Kavijar od patlidžana (za svaki dan i očuvanje za zimu)

Admin., Radim kavijar prema vašem receptu za treći dio, stvarno mi se svidio. Prije toga sam sve prekuhao, a zatim dinstao. Puno ulja i minimum korisnosti. Vaš recept je odličan, hvala! Pametnija sam sama, dodala sam češnjak (volim sve s češnjakom), sada razmišljam da željezni lonac ostavim za jelo ili smotanje, ali češnjak fermentira, a ocat ne dodajemo, iako je sve trajalo dugo vremena na štednjaku. Hvala još jednom!!!

Ternovka, HVALA !!! Kuhajte po svoje zdravlje!

Nikad ne dodajem češnjak ako ga zatvorite ispod poklopca, bojim se fermentacije i neugodnog mirisa zbog dugotrajnog čuvanja kavijara u zatvorenim staklenkama.
Povrće se dinsta dugo, dok potpuno ne ispari sirovi sok i tekućinu, pa staklenke zatvorim odmah nakon kuhanja dok su vruće - staklenke su jako dobre! Baš sam neki dan demontirao i pripremao limenke za novu porciju kavijara i pronašao limenku kavijara od još dvije godine, ništa joj se nije dogodilo.
I ne dodajem ocat, patlidžani i rajčica sadrže dovoljno kiseline i obično se čuvaju ispod poklopaca. Ocat je već stvar ukusa Ali kisela Antonovka i komad šećera za uravnoteženje kiseline - bit će ukusno!

Pa, to još uvijek ovisi o ukusu! Kuhajte po svoje zdravlje!

Kavijar danas također zatvorim, sa tržnice su mi donijeli sve dijelove povrća

Hvala na receptu! Da budem iskren, kad sam ga dobio, bio sam uznemiren. Izgleda vrlo slično onome što radi punica, ali ja to ne jedem ... i kad se kavijar ohladi, okusio sam ga .... slasno!
Ne zamotavamo je za zimu, pa sam je stavio u staklenku - pa ćemo je pojesti. A dio sam razbio miješalicom. Oblizao sam cijelu žlicu
Svakako ću učiniti više! Možda samo stavim manje ljute paprike ...

Za tvoje zdravlje!
Dakle, i više mi se sviđa "slomljeni" kavijar, okus se promijeni u proizvodu, ispada potpuno drugačiji
Staklenke kavijara smotam u cijele komade, a zimi ih razbijem miješalicom ravno u staklenku, a tegla odleti za par dana, s vrućim krumpirom i tako dalje za kruh

Tanya, možeš pojasniti koliko će vremena trebati da se sve dinsta, ja sam već počeo kuhati, ali nisam razumio recept

[dok se povrće ne pokrije sokom od povrća i polako dinsta (šapuće kao kad se kuha pekmez)]

Tanya, možeš pojasniti koliko će vremena trebati da se sve dinsta, ja sam već počeo kuhati, ali nisam razumio recept

Promiješajte povrće, zatvorite poklopac i pustite da zavrije.
Potrebno je da povrće nabubri ispod poklopca i da oslobodi, akumulira vlagu dovoljnu za dinstanje povrća. Tada će kavijar biti vlažan (povrće nije suho), bit će dovoljno soka-umaka.
Uklonite poklopac, promiješajte, okusite, poklopite poklopcem do pola, ne u potpunosti, tako da izlazi vlaga, smanjite vatru i pustite da krčka dok ne omekša dok se povrće ne pokrije sokom od povrća i polako dinsta (šapuće kao kad se kuha pekmez)... U procesu kuhanja kušam umak, po potrebi ga prilagodim solju, šećerom.

Ne mogu znati vrijeme, ne znam sa sigurnošću, ne gledam na sat, vodim se stanjem povrća u tavi - dao sam orijentire. Važno je - povrće nije potrebno probaviti kako bi djelomično zadržalo oblik i bilo spremno za grizenje, prekriveno umakom.
Ne bih rekao da je ovo dugo. Dok pripremam sljedeću seriju povrća za rezanje, kavijar je gotovo spreman.

Za kavijar uzimam sočne rajčice, ili ako nisu sočne, onda povećavam njihov broj na 1300-1500 grama po kilogramu patlidžana.

Čini se da sam dao cjelovit odgovor, razumljivo

Nedavno berem kavijar u staklenke bez mljevenja. Razbijam ga blenderom zimi, kad otvorim limenke za jelo.
Baš sam jučer završio s zatvaranjem limenki - rezultat je oko 20 konzervi različitog kalibra od 0,8-1 litre - svi ćemo biti hranjeni i ojačani

Postavilo se pitanje - da li oguliti patlidžan?

Postavilo se pitanje - da li oguliti patlidžan?

Na vaš zahtjev! Ne gulim, ionako mi odgovara, s plavom kožom

Danas sam pripremao posljednju seriju kavijara od patlidžana, nekoliko staklenki svega, a malo ostavio za hranu.



Na prvoj stranici sam skoro preoblikovao recept, korak po korak ubacio fotografiju i opis - pogledajte ako želite

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

[Tatjana]

Tatjana, došli smo zahvaliti! Nisam znao koliko puta, kako to završiti i ponavljam. Srećom, imamo sezonu tijekom cijele godine. Ukusno! I s krumpirom, i ćevapima, i s mesom, i namazati na sendvič. Pa, baš za sve prigode!
Hvala što ste podijelili svoje recepte.
p.s. a u mom hladnjaku lecho i slana riba bili su propisani prema vašim receptima

[Natasha]

Natasha, ZA ZDRAVLJE! To mora biti isto kao i ljeto i povrće tijekom cijele godine
Oh, kako je lijepo znati da je obradovala vašu obitelj svojim receptima - kuhajte, pustite ih da jedu i uživaju

Jučer sam skuhala dvostruku porciju, odmah je stavila pod blender. Umri, kako je ukusno! Puno vam hvala na receptu! Sada trebate napraviti još 6-7 trčanja da biste imali rezervu.

I želim pokušati ugasiti sve u Shtebeu i zatvoriti ga. Što mislite da će uspjeti?

[Ira]

Iranaravno da će uspjeti
Samo sam ja pristaša klasičnih metoda pripreme, dinstanja na vrlo laganoj vatri - na ovaj način ispada puno ukusnije, za moj ukus

Tanya, učinila je to. Hvala, vrlo ukusno. Kuhala sam ga u Shtebi, isključila i ostavila 2 sata pravo u zdjeli. Zatim ga je stavila u staklenke i sterilizirala u Shtebeu. Vrlo ugodno. Sada to još uvijek moramo raditi pod miješalicom.

[Irisha]

Irisha, ZA ZDRAVLJE! Lijepo je čuti da mi se svidio ukus!

Ako je povrće dulje vrijeme dinstano u višesatnom kuhalu, potpuno je spremno i možete ga sigurno staviti u staklenke i zatvoriti pod poklopce - bez sterilizacije u vodi. Primjerice, ne volim baš prekuhano povrće, okus se mijenja

Da povrće još jednom ne bi ozlijedilo toplinskom obradom, pokušajte kavijar zatvoriti u komadićima u staklenke, a zatim ga samljeti s miješalicom, nakon što otvorite staklenku za jesti kavijar. Otvorim staklenku i isperem miješalicom ispod pirea točno u staklenci i koristim je tako. Na primjer, naša je publika izjelica bila podijeljena: dajte malo kavijara u komadima i spreman sam jesti mljeveni kavijar u limenkama

A recite mi, sterilizirate li limenke u mikrovalnoj zajedno s poklopcima?

A recite mi, sterilizirate li limenke u mikrovalnoj zajedno s poklopcima?

Upravo sam odgovorio u drugoj temi:

Staklenke se mogu sterilizirati u dvostrukom kotlu (električnom i na štednjaku), u mikrovalnoj pećnici, zračnoj peći, loncu pod pritiskom, na štednjaku, na plin petrolej, preko otvorenog poklopca kuhala za vodu, i tako dalje. .. u vodi, pari i tako dalje ... odaberite opcije.
Staklenke možete unaprijed sterilizirati na bilo koji način i prekriti ručnikom, čistom krpom, bit će spremni za označavanje lechoa.
Ako je potrebno, možete ih isprati kipućom vodom iz kotla neposredno prije polaganja lechoa.
Isto je i s poklopcima.

Češće steriliziram u mikrovalnoj pećnici, brže je, a ako postoji potreba, prije polaganja ulijem kipuću vodu iz kotla
Poklopce steriliziram odvojeno u kipućoj vodi - staklenke s poklopcima ne stavljam u mikrovalnu pećnicu, tamo se metal ne može staviti

[Tatjana]

Tatjana, Zdravo! Upravo sam skuhala ovaj kavijar i probajte malo. Svidjelo nam se. Uvijek radimo nešto takvo za jelo, ali nisam mislio to smotati za zimu. Hvala, ukusno! Koristit ću vaš savjet i miješati se zimi. I tako sam je skuhao u polaganom kuhalu i unatoč tome malo klanjao, pa, za svaki slučaj.

[Natasha]

Natasha, ZA ZDRAVLJE! Neka zimi bude ukusno!

Ovaj je recept star 25-30 godina, pročitao sam ga jednom u novinama donesenim iz Taškenta

I pročitala sam recept i mislim TAKO PRIRODNO, dolazim iz Fergane - moja baka, majka, tete, svi su kuhali takav kavijar. Za hranu je i za zimu

[Marina]

Marina, HVALA VAM!
Onda me razumijete da bi kavijar od patlidžana trebao biti upravo takav, u komadima i dugo dinstati u kotlu
Koliko se sjećam, voljeli su kuhati patlidžane na taj način A također su punili mljevenim mesom s povrćem I također fermentirali povrćem za zimu u velikim bačvama

[Admin]

Admin, Tatyana! Puno vam hvala na takvoj slasnosti !!! Sad su počeli otvarati limenke - vaš je kavijar samo senzacija! Mislim kako je dobro što sam to učinio tri puta u ljeto! Otkad sam ga isprobala - jako mi se svidio, odlučila sam ga više navijati - pa je sada iz nekog razloga postalo još ukusnije! Unio sam ga u svoju dragocjenu bilježnicu s bilješkom - to se mora raditi svake godine !!! Hvala još jednom!

[Olya]

Olya, ZA ZDRAVLJE!
Tako sam sretna kad dobijete dobrote prema mojim receptima
Kavijar je infuziran, dozrijevao u staklenkama - pa je postao ukusniji. Volim kavijar samljeti u staklenkama s miješalicom dok se ne napravi pire ... i za kruh!

Volim kavijar samljeti u staklenkama s miješalicom dok se ne napravi pire ... i za kruh!

Ulazi! Smotao sam ga već pomiješano! Niti malo žao! Baš suprotno!

[Admin]

Admin, Tanya, hvala na receptu! Jučer sam napravila porciju, razvaljala je u staklenke, ispalo je vrlo ukusno. Neobično, što se mene tiče, nikada nisam dodao celer, već ukusan i zanimljiv. A masnoće je malo, uvijek sam ispao masniji. Inače, nemam tako velike kotlove, kuhao sam u običnoj aluminijskoj tavi. I sve je uspjelo, uopće nije izgorjelo! Obavit ću još nekoliko posjeta za zimu. Hvala još jednom!

Dodano u subotu 6. kolovoza 2016. 10:25

Py. Sy: Nadam se da će zimi biti još ukusnije

[Sveta]

Sveta, za tvoje zdravlje! Lijepo je čuti da je okus ugodio

Svake godine berem kavijar za zimu, naime od patlidžana - zima nije zima bez kavijara na stolu
Kavijar motam u komadićima, a prilikom posluživanja lomim ga dok pire krumpir, kad odstoji u hladnjaku i ulije se, bude vrlo ukusan

A dodatak lišća celera, kisele jabuke, grudice šećera, samo malo, samo poboljšava okus patlidžana i kavijara općenito

Kuhala sam i prvi put. Prije toga patlidžani su propali. Super je što sam stigla ovdje. Obilazim hladnjak i zaranjam u staklenku. Jučer sam kćeri razbio blenderom - kavijarom iz djetinjstva! tražila je još. Prije nego što bude prekasno, još ću napraviti porciju jer osjećam da ću sve podići sam. Iz mojih praznina, ona je sada na prvom mjestu. Sad sam bacio vezu svojoj sestri. Hvala lijepa Tanechka na izvrsnom receptu. I hvala na lechu. I ja ću to ponoviti.

[Irisha]

Irisha, za tvoje zdravlje!
A kako je ukusno zimi! Volim kavijar zimi s vrućim krumpirom

[Admin]

Admin, Tatiana, hvala na receptu! Ovaj mi se kavijar jako sviđa, sada često kuham patlidžane na ovaj način. Istina, nisam ga zatvorio na zimu, pa ga jedemo.

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje!
Pokušajte je zatvoriti i za zimu, također je vrlo ukusna

Hvala vam. Ukusnije od trgovine, puno.
Istina je odmah pukla blenderom, za posebno lijenu djecu koja se trebaju odmah otvoriti i jesti, bez plesa uz tambure oko limenke
Sterilizirano u mikrovalnoj pećnici, pokrivajući ga poklopcem 5-6 minuta, a zatim izvukao i okrenuo poklopac. I ispod pokrivača.

[Anya]

Anya, za tvoje zdravlje!
Tko će to biti? Ovo je ono što sjedi na stolu u tavi.Pa, dobro, dobro!
A djeca su se dobro smjestila, otvorila limenku i žlicu ... s kruhom - super hrana!

Žao nam je, tema je greškom izbrisana

Tanya, ušla sam da ti još jednom zahvalim. Staklenke su se već počele otvarati. Oduševljenje!

[Sveta]

Sveta, na zdravlje cijele obitelji
Hoće li biti dovoljno staklenki do nove berbe?

Hoće li biti dovoljno staklenki do nove berbe?

Već počinjem sumnjati u to, iako sam smotao dvostruku porciju!

Tatyana, hvala na receptu za salatu. Napravljeno jučer za 1,5 porcije. Ukusno. Reci mi, koliko soli stavljaš? Stavite negdje 2 žlice. Mislim da to nije dovoljno. Kad se ohladio djelovao je manje slano. A također i jabuka samo za okus ili igra ulogu kiseline? Zbunjeni što je salata bez octa. Kod kuće je toplo. Kako se čuva?



I kuhali duže na vrijeme. Budući da je povrće još bilo vlažno. Ili bi trebali doći do banke? Oprostite početniku u konzerviranju na pitanjima.
Mjehurići zraka ostaju u staklenci kada se nanose. Ništa loše? Ili ne bi trebali biti? Pokušao sam čvrsto stati.

Mila, na tvoje zdravlje!

Pri polaganju začina, soli, vodite se svojim ukusom. Ako nema dovoljno soli, dodajte još malo. Tijekom kuhanja stalno morate uzimati uzorak za sol, kušati i prilagoditi ga sebi.
Napokon, količinu začina naznačujem na temelju svog ukusa, a naši se ukusi možda ne podudaraju, to je normalno

Obavezno dodam SURROUND jabuku za okus jer patlidžan ima blag okus. I obavezno regulirajte okus jela s malom količinom šećera kako biste poboljšali okus, jer velika količina rajčice u kavijaru daje puno kiseline, a jeziku nije uvijek ugodna.

Kavijar bi trebao biti bez octa. Konzervans je velika količina rajčice i dugo kuhanje na laganoj vatri (krčkajući).
A onda se dobro kuhano povrće zatvori u staklenke ispod poklopaca i u tom će obliku biti pohranjeno. Konzervirana hrana čuva se vrlo dobro, na sobnoj temperaturi, u smočnici. Štoviše, ako se konzerviranje vrši kvalitetno, konzervirana hrana može se godinama čuvati - provjereno vlastitim iskustvom. Ne čuvam godinama (dobro jedemo), ali dogodi se da staklenke ostanu drugu godinu skladištenja.

Kuhanje povrća također se ne isplati. Dovoljno ih je dobro prokuhati dok ne skuhaju, trebate ukloniti uzorak. Ne mogu odrediti točno vrijeme, uvjeti kuhanja uvijek su različiti, a povrće je također različito.

U staklenkama ne treba ostavljati praznine. Kad kavijar stavljate u staklenku, malo ga "zgnječite" žlicom ili pomaknite nožem tako da se ispune praznine. Povrće stavljam pod sam vrat da uopće nema praznina, kad se povrće (tekućina) ohladi, skupi se i slegne u staklenku. Ali, ispod poklopca stvara se vakuum.

Najljepša hvala Tatjana na detaljnom objašnjenju. Samo sa soli "na oko" imam problema i sam ne solim dovoljno. I bojim se presoliti. Ali sol je također konzervans. A kad okusite vruće, čini se da je to normalno. Shvaćam da to iskustvo dolazi s vremenom.
Što se tiče praznina, također sam pokušao prihvatiti, i nisam imao baš praznine, već, kao, mjehurići zraka koji su se prevrnuli prilikom nanošenja. Nadam se da nije zastrašujuće.

A kad probate nešto vruće, čini se normalno. Shvaćam da to iskustvo dolazi s vremenom.

Dok se kavijar kuha, stavite žlicu kavijara (još manje) na tanjurić, pustite da se ohladi da se ugrije za samo nekoliko minuta i kušajte

Tanya, reci mi kako kuhati kavijar u multivarku pod loncem pod pritiskom?

[pržiti]

Radije ne bih kuhala praznine za zimu u multivarkovima pod loncem pod pritiskom

Za svaki dan, ako bih, slijedila bih upute opisane u prvom postu teme:
- pržiti luk + rajčica prije isparavanja tekućine.
- dodajte papar + patlidžan i ugasiti dok ne bude spremno.

Najukusniji kavijar dobiva se ako povrće isparite sok od povrća, tako da se povrće dugo dinsta i daje svoj sirovi sok, a ono se počinje pržiti na ulju. To je razlog ovog principa kuhanja na dvije razine.

To se ne može postići u štednjaku pod tlakom za multivarke, gdje nije moguće ispariti tekućinu, ona se čuva u zatvorenom prostoru posude.

hvala Tanyusha.

[Romchka]

To se ne može postići u štednjaku pod tlakom za multivarke, gdje nije moguće ispariti tekućinu, ona se čuva u zatvorenom prostoru posude.

Romchka, gotovo nemoguće Ali općenito možete
Idem s hvalisanjem samo iz multivarka-štednjaka pod pritiskom. Jedino ga nisam zatvorio prilikom prženja; za isparavanje, prekriven redovitim poklopcem posude; dobro, uz miješanje, naravno
Napravio sam probnu verziju. Količina sastojaka za recept je samo za lonac od 4,5-5 litara. Luk sam pržio u načinu "Prženje" (180 *), a zatim sam ga kuhao u načinu "Prženje povrća" (130 *). Na kraju kuhanja, ponovno sam ga poklopio poklopcem s tave (da ne popari) i ostavio da odstoji.Ispada oko 3 litre gotovog proizvoda.
Umjesto celera, izrezala sam hrpu peršina. Sol - 1 žlica l. bez vrha. Šećer - 2 žlice. l. kako zagrabiti.
Ovdje je lonac pod loncem u loncu. Samo je boja neadekvatna:

Ovdje na tanjuru:

Sve su već pojeli. Ukusno ukusno Sutra ću to učiniti za zavarivanje. A za lecho već kupljene 2 pune norme papra.
Romočka čast i poštovanje I veliko hvala

[Marysia]

Marysia, za tvoje zdravlje! Pa, ako ste sve pojeli, onda je sve u redu, ukusno
Nećete požaliti, zimi će biti vrlo duševno, a uz lecho također

A sad skuham sot od tikvica, stavljam ga i u praznine

[Admin]

Admin, Tanyusha, postoji li recept za saute? Još nisam našao nešto za zafrkavanje

[Marija]

Marija, forum nije. Sto godina nisam kuhao, ali ovdje ... Toliko mi se svidjelo u lovu da sam odlučio zatvoriti staklenke.
Sutra ću dovršiti još jednu porciju i dat ću vam recept sa slikama

[Admin]

Admin, bum čekaj

Tanju sam ipak napravio u multivarku Polaris lonac pod pritiskom, sutra ću slikati i umetnuti fotografiju. U mrkvu nije dodana jabuka. Kuhala sam luk, mrkvu u prženju, zatim dodala rajčicu i dobro popržila, zatim dodala papar i patlidžane i, s zatvorenim poklopcem, kuhala tlak 1 10 minuta s zatvorenim poklopcem. Ukusno.