Raženi slatko-kiseli kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi slatko-kiseli kruh

Sastojci

KVASAC
zrela kvasina na posijanom brašnu 100% vl. 25g.
brašna raž. posijano 80gr.
voda 50g.
ZAVARIVANJE
brašna raž. posijano 200gr.
RG slad nefermentirani 50gr.
kim 5gr.
kipuće vode 400gr.
OPARA
sve aquasca
cijelo pivo
brašna raž. posijano 50g.
TIJESTO
Tijesto sve
brašna raž. posijano 600gr.
sol 15gr.
sirup od maltoze * 50gr.
voda po kapacitetu vlage 50-100gr.

Način kuhanja

  • Ovaj kruh podsjeća na "Rizhsky" samo postupkom pripreme, ali ovo je potpuno drugačiji kruh, budući da je pšenično brašno zamijenjeno raženim, što ga čini potpuno neovisnim kruhom.
  • Svaki kruh započinje s pripremom kiselog tijesta i kuhanjem, vrlo je prikladno to učiniti navečer. Ujutro ostaje samo pokrenuti tijesto, dati mu vremena da fermentira, zamijesiti tijesto, dati mu potrebnu probu, oblikovati štruce, dati posljednju probu i ispeći kruh. Možda su mnogi pekari odbijeni tako dugim postupkom, ali samo ova metoda svakom kruhu od kreme daje njegovu jedinstvenu aromu i okus.
  • Kvasac
  • Zamijesimo kvasinu, ispadne prilično gusta, smotamo je u kuglu, stavimo u čašu, zategnemo filmom i ostavimo 4 sata na 30C. Ili preko noći na sobnoj temperaturi.
  • Zavarivanje
  • U brašno pomiješano s kimom dodajte kipuću vodu, temeljito promiješajte, nakon što se dobivena masa ohladi na 70 ° C, dodajte slad (u ovom slučaju bijeli slad je element za zasićenje). Dalje, potrebno je držati pivo na 63-65 ° C 2,5 sata, a zatim ohladiti na 30 ° C. Brew postaje puno tanji i vrlo slatkog okusa.
  • Opara
  • Pomiješajte listove čaja s kiselim tijestom, dodajte brašno, ponovno promiješajte i ostavite ispod filma 4 - 5 sati na 30 ° C. Tijesto je jako povećat će se u volumenu.
  • Tijesto
  • Sol i melasu otopite u vodi i pomiješajte s tijestom, a zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto, premjestite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte filmom i ostavite 1,5-2 sata na 30C.
  • Pospite radnu površinu raženim brašnom, rasporedite tijesto i oblikujte 2 štruce dodajući minimalnu količinu raženog brašna samo da se tijesto ne lijepi. Premjestite oblikovane štruce na list papira za pečenje. Nastojte da gornja strana bude što glatka - nabori su sjeme budućih pukotina. Pokrijte štrucu ručnikom i ostavite da se odmori 60-70 minuta. pri sušenju glačajte obradak mokrim rukama.
  • Zagrijte pećnicu na 250 ° C. Kruh nasjeckajte, poškropite vodom i stavite u pećnicu. Nakon pet minuta smanjite temperaturu na 210 ° C i pecite još 25-30 minuta. Ako je potrebno, pogače razmotajte na pola pečenja. Nakon pečenja kruh ponovno poškropite vodom ili premažite škrobnim želeom i ostavite kruh da se odmori 10-12 sati.
  • Neke ilustracije;
  • Raženi slatko-kiseli kruhRaženi slatko-kiseli kruh
  • Raženi slatko-kiseli kruhRaženi slatko-kiseli kruh
  • Raženi slatko-kiseli kruhRaženi slatko-kiseli kruh
  • Raženi slatko-kiseli kruh

Jelo je dizajnirano za

2 štruce ~ 600gr.

Vrijeme za pripremu:

12h

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

* Umjesto melase možete koristiti med 80 mas.% Melase.

ivann
Hvala vam. Jako volim kruh "Riga"
dogsertan
Citat: ivann
Jako volim kruh "Riga"
ivann, oprostite, ali ovo nije kruh "Rizhsky", izvorni "Rizhsky" sadrži 10% pšeničnog brašna 1. razreda, u ovom slučaju zamijenjeno je posijanom ražom, a ovo je potpuno neovisan kruh.
ang-kay
Sergej, savršena punđa.
chloe68
Hvala na receptu, kruh mi se jako svidio !!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha