Antički sbiten

Kategorija: Kruh od kvasca
Antički sbiten

Sastojci

LJUDI UBIJU
med 0,5 kg.
voda 2 str.
hmelj 10 gr.
đumbir (u prahu) 1/4 žličice
UBIJANJE VINOM
med 150 gr.
suho crno vino 1 l.
mljeveni cimet 0,5 žličice
mljeveni muškatni oraščić 1/4 žličice

Način kuhanja

  • Sbiten se u Rusiji pojavio prije otprilike tisućljeća. Već u 12. stoljeću ovo se piće u analima spominje kao široko korišteno od Slavena, a zatim je nazvano digest, kasnije - vzvar. 1128. godine princ Vsevolod, gostujući s bojarima, naredio je "ljudima, ljudima na ulicama, izložiti vino, med, probavu, povrće i sve vrste hrane".
  • Od samog početka probavljanje se pripremalo u medu s dodatkom aromatičnog bilja - gospine trave, kadulje, lovorovog lišća, đumbira i paprike.
  • Bilo je sbitana sa i bez vina. Ulični prodavači prodavali su sbiten, obično bez vina. Kuhali su ga u samovarima.
  • Za kuhanje narodni trik zakuhajte vodu, otopite tamo med, dodajte začine i pustite da se kuha oko pola sata.
  • Bilo je i nepokretnih "srušenih pušača", koji su se nalazili na prometnim gradskim mjestima. Ulogu brojača odigrao je veliki prozor probušen u zidu kuće. Nikolaj Gogolj ostavio je izvrsnu skicu pretučenih u jednom od poglavlja Mrtvih duša: „... dolje je bila trgovina sa stezaljkama, užadima i krafnama. , i lice crveno poput samovara, tako da se izdaleka moglo pomisliti da su na prozoru dva samovara, ako jedan samovar nije s bradom crnom poput smole. " Dugo vremena ruski je narod bezalkoholni sbiten zamijenio čaj i kavu, pili su ga nekoliko puta dnevno.
  • Sbiten s alkoholom pripremao se uglavnom u krčmama koje su posjećivali bogatiji ljudi.
  • Za kuhanje sbitnya s vinom Suho crno vino zakuhajte, otopite u njemu med, dodajte začine i pustite da se kuha 30 minuta.
  • Strani mornari nazivali su ovo piće "ruskim kuhanim vinom".
  • Šarena figura pretučenog ogleda se u starim gravurama, pločicama štednjaka i slikama mnogih ruskih umjetnika. Odvažni prodavači sbitnya čak su prodrli i na kazališne pozornice.

Bilješka

1783. u kazalištu Sankt Peterburg uspješno je izvedena opera čija je radnja posuđena od Seviljskog brijača. Trgovac Vodyrev, skrbnik Pašine trgovačke kćeri, želi je oženiti, ali Pasha voli policajca. Sbiter Stepan preuzima obvezu da joj sredi sreću. Stepanova vikend arija uživala je najveći uspjeh u javnosti:
Evo sbiten! Evo vruće!
Tko je moj?
Svi ga jedu:
I ratnik i motika,
Lakaj i trkač
I svi pošteni ljudi.
Iskrena gospodo!
Dođi ovamo!





Sbiten je tradicionalni topli napitak u Rusiji i Bjelorusiji. Papar, klinčić, cimet, muškatni oraščić, lovorov list, ponekad pivo ili alkohol dodaju se u kipuću vodu s medom ili šećerom.




Preko krigle sbitnya


Jedna od grana "obiteljskog stabla" "pijenja meda" bila je sbiten. Kao što bez dobavljača sladoleda u naše vrijeme, tako i bez trgovca bičem - trgovca - nemoguće je zamisliti ulični život grada prošlih stoljeća.

Umjetnici, suvremenici sbitenshchika, ostavili su nam svoje slike, a književnik Ya. B. Knyazhnin 1783. napisao je za kazalište "komičnu operu" nazvavši je "Zbitenshchik". Ovaj nastup započinje arijom pretučenog Stepana:

“Evo ugriza, to je vruće.
Tko ubija moje!
Tko to jede,
I ratnik i službenik!
Lackey i skarahod,
I svi pošteni ljudi.
Iskrena gospodo,
dođi ovamo. "


Ovo je piće bilo posebno popularno i rašireno u 18.-19. Stoljeću.Poznato je da su sbiten, kao korisno piće, povremeno davali graditelji Admiraliteta po Petrovoj naredbi. Početkom 19. stoljeća u petrogradskim kazalištima bio je običaj da se u intervalima izlazi na trg i pije sbiten.

Antički sbiten
Šeremetjevski je poznati nokaut Peterburga.
Litografija sa crteža Ščukina. 1810-ih.


Pio se ne samo kao ukusno, slatko i začinjeno piće, već i kao grijanje u hladnom vremenu. Zimi se mirisni sbiten nosio u golemim bakrenim baklagama umotanim u bijelo platno ...

Mnogi su prijestupnici kuhali ovo piće prema vlastitim receptima i držali ih u tajnosti. Bilo je sbita koji su bili poznati po svojoj vještini izrade sbita.

Sbiten se pripremao na sljedeći način: set "začinjenih napitaka" koji se sastojao od lovorovog lišća, cimeta, klinčića, đumbira, kardamoma, muškatnog oraščića i ponekad papra stavljao se u kipuću vodu zajedno s medom.

Neki domaći sbiten pili su ga s sokom od limuna ili brusnice ili vrhnjem.

Kasnije, radi zarade, poduzetni odbojnici počeli su dodavati melasu u med, koja je ubrzo u potpunosti zamijenila med. Spaljeni šećer stavljao se i u melasu.

U imućnim kućama, dok su kuhali otopinu meda sa začinima, u kotao su počeli dodavati pivo, ocat, galangal, papar, a nakon vrenja dodana je francuska votka (konjak).

Međutim, takav sbiten nije bio široko rasprostranjen i ubrzo je izašao iz upotrebe, ostavljajući uspomenu na sebe u kuharicama objavljenim početkom prošlog stoljeća.

Širenjem čaja i otvaranjem čajanica, sbiten je prestao biti tražen, a sbiten je postupno nestajao s gradskih ulica.

Zanimljivo je primijetiti da se mješavina usitnjenih začina za začinjavanje hrane nazivala i sbitnem. Ta je smjesa također bila
prema raznim receptima. Evo jednog od njih: odvojite četvrt kilograma (102 grama) papra, isto toliko đumbira i osam kašičica (34 grama) klinčića, muškatnog oraščića i cimeta, četvrt kilograma (102 grama) anisa i isto toliko kisnese (kardamom), sve promiješajte, prosijte kroz sito i čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi na suhom mjestu. Neki su ovom sastavu dodavali prah od suhih šampinjona ili smrčaka.

Staro rusko piće sbiten, koje su oživjeli vješti kulinarski stručnjaci, sada je ponovno uključeno u jelovnik ljubitelja ruske kuhinje.

Nakon što smo probali nekoliko sbitneya, više smo voljeli sbiten poslužen u restoranu Zerl u gradu Vladimiru.

Recept za ovaj sbit je sljedeći: za jednu litru vode uzmite 150 grama šećera i meda, klinčića, cimeta, đumbira, kardamoma, lovorovih listova po 15 grama. Kuhajte 10-15 minuta.

V. Sorokin

Natalia Polt

1) Izvor ovog članka bila je knjiga "Studije o prehrani" - Moskva 1991., sastavila NP Mogilny, VM Kovalev, str. 263-266.
Antički sbiten
Antički sbiten
2) N. V. Gogolj "Mrtve duše" - Moskva, 1968., str. 28.
Antički sbiten
Admin
Natalia Polt, hvala što ste me podsjetili na ovu knjigu "Eseji o prehrani"

Podignuo sam je i pročitao - vrlo zanimljivo! Ne uvijek oči i ruke posegnu za čitanjem svega

Ostavio sam ovu knjigu na stolu, stavit ću ovaj materijal i to ne samo u svoj odjeljak Skice o kruhu i hrani.
Usput, upravo sam iz ove knjige uzeo materijal o "D. V. Kanshin" O normalnim menzama " https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137554.0, rijedak materijal o prvom ruskom tvorcu u Rusiji "Nutricionistička enciklopedija", koji je objavljen 1885.

Hvala na podsjećanju
Natalia Polt
Citat: Admin

Natalia Polt, hvala što ste me podsjetili na ovu knjigu "Eseji o prehrani"

Podignuo sam je i pročitao - vrlo zanimljivo! Ne uvijek oči i ruke posegnu za čitanjem svega

Hvala na podsjećanju
Da, knjiga je vrlo zanimljiva, sadrži recepte za stara zaboravljena jela, a na naličju su i bajke na kulinarske teme.
milvok
Nisam proučavao povijest sbitnya, znam što je ukusno i zdravo. Zato hvala na receptu i REFERENCI. Vidi se da ste pokušali ponovno stvoriti staru postavku, ovo je već ogroman +.
Jelen
Vrlo zanimljiv recept! Htio bih probati .... Je li ga netko kuhao? Na primjer - hmelj, samo ga položite ili napravite uvarak?
Natalia Polt
Citat: Jelen

Je li ga netko kuhao?
Duc, pa izlažem recept, tako je netko i učinio
Citat: Jelen

hmelj, samo ga položite ili napravite uvarak?
Ovdje se hmelj koristi kao aromatični začin, samo leži.
Ali posebno ukusno s vinom. Tako "kuhano vino s medom"

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha