Raženi kruh od integralnog brašna

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh od integralnog brašna

Sastojci

Kvasac
starter raž starter kultura 100% vlage 20 grama
integralno raženo brašno 180 grama
voda 180 grama
Razgovor o brašnu i vodi
integralno raženo brašno 80 grama
Sjemenke suncokreta 60 grama
zobene pahuljice 40 grama
sol 16 grama
hladna voda (20 stupnjeva) 180 grama
Zavarivanje
zrno raži 55 grama
zrno pšenice 55 grama
kipuće vode 160 grama
Tijesto
kvasac svi
govornik svi
zavarivanje svi
prešani kvasac (moguće i bez njih) 6 grama
integralno raženo brašno 120 grama
oguljeno raženo brašno 110 grama
maltozni sirup (med) 15 grama
ekstrakt slada (bez njega) 1 žličica
začini (komorač, anis, kim, korijander) 5 grama
vode po potrebi do 40 grama
--------- ------
kalup za 1 kg kruha
zobene pahuljice

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Raženi kruh od integralnog brašnaPomiješajte sve sastojke, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 13-16 sati.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaOvako izgleda gotova kisela tijesta, izgleda poput spužve.
  • Razgovor o brašnu i vodi
  • Raženi kruh od integralnog brašna
  • Raženi kruh od integralnog brašnaStavite sve sastojke u posudu, dodajte vodu i promiješajte. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. Pomiješao sam ga s kvascem.
  • Zavarivanje
  • Raženi kruh od integralnog brašnaIsperite cijelo zrno, dobro ispustite vodu. Prelijte kipućom vodom, pokrijte i zamotajte. Napitak je napravljen zajedno s kvascem i kašom. Možete uzeti bilo koje cjelovito zrno (pira, ječam, zobene pahuljice i proso)
  • Raženi kruh od integralnog brašnaNakon 13 sati zrno je mekano i lomi se prstima.
  • Tijesto
  • Raženi kruh od integralnog brašna
  • Raženi kruh od integralnog brašnaIzmrvite kvasac u brbljavicu, promiješajte. Ako ne želite peći s kvascem, preskočite ovaj predmet.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaStavite sve sastojke za tijesto u posudu, dodajte melasu i ekstrakt slada.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaZgnječite začine u mužaru ili upotrijebite mlin za kavu. Ulijte u tijesto.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaTijesto dobro izmiješajte žlicom, po potrebi dodajte vode. Nije mi trebao. Tijesto je ljepljivo, homogeno, zadržava oblik. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • Oblikovanje, korekcija i pečenje
  • Raženi kruh od integralnog brašnaPodmažite stol uljem. Bacite tijesto i mokrim rukama od njega napravite pravokutnik.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaSmotajte u rolat, glatko mokrim rukama. Tijesto je ljepljivo, dobro navlažimo ruke.
  • Raženi kruh od integralnog brašna
  • Raženi kruh od integralnog brašnaNa stol izlijte žitarice i u njih uvaljajte prazan kruh.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaStavili smo podmazan oblik, poravnati i malo pritisnuti prema dolje (to ne možete učiniti). Tijesto treba zauzimati 2/3 visine kalupa. Naslovnica i dokaz.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaIspitivanje može trajati od sat do tri. Kruh mi je rastao 2 sata. Sve ovisi o temperaturi, jačini kvasca i kvasca te o tome koristite li kvasac ili ne. Obradak je narastao do ruba kalupa. Na krovu su se počele stvarati pukotine. Bojao sam se duže zadržati, da se kasnije krov ne bi srušio. Pošaljite komad kruha vodom i lagano ga zagladite.
  • Raženi kruh od integralnog brašnaZagrijavamo pećnicu s posuđem za kipuću vodu na 240-250 stupnjeva. Stavimo kalup, ulijemo barem čašu kipuće vode i brzo zatvorimo pećnicu tako da para ne izlazi i ne izgori. Pečemo na pari 10 minuta. Uklonimo paru, smanjimo temperaturu na 180-190 stupnjeva i pečemo dok ne omekša. Ukupno vrijeme pečenja je 70 minuta.
  • Izvadimo kruh, zamotamo ga ručnikom i pustimo da se ohladi na rešetki. Stavili smo ga u vreću ili kantu za kruh. Dajemo kruh da sazrije najmanje jedan dan, ali poželjno je ne rezati dva ili tri. Izrezao sam ga za jedan dan.
  • Raženi kruh od integralnog brašna
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima)

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Bilješka

Recept je špijuniran u LJ-u od RYBKA.
Neću pisati o okusu i prednostima ovog kruha. I tako je sve jasno. Jedino što ću napisati je da mrvica nije "tanka", kako se to kod nas kaže, i iz nje ne možete oblikovati "konykiv". Visoko preporučeno.

Zhannptica
Ovo je postupak !!!!!
A tko se usuđuje? ali !! Imam sjeme
Gdje ih onda mogu dobiti
Tko traži .., mora pronaći)) samo ne savjetujte guskama da grabe korito, na istom mjestu kao i neko drugo žito? Ili .... ništa mi se neće dogoditi ..
Tumanchik
Angela je divan kruh! Prozračni, lijepi, s malo glutena i zdravi nadjevi! fantazija!
Svetlenki
Angela, bliiiin .... kakav KRUH !!!! U supermarketu se pojavilo žito za hranu za ptice

Neću ništa obećavati, ali u "knjižnoj oznaci" (autorska prava Zhannptica) tvrdi disk!

Mora postojati takav miris ... Toliko vrsta tijesta ...

Angela, a oblik je upravo uzeo ovo? Iznenađuje me da ne odliveni aluminij
ang-kay
Djevojke, Volim te ..
Citat: Zhannptica
samo ne savjetujte guske grabljati iz korita, na istom mjestu kao i neko drugo žito? Ili .... ništa mi se neće dogoditi ..
Jeanne, Molim te! Mislite da imam nekakvo elitno žito. Ono što su moji poznanici dali i kupili na tržištu za staklenku, moje je. Time također hrane perad i druge životinje. A o organskom i elitnom žitu imam posebno mišljenje. Razvod za rezanje novca.


Objavljeno četvrtak, 24. studenoga 2016. 11:10

Svetik, pojavio se barem s namamljenim kruhom)
Citat: Svetlenki
a oblik je upravo uzeo ovo? Iznenađuje me da ne odliveni aluminij
Svjetlost, uobičajeni oblik za kruh, neka vrsta kineskog. Jednom sam kupio 2 komada. Ponaša se pristojno. Metal je tanak.
Kras-Vlas
Angela! Kruh je nevjerojatan !!!
Citat: Zhannptica
Ovo je postupak !!!!!
Da, postupak je zamršen, zasad ću sjediti u grmlju
Eh, kakav primamljiv sendvič ...
Svettika
Angela, odličan kruh! Zadnja fotografija je općenito prekrasna! Hvala za MK!
Svetlenki
Citat: Kras-Vlas
Eh, kakav primamljiv sendvič ...

Kras-Vlas, Olga, i namjerno sam zatvorio oči, a zatim na tom mjestu prekrio ekran rukom, jer masnoća nije pronađena na našem području
Zhannptica
Citat: Svetlenki

FOR svinjske masti nema na našem području
Draga moja: a-kiss: kako to preživiš
Kras-Vlas
Citat: Svetlenki
i namjerno sam zatvorio oči, a zatim na tom mjestu prekrio ekran rukom
Sveta,
Svetlenki
Citat: Zhannptica
Draga moja kako to preživiš

Nuuuu, ali imamo bundeve i slaninu PUNO

Angela, pa želite da moje oči gledaju vaš sendvič - učinite to s bundevom ili slaninom!
Tumanchik
Citat: Svetlenki
FOR svinjske masti nema na našem području
jadničak
živite loše dođite - hranit ćemo se!
Svetlenki
Djevojkehvala dragi moji

Oh, poplava ... Angela će doći i
Citat: ang-kay
"konykiv"
oblikovat će me da se počnem žaliti ovdje


ang-kay
Olga, Svetlanahvala cure. Proces pisanja traje dulje od obavljanja svega. Odluči se)
Citat: Svetlenki
FOR svinjske masti nema na našem području
Pa, barem nešto što vi prokleti buržuji nemate. Ne patimo svi mi)
Helen
Joj ... kakav kruh ... moram kupiti malo žita, inače nemam ...
Arka
Angela! Oh! Pa takooo lijepi kruh!
Također volim petljati sa svim vrstama čajnih listova.
Već tjedan dana gledam svoje mrtvo drvo (tako ja zovem starter kulturu).
I iz nekog razloga kupio sam raženo brašno za tapete ... Zašto? ..
Možda kiša?
Tumanchik
Citat: Arka
Možda kiša?
eeeee, dosta vlage! bilo ljeto ili snijeg! Hajde, vrijeme će se promijeniti!
Citat: Arka
I iz nekog sam razloga kupio raženo brašno za tapete ... Zašto?
Angela, uhvatila sam slad po jeftinoj struji, to je nefermentirana ražena bijela. Dograbio sam puno. Kako ga ovdje prilagoditi? Ili je bolje ne pokvariti kruh? A ako ne ovdje, onda mi recite gdje?
ang-kay
Helen, Arka, Hvala vam)
Citat: Arka
Možda kiša?
Natanajvjerojatnije kruh)
Citat: Tumanchik
Kako ga ovdje prilagoditi? Ili je bolje ne pokvariti kruh? A ako ne ovdje, onda mi recite gdje?
Irishkina, Ne bih ga stavio ovdje. Ovaj slad potreban je kao enzim koji poboljšava fermentaciju i dodaje različite enzime. U ovom su receptu ovi enzimi bezglavi. Koristite za kruh od kreme. I to samo brašno u količini od 0,5 - 3%. Poboljšani su sposobnost zadržavanja plina u tijestu, okus, rastezljivost. Pečena roba ne zastaje duže.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Pečeni proizvodi se duže ne suše.
hvala dragi!
stanllee
Sve sam umijesio i ostavio za noćnu probu) 0C pećnica ujutro))
ang-kay
Marijana, ne zaboravite ponijeti komad kasnije)
stanllee
Anđele, i dodati vodu iz zrna?

persha sproba.
Raženi kruh od integralnog brašna
ang-kay
Naravno. Također se kaže da sav čajni list i svi govornici.
Kakav je kruh?
stanllee
Raženi kruh od integralnog brašna
Super. Nisam ga vidio ni jedan dan)) Ovo je druga serija. Smanjene začine i ispada vrlo cool. Ali zrno nije sve mokro ((Uz ovu smetnju. Ali nije strašno))
ang-kay
Marijana, sve je uspjelo. Ovo nije žito, ovo je zobena kaša u kojoj sam je uvaljala. Imam ih i nepristojnih. Ali nakon 3 dana postaju mekši. Tako možete zamijeniti sjeme ili sjeme sezama.
stanllee
Citat: ang-kay

Marijana, sve je uspjelo. Ovo nije žito, ovo je zobena kaša u kojoj sam je uvaljala. Imam ih i nepristojnih. Ali nakon 3 dana postaju mekši. Tako možete zamijeniti sjeme ili sjeme sezama.
Ne, Angel, žitarice, možete vidjeti da postoje one koje nisu natopljene, ali pahuljice su super.
Zhannptica
Žitarice sam u termosici prelio kipućom vodom. Navečer ću ga staviti u noć. Peći ću sutra
ang-kay
Citat: stanllee
Ne, Angel, žitarice, možete vidjeti da postoje one koje nisu natopljene, ali pahuljice su super.
A ja imam suprotno. Stoga ga je dobro zamotati ili u termosicu, kao što Jeanne savjetuje.
Zhannptica
I na hrpi Zašto sam ispustio vodu iz zrna .., eh. Eksperimentirat ću. I ona ga je izlila na oko, a onda ispada da je sve odmjereno ..., kao da sam ga pročitao pet puta kako bih razumio algoritam radnji ... Nije pomoglo, ručke su krive ...


Dodano srijeda, 30. studenoga 2016. 06:29

Zanima me ima li ovdje još potpuno promrzla iste one oduševljene domaćice, da gnječe u jedan sat ujutro, skaču i vajaju u pola šest i trpaju u uniformu ..., a onda i dalje sjede i razmišljaju, možda bagete stave na hrpu bez miješanja ..., Lan, čekamo
ang-kay
Jeanne, pa, ne znam za koga je to napisano i fotografirano) Olovke imaju veze s tim? Kamo gledaju male oči?
Citat: Zhannptica
gnječiti u jedan ujutro, skakati i vajati u pola šest i trpati u kalup ...,
I meni se to događa. Ili dignite kvasac sa začinom i stavite ga noću
Zhannptica
Raženi kruh od integralnog brašna
Ne znam KAKOG je okusa bio, ali aroma vas obori s nogu !!!
Peć za sve !!!! Kaif !!!!
Helen
Citat: Zhannptica

Raženi kruh od integralnog brašna
Ne znam KAKOG je okusa bio, ali aroma vas obori s nogu !!!
Peć za sve !!!! Kaif !!!!
umri ... i ne ustani ..
Zhannptica
Elena, cijenit ćete. Peks. Kupio sam speltu i u termosici 4 sata. Previše, ako je u termosici dovoljno dva sata.


Dodano u srijedu, 30. studenoga 2016. 10:05

Miriše na to ........., polje, sunce, sloboda !!!!


Dodano u srijedu, 30. studenog 2016. 10:06

I naravno da neću čekati dan-dva. Navečer ću ga razrezati, namazati uljem, ha ..
Helen
Zhannptica, Eh !!!! Zrno pira?
Zhannptica
Da da. U svim supermarketima u zemlji))
Helen
I natopljene žitarice raži također?
Zhannptica
Neee, samo pir, zobena kaša, heljda, sjemenke suncokreta
ang-kay
Jeanne, lepinja je izvrsna! Krovna klasa! Dobro napravljeno.


Dodano u srijedu, 30. studenoga 2016. 10:23

Citat: Zhannptica
I naravno da neću čekati dan-dva. Navečer ću ga razrezati, namazati uljem, ha ..
Ali uzalud. Bit će vlažna mrvica. Iako ste sami svoj direktor u ovom receptu)
Zhannptica
Angela, pričekaj minutu !!! Zbog toga sam ga tamo i usmjerio
ang-kay
Tekućina se ocijedila i prelila preko oka.
Zhannptica

Ipak ću ponoviti !!! Svi dugi kruhovi su moja priča !!!
Pravi su ili nešto slično ..., pa, štruce od mlijeka, naravno da se to ne računa
ang-kay
Naravno da ćete ponoviti
Zhannptica
35 sati nakon pečenja)
Raženi kruh od integralnog brašna
Hvala ti Angela !!! Zavidim sebi .., ispod bačve krastavca, da s krumpirom .. mmmmmmm
ang-kay
Jeanne, zgodni! Recite mi što morate izdržati da prođe barem jedan dan nakon pečenja, pa čak i više?
SvetaI
Anđeo, i pogledajte što imam! A imate neet, već ste jeli
Raženi kruh od integralnog brašna
Raženi kruh od integralnog brašna
Raženi kruh od integralnog brašna
Posebno sam kupio pšenicu, nisam našao raž, zamijenio sam je lanenim sjemenom. I moljac je pojeo sjeme od mene, kupio sam ga opet, sada se bojim ovog moljca.
I kruh je ispao cool!
Učinio sam sve kako ste naručili, samo što nemam ekstrakta slada, u pivo sam dodao suhi slad, a nisam ni morao povećavati vodu, sve je super uspjelo.
Kruh je vrlo ukusan, ali posebno moj sin i ja volimo pržiti krutone od kruha sa žitaricama - samo na tavi na biljnom ulju. Cijela zdrava štruca zajedno gotovo je umanjena dok je suprug bio na službenom putu.
Hvala draga, već se osjećam kao kec zahvaljujući tvojim divnim receptima!
ang-kay
Svetochka, odličan kruh. A ja ga nemam. To je sigurno.
Za to postoji još jedan. Donijet ću i pokazati da moljac ne pojede vaše sjeme.
Hvala na izvješću i povjerenju)
klavick
Dobar dan! Hvala još jednom! Na temelju udjela u receptu, ali nije bilo žitarica - zamijenio sam ih brusnicama i grožđicama. Drugi dio raženog brašna koristi se za pšenično brašno. Slad (ne ekstrakt) stavite tri žličice. Prvo umijesite sve bez soli i sjemenki itd. Vodi se doda 40 ml.

Raženi kruh od integralnog brašna

Raženi kruh od integralnog brašna
ang-kay
Olya, ispao je odličan kruh.Voda je očito morala biti nadopunjena, jer je slad, kako ja razumijem, suh, a i suho voće. S pšeničnim brašnom je mekše, naravno da će ispasti. Drago mi je da je sve uspjelo i vješto iskoristilo bazu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha