Pšenični raženi kruh s grožđicama (R. Bertine)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh od cjelovitih žitarica s grožđicama (R. Bertine)

Sastojci

raženo brašno 500 g
zrelo tijesto 250 g
svježi kvasac 12 g
sol 10
voda 375 ml
kim 1 žličica
svježa kava 1 žličica
grožđice 200 g

Način kuhanja

  • U ovom sam receptu koristila tijesto preostalo od prethodne peke, koje je stajalo u hladnjaku nešto više od 24 sata. Ako na zalihama nema tijesta, vrlo je jednostavno pripremiti ga: kombinirajte 150 g pšeničnog brašna +1 00 ml vode + 3 g kvasca, utrljajte kvasac u brašno i ostavite u hladnjaku jedan dan.
  • 1. Kombinirajte sve sastojke (osim grožđica), nakon trljanja kvasca u brašno i mijesite tijesto na srednjoj brzini 8-10 minuta. Dodajte grožđice i mijesite dok ne postane glatko.
  • 2. Ostavite tijesto da se diže sat vremena, lagano umijesite i ostavite još sat vremena. Oblikujte dvije pogače i ostavite da odstoje oko sat i pol. Tijesto je vrlo ljepljivo, pa ga je bolje oblikovati rukama podmazanim biljnim uljem (podlošku za rezanje također podmažite uljem).
  • 3. Prvih 5 minuta pecite na pari na 250 stupnjeva, a zatim spustite temperaturu na 210 još 10 minuta, a zatim smanjite na 180 stupnjeva i pecite još 35-40 minuta. Pospite kruh brašnom i prije pečenja napravite rezove.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je gust, guste hrskave kore, bogatog okusa i arome. Kruh se dobro slaže s različitim vrstama sira, džemom.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

SanechkaA
Marina, izvrsna fotografija, divan kruh, prekrasni krojevi, zaljubila sam se u njega! Možete li mi reći, mogu li napraviti zrelo tijesto sa svježim kvascem? Želim danas zatvoriti tijesto ...
Uviti
Sanechka, naravno, možete to učiniti sa svježim kvascem! Suhe uopće ne koristim.
Želim reći malo o receptu. Ovaj se kruh pekao strogo prema preporukama autora - samo pola dijela. Kruh je vrlo, vrlo gust.
Moji ljudi vole lakši kruh, a svidjela mi se opcija zamjene središnjeg brašna oljuštenim brašnom + zrelim tijestom s tornja ili brašnom 1. razreda više.
SanechkaA
Marina, napravit ću zrelo tijesto od 1. razreda, ali uzet ću glavno brašno, MOGAO bih ga kupiti nedavno (upravo se pojavilo u trgovinama) i želim peći samo na njemu, ali ispeći ću pola norme, hvala na savjetu vidjet ću kako je moje imat ćemo takav "gusti" kruh koji se prodaje za neke lude novce (89r za 300g) ruka se ne diže kupiti, ali sad ću ga pokušati ispeći sam, tako zanimljivo
Uviti
Sanechka, sretno pečenje!
Vrlo je zanimljivo kakve ćete dojmove imati o kruhu.
SanechkaA
Marina, već si mi stavila tijesto na jedan dan, ali je li u redu ako traje duže?
Uviti
Sanechka, i meni. Tijesto može stajati i do 48 sati.
SanechkaA
Marina, izvještavam, čim su vrućine malo popustile, odmah sam ispekao kruh - jako mi se svidio, ali s oblikom sam nešto smislio - sjajno se proširio, nije utjecao na okus, ali nisam snimio fotografiju, što nisam očekivao - djeci se kruh jako svidio, kruh su žvakali s velikim zadovoljstvom, sigurno ću ponoviti, hvala još jednom na receptu
Uviti
Sanechka, kruh ispada zaista vrlo zanimljivog okusa. I jako mi je drago što se djeci svidjelo.
No, kruh je previše hirovit, a rezultat jako ovisi o kvaliteti brašna.
barbariscka
Uviti Marina, jako zanimljiv kruh !! Primijetio sam da zrelo tijesto jako obogaćuje okus kruha.
Uviti
Vasilisa, Potpuno se slažem!
Često napravim jednostavni bijeli kruh s takvim tijestom i primijetio sam da je okus kruha drugačiji ako se tijesto drži 24 sata ili 48.
Nakon dva dana odležavanja čak i boja kruha postaje pomalo kremasta, a aroma tijekom pečenja ukusna.
SanechkaA
Djevojke, kako se pravi takav kruh? u kojim omjerima? a još treba dodati kvasac?
Uviti
Sanechka, Najčešće ostavljam 200 g tijesta - odrežem ga prije nego što oblikujem kruh u štrucu i ostavim u hladnjaku do sljedećeg pečenja. Pečem svaki drugi dan.
A radim i ovo - 500 g brašna + 10 g kvasca + 12 g soli + 350 ml vode - zamijesim tijesto i stavim na dan u hladnjak. Zatim tijesto podijelim na dva dijela i ispečem bagete. Od pola do jednog dana, od drugog do sljedećeg.
MariS
Citat: Twist

Najčešće ostavim 200 g tijesta - odrežem ga prije nego oblikujem kruh u štrucu i ostavim u hladnjaku do sljedećeg pečenja. Pečem svaki drugi dan.


Marish, dobra ideja - hvala! A kruh mora biti jako ukusan, želim probati ...
Uviti
Sanechka, Marish, Želim pojasniti da u ovom slučaju govorimo o tijestu od brašna najvišeg, 1. stupnja ili smjesi tih brašna.
SanechkaA
Da, Marina, razumijem
kseniya D
I ja sam ispekla ovaj kruh. Prijatelj je Bertineu dao dvije Richardove knjige i sada pokušavam nešto reproducirati. Napravljeno na oljuštenom raženom brašnu i bez grožđica, ali sa sjemenkama. Suprug obožava raženi kruh, ali nije baš željan jesti kruh sa slatkim dodacima. Rezultat je bio vrlo ugodan.
Raženi kruh od cjelovitih žitarica s grožđicama (R. Bertine)
Raženi kruh od cjelovitih žitarica s grožđicama (R. Bertine)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha