Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od grožđica Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Kategorija: Poseban kruh
Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Sastojci

Biga, 18 sati na 18-20 ° C. 560 g
Pšenično brašno 1c 386 g
Voda sobne temperature 170 g
Kvasac za pečenje 4 g
Tijesto, 12-24 sata na 4 ° C 1500 g
Pšenično brašno u \ s 295 g
Biga 555 g
Raženo brašno c \ z 70 g
Pšenično brašno c \ z 70 g
Voda 500 g
Sol 15 g
Grožđice, brusnice 100 g

Način kuhanja

  • Prvo umijesite bigu. 386 grama brašna 1c, 170 grama vode i 4 grama pekarskog kvasca. Miješajte intenzivno mikserom s kukama za tijesto. Nema potrebe za postizanjem cjelovitosti ili koherentnosti smjese, samo će ispasti poput čipsa. Dobivenu tvar stavimo u plastičnu vrećicu s hranom i stavimo je na mjesto s temperaturom od oko 18-20 Celzijevih stupnjeva oko 18 sati (zimi ga obično stavim na prozorsku dasku, sada je moguće i noću na balkon, a ujutro na podu kad se napušta balkon). Htio bih vam skrenuti pažnju na to da vrijeme i temperatura imaju presudnu ulogu. Ljeti će to biti teško ponoviti. Kao rezultat toga, biga neće mirisati ne samo s malo alkoholnog mirisa, već i s voćnom aromom.
    Zamijesimo tijesto. Stavite cijelu bigu, smjesu brašna iz recepta. Voda je bolja od hladnih temperatura, oko 14-16 stupnjeva. Bolje je vodu uvoditi u nekoliko koraka, jer brašno uvijek uzima različitu količinu vode. Prvo, oko 75%. Počinjemo miješati. Koristim ručnu miješalicu s kukama. Prvo minimalnom brzinom, a zatim postupno povećavajte. Promatramo razvoj glutena. Nakon oko 7-10 minuta intenzivnog gnječenja, tijesto će početi dobivati ​​svilenkast i sjaj. Gledamo konzistenciju tijesta.
    U ovoj fazi mješavinu grožđica i brusnica prelijte kipućom vodom. Općenito, što se tiče punjenja, možete maštati i koristiti bilo koje suho voće za okus. Posebnost je u tome što nisu prevelike i nakon toga im se dopušta oblikovanje kruha. Doma smo radili i od mješavine i samo s brusnicama. Ukusno na ovaj i onaj način. Ako želite, možete, naravno, potpuno odbiti suho voće.
    Nastavljamo mijesiti. Dodati sol - Obično ulijem malo vode (10%, recimo) od ukupne preostale mase i u njoj otopim sol, a zatim je dodam tijestu. Gledamo konzistenciju tijesta i po potrebi dodamo ostatak vode. Tijesto treba biti srednje konzistencije, malo bliže tekućini, elastično, ali istodobno sposobno zadržati oblik.
    Bacimo bobice u cjedilo, pustimo da se ocijede i vratimo temperaturu na najmanje 40 stupnjeva. Zatim dodajte u tijesto i ponovo intenzivno miješajte mikserom oko 4-5 minuta, dok se bobice ravnomjerno ne rasporede po tijestu. U ovoj fazi tijesto će već razviti gluten, rastezljiv i elastičan.
    Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicamaGotovo tijesto stavite u posudu. Istegnite se i preklopite. Stavite posudu u hladnjak s temperaturom od 3-4 stupnja. Može se istezati i presavijati još dva puta svakih 30-40 minuta. U ovom obliku ostavljamo tijesto u hladnjaku radi duže fermentacije. Iskustvo je pokazalo da je optimalno vrijeme oko 18 sati. Ali možete se kretati i gore i dolje. To čini tijesto s dugom hladnom fermentacijom - + \ - 2-3 sata praktički ništa ne mijenja. Na kraju vrenja tijesto se povećava 2-3 puta. Uzmite to u obzir prilikom odabira posude, imao sam vremena kada je tijesto pobjeglo. Gotovo tijesto ima nevjerojatan mirisni buket i prozračnu strukturu.
    Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama(Na fotografiji je tijesto usred fermentacije). Nakon nekog vremena izvadimo gotovo tijesto. Stol i vrh tijesta zaprašimo brašnom, bacimo tijesto na stol, preklopimo i pustimo da leži 3-4 minute.Za to vrijeme gledamo kako se ponaša konzistencija tijesta i odlučujemo peći ognjište ili limeni kruh. Ako je tijesto mekano, ali zadržava oblik, uvijek pečem ognjište, ako teče, oblikovano je. Podijelite tijesto na 2 dijela. Oblikujemo vama poznat oblik (krug, oval, traka). Stavite praznine za kruh na kratku probu, oko 10-15 minuta.
    Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicamaPrije sadnje u pećnicu radimo rezove, ovdje kako želite, obično uzdužno u sredini ili francusko sa strane. Pećnica se u to vrijeme zagrijava na 200 stupnjeva. Pečemo na kamenu prvih 10-12 minuta na pari (koristim debelu kapuljaču od folije kupljenu u Auchanu). Zatim uklonimo paru, posipamo je 2-3 puta iz boce s raspršivačem, spustimo temperaturu na 175 stupnjeva i pečemo dok ne omekša, usredotočujući se na zlatnu koru i posebnosti naše pećnice. Treba mi oko 20-30 minuta. Prije uklanjanja, preporučam da još jednu poškropite vodom iz bočice s raspršivačem radi sjajne kore.
    Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicamaIzvadimo gotov kruh, poprskamo ga raspršivačem 1-2 puta odozgo i odozdo, stavimo na rešetku da se ohladi. Pokrijte prvih 5-7 minuta ručnikom, a zatim možete ukloniti ručnik ili odabrati vrlo vrlo tanak i lagan ručnik.

Jelo je dizajnirano za

2 štruce od 750 grama

Vrijeme za pripremu:

36-42 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept nije autorski. Preuzeto s kanala Sergeja Kirillova, zvanog profesor Poof, i prilagođeno osobno trenutnom stanju. Ne mogu objaviti vezu, jer sustav to zabranjuje, ali vrlo je jednostavno guglati.

Najdraži kruh u obitelji. Dugo, naravno, u pripremi na vrijeme, ali dugo vrenje vrijedi, samo neopisiva aroma i okus. Pokušajte, nećete požaliti.

Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama
Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Još jedna fotografija istog kruha iz različitih peciva.
Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicamaDugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama
Dugi kruh iz mješavine različitih brašna na velikoj vrećici s grožđicama i brusnicama

Ako imate pitanja - pitajte, sigurno ću odgovoriti!

Rada-dms
Kruh je krasan! Odnijet ću ga u vaše oznake! S prvim receptom i sretan praznik!
Tatjana1103
Plemeniti kruh odnio sam u oznake. Hvala
Anatoljevna
gončarenko, Lijepi kruh! Kroj je tako divan!
I takve rupe za kruh! Čuda, čuda!
Pokušat ću nekako.
Zaista želim probati ovaj kruh.
RinaRina
Dobar dan!
Suhi ili prešani kvasac?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha