešno. Mora biti do prve rupe, poput Vikine.

kisuri zdravo! Tamo gdje ja živim, ne možete ni samo kupiti slad. Samo putem Interneta potrebno je naručiti. Stoga se zaista nadam kvasu! Vratit ću se kući u Harkov - možda tamo nađem da stvarno želim ispeći takav kruh

[Viki]

kisuri zdravo! Tamo gdje ja živim, ne možete ni samo kupiti slad. Samo putem Interneta potrebno je naručiti. Stoga se zaista nadam kvasu! Vratit ću se kući u Harkov - možda tamo nađem da stvarno želim ispeći takav kruh

Zapravo, slad ovdje nije toliko važan, i Viki na prethodnoj stranici piše da je moguće i bez nje. Kvass ga savršeno zamjenjuje. A možete i bez toga.
Primijetio sam da često kad ljudi počnu peći raženi kruh, naiđu na riječi „raženi slad“ - i to je to ... kruh završava i započinje potraga za sladom, kojeg nema nigdje. Kakva opsesija ... I sam sam se gotovo izgorio na ovome, popeo sam se cijelom zemljom u potrazi za tim relikvijskim proizvodom i dok sam ga (u nedostatku) tako pekao, napunio ruku. A kad sam naišao na suhi kvas (koji imamo i popodne s vatrom ...), ispostavilo se da to zapravo ništa ne mijenja. Puno važnije - kiselo tijesto, gnječenje, posuda za pečenje.
Dakle, po mom mišljenju - pecite hrabro, sve će vam uspjeti!

kisuri, pecimo!

kisuri, pecimo!

Sretno, Vlada!
Ira

Vika, koji je tvoj kruh!
Želim isto, samo što nema kvasca, i oljušteno raženo brašno. Kupio sam par kilograma u Auchanu.
Može li se ovaj kruh peći s kvascem i oljuštenim brašnom?

I još jedno pitanje u vezi s mjehurićem, koji je pokazatelj da je provera završena. Što bi to trebalo biti i gdje? Na površini poput mjehurića na pšeničnom tijestu kad radite pite? Ili je to samo mala rupica koja je mjehur?

Evo takvog se čuda dogodilo prema receptu Wikin
Jedino nije bilo ekstrakta slada - bio je suh. Sad mislim da sam ga trebao skuhati - bilo bi predivnije.
Davno sam izdala recept, ali ruke mi nisu dopirale. A kad sam to učinio, fotografirao sam, pa čak i naučio kako umetnuti fotografiju, ispalo je da nisam zapisao autora.Lopatama sam pronašao cijeli forum
To sam takvo hvalisanje
Hvala Viki na receptu

I još jedno pitanje u vezi s mjehurićem, koji je pokazatelj da je provera završena. Što bi to trebalo biti i gdje? Na površini poput mjehurića na pšeničnom tijestu kad radite pite? Ili je to samo mala rupica koja je mjehur?

Kruh od raženog brašna je tako divan. Mogu se vidjeti baš kao da pucaju, na površini su pukotine, otekline. To se ne može usporediti s pšeničnim tijestom.

[Novi vitamin]

Novi vitamin, bravo!
Kakav je zgodan muškarac ispao!
Sve je na svom mjestu - i mrvica i kora!
Hvala na odgovoru! A za fotografiju! Doista - čudo

[Viki]

Viki, Hvala vam!
Sve pod vašim strogim vodstvom - i kiselo tijesto i osnove pečenja

[Vladislav]

Bok, Vladislav!
Dakle, zamjena slada suhim kvasom nije dobra ideja. Naš raženi fermentirani slad samo je nešto izvan područja fantazije. Sadrži ga i suhi kvas, plus drobljeni raženi krekeri. Što je loše! Istina, oni koji su probali kažu da je okus nešto drugačiji, ali meni se sviđa s kvasom i stavim malo.
Inače, opet sam napravio ovaj kruh i dodao žličicu meda, vrh i prstohvat kima. Ispao je vrlo ukusan kruh!
Sad još moram raditi na krovu, očito, smije se odmoriti prije pečenja, želim da raste sve više i više, a to je pogrešno. Mora biti do prve rupe, poput Vikine.

Negdje sam naišao na spomen kupovine slada u Izraelu putem internetskih trgovina pivara.

[kontrola rada]

kontrola rada, Hvala na pažnji!
- Uzela sam tekući ekstrakt raženog slada, samo jedna žlica daje kruhu i boju i okus. Ako je vaš slad suh, postoje dva načina - ili ga skuhajte s malo vode ili prelijte suhim. Nakon što skuhate, dobit ćete kruh od kreme. I u oba će slučaja biti ukusno. Ovaj će kruh biti ukusan i bez slada, vjerujte mi.
- "Oblikovati prazno za kruh" u ovom slučaju, kada je tijesto vrlo ljepljivo - na mokroj površini i mokrim rukama, nije teško, ako se sjetite lekcija rada u školi u djetinjstvu i komada plastelina. Samo ga zagladite sa svih strana da biste dobili oblik pravokutnika koji se uklapa u oblik i poravnajte vrh već u obliku.
- Izvadio sam je iz pećnice, istresao iz kalupa, stavio na rešetku i četkom u biljnom ulju prebacio preko gornje kore, ali samo uz gornju i kako ne bi kapala. Da, ravno vruće - vruće i podmazano.
- Moja je forma lijevana, čini se L-7. Pokušat ću pokazati evo moje posude za kruh
Ako nešto nije dovoljno objašnjeno, pitajte, ne oklijevajte, u redu?
Sretno ti!

milvok, Hvala vam!
Peći. Nećeš požaliti. Čekat ću rezultat i sretno!

Skuhavanjem slada dobivamo kremu od kreme? ..
Što se tiče gustoće, rađe bih tijesto usporedio s glinom. A pokazalo se da je vrlo povoljno oblikovati (i izvaditi iz posude) strugalicama kupljenim u Peki Samu.

[vabale]

Negdje sam naišao na spomen kupovine slada u Izraelu putem internetskih trgovina pivara.

Hvala vam, vabale, slad već prodajemo za pivare, ali to nije raženi slad, već ječmeni slad. Jednom sam ga kupila i probala ... apsolutno nikakve veze s raženim kruhom. Pitali su me u trgovini: "Kuhaš li pivo?" Sve sam bacila.
Pravi raženi slad možete, naravno, naručiti putem internetskih trgovina ... dakle, s nekoliko vrećica iz drugih zemalja, ali samo u uvjetima jedne odvojene kuhinje to nekako ... Ali ovdje poboljšavamo svoju sposobnost pečenja ukusnog raženog kruha bez ovi aditivi. U svakom slučaju, hvala na spremnosti da pomognete

[Viki,]

Viki, Želim ispeći takav kruh. S tim u vezi, pitanje. Imam 130 grama kiselog tijesta (bilo je 30 grama 100% raži, hranio sam ga u 10 sati s cjelovitim pšeničnim brašnom 50 + 50, stoji na sobnoj temperaturi). Mogu li joj večeras ispeći kruh ako imam još malo hrane? Koliko joj dopustiti da odstoji nakon hranjenja, kada možete umijesiti tijesto. Kvasac sam započeo nedavno, i do sad mi još uvijek nije potpuno jasno u glavi.Molim te, pomozi mi da shvatim!

Imam 130 grama kiselog tijesta (bilo je 30 grama 100% raži, hranio sam ga u 10 sati s pšeničnim brašnom od cjelovitih žitarica 50 + 50, stoji na sobnoj temperaturi). Mogu li joj večeras ispeći kruh ako imam još malo hrane?

Ima 130 g, ali trebate 300 g. I ne bi bilo loše imati malo "za razvod". Dakle, trebamo joj dati još 100 g vode i brašna (ja bih hrabro dao po 130) i pustiti je da se digne. Bilo bi lijepo udvostručiti.

A hraniti danas? Ustala je za jedan dan i već je otpala. Možete li ga danas hraniti do potrebne količine i ostaviti do sutra, a tijesto početi sutra?

[+ Gala +]

+ Gala +, hranite se kako vam je prikladno, naravno, samo imajte na umu da se nakon "opala" počinje nakupljati kiselina. Prema tome, da bih bio spreman do jutra, noću bih hranio više. Točnije, uzeo sam manje početnih kultura i više hrane.

[Viki,]

Viki, Hvala vam! Otišao sam se usuditi.

Ima 130 g, ali trebate 300 g. I ne bi bilo loše imati malo "za razvod". Dakle, trebamo joj dati još 100 g vode i brašna (ja bih hrabro dao po 130) i pustiti je da se digne. Bilo bi lijepo udvostručiti.

Oprostite mi što sam se miješao u vaše rasprave, ali ako slijedite "slovo zakona", uzmite 300gr. prvo trebate uzeti početnu kulturu 46g. početne kulture, dodajte po 23g. vode i brašna i staviti 8-12 sati, a zatim uzeti 90g od ove mase. (a to će biti ferment od 100% vlage, na vrhuncu aktivnosti),
dodajte 90g. vode i 120gr. brašno, dobro promiješajte i ostavite 4-5 sati na 26-28C, kao rezultat dobivamo 300g. kvalitetna početna kultura spremna za upotrebu. Pristanite s ovim ili ne sa svojim poslom, ne inzistiram, čak možete koristiti i prava moderatora, sa svim onim što to podrazumijeva.
Sretno s kruhom.

Viki, puno ti hvala na receptu !!! Ispao je vrlo ukusan kruh, napravio sam ga u aparatu za izradu kruha. Jedino što sam malo prilagodio svojim preferencijama okusa - dodao 1,5 žlice. l. raženi slad, kuhajući ga 100 ml. prokuhana voda + 130 ml. uzeo pivo, dodao 1 žlica. l. meda i 1 žlica. l. biljno suncokretovo ulje, dodano 3/4 žlice. l. biljno ulje gorušice. I naravno poslastica, u obliku prženih sjemenki bundeve i pregršt korijandera. Ispitivanje je trajalo 2,5 sata. Muž je oduševljen ...

[Svjetlo]

... dodano 1,5 žlice. l. raženi slad, kuhajući ga 100 ml. prokuhana voda + 130 ml. uzeo pivo, dodao 1 žlica. l. meda i 1 žlica. l. biljno suncokretovo ulje, dodano 3/4 žlice. l. biljno ulje gorušice. I naravno poslastica, u obliku prženih sjemenki bundeve i pregršt korijandera.

Svjetlo, razred! Kakav lijep muškarac! Divan prizor. Bravo! Vi ste ti koji ste "bogati" toliko slatkiša ...

Muž je oduševljen ...

Koliko razumijem .... Mojima se svidjela opcija sa suhim marelicama i orasima, a mojoj kćeri sa suhim šljivama.
Hvala na odgovoru!

Viki, što bismo bez tebe, bez naših učitelja ... veliko hvala!

Mojim se svidjela opcija sa suhim marelicama i orašastim plodovima, a mojoj je kćeri sljiva.

Eksperimentirat ćemo, pogotovo jer volim ovaj posao ... Iskreno, štednjak imam već dva mjeseca, pekao sam puno i raznovrstan, ali ovaj je kruh prvi koji sam želio fotografirati ...

Eksperimentirat ćemo, pogotovo jer volim ovaj posao ... Iskreno, štednjak imam već dva mjeseca, puno sam pekao i raznovrstan, ali ovaj je kruh prvi koji sam želio fotografirati ...

I pokušajte je ispeći u pećnici! Bit će sto puta ljepše!
Nakon što počnete peći u pećnici, aparat za kruh ostaje samo za gnječenje (dobro, ili napravite vlastiti jogurt)

I pokušajte je ispeći u pećnici!

Usput, napisali ste ovu poruku! Da budem iskren, nedavno sam prešao na pećnicu, ali imam je prastaru i plinsku, sve u njoj uvijek gori. Sad sam se navikla na pećnicu u velikom kotlu (dala mi je svekrva), ali ispada samo s kvascem, ali probala sam predjelo, nekako ne baš, ne onako porozno kao u aparatu za izradu kruha, jer za kotao nema oblika ... Pokušala sam objasniti kako sam mogla A i ti napišite što koristiti za izradu jogurta, recite nam kako ... u posljednje vrijeme sanjam o kupnji ovog uređaja, ali zasad samo proučavam informacije, bojim se ući u rupu s pregrijavanjem

ali ispada samo s kvascem, ali ja sam probao kiselo tijesto, nekako ne jako, ne tako porozno kao u aparatu za izradu kruha, jer ne postoji obrazac za kotao ... Pokušao sam objasniti što sam bolje mogao. u posljednje vrijeme sanjam o kupnji ovog uređaja, ali zasad samo proučavam informacije, bojim se ući u rupu s pregrijavanjem

Naprotiv, u pećnici ispada mnogo poroznije nego u aparatu za izradu kruha.
Na kojoj temperaturi stavljate kruh u pećnicu? Potrebno je maksimalno.
Negdje sam pročitao detaljan opis pečenja u pećnici kod Iziuminke, inače, također u kotlu.

Imam aparat za kruh s funkcijom jogurta. Posebno sam kupio jedan za uzgoj kvasca (cijelo je vrijeme umirao od hladnoće). I tada nam se toliko svidio naš jogurt (ima kapacitet od 1,5 litre) da to radimo svaki drugi dan

Super - imate sreće, ja nemam takvu funkciju, ali u nju sam stavio i kvasac, već ga imam jakog (pa-pa), pa nema posebnih problema, i dobro zagrijavam pećnicu zajedno s kotlom i poklopcem, oko 40 minuta, kvasac je bolji, ali kiselo tijesto, koje često radim od raženog brašna, vlažno je i, da tako kažem, podsjeća na kolač, ali ipak ukusno. Hvala na odgovorima, jako volim pečenje, ali o tome nema nikoga