matroskin_kot
Dakle, htio sam ga cijelog, kao da ga prodaju na bazaru, pa i smokve ... Ali, očito, nije sudbina da se suše u mojoj Isidri ... A sada domaće rezance suši na ulici, kod kuće je vruće ... Zamijenim mjesta, gornji dio se bolje suši ... ili mi se čini ... Domaći ljudi suše kakij, umotani u gazu, skidaju se s kože i vežu repove ... Samo su mi rekli, nisam to osobno vidio, ali mislim da je turobno visoko...




Istočni kakij - plodovi zimzelenog suptropskog stabla visokog 12-15 m s velikim kožnim lišćem, žućkastobijelim cvjetovima. Bobice su velike, mesnate, žutocrvene ili tamnocrvene, raznih oblika, s voštanim premazom. Pulpa kakija je poput želea, sočna i slatka, blago trpkog, osebujnog ugodnog okusa, koji nestaje zrelim (u nekim sortama oh nema ni u nezrelom obliku). Domovina - Kina i Japan. Drevna kultura. U Rusiji od kraja 19. stoljeća. uzgaja se na crnomorskoj obali Kavkaza, na Krimu i Krasnodarskom teritoriju. Kaki sadrži šećer (14-18%), do 55 mg% vitamina C, karoten, mineralne soli, tanine (do 15%); za razliku od drugog voća, dragun praktički ne sadrži kiseline. Kakiji se jedu svježi, sušeni i smrznuti. Od njega se pripremaju kompoti, sirupi, konzerve, sokovi, džemovi. Brzo smrznuti kakij izvrsno je desertno jelo. Osušeni kakij također je vrlo dobar (ima okus poput smokava), ali, primjerice, kompoti se od njega ne mogu kuhati, jer se tijekom kuhanja obnavlja trpki okus karakterističan za nezreli kakij.

Kaki, zbog obilja glukoze i fruktoze, zadovoljavaju, donekle možete utažiti glad (sadržaj kalorija od 100 g jednak je 62 kcal). Treba imati na umu da je u svojim prehrambenim, okusnim i. hranjiva svojstva kakija spadaju u suptropske usjeve nakon što su citrusi drugo mjesto.

Ovisno o sorti, kakij dozrijeva u listopadu ili prosincu. Najčešće sorte su: Jiro (beetanide) i korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Kakiji, namijenjeni lokalnoj konzumaciji, mogu se držati na drvetu do mraza. Za skladištenje i transport bere se malo nezreo (na ležećem mjestu dopire) Svježe kakije treba čuvati na dobro prozračenom (ali ne i suhom) tamnom mjestu. U tim uvjetima ne raste pljesniv i dobro sazrijeva.
Admin
Osušeni kakij
Kategorija: praznine

Osušeni kakij
Sastojci
kaki svježi
Način kuhanja

Za sušenje se koriste zreli, još čvrsti plodovi, tart, a ne tart.
Voće se ljušti, nareže na klinove ili kriške.
Kakij režu, poput ostalog voća, nožem od nehrđajućeg čelika kako plodovi ne bi potamnili.
Osušeni kakiji prekriveni su karakterističnom prevlakom šećera koji kristalizira i imaju izgled i okus kandiranog voća.
Konačna fotografija sušenog kakija pripada autoru Lyi
Lyi
Adminpokušavajući napraviti čips od kakija.
Još uvijek je nezrelo, tvrdo i pleteno, ali odlučio sam pokušati.
Osušeni kakij
izrežite i stavite na sušilo

Osušeni kakij
Osušeni kakij
Sada se suši u sušilici.
Pokušajmo što se događa.
Admin

Dakle, postupak je započeo - Lyi - BRAVO! Čekamo konačni rezultat
Sens

Lyi, Admin
, ali je li moguće nekako pokušati osušiti cijeli dragun?
Osušeni kakij

Admin, ako bilo što - ispravi!

Zrelo voće guste teksture pogodno je za sušenje. Bolje je koristiti kakije sa svijetlim mesom, jer tamni mesnati plodovi daju suho voće koje je neuglednog izgleda, u boji od tamno smeđe do crne.
U sušenom voću trpkost kakija nestaje, a plodovi sušeni od adstringenta, ali sorte s visokim udjelom šećera imaju dobar ukus.
Osušeni kakij, ovisno o sorti, sadrži 51-70 posto šećera i 0,3-0,85 posto organskih kiselina. Vitamin C praktički nema u sušenom kakiju.
Pripremljeni kakij blanšira se 15-20 sekundi. Najbolji se proizvod dobije sušenjem cijelih plodova oljuštenom kožicom. Narezani plodovi, iako se brže suše, imaju lošiji okus.
Kaki se stavlja na sita ili pladnjeve i suši u pećnici ili pećnici na 60 stupnjeva. Vrijeme sušenja - 6-8 sati.
Osušeni kakiji s 35% vlage mogu se dugo čuvati, dok s nedovoljnom vlagom plodovi postaju žilavi i manje ukusni. Smještaju se u kartonsku ili drvenu posudu s papirom položenim unutra.
Osušeni kakiji prikladni su samo u sušenom obliku; tijekom kuhanja ponovno se vraća opor okus.

Admin

Limenka! Stavite na palete i osušite dok vlaga ne dosegne 20-22%

Ali, imajte na umu: za takav kakij (kao na fotografiji) potreban je vrlo mekan i sladak kakij - tijekom sušenja tekućina odlazi, ostaje samo šećer
Ili varijanta sušenog kakija prema receptu koji sam opisao - držite u vrućem šećernom sirupu

Taj kakij na uzici, koji se prodaje na tržištu, je SUHI kakij, s puno vlage u sebi zbog preostalog šećera unutar voća
Elenka
Sens, možete tako sušiti kaki - probali smo. Potrebno ga je tanko očistiti od kože i objesiti na konce u suhoj i toploj sobi. Kao dijete moja se majka sušila u kuhinji ispod stropa.
--------------------------------------------------------------------------------------
Zaboravio sam napisati ... nakon sušenja lagano se praši škrobom.
Admin

Elenka, hvala na pomoći! Za nas je to vrlo važno!
Elenka
Ali nismo sušili kakije, već kinglet. Iako nema puno razlike.
Sens
Citat: Lyi

Osušeni kakij
Sens, Neprerađeni kakij obično distribuiram rođacima, sad ću pokušati, ako ne uspije sušenjem, onda mogu dati kantu kakija ako mi želite potrošiti novac na benzin. Još je prerano sakupljati nezrele, plete vrlo snažno.

Louis, što se tiče kakija, ovdje nema komercijalizma, više znatiželje o sorti koja raste s vama. Stoga će biti problematično pokupiti kakije, čak i vratiti se iz Krasnodara, jer će cesta, koja je već zamorna, postati jednostavno smrtonosna. Da postoji prilika da se Lani izda kakij, bilo bi sjajno! a Lana bi podijelila sa mnom!
Lyi
Citat: Sens


Lyi, Admin
, ali je li moguće nekako pokušati osušiti cijeli dragun?
Vaš recept odmah sadrži odgovor. „Voće sa solidan dosljednost ", odnosno to su plodovi, kako Yelenka69 ispravno piše, poput kralja.
U mom kakiju, kad je potpuno zreo, unutarnji sadržaj je poput želea, kao i većina sorti kakija. Istodobno, koža je vrlo gusta i ne dopušta puzanje sadržaja ni nakon smrzavanja i naknadnog odmrzavanja.
Bojim se da će spriječiti sušenje, a ako ga uklonite, sadržaj će se uvući u bezobličnu masu ako ga potpuno zrelo osušite.
Iako ste mi dali ideju, i ako u čipsu od nezrelog voća nema zakrčenja, onda ću ga pokušati osušiti cijelog, guliti ga (nezrelog) poput krumpira.
Sutra ću ih staviti nekoliko u sušilicu, ionako isušuje čips. Testiram obje mogućnosti odjednom i očišćen i ne, iako zasad samo nezreo.
Ali bojim se toplinske obrade nakon neuspješnog eksperimenta s pekmezom, iako bih također jako volio dobiti sušeni kakij, što je moguće tek sada dok nije zreo.
Općenito, živjeli eksperimenti!
Bacite mogućnosti, a ja ću ih donijeti.
Sens
za referencu:

Koja je razlika između kakija, kingleta i sharon.

Dragun

Oblik kakija ovisi o njegovoj sorti, a može biti sferičan i žir, ravan ili kutan. Boje se kreću od žuto-narančaste do duboko narančasto-crvene. Težina također može biti različita - od nekoliko desetaka grama do pola kilograma. Voće je jestivo cijelo, isključujući sjeme i čašice.Nezrelo voće i plodovi nekih sorti kakija razlikuju se po neugodnoj viskoznosti i opori. Kaki dolazi iz Kine. Danas raste u Italiji, Španjolskoj, Izraelu i na Kavkazu. Kod nas se ovo voće naziva persimmon / kinglet, u Europi - kaki / sharon / persimon. Obični kakij gubi svoj adstrigentni okus tek nakon punog sazrijevanja, kada njegova pulpa dobije konzistenciju poput želea.

Carić

Korolki su skupina sorti kakija. Kaki se razvija iz ženskog cvijeta, a kinglet iz muškog. Bube u pravilu nemaju trpak okus, tamno su narančaste boje sa smeđim mesom (zbog čega se naziva i "čokolada"). Ali postoje i svijetlozelenkastožuti tijesni plodovi. Međutim, čak i svima poznata sorta "kinglet" može biti različita. Ako je došlo do oprašivanja i stvaranja sjemena, tada dozrijeva smeđa repa - jaka, slatka i ukusna. I nije bilo oprašivanja - rađa se svijetlo narančasto voće s viskoznom pulpom. Pojava ovog braka povezana je s problemima oprašivanja koji se javljaju iz različitih (vremenskih) razloga. Takvo voće nikada neće postati ukusno i mekano. Štoviše, njihov okus više ne ovisi o razdoblju sazrijevanja: rano zrele, srednje zrele i kasno sazrijevajuće sorte mogu biti trpke. Plodovi čokoladnog kakija, koji su ubrani nezreli dok su još čvrsti, nakon nekoliko dana postaju smeđi i omekšavaju. Da bi to učinili, potrebno ih je staviti na toplo, zaštićeno mjesto nekoliko dana, ali ne na sunce.

Sharon

Sharon voće je hibrid japanskog kakija i jabuke. Za razliku od svog azijskog rođaka, sadrži manje adstrigentne kiseline, pa ima bolji okus. Nedostaju mu i kosti. Sharon ima tanku, sjajnu kožu i čvrsto meso poput jabuke. A možete ga jesti kao jabuku - samo zagrizite. Sharon ima okus dunje, jabuke i marelice. Sazrijevajući u listopadu, ovo voće dugo ne gubi okus, a što je više na hladnoći i mrazu, to je slađe. U Izraelu se hurma naziva Sharon, koja smije dozrijevati na drvetu samo do srednje zrelosti. Da bi takve šarone sazrijele, stavljaju se u kartonsku kutiju zajedno sa zrelim bananama - i nakon otprilike jednog dana hurmašica postane svijetlo narančasta.

Odabir kakija

Zrelost kakija može se utvrditi:

Ukus. Trpki i trpki plodovi obično su nezreli (to ovisi ne samo o stupnju zrelosti, već i o sorti te je li došlo do oprašivanja: oprašeni plodovi obično su slađi).

Po boji. Ako je kakij zreo, on je od svijetlo narančaste do tamno smeđe (ovisno o sorti) sa smećkastim lišćem. Obratite pažnju na smeđe pruge na kožici ploda. Što više pruga, to je voće slađe. U tom bi slučaju plod trebao biti proziran.

Na koži. Koža bi trebala biti tanka, glatka, lako se pritiska, ali čvrsta. Po peteljci. Listovi i sama peteljka trebaju biti suhi, smeđe boje.

Po pulpi. Pulpa zrelog voća je polutekuća, želeu ili brašnasto-tijesto. Ako na bobici postoje tamne mrlje i mrlje, to ukazuje na to da je plod počeo propadati.
Lyi
Izvještavam dalje.
Ujutro u 7 sati, čips je bio spreman. Ne "A-ah" naravno, ali prilično ukusno, ne znam zašto ih nisam ranije volio. Iako su one sirove bile vrlo čvornate, u sušenima se to gotovo nije osjećalo.
Osušeni kakij

Osušeni kakij
Sušeno u "Dachnitsa" na 2 načina.
Ipak, odlučio sam pričekati još malo dok barem malo ne sazriju.
Započeo eksperiment s cijelim kakijem. Ujutro sam stavio nekoliko komada u sušilicu: 2 netaknuta, samo uklonio rep, 2 ogulio koru poput krumpira i našao jedan već zreo, koru s njega, kao što sam i očekivao, nije bilo moguće ukloniti, samo se malo razmotao .

Osušeni kakij
Lyi
Ali ujutro suho voće jučerašnjeg eksperimenta
Osušeni kakij
Zaključak, svi sušeni nezreli plodovi su jestivi i prilično ukusni, čak i u čipsu, čak i u cjelini, ne trebate ih ni ljuštiti.
Potpuno zrela mahovina ljepljiva je viskozna karamela. Nije mi se svidjelo.
I, unatoč tome, sažimanje svega rečenog.Sušeni kakiji su ukusni, ali smrznuti su puno ukusniji, jer gotovo u potpunosti zadržavaju okus svježih kakija.
No, prostor u zamrzivaču je ograničen, pa ga i vi morate sušiti.
Lyi
Uklonila je sa kože sve kakije, iako još nije bilo potpuno zrelo, ali pilići su ga okusili. Dok sam se snašao, uspjeli su kljuvati sve donje grane.
Sad sam ga položila na stol u staroj kući, mislim da će u tom procesu sazrijeti.
Lana 7386, ako niste lijeni da dođete k meni, onda vam mogu dati kantu kakija u vaše dobre ruke.
Napišite u osobno, reći ću vam adresu.
Lana
Citat: Lyi


Lana 7386, ako niste lijeni da dođete k meni, onda vam mogu dati kantu kakija u vaše dobre ruke.
Napišite u osobno, reći ću vam adresu.
Lyi
Lyudmilochka, hvala na srdačnom pozivu, ali na moje žaljenje, nema prilike doći
Puno vam hvala na dobroti i velikodušnosti!
Proučio sam vaše eksperimente i zaključke! Shvatila sam!
Postoji kakij, takozvana jabuka ... Ovdje se može potpuno oguliti i osušiti Istina, nije jako slatka ... Možete čak i ukloniti sjeme iz nje. Moramo provjeriti što će postati nakon sušenja

Sens
Podijelili ste zanimljive informacije. Hvala vam!
TatianaSa
Hvala vam! Vaši su eksperimenti puno pomogli.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha