Admin
Kako kontrolirate kvalitetu tijesta prilikom gnječenja?

Ova je tema namijenjena više onima koji tek počinju peći domaći kruh ...

Već sam napisao kako je lako pogriješiti u oznaci sastojaka u tijestu, u ovoj niti RAD NA POGREŠKAMA, i nitko na forumu nije osiguran od takvih pogrešaka.

Pa, ako početnik pekar ne poznaje tehniku ​​pečenja, u potpunosti se oslanja na pečenje u aparatu za kruh ... što učiniti?
Kako kontrolirati umetanje sastojaka, gnječenje, koji program odabrati danas i koji je program odabran jučer ... i tako dalje ...

Na primjer, prije nego što započnem peći kruh:
- Biram recept,
- na papir napišem broj sastojaka za recept,
- Provjeravam recept sa tablicom bilance brašna / tekućine Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
- pojašnjavam imam li sve sastojke na zalihi po imenu i količini ili ih trebam zamijeniti drugima,
- pojašnjavam (uključujući s autorima recepta) što znače ovi ili oni nazivi sastojaka, koliko su mi potrebni u ovom receptu, mogu li ih zamijeniti, kako utječu na gnječenje i pečenje,
- Navodim i zapisujem način pečenja, program, boju (boju), veličinu pečenja,

A onda će se izvršiti prilagodba zapisa o činjenici gnječenja i pečenja:
- pojašnjavam stvarnu ravnotežu brašna / tekućine, lepinja, zapisujem koliko sam brašna ili tekućine zapravo dodao u tijesto,
- kakva je konzistencija tijesta (mekana, srednja, hladna lepinja)
- Napominjem kakav je rezultat pečenja, tako da bih želio promijeniti ili napustiti sljedeću seriju,
- kakva je mrvica kruha rezultat, velika, pahuljasta, jako se mrvi, gumena, porozna i tako dalje,
- kako se tijesto diže, koliko dobro, visoko, brzo,
- koliko je kruh uspješan, hoću li ga opet peći ili je to jednokratna opcija u pogledu konzistencije i okusa tijesta,
- je li moguće, prema ovom receptu, staviti pečenje kruha na timer
- itd ...

Jako mi se svidjela analiza pečenja Brads, tako da vodi evidenciju i analizu pečenja kruha do suptilnosti:

Kako kontrolirate kvalitetu tijesta prilikom gnječenja?

i na kraju se ima čime pohvaliti:

Kako kontrolirate kvalitetu tijesta prilikom gnječenja?

Nadam se da će ova tema mnogim nadobudnim pekarima pomoći da dobiju ispravan pristup gnječenju i pečenju tijesta za kruh, a to će dramatično smanjiti broj pogrešaka ...
A kako kontrolirate miješenje tijesta i pečenje kruha - podijelite svoj put, bit će zanimljivo znati i razmijeniti mišljenja ... Kako kontrolirate kvalitetu tijesta prilikom gnječenja?

lumijalni
Pozdrav Admin.
Možda pitanje nije tema, ali nakon pečenja prve štruce u našoj obitelji pojavio se sljedeći problem: dijete jede kruh dok je topao (s mlijekom, s čajem - kruh i maslac). Ali ne želi stalno jesti, ne voli što je "prozračan i premekan". Za svakodnevnu upotrebu traži da mu kupi "Cut". S tim u vezi, postavilo se pitanje, je li moguće nekako postići gustoću mrvica u domaćem kruhu kao u trgovini "Narezny"?
Kukičanje
Citat: lumial

Je li moguće nekako postići gustoću mrvica u domaćem kruhu kao u trgovini "Narezny"?
lumijalni
Zato ispecite narezani kruh u pećnici i bit ćete sretni !!! Moje se nešto u posljednje vrijeme tako čvrsto zakačilo za ove pogače, a očito ne planiraju sići ...

Pogledaj ovdje U OVOJ TEMI , kakvih recepata za štruce nema !!!

p.s. Da biste postigli gušću mrvicu kruha tijekom pečenja u HP-u, možete samo smanjiti količinu tekućine.
Admin

Inna, hvala na pomoći!

lumijalni, u principu, već ste dobili odgovor na pitanje.
Dodati ću da je topli i vrući kruh vrlo ukusan, ali nije ga preporučljivo jesti, to je loše za naš želudac, a posebno za djecu!
lumijalni
Krosh i Admin, hvala.
Ali nema se vremena zamarati pećnicom. Isprobat ću Lolin recept u HP-u.
svetlanna
Zdravo! Po vašem savjetu ne izlijem svo brašno. Zatim, ako je potrebno, napunim bukvalno prstohvatima ako vidim da se tijesto lijepi uz bok kante. Jednom kad sam ga posipao žlicama, pretjerao i kruh se pokazao malo gustim, na sredini se na krovu pojavio "tobogan" (ili je to možda zato što sam na "pizzi promiješao vodu, kvasac i brašno ”, A zatim prijavio ostatak?). Ali bilo je pečeno. Ali kad napunim rukama, nikada nisam pogriješio.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha