Korata
Dugo sam čuo da se lisnato tijesto nužno mota u samo jednom smjeru. A nedavno sam saznao da se tijesto prave talijanske pizze, prema njihovim standardima, nužno mijesi prstima do željene debljine. Na jednom LiveJournalu vidio sam seriju fotografija izrade pizze u talijanskoj pizzeriji. Pa se tamo tijesto razvuklo. Odnosno, valjanje oklagijom je ZABRANJENO.
Netko može reći = što se točno događa u tijestu s valjka? zašto takve zabrane?
Alen delonghi
Citat: Korata

Dugo sam čuo da se lisnato tijesto nužno mota u samo jednom smjeru. A nedavno sam saznao da se tijesto prave talijanske pizze, prema njihovim standardima, nužno mijesi prstima do željene debljine. Na jednom LiveJournalu vidio sam seriju fotografija izrade pizze u talijanskoj pizzeriji. Pa se tamo tijesto razvuklo. Odnosno, valjanje oklagijom je ZABRANJENO.
Netko može reći = što se točno događa u tijestu s valjka? zašto takve zabrane?
Valjalica štetno djeluje na pizzu (zgusne tijesto). Uz to, razvučeno tijesto s kvascem raste puno manje, što je također poželjno za pizzu. Za onu slojevitu - zbijanje i stanjivanje - baš kako treba.

Hmmm.

Šala o oklagiji ...

Tri ujutro. Slabašan, pijan, pijan muškarac dugo boči ključ ne ulazeći u ključanicu ... Napokon otvara vrata i tiho ulazi u stan uz zid u mraku ... Odjednom bljesne jarko svjetlo i sudari se licem u lice sa svojom žestokom suprugom, koja je značajno viša kategorija težine. A u ruci drži težak valjak, zloslutno ga mašući ...

Čovjek, odmah procjenjujući situaciju, sažalno se smiješeći, blebeće, oprezno upirući prstom u oklagiju:
"Jadniče, već su tri sata ujutro, a ti i dalje radiš s nama, kao ptica ... mala kučka ...!" ...

Bljesak u očima, zavjesa.


Korata
koja je razlika između pritiskanja prsta ili valjka?
I u napuhavanju - iznenadio sam se točno da je potrebno razvaljati u jednom smjeru... to je oko ovog pitanja
Viki
Moja baka me naučila kako valjati lisnato tijesto u jednom smjeru. Otišla je i sada ne možete pitati zašto. Čini se da je jednostavno prikladno, smotajte ga u pravokutnik i preklopite na pola - dobit ćete kvadrat, kotrljajući se u jednom smjeru opet dobijemo pravokutnik i opet ga preklopimo ...
Korata
Citat: Viki

Čini se jednostavno prikladnim, smotajte ga u pravokutnik i preklopite na pola - ispada kvadrat, kotrljajući se u jednom smjeru opet dobivamo pravokutnik i ponovo ga dodajemo ...
mnoge kuharice opisuju što treba saviti u kovertu. To je moguće samo s kvadrata. Da, i kad se tada formira konačni proizvod, lakše se kotrlja u različitim smjerovima ... pa me zanima na što to utječe
Rustikalna peć
Citat: Korata

mnoge kuharice opisuju što treba saviti u kovertu. To je moguće samo s kvadrata. Da, i kad se tada formira konačni proizvod, lakše se kotrlja u različitim smjerovima ... pa me zanima na što to utječe

Pokušao sam zadržati jedan smjer pri valjanju, i kotrljati se u različitim smjerovima, razlika u konačnom proizvodu uopće nije vidljiva.
Korata, hrabro ga razvaljaj kako želiš. Jedino što lisnato tijesto ne treba razvaljati isto tanka - loše će ustati i loše se "raslojiti".
Korata
Rustikalna peć vau .. Jednostavno sam uvijek koristila gotove, ali odlučila sam to učiniti sama. Stoga ovo pitanje "osjećam" u svim smjerovima. Zašto onda ljude tako plaše?
Rustikalna peć
Citat: Korata

Zašto onda ljude tako plaše?

Ne znam . Možda ovo (smjer valjanja) ima neko značenje u industrijskim razmjerima i prema mišljenju profesionalca. U svakodnevnom životu, po mom mišljenju, nema razlike.

Možda je ovo iz iste opere da se beze moraju bičevati samo ručno, bez miksera. Od svoje 10. godine bijem proteine ​​električnom miješalicom, zadovoljan sam rezultatom))
Krma
U kulinarskoj literaturi pišu da se lisnato tijesto mora valjati u jednom smjeru kako se ne bi narušila struktura slojeva. Kažu da ako tijesto razvaljate nasumce, ono se neće ljuštiti, već će se jednostavno raspasti, gore će narasti.
Ne mogu ništa reći iz osobnog iskustva. Koristim samo gotovo, već razvaljano lisnato tijesto.
Elena Bo
Ako koristite gotovo lisnato tijesto od sladoleda, treba se pridržavati općih pravila. Prvo se tijesto mora odmrznuti. Ako je smrznuto u slojevima, treba ih odvojiti jedni od drugih. Slojevi tijesta moraju se odmrzavati pojedinačno 20 minuta. Zatim se svaki sloj tijesta mora navlažiti hladnom vodom, staviti u hrpu i razvaljati na dasci za rezanje u jednom sloju do željene veličine i debljine. Tijesto valjajte valjkom prvo s desna na lijevo, zatim u suprotnom smjeru, pa odozgo prema dolje i odozdo prema gore. Lisnato tijesto se tijekom pečenja uvijek smanjuje, pa se slojevi moraju razvaljati na veću veličinu nego u gotovom obliku. Da se tijesto ne bi deformiralo, proizvode pripremljene za pečenje treba hladiti 15-30 minuta. Lisnato tijesto uvijek se peče na limu, ne podmazuje se, već se navlaži hladnom vodom. Voda isparava tijekom pečenja i dodaje volumen tijestu. U istu svrhu dno pećnice možete poprskati vodom. Tijekom pečenja margarin ili maslac dodan tijestu širi se i oslobađa tekućinu otopljenu u tijestu. Pretvara se u paru, podiže slojeve, odvaja ih jedan od drugoga i tjesto se ljušti. Ako su ti slojevi bili nepravilno obrađeni, prebrzo promiješani, gluten od brašna sprečava isparavanje tekućine i tijesto se ne ljušti. Stoga se za oblikovanje lisnatog tijesta koriste oštri noževi, urezi ili rezači tijesta koji ne cijede slojeve. Preostalo tijesto najbolje je razvaljati nakon oblikovanja i od njega pripremiti sitne pekarske proizvode. Ako ostane previše ostataka, zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak.

S web stranice
Alen delonghi
Citat: Elena Bo

Ako koristite gotovo lisnato tijesto od sladoleda, trebali biste ...
itd.

S web stranice
Hvala vam. Izvrsna uputa. Uzorak! Jednostavno obožavam takve stvari kad su logične, kompetentne, jezgrovite. Super!
Admin

Valjak utječe na valjanje tijesta. Za lisnato tijesto potrebna vam je vrlo hladna valjak za tijesto, za tijesto s kvascem u prodaji su tople, takve valjci za šupljinu, a u njih se ulijeva vruća ili ledena voda. Tvrtka Tupperver (ako sam to ispravno napisao na uho), koja prodaje plastično posuđe. Kupio sam od njih, oklagiju vrlo ugodnu u rukama i na stolu.
Rustikalna peć
Citat: Elena Bo

Lisnato tijesto uvijek se peče na limu, ne podmazuje se, već se navlaži hladnom vodom.

Da) Shchazzzz))
Jednom sam pao na takve upute.
Ljudi, toplo preporučujem: lim za pečenje namažite uljem ili pecite na podmazanom pergamentu ili silikonu.
Inače ćete dugo brati lisnate pite s lima za pečenje!
Elena Bo
Ili možete koristiti bocu. A možete sipati vode i zabavnije
Tasha
U procesu pripreme beskvasnog lisnatog tijesta nisam otkrio negativan učinak valjka pri valjanju (također u različitim smjerovima) na tijesto. Ali! Tijesto se razvalja (imam pravokutnik) u nekoliko prolaza, što rezultira s oko 256 slojeva maslaca, a sada ... ne preporučuje se dalje motati i presavijati tijesto, jer njegovi tanki slojevi mogu pucati, kao uslijed čega će se maslac pomiješati s tijestom i proizvodi će se pokazati nisko slojevitima. Najbolja temperatura za miješenje tijesta je 15-17 stupnjeva C.Pri većoj t ulje dobiva masnu strukturu i upija se u slojeve tijesta, a proizvodi su niski slojevi i ne dižu se. Stoga se brašno, vodu i ulje preporučuje hladiti u hladnjaku. Da odstoji, stavite tijesto na hladno ili u hladnjak. Pokušajte sami napraviti tijesto - vrag nije toliko loš kao što je naslikan (ili obojan). I sama se dugo bojala, htjela je naučiti kako Napoleona učiniti stvarnim, a sada dijete i suprug imaju jedan od svojih omiljenih kolača.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha