Kiseli pšenično-raženi kruh s raspršenim zrnom

Kiseli pšenično-raženi kruh s raspršenim zrnom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
za 2 pogače od po 850g:
Tijesto:
kvasac	250 g
mlijeko (krumpirova juha)	70gr
raspršena raž	200 g
Tijesto:
raspršena raž	160 g
pire krompir	150gr
pivo (sok od jabuke, voda)	100gr
pečena jabuka bez kožice	100gr
integralno brašno	550g (možda i više, ovisno o gustoći kvasca)
melasa (sirup, med)	2 žlice. l.
gluten	2 žlice. l.
mak, sjeme sezama, lan	1. st. l.
mješavina začina za kruh (prema Pokhlebkinu)	1 žlica. l.
sol	2,5 žličice
askorbinska kiselina	prstohvat
Za posipanje:
mak, sjeme sezama, lan	1. st. l.

Način kuhanja

• 1. Pripremite raspršeno zrno. Da bih to učinio, klemim 1 šalicu (200 g) zrna (12-18 sati) i lagano ga samljem u miješalici.


• 2. Promiješajte sastojke za tijesto i stavite na hladno mjesto 8-12 sati (temperatura 15-20 stupnjeva)


• tijesto treba narasti 1,5-2 puta i "mjehurići"


• 2. Stavite sve sastojke potrebne za tijesto (osim soli) u CP i uključite način rada "Borodino kruh". Ili točnije 5 minuta - gnječenje, 20-25 minuta - odmor i zagrijavanje, dodajte sol tijestu i mijesite još 20-25 minuta. Mi kontroliramo punđu. Tijesto ne smije biti tekuće ako želite peći na ognjištu. Ako pečete u kalupu, tada će vam poslužiti tanko tijesto.


• 3. Provera 2-4 sata u HP-u ili u posudi s 1 žlicom. l. sezamovo (bilo koje biljno) ulje. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.


• 4. Tijesto izlijte na pobrašnjenu površinu, umijesite i oblikujte 2 štruce.


• 5. Navlažite gornju površinu kruha mokrim rukama i pospite sjemenkama.


• 6. Stavite kruh u kalupe i pustite da se digne 1,5 puta (1-1,5 sati).


• Proviranje i vrijeme dizanja ovisi o čvrstoći kvasca i konzistenciji tijesta.


• 7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva 15 minuta. Zatim smanjite na 200 stupnjeva - 15-20 minuta. Pecite na pari.


• 8. Ako volite meku koru, pečeni kruh poprskajte vodom i pokrijte ručnikom. Ako ste ljubitelji tvrde kore, ohladite kruh na rešetki.



• Ovaj recept za kruh namijenjen je onima koji istinski uživaju u njegovoj izradi, kojima ne smeta cijeli dan (ili čak dva) potrošiti na hranjenje kvasca, klijanje zrna, miješenje tijesta i gledanje. Općenito, za ljude željne "pečenja".



• Kao osnova je uzet kruh s mjesta Ain sa žitaricama i sjemenkama, ali temeljito izmijenjen. Može se koristiti bilo koja dostupna početna kultura. Eksperimentirajte s kojim je bolji ukus.


• Pokušao sam napraviti na raži "Vječni" i cjelovito zrno "Vječni".



• Dobar tek i sretno svima!

Ovako je izgledalo usitnjeno raspršeno zrno raži

Ovo je tijesto nakon gnječenja:

Nakon 2 sata probe:

Evo oblikovanog kruha:


Gotov kruh:


On je u kontekstu:

razred, lijepa

Ovaj kruh možete napraviti potpuno pšeničnim, odnosno upotrijebiti kiselo tijesto od cjelovitih žitarica, klijati zrno pšenice.
Bit će i ukusno i zdravo.
Nakon pečenja takvog kruha dobivam aromaterapiju oko 10 minuta, udišući njegovu aromu sa zadovoljstvom.

1. Pripremite raspršeno zrno. Da bih to učinio, klijam 1 šalicu (200 g) zrna (12-18 sati) i lagano ga samljem u miješalici.
Zdravo. Recite mi koliko vode uzima zrno. Na primjer, uzeli smo 200 grama žita, a nakon namakanja, koliko smo dobili u gramima.? A vaš kvasac je 50/50?

da, i pročitao sam od nekoga da vodu treba mijenjati ...
možete li nam reći nešto više o klijanju?
senks :)

da, i pročitao sam od nekoga da vodu treba mijenjati ...
možete li nam reći nešto više o klijanju?
senks :)

METODE Uzgoja žita
Proklijale žitarice, posebno pšenica, posebno su korisne za tijelo, ali raž i zob mogu se klijati. Mahunarke se koriste za nicanje leće, graška i soje. Od sjemenki - sezam i suncokret. Prije nego što prijeđete izravno na postupak klijanja, morate uzeti u obzir sljedeće:
- pri kupnji žitarica svakako obratite pažnju na onečišćenje žitarica sjemenom korova, šljunkom - bolje je ne kupovati takvo žito, ne smije biti zeleno, nezrelo, što znači da žitarice nisu stekle snagu, trebale bi biti cjelovit, bez crnih mrlja, ne zaražen gljivicama i drugim štetnicima, nezreo, nezasušen, zrno jednogodišnjeg skladištenja dobro klija, dvogodišnje i više - slabo;
- prilikom namakanja žitarica treba ga isprati s puno vode.
Pažnja! Plutajuća zrna nisu pogodna za klijanje, mrtva su ili neispravna, moraju se ocijediti zajedno s vodom. Ako plutajuća zrna čine više od 2% natopljenog dijela, takvo zrno ima nisku vitalnost, a cijelu seriju treba odbaciti kao neprikladnu za klijanje; - prije i nakon namakanja, zrno se opere hladnom tekućom vodom da se ispere spore gljivica plijesni i enzimski otrovi nastali u procesu klijanja;
- za natapanje zrna preporučujemo upotrebu porculanskog, staklenog, zemljanog ili emajliranog posuđa;
- žito isperite 3 puta dnevno tekućom hladnom vodom, osiguravajući mu potrebnu vlagu i štiteći ga od razvoja pljesnivih gljivica na sadnicama;
- ako zrno namočite aktivnim silicijem ili srebrom vodom, možete to učiniti jednim ispiranjem, ali uz obavezni dodatak vode kako biste osigurali dovoljno vlage za klijanje;
- prva voda nakon preliminarnog namakanja (5–8 sati) ne može se koristiti, bit će tamna, gorkog okusa (fermentirana voda prvog ekstrakta), specifičnog mirisa. Sadrži one štetne tvari koje se nalaze u svim žitaricama, kao i pesticide, ako se žito uzgaja intenzivnom tehnologijom. Zato se voda mora izliti, a zrno oprati dok voda ne postane lagana;
- voda koja ostaje nakon sekundarnog pranja zrna sadrži puno korisnih tvari. Bolje je piti ovu otopinu, dodajući malo sokovima od povrća ili voća. Ili možete zalijevati sobno cvijeće, puno će bolje rasti i cvjetati čak i zimi;
- za dobivanje sadnica, zrno se moči 1-2 dana, a za dobivanje zelenih klica - 7-10 dana;
- kada koristite klice nekoliko puta dnevno, zrno namočite u izračunati interval.
Pažnja! Duljina sadnica ne smije biti veća od 2 mm, jer postaju otrovne; - pri izračunavanju vremena namakanja obratite pozornost na činjenicu da je klijanje puno intenzivnije noću;
- ako se iz nekog razloga žito ne pojede odmah, obavezno ga stavite u hladnjak, iako se tamo može čuvati najviše jedan dan.
Pažnja! Neklijale žitarice ne treba jesti - one su bolesne. Čak ih i temeljito žvakanje možda neće spasiti od začepljenja u želucu ili crijevima.

Postoji nekoliko jednostavnih načina uzgoja žitarica kod kuće:

1. Uzmite oprano zrno pšenice, ulijte ga u tanjur, prelivši vodom tako da samo malo pokrije zrno. Nakon 8-10 sati, zrno se opere tekućom vodom, ponovno ga stavi na tanjur, povremeno vlažeći do klijanja. Nakon 1,5-2 dana pojavljuju se sitni bijeli izdanci. Pšenica je spremna za jelo.



Sve radim prema uputama:
1. Zrno dobro operem i do kraja napunim vodom, posudu prekrivam filmom. Za svaki slučaj napravim malu rupu u njemu.
2. Mijenjam vodu svakih 5-8 sati, inače se zrno može prokisliti (pojavit će se kiselkasti miris).
3. Nakon prve promjene vode, operem zrno i na dno posude ulijem 3-4 žlice. l vode, zatim svaka 2 sata promiješam smjesu kako se zrno ne bi osušilo.
nakon 12 sati zrno će se početi "izlijegati". I za 18-20 sati žito je spremno.
4. Ponovno isperite zrno, malo ga osušite i malo sameljite s nastavkom za biljke u blenderu. Možete se pokušati pomaknuti u stroju za mljevenje mesa (nisam to još probao sam).
Količina vode koju zrno apsorbira proporcionalna je vremenu klijanja: što više vremena klijamo, zrno više vode upija, to postaje mekše.
Od 200 g suhog zrna dobijem 350-400 g raspršenog zrna.

Razumijem ... općenito ima dovoljno problema sa žitom

Razumijem ... općenito ima dovoljno problema sa žitom

Da ... Za mene je to radost.

Za Leleka.

Zanimljivo je da zrno raži možete zamijeniti zrnom pšenice, a umjesto pšeničnog brašna u tijesto ulijte raž pozadinu, pa, naravno, ne 550 gr. i manji. A koliko je to manje? Možda imate neke temelje.
Također koristim Ainove recepte: nisam volio pšenični kruh od kiselog tijesta, ali raženi kruh od kiselog tijesta je vrlo, vrlo ukusan. A miris, možete poludjeti. Ali jedino što mi kruh nakon probe, kad se položi na lim, puzi. Posljednji put bilo je poput palačinke. Od čega bi to moglo biti?

Da, naravno, zrno raži možete zamijeniti pšenicom, a pšenično brašno ražom. Radim to i to. Iznenađujuće, rezultat je u svim slučajevima bio nevjerojatan. Samo imajte na umu da nisam probao raženo brašno više od polovice ukupnog sastava žitarica, uključujući brašno od kiselog tijesta.
Licitara se mora kontrolirati. I puzalo mi je ako je tijesto:
1. Tekućina
2. tijesto je prestalo nakon oblikovanja.
Licitar bi trebao biti, tijesto može biti ljepljivo, ali ne i tekuće.
Ako volite prozračni kruh s velikim rupama, tada bi tijesto trebalo biti tekuće i tada trebate peći u kalupu, raširit će se na ognjištu.
U tom slučaju tijesto stavljam u kalup ili kotao s nauljenim pergament papirom, dok se kotao većeg oblika (pijetao), zajedno s poklopcem, zagrijava na maksimalnoj temperaturi u pećnici (najmanje 30 minuta) .
Pažljivo stavite kruh spreman za pečenje (da ne zagori) zajedno s papirom u zagrijani kotao, kruh možete poprskati odozgo vodom, poklopiti i peći na maksimalnoj temperaturi 15 minuta. Zatim otvorite poklopac, smanjite temperaturu na 210 stupnjeva i pecite još 15-30 minuta (ovisno o veličini kruha).
Spremnost kruha provjerava se termometrom za meso. Temperatura gotovog kruha je -93-96 stupnjeva.

Pokušao sam ispeći i nešto slično. Ruke svrbe da kušaju mlin, miješalicu i proklijalo zrno. Pa, kvasac, naravno. Budući da tijekom tjedna nema puno vremena, pekla sam s dodatkom svježeg kvasca. Kruh nije izgledao baš dobro, ali ukusno, vrlo mekano.
Dakle, natopljeno zrno - (suho je bilo 100 g) + podzemna voda u miješalici - ispalo je samo 283 g. Tu je i 100g raženog kiselog tijesta, 160g cjelovitog zrnja, 6g prešanog kvasca, 6g šećera, 30g raženog brašna, 85g vode, oko 350-360g pšeničnog brašna, 2 sata. l. sol, 1 žlica. l. pod. ulja. Mijesiti 10 minuta. srednjom brzinom u KM Kenwood. Ostavljeno da fermentira 1 sat, a zatim oblikovan kruh. Ostavite da odstoji u toploj pećnici oko 2 sata točno u SIMAX pržionici, podmazanoj mekanim margarinom i posutoj brašnom. Peče se 15 minuta s poklopcem, a zatim još 35 minuta dok se ne skuha bez poklopca.
Pa, vrlo ukusno. hvala na ideji

i močim od snage sat vremena, a zatim isperem i ostavim vlažnu, u pravilu, preko noći. Ujutro se počinju izlijegati, do ručka ih ima 1-2 mm.
Hvala na informacijama, češće ću se prati.
Slažem se sa svima, kruh na proklijalim žitaricama je tako mekan, iako još uvijek dodajem mekinje iz srca. Kora je nježna, a kora potpuna smrtnost!

Jako mi je drago što sam nekako mogao pomoći.
Kora s prskalicama je bajka !!!
Sad pokušavam njime posuti sav kruh.

Danas sam kupio pšenicu za klijanje i pokušat ću je.

Danas sam kupio pšenicu za klijanje i pokušat ću je.

Sretno!
A danas su mi dali vreću pšeničnog zrna. Pokušat ću već na sljedećem. tjedan., t.Jer na popisu danas imam drugog kruha.