Krem od raženog krema "litvanski"

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: litvanski
Kremasti raženi kruh litvanski

Sastojci

Zavarivanje:
Pivo tamno 150 ml
Raženo brašno 75g.
Cijeli kim 2.st. l.
Tijesto:
Kiselo tijesto od raži (100% hidratacija) 300g.
Raženo brašno 300g.
Pivo tamno 180 ml.
Sirup 2.st. l.
Sol 1. st. l.
Maslinovo ulje 2.st. l.

Način kuhanja

  • Pripremite pivo: pivo zakuhajte, ulijte ga u brašno pomiješano sa sjemenkama kima, temeljito promiješajte. Rezultat je tako tijesna kaša:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Pustite da se malo ohladi, dodajte preostalo pivo i kiselo tijesto. Sve promiješajte u kuhači (ili mikseru). Zatim dodajte melasu, sol, ulje, brašno. Umijesite ne žilavo tijesto:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Saberite tijesto mokrim rukama u kuglu i stavite u duboku posudu:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Autori recepta predložili su da se prazno ostavi preko noći na sobnoj temperaturi. Nisam riskirao, jer je u mojoj kuhinji jako vruće. Kao rezultat toga, zdjelu sam prekrio vrećicom, tamo napravio rupe, ostavio je na stolu 2 sata i stavio preko noći u hladnjak. Ujutro je to izgledalo ovako:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Stavite tijesto na silikonsku prostirku, rukama ga raširite u pravokutnik. Zatim preklopite do sredine
  • Ponovno:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Nadalje, iz ovog aluminijskog kalupa
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • izrađujemo oblik koji nam treba:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Pokrivamo papirom i tamo stavljamo prazno. Po želji radimo rupe:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Stavili smo na toplo mjesto za podizanje. Stavio sam pećnicu s upaljenim svjetlom i lonac kipuće vode na 3 sata. Glasnoća se udvostručila:
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Prije pečenja poprskajte vodom (imam pivo). Pecite u pećnici zagrijanoj na 200C s parom (stavite posudu s kipućom vodom) oko 1 sat. Pokrijte vrh folijom ako je potrebno. Zatvaram zadnjih 10 minuta.
  • Podmažite kruh biljnim uljem, zamotajte ručnikom i ohladite.
  • Kremasti raženi kruh litvanski
  • Moji komentari:
  • Okus kruha je strašan !!!! S aromom kima !!!
  • Nije mi se svidjelo korištenje aluminijskog kalupa. Rubovi kruha su neravni i bez kore. Sljedeći put ću peći u uobičajenom obliku.
  • Originalni recept ovdje 🔗 s mojim promjenama. Hvala Inni i Ekaterini na sjajnoj ideji ovako ukusnog kruha !!


Gaša
OOOOO !!! Ovaj kruh je za mene !!! Bravo, Imelo !!!
Arka
Kakav lijep muškarac!
Pokušat ću, volim noćno vrenje.
A s folijom je to dobra ideja!
Omela
Gaša, Arka, Hvala vam! Probaj !!!
IRR
Imela, 100% raži! Tym-Tyry-Smoke! Ovo je razred pekara !!! I smrdi, zar ne? hmmm. Super!
Omela
IRR , da, paaahnet !! (y) Štoviše, danas je još ukusnije nego prvog dana. Vjerojatno sam to uspio!
mila 13
zar se ovaj kruh ne zove Boch?
Omela
mila 13 ,
Boču - litvanski kruh od pšeničnog i raženog brašna sa sjemenkama kima. Tako da možemo reći da je ovo varijacija teme ...
barbariscka
Omela
Ovo je kruh !! Morate biti u stanju ispeći 100% raži ... Ali folija, čini mi se. ovdje i nije posebno potrebno, možete peći u obliku.
Omela
barbariscka , Hvala vam! Slažem se s vama oko aluminijskog kalupa. Koristio sam ga samo tako da oblik kruha bude sličan originalu. Ali sada samo u formi!
Lozja
Imela, je li lagano pivo dobro? Još uvijek se ne mogu odlučiti između vaša dva recepta s pivom za sutra.
Omela
Lozja , također možete upaliti. Ali tamnije daje kruhu bogatiju boju i okus !!
Ne_lipa
Možete li mi reći možete li melasu zamijeniti medom ili šećerom?
I još jedno pitanje, nakon oblikovanja kruha, je li moguće peći ga u HP-u, moja pećnica nije baš dobra.
Omela
Ne_lipa , melasa se može zamijeniti tekućim medom u istoj količini. U ovom se receptu kruh peče na pari, što je u HP-u nemoguće. Iako, možete probati!
Aksioma
Omela!

Kruh je nevjerojatan! Hvala ti na tako primamljivom kruhu!
Uvijek se divim vašoj sposobnosti da ispečete divan kruh!
Kako mogu zamisliti kako je mirisno i koliko je truda i topline uloženo u svaki vaš hljeb !!!
Hvata duh iz emocija!
Ostajem tvoj obožavatelj!
Omela
AKSIOMA , hvala na lijepim riječima !!

Citat: AXIOMA

Ostajem tvoj obožavatelj!
🔗
stilllalive
Omela, molim vas recite nam kako mažete kruh maslinovim uljem - na fotografiji su vam tako lijepi, sjajni ...

I ja sam svoje podmazao nakon pečenja, a oni su mi rekli da ga imam nepečenog ...

Ne_lipa
Pekla sam kruh, jednostavno sam oduševljena, kruh bez grama kvasca i 100% raži Sve sam napravila prema vašim preporukama i sve je uspjelo, usudila sam se peći u pećnici na pari (oblikovalo se posebno za ovaj slučaj), peć me nije iznevjerila (imam ga hirovitog) ... Sad pokušavam svladati različite recepte s foruma raženog kruha od kiselog tijesta, a onda ću se vratiti na ovo i pokušati ga ispeći u HP-u, pitam se koja je razlika između pečenja u pećnici na pari i HP-a ...
Općenito, veliko hvala cijele naše obitelji, moja su djeca pukla kruh s velikim zadovoljstvom, a i suprug i ja
Omela
Citat: stilllalive

kako mastiš kruh maslinovim uljem
stilllalive , Mažem silikonskom četkom odmah nakon pećnice. Vidite rezultat!
Omela
Ne_lipa, Drago mi je da ti se svidio kruh !!!!

Citat: Ne_lipa

Pitam se koja je razlika između pečenja u pećnici na pari i HP-a ...
Kruh će biti drugačiji. ;) Ali ovo je, kako kažu, stvar ukusa.
Kati-2012
Imela, tvoj kruh izgleda nevjerojatno!
Recite mi, je li raženi kvasac (100% hidratiziran) "vječni kvasac"?
Hvala vam!
Omela
Kati-2012 , Hvala vam!

Citat: Kati-2012

raženi kiseli tijesto (100% hidratacija) - je li to "vječni kvasac"?
To je bilo koje kiselo tijesto u kojem je omjer voda: brašno = 1: 1.
stilllalive
Citat: Omela

stilllalive , Mažem silikonskom četkom odmah nakon pećnice. Vidite rezultat!

I namazala sam ga odmah nakon pečenja. Ali nisam dobio tako sjajni kruh. Evo jutra nakon pečenja:

Kremasti raženi kruh litvanski

Omela
Citat: stilllalive

Ali nisam dobio tako sjajni kruh. Evo jutra nakon pečenja:
stilllalive , kruh sja prvih 10 -15 minuta nakon razmazivanja. Tada se ulje upije. I dobio si dobar kruh !!!!
stilllalive
Citat: Omela

stilllalive I dobio si dobar kruh !!!!

Hvala vam!

Također mislim da je za peti kruh u životu i s gotovo nula iskustva pečenja, u principu, ispao dobro

I ovdje je u kontekstu:

Kremasti raženi kruh litvanski

Sad razmišljam o pokušaju zamaha na vašem receptu ..
Omela
Citat: stilllalive

I ovdje je u kontekstu:
A kroj je divan !!!
stilllalive

Omela, umijesili tijesto, mokrim rukama oblikovali kuglu, stavili je u posudu.
Imam ispravnu konzistenciju tijesta, ako kuglica ne drži dobro svoj oblik, ali se postupno širi? ..

Pokušat ću ga ostaviti u kuhinji na noć - čini mi se da nije baš vruće ..
Omela
Citat: stilllalive

Imam ispravnu konzistenciju tijesta, ako kuglica ne drži dobro svoj oblik, ali se postupno širi? ..
stilllalive , fotografija u prvom postu pokazuje da lopta zadržava oblik. Tijesto poput plastelina treba biti ..
stilllalive
Da, dobio sam sličnu loptu. A konzistencija tijesta slična je plastelinu, ali prilično mekana. Kad sam pogledao u tijesto, vidim da mi se kuglica lagano zamutila ...
Pa, u redu, da vidimo što će se dogoditi sutra ..
Omela
Citat: stilllalive

Da, dobio sam sličnu loptu.
Dakle sve je točno !!! Tada nisam pogledao u zdjelu.
stilllalive
Omela, ovako je moja lopta izgledala nakon oblikovanja mokrim rukama:

Kremasti raženi kruh litvanski

Ali sljedeće jutro:

Kremasti raženi kruh litvanski

Po mom mišljenju izgleda kao fotografija u receptu.

Ali tada nisam uspio sve napraviti po točkama - nisam ga mogao staviti u jedan komad i izravnati u pravokutnik - tijesto nije dobro držalo oblik. Zbog toga sam jednostavno rukama zaslijepio komad duguljastog oblika i stavio ga u kalup:

Kremasti raženi kruh litvanski

Stavio sam ga, prekriven folijom na topli radijator, da se digne.
Omela
stilllalive , sve izgleda dostojno !!!
stilllalive
Nažalost, prekomjerno sam eksponirao kruh u porastu (nisam mogao doći kući na vrijeme) - kao rezultat, vrh se zalijepio za foliju (otuda ova kvrgava kora), a po veličini rupa jasno je da je stajao još uvijek i činjenicom da se krov u sredini upao. Zaključak za budućnost je da se pečenje započne tek kada bude moguće biti prisutan kod kuće i kontrolirati postupak.

Kremasti raženi kruh litvanski

Ali bio je strašnog okusa! Mislio sam da će kim biti jači, ali se stopio u kombinaciji okusa i arome ostalih sastojaka. A također i ova suptilna aroma piva .. Svakako ću je ponoviti!

Omela
, hvala na podršci u procesu!
Novi vitamin
Omela!
Jako mi se svidio tvoj kruh!
Što je najvažnije, stavite u hladnjak i pecite kad vam odgovara! A onda nedostatak vremena i katastrofalan nedostatak sna zbog provjere kruha u jedan ujutro ponekad zastrašuju. Pokušavajući pokupiti i preraditi recepte za raspored rada.

Hvala na kruhu!
U kasicu kasica vaših prekrasnih recepata!
Omela
stilllalive , dobar kruh, čak i usprkos izgledu. I kruh od dizanog tijesta - da, zahtijeva posebnu pažnju !!!

Novi vitamin , Hvala vam! Pecite u svoje zdravlje!
anbut
Bok, jako me zanima kruh, već ga želim napraviti, ali ne znam gdje mogu nabaviti raženu kvasinu (100% hidratacija), prodaje li se ili je trebate sami napraviti? Hvala vam.
Omela
anbut, moramo to učiniti sami. Svi kvasci žive s namaOVDJE.
anbut
Citat: Omela
to moraš učiniti sam.
Hvala vam na odgovoru, kakav kvasac koristite? Želite li baciti prvi kruh u otpad, nikada prije niste imali posla s kvasacem
Omela
anbut, kiselo tijesto je ozbiljna stvar, bolje je da se prvo upoznate s materijalom.) posebno za ovaj kruh koristila se francuska tekućina, a sada koristim kiselo tijesto na bazi hmelja. Nažalost, ne mogu dati veze, pišem s telefona.
anbut
Omela,
čekat ću
Omela
Ok, za tjedan dana.,)
Omela
anbutPočeo sam s ovim kvascem: Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Prilično je jednostavan i pogodan za raženi kruh. Ali također sam želio ispeći pšenicu, pa sam onda započeo ovu: Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

Ali svejedno, nisam mogao postići rezultat koji bi me zadovoljio. Pšenični kruh kiseo. Stoga sam se zaustavio na ovome:


Najjednostavniji hmeljni starter (marika33)

Kremasti raženi kruh litvanski

Na njemu možete peći i raženi i ne kiseli pšenični kruh.

Sva pitanja o početnim kulturama: Početne kulture - u pitanjima i odgovorima
anbut
Omela,
Puno vam hvala, usudit ću se.
Omela
Sretno! Bit će pitanja, pitajte.
anbut
OK, definitivno.

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha