Začinjeni latvijski kruh prema GOST-u

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: Latvijski
Začinjeni latvijski kruh prema GOST-u

Sastojci

Za jedan kruh težak oko 500g:
Raženo brašno (uzeo sam oljušteno brašno) 250 g
Mekinje
(Nisam imao raži, pa sam uzeo pšenicu, inače bi kruh iznutra bio potpuno crn)
75 g
Početne kulture
(Pretpostavio sam da su voda i brašno u kiselom tijestu u receptu trebali biti 1: 1)
100 g
Slad (uzeo sam fermentirani) 25 g
Sol 2 g
Kvasac 2 g
Mljeveni korijander, kim, đumbir
Voda do 65 mas.%
težine suhih sastojaka. Izračunao sam da je ovo oko 230 grama

Način kuhanja

  • Fermentacija topla 4 sata. Za to vrijeme tijesto se povećalo u volumenu tri puta i prekrilo se rupama i pukotinama, ali iznutra je vrlo fino porozno, što je tipično za 100% raženog tijesta. nešto što mi je postalo gore, dvostruko više
  • Oblikujte kruh mokrim rukama na mokrom stolu i pustite da se provodi 30 minuta na papiru za pečenje. Nisam ga ničim pokrila.
  • Za to vrijeme zagrijte pećnicu kamenom za pečenje u donjoj trećini na maksimalno (550F, 280-300C).
  • Podmažite kruh vodom i pecite 25 minuta, na pari, snižavajući temperaturu nakon prvih 5 minuta prženja na 390F / 175C. Pet minuta prije kraja pečenja kruh premažite vodom ili kuhanim škrobom. kuhani škrob
  • Gotov kruh stavite na rešetku i pokrijte ručnikom. Neka se polako hladi najmanje 2 sata.
  • Irishka me naučila kako brzo pripremiti kiselo tijesto:
  • 1. Otkinuo sam komadić raženog tijesta od prethodnog kruha. Ako drugi kruh nećete odmah ispeći, ovaj komad morate staviti u staklenku ispod poklopca u hladnjaku.
  • 2. Ovaj komad promiješajte navečer prethodnog dana čašom tople vode pjenjačom dok ne postane pjenast. Tamo prosijte čašu raženog brašna. Ponovno istucite pjenjačom.
  • 3. Pokrijte ručnikom i stavite, na primjer, noćni ormarić za noć.
  • 4. Ujutro sve stavite u HP prema receptu. Uzmite u obzir naše noćno tijesto kiselo tijesto iz recepta. A od nje je uzeti 100 grama. U čašu ulijte 230 ml vode. Zagrijte dio vode iz čaše na temperaturu svježeg mlijeka i u njoj razrijedite 2 g. kvasac. Na dno sam ulio malo brašna, zatim mekinje. zatim kvasac, pa živi kvasac, pa opet brašno itd. prema receptu. Vrhunska voda.
  • Zamijesio za pizzu. Mijesiti 15 minuta. Tijesto je trebalo stajati u HP-u četiri sata.
  • Navlažio stol vodom. Stavila je u blizini zdjelu s toplom vodom i cijelo vrijeme umakala ruke. Učinio sam to u silikonskom kalupu, koji sam prethodno poškropio vodom. Položila sam tijesto. Dopušteno da se podigne gotovo do ruba obrasca. Pećnica se zagrijava na maksimum. Spustila je tavu s vrućom vodom. Kako je voda ključala, dolijevala se iz kotla. Navlažila sam vrh kruha toplom vodom i oštricom napravila rezove. Posuta sjemenkama kima. (Ako se radi izvan oblika, prikladno je oblikovati kruh strugalicom.)
  • Nekoliko minuta prije stavljanja kruha u pećnicu okrenuo sam gumb na 180 stupnjeva. Pa, onda je sve kao što je napisano.
  • Začinjeni latvijski kruh prema GOST-u

Bilješka

Iz časopisa Ludmila mariana_aga

Gurnula me do ovog divnog kruha Irena... hvala, Irishka, ogromna na pomoći i podršci ...

I, naravno, veliko hvala Ljudmili ... ja volim takav kruh ...
Ovdje sam stavila ovaj recept, jer je kvasac još uvijek prisutan u tijestu, a nemam baš kiselo tijesto ...
Ali kruh, nažalost, nije bio po mom ukusu ... Preljubazan. Imajte na umu da u receptu ima jako malo soli, a šećera uopće nema, tu bih dodao kiselost. Dakle, GOST je GOST, ali morate razmišljati svojom glavom ... To, naravno, ni na koji način ne umanjuje njegovo dostojanstvo, jer se stvari poput soli i šećera mogu dodati po ukusu.

Antonovka
Ganechka, Imam pitanje
Otkinuo sam komadić raženog tijesta s prethodnog kruha. Ako drugi kruh nećete odmah ispeći, ovaj komad morate staviti u staklenku ispod poklopca u hladnjaku
Koliko košta komad? A treba li kruh biti čisti raženi?
Gaša
Len, jesi li ušao ovdje? Komad tijesta malo veći od oraha ... s mandarinom ... Kruh nije nužno čista raž ... Glavno je, onda me pustite da se dobro udaljim ...
SchuMakher
Gan, a u HP pećnici Mona?
Gaša
Manyun, nisam probao ... Ali mislim da je moguće ... Ako se tijesto dobro digne, pecite deset sati ...
SchuMakher
Pa, kao i obično ... Uvijek pečem raž
Antonovka
Gaša,
I cho nILzya ili što? Upravo sada ću ispeći drugu, čistu raž - evo komada za ovo i ugrabit ću Lenku, uništavateljicu normalnih starter kultura
Gaša
Citat: Antonovka

Ja sam Lenka, rušiteljica normalnih početnih kultura

poput - užasa koji leti na krilima noći?
Antonovka
Da

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha