Raženi kruh "Zhitny".

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh Žitni.

Sastojci

Kvasac:
Zrelo kiselo tijesto na oljuštenom brašnu 40 gr.
Oguljeno raženo brašno 80 gr.
Voda 50 gr.
Tijesto:
Kvasac 165 gr.
Oguljeno raženo brašno 195 gr.
Sol 6 gr.
Melasa (zamijenjena heljdinim medom) 11 gr.
Serum 80 ml.
Voda 50 ml.

Način kuhanja

  • Kiselo tijesto dobro promiješajte, stavite u plastičnu posudu i ostavite preko noći.
  • Tijesto bi trebalo biti stvarno cool!
  • 1. Zamijesite, posudu prekrijte folijom i stavite u mikrovalnu pećnicu pored litarske krigle kipuće vode na sat i pol. Tijesto bi se trebalo povećati za jedan i pol do dva puta.
  • 2. Izvadite tijesto na prašnjavi stol. I pomoću strugalice oblikujte kuglu. Ispravite šav prema gore u probnu košaru prethodno naribanu brašnom. Pokrila sam ga filmom i opet - u mikrovalnoj, pored šalice kipuće vode, otprilike sat vremena. Kruh bi trebao stati dva puta.
  • 3. Dok se kruh dinsta, zagrijte pećnicu zajedno s pločom za pečenje (ili kamenom) i tavom za kipuću vodu najmanje jedan sat na 250 stupnjeva.
  • 4. Prekrijte košaru sagom sagom ili papirom za pečenje i s njom povucite kruh na vrući lim za pečenje. Vrlo brzo. U vrućoj tavi - šalica kipuće vode. Nemojte se opeći! Tava s kipućom vodom - niz pećnicu. 10-15 minuta - pečenje na pari na visokoj temperaturi (250 gr.). Za to vrijeme kruh se peče odozgo - i zbog toga ne puzi, već zbog pare koja raste prema gore, postaje bujan.
  • 5. Nakon 10-15 minuta izvadite posudu s vodom, smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i nastavite peći na temperaturi koja pada.
  • 6. Izvadite kruh, zamotajte ga u platneni ručnik i ostavite da se ohladi, barem do jutra. Općenito je preporučljivo ne rezati raženi kruh za jedan dan, pa čak ni za dva, tada će biti kiseliji.
  • Raženi kruh Žitni.
  • Recept za stopostotni raženi kruh, koji se, nažalost, gotovo nikad ne nalazi u prodaji, upoznao sam u LJ krut 🔗.
  • U GOST receptu tijestu se dodaje suha sirutka koju sam zamijenio tekućom. Prebrojao sam recept za manju količinu brašna, jer sam se bojao da se čisto tijesto od raži ne zavuče, a štruca neće uspjeti. Ali ne! Ispalo je! Bucmast, okrugli ...


AnnaP
i kolika je snaga mikrovalne pećnice? super ideja gdje pronaći toplo mjesto za pojavu tijesta!
Gaša
Citat: AnnaP

i kolika je snaga mikrovalne pećnice? super ideja gdje pronaći toplo mjesto za pojavu tijesta!

Snaga s tim nema nikakve veze, jer je ne uključujemo. Mikrovalnu pećnicu jednostavno je prikladno koristiti kao pouzdano sklonište od propuha, a istovremeno ima i mali volumen, jer šalica kipuće vode ne može dugo zagrijati veliku posudu.
Omela
Gašenka, kakav lijepi mali kruh! A o ukusu niste napisali ništa. Kako vam se činio?
Gaša
Duc i cho za pisanje? Prozirni panj, što je vrlo ukusno ... Ovo je raž
AnnaP
aaaaa, to je to !!! brkovi su bistri
Polin4ik
Ali pekla sam, malo "vlažno" iznutra. Mislim da sam zato koristio mlijeko i vodu umjesto sirutke (sirutke nije bilo).
Gaša
Ne, ne zbog toga. Tijesto nije bilo dovoljno dugo provjereno.
Polin4ik
Citat: Gasha

Ne, ne zbog toga. Tijesto nije bilo dovoljno dugo provjereno.
Pa ćemo eksperimentirati.
Lozja
Ja pečem takav kruh, hvala na receptu i na savjetu!
Uzimam dio iz originalnog recepta, ali budući da imam 100% kiselog tijesta, u skladu s tim povećavam brašno u kruhu i uklanjam malo tekućine. Dodam još otprilike 1 žličicu. slad za okus. Ja pečem u obliku. Ukusno! I ide na kvas.

Udio koji dobijem je sljedeći (možda će to netko učiniti):

255 g kiselog tijesta
365 g oljuštenog brašna
1 žličica slad
10 g soli
20 g meda
100 g mliječne sirutke
155 g vode


Altusja
Djevojke, recite mi, zašto ne mogu dobiti tako tamnu koru? Samo raženo brašno, ali svi kruhovi imaju blijedu, blijedu koru, čak ni gu-gu. Ovisi o pećnici ha?
Ne želim više pokušavati raženi kruh, ne dobivam tako tamnu, mirisnu koru.
Gaša
Olya, naravno, puno ovisi o pećnici ... Plin? Koju početnu temperaturu postavljate? Grijete li se unaprijed? Možda trebate staviti lim za pečenje više?
Altusja
Oh, Gashenka, benzina, draga je.
Ugrijavam se unaprijed, naravno. Tamo kamen leži dok se zagrijava. Termometra nema, ali ono što je prikazano na vratima zagrijava se do 270-290 Zatim se kruh uredi i odmah okrećite kvaku na min.
Lim za pečenje s kamenom podiže se prema gore, niže, inače kruh može odmarati, iako ...: girl_in_dreams: raž nije jako visoka, trebate je podići još više. Ali nešto mi govori da ovo: nea: neće spasiti otac ruske demokracijemi
Gaša
Olyushka, stvarno suosjećam ... I sama je plesala oko svoje benzinske pumpe, i dobro - nema šanse !!! Muke su završile samo kupnjom električne stolne pećnice ... Oni su jeftini ... Ovdje imamo temu
Altusja
To inače nije, jer sam ljetos izabrao jednu. Odabrao sam, odabrao sam, općenito sam već bio spreman, ali Yo Mayo je kupio kamen za pečenje. Pa ipak, plin nije električna energija. Shikoka tamo će se pojesti iz obiteljskog budžeta U HP-u nešto više nije u lovu za pečenjem.

Aaaaa je u prosincu kupila i držač za baguette. Pa, što onda učiniti?
Gaša
Kupnja električnog ... Proračun neće puno patiti
Altusja
Pa fsë, odlazim u muški samostan

Hvala ti prijatelju.
I nećete morati tamo staviti kamen? Peče li se to uopće?
Gaša
To lijepo se peče i bez kamena ... Ali možete i na kamenu - na zahtjev klijenta ...
Altusja
Možete li mi slučajno reći model peći?
Nuuuu ... mogu zamisliti koliko će e-va progutati ako sat i pol zagrijavam kamen

Kamo sve staviti, ne znam
Gaša
Ol, draga moja ... Delongy ... Ali pročitaj temu, tamo će ti se savjetovati dobri i jeftini modeli ... I ne zamaraj se strujom ... Da je puno jela, onda bi moj suprug dugo vikao prije ... Inače, imam kuhinju šest metara ...
Altusja
Vah, vah, vah, ovdje sam zasipao vašeg Temka. Dao sam mu piće.
cdoktor
Pekla sam takav kruh. međutim, pokazalo se da je gusto i pomalo kiselo. Iako je kvasac jak. Je li to trebalo biti? A u kruh je trebalo dodati samo noćno kiselo tijesto (ima 170 grama - od toga 165 grama) ili čak 165 grama uobičajenog kiselog tijesta, inače nije ni stvarno narastalo.
Gaša

Gustoća kruha regulira se količinom vode. Brašno može biti različitog sadržaja vlage, pa ga morate prilagoditi u svakom slučaju. 165 grama noćnog kvasca.

Kiselost ovisi o okusu kvasca, ništa drugo. I, možda je tijestu trebalo dati više vremena za probu?
Gala
Gaša, Khlebushek je samo praznik za oči i umjetničko djelo!
irina tukina
Gaša, zdravo. Možete li sirutku u receptu zamijeniti vodom?
Gaša
Da!
irina tukina
Gasha, žao mi je što ti smetam, ali postavljaju se pitanja. Imam kiselo tijesto u hladnjaku. Kad planiram peći kruh, izvadim ga i pustim da se ugrije oko 2 sata. Ukupna količina je 200-250 gr. Dodam vodu, raženo brašno, stavim u pećnicu s upaljenim svjetlom na 3 sata, ovo je tijesto. Nakon toga umijesim tijesto, ponovo stavim kolobok na vatru da se diže 1,5 sata. Zatim ga prebacujem na oblik i opet na uspon. Čini mi se da je to moja pogreška. Kruh je pečen, ali ispada ne tako pahuljast, unutra je cool, volio bih da mrvica bude mekša. Koje su moje greške?
irina tukina
Zaboravio sam. Kad se tijesto pojavilo, ponovno odaberem 100 grama, dodam vodu i brašno, pustim da odluta i vratim se u hladnjak. Mogu li to učiniti?
Gaša
Irina, detaljno sam napisao kako pripremam tijesto. Što i kako ispada pomoću druge tehnologije - ne znam
irina tukina
Što mislite, možda je tri puta za dizanje tijesta puno? Je li dovoljno gnječiti, oblikovati i probirati, a zatim peći?
Gaša
Da, čini mi se da je tri puta puno
irina tukina
Hvala vam.Oprostite, ali ja sam početnik pekar.
Gaša
Čini mi se da je za pekare početnike bolje da se pokušaju držati tehnologije recepata
irina tukina
Pristani. Ali proporcije su tamo vrlo velike. Ja sam jedina u svojoj obitelji koja jede raženi kruh, tako da mi je štruca od 1 kg puno.
Gaša
Irisha, proporcije se mogu smanjiti, ali tehnologiju, po mom mišljenju, mogu mijenjati samo geniji

Kruh je pečen, ali ispada da nije tako pahuljast, hladan iznutra

Kruh s 80-100% udjela raženog brašna po definiciji ne može biti pahuljast, jer u raženom brašnu nema glutena, u početku je težak. Kruh se može napraviti s poroznijom mrvicom dodavanjem više tekućine, ali tada ga trebate peći u kalupu, inače će tijesto puzati i dobit ćete ravnu tortu.
irina tukina
Puno ti hvala, Gasha. Upravo su me iz Rusije doveli iz L7 za pečenje kruha. Pokušat ću. Hvala na vašem vremenu.
Gaša
Zadovoljstvo mi je. Sretno!
SchuMakher
Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya,
Gaša
Da, Manyun!
SchuMakher
Toka se jučer sjetio tebe Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaa!
irina tukina
Dobar dan, Gasha. A u receptu možete ostaviti samo sirutku, odnosno, prema receptu, 80 ml seruma i 50 ml vode. A ako vodu zamijenite sirutkom, možete li to učiniti?
Gaša
Isprobajte Irisha, mliječne proizvode uvijek razrijedim vodom i to možete učiniti po svom ukusu.
irina tukina
I još jedno pitanje. Ponekad recept sadrži komponentu raženi slad, koji nikada nisam vidio u Talinu. Možete li ga zamijeniti nečim?
Gasha i mogu li dobiti pitanje o kiselom tijestu?
irina tukina
Spremim plin u hladnjak oko 150-200 gr. Zreli kvasac. Možda ne trebate toliko skladištiti, čitam recepte i ljudi uzimaju malo zrelog kiselog tijesta, dodaju brašno i vodu i ostavljaju 10-12 sati. Ali ne možete, na primjer, baš kao ja da uzmem kao u receptu, na primjer 150g. I zamijesite tijesto. Bila sam potpuno zbunjena sa shakvaskom.
Gaša
Irina, detaljno sam napisao o mogućim zamjenama u temi "Savjeti od raži"... Pitanja od kiselog tijesta najbolje je postavljati u početnoj temi od majstora ovog posla. Nažalost, nisam. Moderator početne sekcije Viki - vrlo simpatična i upućena osoba.
Viki
Gaša, Hvala na lijepim riječima!
irina tukina, možete odmah uzeti kiselo tijesto i zamijesiti tijesto, ali kvaliteta kruha neće biti ista. Može se dugo dizati i akumulirati kiseline čak i tijekom ispitivanja. Bolje je uzeti malo kiselog tijesta i hraniti ga noću ako ga pečete ujutro ili ujutro ako je navečer.
Gaša
Vikus! Ako planina ne ide do Magomeda ...
ANGELINA CRNAviše
Pečeno u kalupu L11, samo za ovaj recept.
Nisam koristila serum. Dodan je heljdin med. Bio sam jako zadovoljan rezultatom.
Hvala ti, Gaša !!!
Raženi kruh Žitni.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/119452/142____________2.JPG

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha