Kimchi

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: korejski
Kimchi

Sastojci

kineski kupus 1 glava kupusa 1000-1200 g.
Krupna sol 0,5 šalice
Voda 2-2,5 L
Rotkvica Daikon 0,5-1kom
Zeleni luk 1 greda
Smjesa za podmazivanje
Smjesa paprike (crvena, paprika) 2.st. l.
Češnjak 8 zuba
Đumbir slomiti 2 žlice. l
Riblji umak (može biti ostrige) 1-2 žlice. l.
Luk 1 računalo
Za klestera
Rižino brašno 2 žlice. l
Voda 200 ml

Način kuhanja

  • Takav sam kupus jeo i ranije, kupujući ga na tržnici, ali nakon što sam ga probao u Koreji, shvatio sam da nije u redu. Tražili smo recept za spravljanje ovog kupusa, a iz korejskih priča iz onoga što sam dobio na Internetu skuhao sam Kimchi. Kimchi sam izravno iz Koreje doveo da isproba original, ali bez lažne skromnosti reći ću da se moj kupus više svidio mojoj rodbini, stalno ga radim, jedna serija završava, a ja napravim sljedeću.
  • Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, u dijalektima: chimchi) je jelo korejske kuhinje, koje je začinjeno začinjeno povrće kiselog kupusa (fermentirano), prvenstveno pekinški kupus.
  • Općenito, to su glavice kiselog kupusa ili lišće biljaka krstašica začinjene crvenom paprikom, lukom (ili sokom luka), češnjakom i đumbirom. Najčešće je to kineski kupus, ponekad s kriškama rotkvice. Međutim, ponekad se umjesto toga koriste lišće kolerabe, rotkvice, režnjevi i druge križaste biljke, kao i krastavci, patlidžani i ostalo povrće.
  • U Koreji se kimchi smatra glavnim jelom bez kojeg nijedan obrok nije potpun. Korejci vjeruju da umjerena konzumacija kimchija pridonosi apsorpciji tjelesne masti, odnosno smatraju ovo dijetalnim jelom. Također se vjeruje da je začinjeni kimchi dobar lijek za prehladu. Kimchi (poput ostalih fermenata i rezultirajućih kiselih krastavaca) smatra se učinkovitim lijekom protiv mamurluka.
  • Dakle, sam recept, kao i ja, mislim na te proporcije.
  • 1,1 glava kineskog kupusa (oko 1-1200 kg), 0,5 šalice krupne soli i oko 2 litre vode.
  • 2. 2 žlice. l. puna crvene mljevene paprike, 8 češnja češnjaka, 1 luk, 1 žlica zgnječenog đumbira, 2-3 žlice soli, 1 žlica šećera, 1-2 žlice. l. riblji umak (imao sam samo ostrige), 1/2 bijele rotkve (daikon), zeleni luk 1 svežanj.
  • Postupak kuhanja:
  • 1. Kupus treba lagano oprati, prerezati uzdužno na dva dijela, izrezati panjeve. Zatim umočite u vodu tako da voda uđe između lišća, to je neophodno kako bi se sol ravnomjerno rasporedila u kupusu. Zatim uzmite grubu sol i ravnomjerno je rasporedite između lišća. Na isti način otkinemo 3-4 velika lista kupusa i sol. Kasnije će nam biti korisni. Stavimo pola glava kupusa u posudu, napunimo vodom tako da je potpuno u vodi i pritisnemo na vrh. Ostavljamo da se soli oko 6-8 sati (svih 12 sam stajao). Nakon otprilike 3 sata kupus se mora preokrenuti (donje polovice zamijenite gornjim).
  • 2. Kad je kupus posoljen, mora se dobro isprati pod mlazom vode, malo iscijediti i baciti u cjedilo 30 minuta.
  • 3. Nakon što ste oprali kupus, trebate otkinuti veliki list (u sredini polovice) i kušati ga solju. Prirodno mesnati dio lista bit će manje slan od kraja lista. To će odrediti kako se kupus soli i koliko soli treba dodati u preljev da bi se postigla uravnotežena razina soli.
  • 4. A sad krenimo s punjenjem. Prvo, pripremimo juhu od riže (pasta, žele). Dvije žlice rižinog brašna i šalica vode. Otopite brašno hladnom vodom i ulijte u kipuću vodu.Rižino brašno može se zamijeniti običnim pšeničnim brašnom. U originalu se ova juha priprema od jedne žlice riže s visokim udjelom škroba (chap sal) i dvije šalice vode, a zatim kuhajte dok ne dobijete gustu pastu. Prilično dug postupak, pa je bolje raditi ovu juhu u jednostavnijoj verziji, kao što je gore opisano.
  • 5. Rotkvicu narežite na trakice veličine oko 2,5 puta 2,5 mm, izrežite zeleni luk duljine 5 cm, luk vrlo tanko narežite na pola prstena. Rotkvicu lagano posolite, sok koji će rotkvica pustiti, a zatim možete ocijediti.
  • 6. Češnjak i đumbir treba sitno, sitno nasjeckati na kašu (ja sam to učinila miješalicom), dodati papar, ekstrakt inćuna (imam umak od kamenica), šećer, pastu.
  • 7. Dobivenu smjesu dodajte nasjeckanom povrću i promiješajte. Pustimo da odstoji oko 30 minuta. Zatim kušamo smjesu za sol i sjetimo se koliko je soli u kupusu, po potrebi posolimo.
  • 8. Dobivenom smjesom potrebno je obilno namastiti svaki list kupusa, čvrsto saviti polubus, a zatim uzeti najduži list i pažljivo ga vezati i staviti u posudu. Kad se sve položi, uzmite lišće koje smo unaprijed pripremili i pokrijte odozgo.
  • 9. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi jedan dan (sok bi se trebao isticati), a zatim je stavite u hladnjak na tri dana. Prije jela, kimchi se može izrezati na komade od 2,5 cm.
  • Bilješka:
  • 1. Kimchi će razviti svoj optimalni okus za otprilike tjedan dana i zadržati izvorni okus oko 3 tjedna.
  • 2. Nakon 4 tjedna, kimchi obično počinje brzo kiseliti (ovo je kimchi za amatera), može se koristiti za kuhanje vrućih jela, palačinki.
  • 3. U izvornu verziju, umjesto ekstrakta inćuna, dodajte slane inćune ili slane male škampe (1-1,5 cm), ili oboje zajedno. U osnovi, ako nemate jednu od ovih komponenti, onda možete i bez njih.
  • 4. Crvena mljevena paprika zasebna je tema razgovora. Ovdje sam vidio na prodaju tri vrste papra, koje
  • koristi se za kimchi. To su paprike iz srednje Azije i paprike dovedene iz Koreje. Postoje dvije vrste papra iz Koreje, ne jako ljute i ljute (za neke će biti ljute i jako ljute). U ne jako ljutu papriku dodajte papriku. Okus će ovisiti o tome koju papriku dodate kimchiju. Prirodno se preporučuje koristiti korejski papar, jer je bogatijeg okusa, svijetle boje i dobre teksture.
  • 6. Ako kimchi presolite, dodajte vrećicu kuhane riže u posudu s kimchijem, na nekoliko sati, dok se sol ne upije u rižu. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati, inače će se sva sol apsorbirati u rižu, a kimchi će brzo postati kiseo.
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi

Bilješka

Moj se tata upravo "navukao" na takav kupus, jede i hvali. Volim kimchi kolače, ali još uvijek se ne mogu približiti senzacijama okusa koji su nas pratili u Koreji, ukusnim, ali ... ne tim.
Pokušajte, možda će vam se svidjeti. Dobar tek.

GenyaF
Tanyulya! - Koliko je krupne soli 0,5 šalice?
Tanyulya
Citat: GenyaF

Tanyulya! - Koliko je gruba sol 0,5 šalice?
Treba mi 5-6 žlica. l., ali još uvijek trebate provjeriti okus. Prvo sve lišće premažem solju, dodam sol u vodu u kojoj leži kupus 12 sati ... navlaži se, a zatim u smjesu paprike, ako je potrebno, dodam i malo soli, nakon što sam probao list kupusa.
matroskin_kot
Oh, kako je zanimljivo ..... U životu nikada ne bih pomislio staviti škrob i tamo ... Treba probati ...
Tanyulya
Citat: matroskin_kot

Oh, kako je zanimljivo ..... U svom životu nikad ne bih pomislio staviti škrob i tamo ... Treba probati ...
Još bolje, rižino brašno, od kojeg kuhamo .. klester.
matroskin_kot
Da, samo trebate kupiti začine korejskog kupusa ...
Tanyulya
Citat: matroskin_kot

Da, samo trebate kupiti začine korejskog kupusa ...
Da .... u tome je problem, još dovršavam donesene, ali želim probati i sam ih miješati, naći ću negdje barem približni sastav i pomiješati, pokušat ću ostvariti svoj cilj.
SVN
Bojim se i nešto dodati, kao da me ne bi smatrali neželjenom poštom. Ali kuham po drugom receptu 🔗 sve je puno jednostavnije, barem tako kuhaju azijski Korejci. U Koreji se stvari razlikuju od Azijata. Primjerice, oni kuhaju tradicionalni kuksu (ili kuksi) na potpuno drugačiji način. Bio sam u Koreji i nisam mogao jesti jako prženi luk i rezance (kukxi se ne kuha tako) ...
Tanyulya
Citat: SVN

Bojim se i nešto dodati, kao da me ne bi smatrali neželjenom poštom. Ali kuham po drugom receptu 🔗 sve je puno jednostavnije, barem tako kuhaju azijski Korejci. U Koreji se stvari razlikuju od Azijata. Primjerice, oni kuhaju tradicionalni kuksu (ili kuksi) na potpuno drugačiji način. Bio sam u Koreji i nisam mogao jesti jako prženi luk i rezance (kukxi se ne kuha tako) ...
I jako sam volio Kuksi u Koreji. Možda na različitim mjestima, da tako kažem, vlastitom dijalektu.
A kimchi kolači su bili ludi. Hvala na vašem receptu.
SVN
Citat: SVN

Bojim se i nešto dodati, kao da me ne bi smatrali neželjenom poštom. Ali kuham po drugom receptu 🔗 sve je puno jednostavnije, barem tako kuhaju azijski Korejci. U Koreji se stvari razlikuju od Azijata. Primjerice, oni kuhaju tradicionalni kuksu (ili kuksi) na potpuno drugačiji način. Bio sam u Koreji i nisam mogao jesti jako prženi luk i rezance (kukxi se ne kuha tako) ...

Također mogu dodati da samo Korejci u Koreji zovu kim-chi, a azijski ili svi drugi "ruski" Korejci ovo jelo zovu chim-chi ...
SVN
Citat: Tanyulya

I jako sam volio Kuksi u Koreji. Možda na različitim mjestima, da tako kažem, vlastitom dijalektu.
A kimchi kolači su bili ludi. Hvala na vašem receptu.

Zadovoljstvo mi je. Vrlo jednostavno i najvažnije, sve se radi 2 ili 3 puta bez mjerenja i to vrlo brzo.
Tanyulya
Znate, moja rodbina je jako dugo živjela na Sahalinu, pa se tamo Kimchi zovu Kimchi (Korejci su ih naučili kuhati ovo jelo). Možda se u Kazahstanu ovo jelo naziva čimči.
GenyaF
Joj! Tanyulya je već u pet sati za računalom. Hvala na brzom odgovoru. Sada moramo samo pronaći začine, a imamo i problem sa svježim đumbirom.
Svetlana Lisa
Savršen recept, upravo ono što sam tražila. Jednostavno, povoljno i ukusno. No, nešto mi nije ispalo jako oštro, vjerojatno sama paprika nije ljuta, iako sam dodala i mahunu crvene ljute paprike. A u sebe sam stavio i papalinu samljeven u blender, negdje sam je pročitao, ali ne sjećam se gdje. Hvala na receptu, nisam očekivala da ću ga ovdje pronaći.
Tanyulya
Citat: Svetlana Lisa

Savršen recept, upravo ono što sam tražila. Jednostavno, povoljno i ukusno. No, nešto mi nije ispalo jako oštro, vjerojatno sama paprika nije ljuta, iako sam dodala i mahunu crvene ljute paprike. A u sebe sam stavio i papalinu samljeven u blender, negdje sam je pročitao, ali ne sjećam se gdje. Hvala na receptu, nisam očekivala da ću ga ovdje pronaći.
Hvala vam što ste pokušali. Vrlo sam dobar u tome, vjerojatno zato što koristim papriku donesenu iz Koreje posebno za Kimchi. Sad će uskoro završiti: girl_cray: Počet ću izmišljati samu smjesu.
Nataljuška
Odličan recept za blagdanski stol, hvala
Tanyulya
Citat: Natalyushka

Odličan recept za blagdanski stol, hvala
Zahvaljujem na pažnji prema receptu. Ovo je ukusno. Pripremila sam si kimchi, sada možete raditi kolače i pudije, a ukusno je svinjetinu pržiti sa svojim kimchijem. Da, i tako jako volim rižu.
Hir
Citat: Tanyulya

Vrlo sam dobar u tome, vjerojatno zato što koristim papriku donesenu iz Koreje posebno za Kimchi. Sad će uskoro završiti: girl_cray: Počet ću izmišljati samu smjesu.
Tanyulya, ne trpi, ne izmišljaj
Evo kombinacije:
Tanyulya
Irin, dok imam "izravne isporuke" od prijatelja, moja kći studira u Busanu i donosi mi začine, pa 2. siječnja za praznike dolazi s još jednim dijelom poklona. I hvala na videu, morate ga sami isprobati
galchonok
Tanyulya, vrlo zanimljiv recept! Uzeti na znanje!
Kokoschka
Tanyulya, Odmah sam pročitala recept i htjela sam to napraviti. Tanya, je li bijeli balzamični ocat dobar?
Tanyulya
Citat: galchonok

Tanyulya, vrlo zanimljiv recept! Uzeti na znanje!
Oznaka, svakako pokušajte. Ako je moguće, pronađite prave korejske začine.

Citat: kokoshka

Tanyulya, Odmah sam pročitala recept i htjela sam to napraviti. Tanya, je li bijeli balzamični ocat dobar?
Bolje, naravno, koristiti riblji umak ili ostrige. Balzamik je malo drugačiji.
Kokoschka
Onda ga morate kupiti i zove se? i vjerojatno prodao gdje za sushi, zar ne?
Tanyulya
Citat: kokoshka

Onda ga morate kupiti i zove se? i vjerojatno prodao gdje za sushi, zar ne?
Upravo sam kupio u supermarketu. Ocat ovdje nije potreban, proizvod je kiselo-začinjen, bez octa.
Kokoschka
Tanyulyakako volim ovo .... !!!!! Sutra počinju kupovati sastojke.
Tanyulya
Citat: kokoshka

Tanyulyakako volim ovo .... !!!!! Sutra počinju kupovati sastojke.
Sretno. Zaista je ukusan u sirovom obliku, ako kimchi dugo stoji, ispada tako dobro oooooo fermentiran, vrlo ukusan za svinjetinu.
Kimchi kolači su ukusni.
Kokoschka
Super!!!
lu_estrada
Tanechka je vrlo zanimljiva kupus-čuška, barem za mene. Svakako ću ga skuhati. Puno vam hvala, ovdje nikada nisam sreo korejske začine, ali nedavno sam kupio Simply Asia.
Tanyulya
Ludmila, imam sreće: girl_love: kći prijatelja opskrbljuje začinima iz Koreje.
Elena_Kamch
TanyulyaSuper je što sam pogledao Aparat za izradu kruha! Već nekoliko godina pokušavam kuhati kimchi ... Nešto mi ne štima ...
Kad odem u Koreju, uzmem kimchi i sretan sam. Ali zaliha ponestaje, a vi želite kimchi
Svakako ću to učiniti! Javit ću kasnije
Koliko je važna pasta? Ne sadrže ga svi recepti. Na korejskom mjestu visitkorea postoji mnogo recepata za različite vrste kimchija, ali nikad nisam vidio paste ...
Tanyulya
Isprobala sam ga bez klastera, ali s njim mi se više sviđa, nekako obavija sve listove i kupus dobro fermentira ne gubeći začine s lišća. Naprotiv, sve recepte čitam samo s klesterom.
Elena_Kamch
Citat: Tanyulya
Naprotiv, sve recepte čitam samo s klesterom.
Hvala, vidim! Moramo istovremeno raditi s njim i bez njega ...
Tosha
Možda su zalihe iz Koreje završile i postoji mogućnost za točne paprike dostupne u Rusiji?)
Kapet
Citat: Tosha
Možda su zalihe iz Koreje završile i postoji mogućnost za točne paprike dostupne u Rusiji?)
Čini mi se da ovdje stvar uopće nije u vrsti paprike. U prisustvu Interneta pronalazak i naručivanje bilo koje paprike, čak i najegzotičnije, nije problem. U kimchiju Korejci stavljaju, ako me sjećanje ne vara, svoju papriku "kochukaru". Ova paprika ima srednje, a ne jako ljutu začinjenost i nešto slatkoće. Sasvim je moguće koristiti našu ljuću čili papričicu, kajenski papar, ali količinu prilagodite ukusu. A slatkoća će dodati i malu količinu paprike ...
Problem je u ostalim korejskim aditivima koji tvore jedinstveni "korejski" okus (umami) kimchi: "chotkal" (to su slani plodovi mora: riblji umak, slana pasta od kozica ili samo male slane korejske škampi ili smjesa gore navedenog), lišće gorušice itd. ....

Je li netko pokušao napraviti ostarjeli kimchi? Mreža piše:
Za složena jela obično se koristi najmirisniji i sezonski kimchi. Na primjer, kuhari u Omori Kimchi Chiggae, smještenom u sveučilišnoj četvrti Seul, drže ovaj fermentirani nacionalni simbol u bačvama tri godine prije nego što uđe u gulaš kimchi jjigae sa svinjetinom i tofuom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha