Kruhovi iz "onih vremena"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruhovi iz tih vremena

Sastojci

Jednostavni kruhovi od vrhunskog pšeničnog brašna
Pšenično brašno najvišeg stupnja 1000 g
Voda treba izračunati sami
Sol 15 g
Šećer 60 g
Margarin 35 g
Rast. ulje 1,5 g
Prešani kvasac 10 g

Način kuhanja

  • Nudim recepte za štruce u skladu s GOST-om, sastojci se smanjuju na 1000 grama brašna, vodu moramo izračunati sami. tijesto se mijesi u x / pećnici, peče u pećnici.
  • Gradske štruce od prosa. vrhunsko brašno
  • pšenično brašno vrhunska ocjena 1000 grama
  • prešani kvasac 15 gr.
  • sol 25 gr.
  • šećer 10 gr.
  • Pšenične pogače u blizini Moskve. vrhunsko brašno
  • pšenično brašno. vrhunska ocjena 1000 grama
  • sol 15 gr.
  • prešani kvasac 15 gr.
  • šećer 60 gr.
  • margarina 30 gr.
  • biljno ulje 1,5 gr.
  • Stolna štruca od vrhunskog brašna
  • pšenično brašno. 1000 gr.
  • prešani kvasac 20 gr
  • sol 20 gr.
  • šećer 20 gr.
  • margarin 80 gr.
  • ulje raste. 1 g
  • Lep kruh od kiselog vrhnja od pšeničnog brašna najvišeg stupnja
  • pšenično brašno. 1000 gr.
  • prešani kvasac 40 gr.
  • sol 10 gr.
  • šećer 150 gr.
  • maslac 150 gr.
  • kiselo vrhnje 200 gr.
  • ulje raste. 1,5 gr.
  • jaje za mast 1 komad

Bilješka

Za nostalgičare koji žele ispeći pogače kojih se sjećamo iz „tih vremena“.
Recite nam što ste radili i koliko se podudara s kruhom "iz tih vremena"

Sretno!

Ciganko
Usput, nema li recepta za rozansu?
Kruhovi iz tih vremena
Rosanchiki je nekad bio s džemom, čini se od aronije. U sovjetsko su se doba uvijek prodavali u pekari na ul. Trofimova (Moskva), volio sam ih
Admin
Citat: ciganko

Usput, nema li recepta za rozansu? Rosanchiki je nekad bio s džemom, čini se od aronije. U sovjetsko su se doba uvijek prodavali u pekari na ul. Trofimogo (Moskva), volio sam ih

Lisnate krunice s pekmezom

pšenično brašno. više. sorte 1000 grama
prešani kvasac 30 gr
sol 7,5 g
šećer140 gr
maslac 320 gr
jaje 2 komada
vanilin
šećerne glazure za posipanje 20 gr
odvod ulja. za podmazivanje
pekmez 170 gr.
Aleksandra
Admin., A tekućina nigdje nije naznačena okom?
Admin
Citat: Aleksandra

Admin., A tekućina nigdje nije naznačena okom?

Nije specificirano. Morat ćemo odabrati kolobok prema našem principu.
Serko
Pokušao sam napraviti kolač od kiselog vrhnja.
Preračunao sam recept za 400 g brašna, dodao 260 ml vode, fokusirajući se na standardne recepte, ali nisam uzeo u obzir kiselo vrhnje i maslac, ispalo je tekuće, morao sam dodati još 80 g brašna tijekom miješanja.
Pecite u aparatu za kruh u standardnom četverosatnom ciklusu.

Nije dovoljno kuhano. Potrebno je više eksperimenata.
Celestine
Citat: Admin

Za nostalgičare koji žele ispeći pogače kojih se sjećamo iz „tih vremena“.

Recite nam što ste radili i koliko se podudara s kruhom "iz tih vremena"

Sretno!
Admin je kako nisam vidio ovog Temka, tražim gradske lepinje (štruce), ali jesu, kako su slatke. Do danas oduševljen "stajaćom" štrucom
Svakako ću pokušati pokušati što više i neću moći izvještavati.
Z. Y. Ne mogu to obećati ovaj tjedan.
Admin
Citat: Celestine


Admin je kako nisam vidio ovog Temka, tražim gradske lepinje (štruce), ali jesu, kako su slatke. Do danas oduševljen "stajaćom" štrucom
Svakako ću pokušati pokušati što više i neću moći izvještavati.
Z. Y. Ne mogu to obećati ovaj tjedan.

Kao ovo
Ja sam umjesto kruha radila kruh u pećnici. Ukusno! Trebalo je dodati istinsku muku. I štruce - samo u pećnici!
Admin
MALI "MAJSTORSKI RAZRED" ZA PEČENJE BATONA.

Recept za kruh preuzet iz "STANDARDNI KRUH" Lola sa samo nekoliko izmjena:

Lola proizvodi

- 1,75 žličice suhi kvasac
- 500 grama pšeničnog brašna
- 1,5 žlica. l. Sahara
- 1,2 žličice. sol (u mom slučaju morska sol)
- 40 grama maslaca
- 260 ml vode

Moja zamjena za neke proizvode:

Pšenično brašno obično - 405 grama (uzeo je "Nastyusha")
Posebno brašno - 105 grama (brašno obogaćeno glukozom Sokolnicheskaya)
Voda - 120 ml.
Mlijeko - 180 ml.
Ulje senfa - 3 žlice. l.

Sve proizvode stavljamo u kantu, a aparat za kruh u postavku "tijesto" na 1,40.

Nakon signala izvadimo kantu, tijesto stavimo na stol lagano posut brašnom, laganim pokretima umijesimo tijesto i od njega oblikujemo takvu šipku, stavimo na sag na lim za pečenje, napravimo rezove na njemu oštar nož i stavite ga na lanac - na vrijeme 25-30 minuta. Pokrijte ručnikom i nemojte ništa drugo raditi s tijestom.

Kruhovi iz tih vremena

Dok se komad tijesta odmašuje, uključite pećnicu da se zagrije na 180 * i dobro ga zagrijte.
Nakon dokazivanja namažite komadić tijesta četkom s malo umućenim jajetom, pospite sjemenkama sezama (bilo kojim drugim sjemenkama i dodacima, ili ga ostavite bez posipanja) i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja otprilike 35-45 minuta.

Kruhovi iz tih vremena

Spremnost kruha provjeravam posebnom sondom termometra, vrlo je prikladno, rezultat je zajamčen.
Kad se kruh zapeče do crvene kore (nakon otprilike 25-30 minuta), ali je iznutra još uvijek vlažan, u njega ubacim termometar i smanjim vatru na 160-165 * te dovedem do pune spremnosti, povremeno gledajući termometar. Kruh je potpuno spreman kad temperatura na termometru dosegne 94-96 *.
Sada gotov kruh možete izvaditi iz pećnice i pustiti da sazrije u potpunosti, za što iz njega izvadite termometar i stavite ga na rešetku dok se ne napuni
hlađenje.

Kruhovi iz tih vremena

Kora štruce je jaka i hrskava. Da bi kora bila mekša, pokrijte kruh ručnikom, pustite da se odmori dok se potpuno ne ohladi.

Evo s čim smo završili.
Fotografirao sam kad je temperatura u kruhu pala na 40 *, morao bih još malo pričekati, ali više nisam mogao izdržati, želio sam probati.
Ispalo je vrlo ukusno! Kruh je pečen, porozan, koricast s laganim drobljenjem i okusom gorušičnog ulja. Pokušajte ga sami ispeći!

Kruhovi iz tih vremena

p.s. - U ovom receptu djelomično je upotrijebljeno posebno brašno s visokim udjelom glutena. Prema mojim zapažanjima, nisam primijetio ništa više od prirodnog u gnječenju i pečenju kruha. Mogu reći da je brašno kvalitetno, to je sve. I ranije sam proizvodio kruh (pogače) ove veličine. Količina kruha, njegova raskoš i ostale karakteristike ovise o kombinaciji različitih proizvoda u receptu i strukturi gnječene lepinje (guste ili meke).
Zamijenio sam svježe mlijeko i maslac za biljno ulje. Od gorušičinog ulja, kruh također postaje bolji u strukturi mrvica i poprima žutu boju senfa i okus.

Dobar tek svima!

Nadam se da sam svojim "master klasom" pomogao mnogima (posebno početnicima) koji još nisu imali vremena ispeći takav kruh da jasno vide kako se peče kruh zvan BATON.

Ostale mogućnosti pečenja kruha prema mojim receptima možete pogledati ovdje:
Galerija mog kruha od strane Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

svjetlo

Admin, molim te, reci mi, jesi li promijenio količinu soli i šećera?
Admin

Napisao sam to, kao osnova uzeo Lolin recept i neki promjene, to podrazumijeva da se neki proizvodi u receptu nisu promijenili u količinskom smislu.
Da, šećer i sol ostali su nepromijenjeni.
LaraN
Danas sam odlučila ispeći štrucu. Za osnovu sam uzela Lolin recept.
Brašno 500 g
Kvasac 1,5 žličice
Sol 1,2 žličice
Šećer 1,5 žlice. l.
Margarin na oko oko 2 žlice. l.
Mlijeko u prahu 2 žlice. l.
Voda 260 ml.
Prvo u načinu "Tijesto" (2 sata 20 minuta)
Licitar je bio zbijen, ali dobar. Podigao se do ruba kante, kad bih pekao u KhP, bio bi izvrstan, visok kruh.
Tijesto sam podijelila na 2 dijela. Imam male posude za pečenje, jer je pećnica za radnu površinu mala.Svaku sam prvo pekla 180 * 20 minuta, zatim 160 * 25 minuta, kad su počele smeđe, vrh sam prekrila vlažnim komadom papira za pečenje. Ispalo je super! Pečeno, zapečeno i okusljeno ... poput prave pogače!

palica.JPG
Kruhovi iz "onih vremena"
palica2.JPG
Kruhovi iz "onih vremena"
Boo Boo
Zahvaljujem vam, naš omiljeni kruh je stajaći, a vi ste ga promijenili. Uvijek ga pečem, a ostalo i pored toga.
Admin

Jedite za zdravlje
Khoma
Hvala vam na prilagođenom receptu i majstorskoj klasi, jer je moj suprug vrlo konzervativan u hrani i jede samo obični bijeli kruh (bez dodataka) ili štrucu, pa mu se "stajaći" kruh peče i u CP-u i u pećnici u oblik pogače.
Uvijek uspije
Ismun
Potpuno sam nov u pekarstvu i želio bih pojasniti, što je prešani kvasac?
Tanyusha
Citat: Ismun

Potpuno sam nov u pekarstvu i želio bih pojasniti, što je prešani kvasac?
Ovo je živi kvasac koji se preša u brikete. Prodaju se u odjelu za mliječne proizvode i imaju kratak vijek trajanja.
Ismun
stvarno još uvijek ima takvih, sto godina nisam vidio u prodaji
Khoma
Citat: Ismun

stvarno još uvijek ima takvih, sto godina nisam vidio u prodaji
Na tamošnjim tržištima, u Kijevu, na tržištu Zhitny iz Lavova
Rustikalna peć
Citat: Ismun

stvarno još uvijek ima takvih, sto godina nisam vidio u prodaji

evo još jednog primjera:
🔗
Andreevna
Ismun, ako ste iz Moskve, onda su to često na "križanju puteva".
Ismun
trebate obratiti pažnju na raskrižje, a što je bolje koristiti za stroj za kruh?
Tanyusha
Ismun, ako ste iz Moskve, još uvijek postoji u Ramstoreu i na Sedmom kontinentu, SAF kvasac težine 42 gr. Nisam vidio druge. Kad kupujete, obratite pažnju na pojam.
Andreevna
Citat: tanya1962

SAF masa kvasca 42 gr.
Ismun , to sam i mislio.
Admin
Skrećem vam pozornost na činjenicu da se takav kvasac gotovo uvijek može kupiti na veletržnicama u šatorima.
Tamo možete kupiti i raženo brašno, samo trebate pitati prodavače, oni sami kažu u kojem je šatoru.
Katjuška
Koliko znam, prešani kvasac može se dugo čuvati u zamrzivaču, a kruh od njih ne zastareva duže. Nisam ih sama pekla, imam tetku slastičarku i to sam čula od nje.
Elena Bo
Cure, ne zaboravite na temu Kruhovi iz "onih vremena"... Kvasac se raspravlja u drugoj temi.
Admin
Citat: Elena Bo

Cure, ne zaboravite na temu Kruhovi iz "onih vremena"... Kvasac se raspravlja u drugoj temi.

Žao mi je, nisam gledao temu, popravit ću je.
Boo Boo
Danas pečena prema receptu za stajaću štrucu koju su pretočili Romi. Umjesto suhog kvasca dodao sam 10 g živog kvasca. Pečeno u aparatu za kruh. Kruh je puno izlazio iz kante i pokazao se vrlo prozračnim. Nikad nisam jeo tako ukusan kruh. Suprug me čak ujutro probudio da kaže - kruh je sjajan.
LaraN
Citat: BooBoo

Pečeno u aparatu za kruh. Kruh je puno izvadio iz kante i pokazao se vrlo prozračnim.
Kad sam tijesto stavila prema ovom receptu (već spomenutom u ovoj niti), primijetila sam da sjajno stoji! Izašao sam iznad kante. Sretan sam zbog tebe!
Busenka
Pozdrav svima. Jako me zanimala tema o štrucama (moj suprug jede samo njih). Isprobala sam štrucu koju je predstavila Lola, jako mi se svidjela. No, postavilo se pitanje - je li netko pokušao prebaciti druge recepte za pogače za HP? I tada sam nova u ovom poslu, bojim se sama prebaciti recept, ali želim probati.
Celestine
Citat: Busenka

I tada sam nova u ovom poslu, bojim se sama prebaciti recept, ali želim probati.

Zašto ih pomicati? Stavite sve isto i ispecite kruh prema programu.
Busenka
Citat: Celestine

Zašto ih pomicati? Stavite sve isto i ispecite kruh prema programu.
Što je s količinom vode? A zamjenu svježeg kvasca suhim? Što su svi na benzinu?
Celestine
Citat: Busenka

Što je s količinom vode? A zamjenu svježeg kvasca suhim? Što su svi na benzinu?

Postoje recepti za 1000g brašna. Sve smanjite 2 puta, a za 500 g brašna koristi se 1,5-2 žličice. kvasca i 230-280 g vode. Ovisi o prisutnosti jaja i drugih tekućina (pridržavajte se privika "kolobok").
Admin
Citat: Busenka

Što je s količinom vode? A zamjenu svježeg kvasca suhim? Što su svi na benzinu?

Uzmi kao osnovu:

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Busenka
Celestina, Admin hvala na savjetu.
Admin
Evo još jedne varijacije na temu.

Tijesto prema receptu Batona "iz onih vremena", ali dodano je 1/2 limenke kreme od sirnice Bonjour. Morao sam dodati brašno i namjestiti punđu.

Mijesiti u pećnici, peći u pećnici u obliku. Vrlo je prikladno i lijepo napraviti rezove škarama (velike i duboke uvlake).

Kuhani kruh iz pećnice podmazan Pestom od maslinovog ulja, češnjaka i zelenog bosiljka.

Evo lijepog muškarca je ispalo

Kruhovi iz tih vremena
Kukičanje
Admin, jesi li zgodan? Ali očito ste skromni ... To je ... to je samo ... !!! Nekoliko minuta gledao sam na ovo djelo kao očarano ... Nisam mogao skinuti pogled ...
Admin

Eto, ovako je ispalo
LaraN
Fantazija!!! Ljepota !!!
Admin, koliko dugo je formirana šipka smjela stajati prije pečenja? U kojem su obliku pekli?
Admin
Citat: LaraN

Fantazija!!! Ljepota !!!
Admin., Koliko dugo je formirana šipka smjela stajati prije pečenja? U kojem su obliku pekli?

Složeno i pečeno u staklenom obliku od 3 litre.
Brašno je moralo dodavati 100-120 grama, pa je oblik trebao veliki.
Pustila je da stoji na vremenu dok nije udvostručila volumen. Nisam to vrijeme.
Admin

Ovaj put, prije pečenja, kruh nije ničim podmazan, pečen je takav kakav je, prirodno.
Ali nakon pečenja podmazala sam ga maslacem i ovako je ispalo lijepo i miriše na svježi bosiljak i češnjak.

U aparatu za kruh stoji još jedan zgodan muškarac, gurnuo ga ispod same čaše, bojim se da vrh ne bi ispao bijel. Objavit ću fotografiju ako budem imao vremena.
LaraN
Citat: Admin

U aparatu za kruh stoji još jedan zgodan muškarac, gurnuo ga ispod same čaše, bojim se da vrh ne bi bio bijel. Objavit ću fotografiju ako budem imao vremena.
Hvala na odgovorima. A ovaj zgodni momak po istom receptu?
Pokušala sam peći kruh u aparatu za kruh po receptu za štrucu. Dobro sam ustao, ispao sjajno.
Admin
Ovaj zgodan muškarac sadrži sljedeći set proizvoda:

Pšenično brašno obično - 500 grama
Serum - 60 ml.
Mlijeko - 180 ml.
Ulje senfa - 3 žlice. l.
Krem sir Bonjour - 1/2 staklenke
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 1,2 žličice.
Kvasac - 1,75 žličice

Samo pratite stanje koloboka, ne bi trebalo biti preusko.

LaraN, Pogrešno sam pročitao pitanje.

Ovdje sam dao set proizvoda za štrucu.

I još jedan zgodan muškarac iz aparata za kruh - pogledajte recept za kruh "Pšenični kruh s maslacem", postoji drugačiji sastav proizvoda.
LaraN
Admin, i koji su aditivi krem ​​sir Bonjour? Ima ih puno: s biljem, s rajčicama, s gljivama i nekim drugim ...
Admin
Citat: LaraN

Admin, i koji su aditivi krem ​​sir Bonjour? Ima ih puno: s biljem, s rajčicama, s gljivama i nekim drugim ...

Kupujem samo kremasto, bez ikakvih dodataka, ali gotov kruh može se nečim podmazati.

Ovo je za moj ukus. I sama volim raditi pesto od zelenog bosiljka.

Par snopova zelenog, mirisnog bosiljka - od njega uzimamo samo lišće bez grubih stabljika.
Dodam nekoliko češnjeva češnjaka (vidi po ukusu), sitno nasjeckanih, malo soli po ukusu i sve to zdrobim u mužaru dok ne propadne, po potrebi dodam sol ili češnjak.
Gotovoj kaši dodajte maslinovo ulje da premažete smjesu i još više. Pustite da se skuha tako da se sve međusobno sprijatelji. A onda .... gdje god želite - za tjesteninu, za maslac za crni kruh, za gotov kruh, za salatu itd. Maslac je zasićen okusom začina i .... glava se vrti od miris i okus.

Ovu smjesu možete miješati ne s maslinovim uljem, već s maslacem, a zatim ga koristiti na sendvičima, a može se pakirati u malim obrocima u foliju i u zamrzivač. Budući da se češnjak slabo čuva u maslacu.

Kao ovo
LaraN
Hvala vam puno! Vrlo atraktivno, sline ...
Stoga volim marinirati meso ovim umakom: maslinovo ulje, soja sos, sol, začini (dodajte papar, ružmarin i timijan), malo limunovog soka.Nisam probala sa svježim bosiljkom.
Aleksandra
Citat: Admin

Kupujem samo kremasto, bez ikakvih dodataka, ali gotov kruh može se nečim podmazati.

Ovo je za moj ukus. I sama volim raditi pesto od zelenog bosiljka.

Par snopova zelenog, mirisnog bosiljka - od njega uzimamo samo lišće bez grubih stabljika.
Dodam nekoliko češnjeva češnjaka (vidi po ukusu), sitno nasjeckanih, malo soli po ukusu i sve to zdrobim u mužaru dok ne propadne, po potrebi dodam sol ili češnjak.
Gotovoj kaši dodajte maslinovo ulje da premažete smjesu i još više. Pustite da se skuha tako da se sve međusobno sprijatelji. A onda .... gdje god želite - za tjesteninu, za maslac za crni kruh, za gotov kruh, za salatu itd. Maslac je zasićen okusom začina i .... glava se vrti od miris i okus.

Ovu smjesu možete miješati ne s maslinovim uljem, već s maslacem, a zatim ga koristiti na sendvičima, a može se pakirati u malim obrocima u foliju i u zamrzivač. Budući da se češnjak slabo čuva u maslacu.

Kao ovo

Admin, zar pesto ne dodaješ pinjole i parmezan? Pržite orašaste plodove na suhoj tavi i ...
Admin
Citat: Aleksandra

Admin, zar pesto ne dodaješ pinjole i parmezan? Pržite orašaste plodove na suhoj tavi i ...

Ne, sviđa mi se ova kombinacija. Moram dodati naribani parmezan u vlastiti recept, ali ne sviđa mi se.
Danas sam iz Moskve donio 2 velike svežnjeve svježeg zelenog bosiljka, sutra ću se baviti vračanjem.
Boo Boo
Svoju omiljenu štrucu ispekla sam sa živim kvascem i dodala joj 2 žlice mekog svježeg sira od kefira. Kruh je još pahuljastiji.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha