Obrtnički kruh bez gnječenja

[Za proizvođače kruha:]

Obrtnički kruh bez gnječenja

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
pšenično brašno. pekar. ili a / c	460 g
suhi kvasac	1,5-3 g
solni kuhar.	10 g
voda	360 g

Način kuhanja

• 1. Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi zapremine 2-2,5 litara (ako napravite nekoliko porcija, uzmite veću posudu), ulijte toplu vodu, miješajte lopaticom dok se voda ne upije. Miješanje će trajati manje od minute. NE mijesiti.
• Zatim posudu s tijestom prekrijte poklopcem i ostavite 2-5¹⁾ sati na sobnoj temperaturi. Tijesto treba puhnuti i povećati volumen za 1,5-2,5 puta.
• 2. Nakon toga:
• a) ako vam je potrebna relativno jednolična velika poroznost i nježniji okus, zamijesite i zategnite tijesto,
• b) ako su vam potrebne vrlo velike neravne rupe od čipke poput ciabatte, tada se ne zgužvamo,
• zatim spremnik s tijestom stavite u hladnjak (najbolje od svega dolje, gdje se čuva povrće, itd.) na 12-48 sati. Najukusnije je, prema mom iskustvu, tijesto, koje je stajalo na hladnom dan do jedan i pol.
• 3. Nakon isteka vremena držanja tijesto raširite na stol posut brašnom i oblikujte okrugli kruh. Stavljamo papir za pečenje lagano zaprašen brašnom (najprikladnije ga je položiti na glatku dasku ili tanjur) i ostavimo 40-60 minuta nepokrivenog. Vekna na probi neće se puno povećati, a može se i malo zamagliti, to nije problem.
• 4. Stavite lim za pečenje u pećnicu, posudu s vodom za paru i zagrijte na 230-240C. Izrežite štrucu (nije obavezno) i spustite prazno na papir s daske na vrući lim za pečenje. Pecite 15 minuta na 230-240C, a zatim još 20-30 minuta na 200-210C. U pećnici kruh "raste" 1,5-2 puta.
• 5. Izvadite, hladite na rešetki, bez pokrivanja, oko sat vremena. Bolje je ne rezati vrući kruh, kako ne bi oštetili strukturu mrvice i kako bi kruh dobio "doseg".
• ¹⁾ Da bih dobio aromatičniji kruh bogatijeg okusa, na istu količinu brašna stavljam samo 1,5-2 g kvasca i držim tijesto na sobnoj temperaturi oko 5 sati:
• - jedno gnječenje nakon 2-2,5 sata vrenja (po mogućnosti),
• - još jedan prije stavljanja u hladnjak (obavezno).
• Zatim mijesim mjesto dok se penjem po hladnoći (prvi put oko dva puta dnevno).
• Struktura mrvice u ovom je slučaju malo ujednačenija, ali i dalje vrlo prozračna i elastična, "s rupama".
• Za proizvođače kruha:

• Pečenje u HP-u traje oko 50 minuta. Okus i aroma su neusporedivi. Izvrsnog je štruca u obliku s jako ispupčenim krovom. Krov se malo rastrgao, ali to mu je dodalo šarm.

Jelo je dizajnirano za

1

Vrijeme za pripremu:

5 min + 5 min + 35 min

Bilješka

Ovo je hibrid poznatih "kruha bez gnječenja" i "kruha za pet minuta". Doista ga ne trebate mijesiti, kalupiranje je također osnovno. Tijesto se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana (autori tvrde da ide i do 14, nisam provjerio).
Okus je kruha slan, sličan zanatskom francuskom i talijanskom kruhu. Mrvica je mekana, vrlo perforirana, čipkana, blago "gumenasta". Kora je tanka i hrskava. Čuva se bez gubljenja svojstava 1,5-2 dana (najukusnije, naravno, sat vremena nakon pečenja) Idealno uz suho crno vino i odležani sir.
Foto:
3 g kvasca po porciji, bez bora


1,5 g kvasca, nekoliko toplih i hladnih treninga

Slični recepti

Kruh bez miješenja za 13 sati (u pećnici) (Omela)

Kruh bez gnječenja u loncu pod pritiskom Shteba (Bižuterija)

Raženo-pšenični kruh bez gnječenja (kil)

[Spokoj]

Spokoj , krasan kruh! A mrvica je tako ukusna, s rupama! Hvala na receptu!

[Spokoj]

Spokoj , krasan kruh! A mrvica je tako ukusna, s rupama! Hvala na receptu!

Za tvoje zdravlje! Nadam se da će ti se svidjeti.Za mene osobno ovaj je kruh samo otkriće: vrlo ugodan rezultat uz minimum truda. Obično umijesim dvije porcije i pečem jednu drugi dan, a drugu treći.

Hvala na jednostavnom, jezgrovitom receptu za kruh !!!!

Hvala na jednostavnom, jezgrovitom receptu za kruh !!!!

Ne može biti lakše

Jeste li probali dodati raženo brašno ili brašno od cjelovitih žitarica .... ili mekinje .... ili što drugo?

Jeste li probali dodati raženo brašno ili brašno od cjelovitih žitarica .... ili mekinje .... ili što drugo?

da, pokušao sam dodati oguljenu raž 50/50. Kruh je nešto gušći i tamniji, s blagim okusom.
Nisam ništa drugo dodala, jer mu svakakve orašaste plohe ne idu, IMHO.

Hvala na brzom odgovoru!!!! Želim eksperimentirati .... Dodati ću pahuljice pšeničnih klica i malo amarantovog brašna !!!! Obećavam da ću podijeliti rezultat!

: hi: Kako zanimljivo .... Obično se kruh mora dobro umijesiti, preklopljeno razvučeno tijesto, ali ovdje je to tako jednostavno. Tek sada pričekajte dugo 36 sati u hladnjaku. Treba probati. Hvala vam!

[Spokoj]

Spokoj , krasan kruh!
A recite mi, suhi kvasac možete zamijeniti prešanim kvascem i koliko je tada potrebno?

: hi: Kako zanimljivo .... Obično se kruh mora dobro umijesiti, preklopljeno razvučeno tijesto, ali ovdje je to tako jednostavno. Tek sada pričekajte dugo 36 sati u hladnjaku. Treba probati. Hvala vam!

Treba pričekati najmanje 12 sati, nakon čega možete peći. A tijesto može ležati u hladnjaku i do 36 sati (prema mom iskustvu, nisam ga više probao i ne vidim potrebu).
Probajte, nadam se da ćete uživati

A ja sam već zamijesila tijesto. Ako je moguće, podnijet ću izvještaj.

[Spokoj]

Spokoj , krasan kruh!
A recite mi, suhi kvasac možete zamijeniti prešanim kvascem i koliko je tada potrebno?

Hvala vam
Može se zamijeniti svježim, 8-10 grama po 460g brašna.

A ja sam već zamijesila tijesto. Ako je moguće, podnijet ću izvještaj.

sretno! čekamo

Hvala vam
Može se zamijeniti svježim, 8-10 grama po 460g brašna.

Hvala, dostavit ću i danas.

A ja sam već zamijesila tijesto. Ako je moguće, podnijet ću izvještaj.

I promatrat ćemo u grmlju dok još ima vremena za jelo i domaći kruh.

kruh s brašnom od amaranta i pšeničnim klicama !!!! Još jednom hvala na receptu za kruh !!!!

Kakva slatka štruca. S amarantovim brašnom je postalo gušće, vidim. Kakvog je okusa?

a tijesto je rijetko s toliko vode?
štapići?

a tijesto je rijetko s toliko vode?
štapići?

Da. Ne tako tekućina kao ciabatta, ali blizu toga. Vrlo je mekan, gladak, lagano se širi kad se neprovidno zaštiti. Ali tada vrlo dobro uspijeva u pećnici.
Shl se i dalje lijepi, ako ga ne zaprašite brašnom. Ali s brašnom je također važno ne pretjerivati, inače će kora biti gusta. Dobro je da tijesto uopće nije hirovito - nekoliko puta se zalijepilo za dasku na kojoj je stajalo, a dio se razvukao. I ništa, i dalje se sakuplja i diže prilikom pečenja, kao da bi trebalo biti

Napravio sam dvostruku porciju, a sada sam polovicu već stavio na probu, u posudu za kruh. Drugi sam dio ostavio za sutra ili prekosutra

Kakva slatka štruca. S amarantovim brašnom je postalo gušće, vidim. Kakvog je okusa?

Hljeb je stvarno gušći od vašeg ... Kruh se jako svidio mojoj obitelji !!! brašno od amaranta dalo je lagani orašasti plod, a pšenične klice - pomalo slatkast okus !!!! Kruh, iako izgleda usko, vrlo je prozračan, lagan s tankom korom !!!! Još jednom hvala na receptu !!!!

Drago mi je da vam se svidjelo
Također bismo trebali stvoriti nešto s cjelovitim zrnom ...

Hvala vam
Može se zamijeniti svježim, 8-10 grama po 460g brašna.

Dobro nedjeljno jutro !!! Želim ispeći takav kruh i imam pitanje - ovo je dugo fermentirani kruh, je li moguće smanjiti količinu kvasca (svježeg). Čini mi se od 8gr i tako ga zgazite za jedan dan !!!

[Spokoj]

I donio sam svoj kruh. Sve je ispalo sjajno, kruh je ukusan i prilično je jednostavan za pripremu!



Spokoj , puno hvala na receptu!

A moje tijesto je poput štapića 🔗 Čini se da, kao što se uvijek događa kod mene - pretjerao sam. Saviti i zdrobiti ovo tijesto prije probe čini se da nije potrebno? I dobro miriši! Pričekat ću dok se ne ohladi, a prije nego što natjecatelji dotrče, uzet ću ovaj "ukrasni element"
🔗 Ne postoji poznata nosnica, ali nije postala predebela nakon mojih manipulacija. Okus je izvrstan - slani, vlažni kruh i zadovoljstvo je to učiniti. Niski naklon za recept!

[Spokoj]

I donio sam svoj kruh. Sve je ispalo sjajno, kruh je ukusan i prilično je jednostavan za pripremu!
Spokoj , puno hvala na receptu!

kakav lijep muškarac! a tekstura je jednostavna.
A s čime radiš rez, ako to nije tajna?

Dobro nedjeljno jutro !!! Želim ispeći takav kruh i imam pitanje - ovo je dugo fermentirani kruh, je li moguće smanjiti količinu kvasca (svježeg). Čini mi se od 8gr i tako ga zgazite za jedan dan !!!

I dobro vama!
Naravno, gaziti Dva puta treba točno narasti. Ali onda u hladnjaku malo naraste, više se, takoreći, zgusne, "gumena".

A moje tijesto je poput štapa Čini se da kao i uvijek događa sa mnom - pretjerao sam. Složiti-zgnječiti ovo tijesto prije probe čini se da nije potrebno?

Ne, ne trebate se savijati ili presavijati - samo mu dajte zaobljeni oblik i stisnite odozdo.
Ništa, glavno je da je ukusna. Sljedeći put će sigurno uspjeti!

A ako ga stavite u aparat za kruh i uključite pečenje - zanima me hoće li uspjeti?

kakav lijep muškarac! a tekstura je jednostavna.
A s čime radiš rez, ako to nije tajna?

Kakva tajna ovdje! Izrezao sam ga velikim nožem za filete, navlaženim u malo vode.

A ako ga stavite u aparat za kruh i uključite pečenje - zanima me hoće li uspjeti?

Ne znam, pečem samo u pećnici. Pretpostavljam da će ispasti isto, ali s ciglom.
Pokušajte, bar se petljajte s tim. Onda reci

Kakva tajna ovdje! Izrezao sam ga velikim nožem za filete, navlaženim u malo vode.

Čini se da imam oštre noževe, ali dobri rezovi ne uspiju pa ovdje postoji neka tajna!

Čini se da imam oštre noževe, ali dobri rezovi ne uspiju pa ovdje postoji neka tajna!

Ne, ni ja ne dobivam uvijek rezove. Oni se, naime, ne otvaraju po potrebi, ali u vašem su se kruhu rezovi potpuno otvorili (i sama sam bila iznenađena i oduševljena).

Drugi pokušaj 🔗 🔗Ne bez dovratnika: zaboravio sam rezati, i o pari. Morao sam popustiti usred pečenja. I tijesto je ispalo tanje nego prvi put. Tada je voda izmjerena u ml, a ovaj put na vagi u gramima - bila sam uvjerena da su to različite vrijednosti. O "otresanju s lima za pečenje" - to nije moj slučaj, jer se tijesto za vrijeme ljepljenja lijepi za dasku zajedno s brašnom. Ne dodajte brašno u sloju.
Pa ipak - evo ih! Tijesto je neraskidivo, recept je divan, kruh je ukusan! Peći ću i više puta!

Drugi pokušaj

Sjajne rupe!
Za probu koristim staklenu ploču, ona s nje bolje klizi. Pa ako ga imate, probajte. Iako se i mene redovito drži, već sam napisao

kakav zanimljiv recept, svakako ću pokušati napraviti vaš kruh

Jučer sam sve izmiješala, od 20 sati tijesto je stajalo na stolu do jedan ujutro - diglo se 3 puta, večeras ću ga peći u aparatu za kruh, što bude - napisat ću.

Jučer sam sve izmiješala, od 20 sati tijesto je stajalo na stolu do jedan ujutro - diglo se 3 puta, večeras ću peći u aparatu za kruh, što bude - napisat ću.

sretno!

Izvještavam. Izvadila je tijesto iz hladnjaka i grijala ga sat vremena točno u loncu. Budući da je pećnica još uvijek u HP-u, nisam dodavao brašno. Sat vremena, može se reći, uopće nije ustao, osim što je postao malo ujednačeniji. Pekao je 40 minuta, ali to nije dovoljno, kora je počela malo žutjeti, a mrvica je vlažna, iako je savršeno nastala, sve je prisutno, a rupe i gustoća su normalni, nož se ne lomi to, ali malo ljepljivo. Pečenje u HP-u traje oko 50 minuta. Okus i aroma su neusporedivi. Izvrsnog je štruca u obliku s jako ispupčenim krovom. Krov se malo rastrgao, ali to mu je dodalo šarm. Pojeli smo ovaj mokri kruh u jednoj večeri.Autor recepta doda recept, ako ne i teško, o HP-u.

Završimo svoje pogače i obavezno ispečemo kruh po ovom receptu! Tako perforiran, mmm

Olga, možeš li mi reći može li se voda u ovom receptu zamijeniti mlijekom ili kefirom?

Pojeli smo ovaj mokri kruh u jednoj večeri.Autor recepta doda recept, ako ne i teško, o HP-u.

Dodano hvala

Olga, možeš li mi reći može li se voda u ovom receptu zamijeniti mlijekom ili kefirom?

Nisam probao, ali tehnički je moguće.

Završimo svoje pogače i obavezno ispečemo kruh po ovom receptu! Tako perforiran, mmm

stavite tijesto unaprijed. samo će sazrijeti, neće biti potrebe čekati.

Hvala na odgovoru. Pokušat ću napraviti to i to. Jako me privukla jednostavnost ovog recepta. Napisat ću o rezultatu.

[Spokoj]

Spokoj, Olga! Pokušala sam pripremiti vaš kruh - neke pozitivne emocije!




Vrlo jednostavno, vrlo ukusno! Tamne mrlje na rezu - vjetrovita kora se nije otopila u tijestu, ali to uopće nije utjecalo na okus!
Hvala, peći ću opet!

[Spokoj]

Spokoj, Olga! Pokušala sam pripremiti vaš kruh - neke pozitivne emocije!
Vrlo jednostavno, vrlo ukusno! Tamne mrlje na rezu - vjetrovita kora se nije otopila u tijestu, ali to uopće nije utjecalo na okus!
Hvala, peći ću opet!

Drago mi je da ti se sviđa
Zašto je vjetrovita kora?

Ni sam ne znam što bih rekao. Kad je tijesto bilo na stolu, prekrio sam ga ručnikom, nakon 3 sata, prije nego što sam ga stavio u hladnjak, stegnuo sam filmom, budući da je vrh tijesta potamnio . Tako je ostao zatamnjen, to jest, površina mjehurićave mase bila je tamna i poput tanke kore, otprilike ovako

Ni sam ne znam što bih rekao. Kad je tijesto bilo na stolu, prekrio sam ga ručnikom, nakon 3 sata, prije nego što sam ga stavio u hladnjak, stegnuo sam filmom, budući da je vrh tijesta potamnio . Tako je ostao zatamnjen, to jest, površina mjehurićave mase bila je tamna i poput tanke kore, otprilike ovako

Ah, shvatila sam. Potrebno je prekriti poklopcem odmah nakon miješanja - ne mora biti hermetičan, ali je neophodno da se pokrije cijelo vrijeme vrenja. Tek tijekom korekcije nakon oblikovanja tijesto ostaje otvoreno (ali neće imati vremena za navijanje za sat vremena). Očito ručnici nisu bili dovoljni, previše prozračnost.
Moj recept kaže da se pokrije. Za svaki slučaj, sad ću dodati i tu naslovnicu

Pa, ništa, samo je prvi vrag