Težina nekih proizvoda u određenim količinama

[Ime proizvoda]

Naišao sam na knjigu (točnije, njene ostatke) RP Kengisa "Kuhanje kolača, kolača, kolačića, medenjaka, pita", vrlo staru, sudeći po izgledu, kvaliteti ispisa - 60-70 godina.
Pronašao sam u njemu tablicu težine nekih proizvoda u određenim količinama i preporuke za punjenje spremnika. Možda na našem bogatom forumu već postoje takve tablice, ali ja ih nisam pronašao. Stoga molim moderatore da premjeste ploču na željenu temu ili je, ako je potrebno, izbrišu.
Ispod su izvodi iz poglavlja i same tablice.

"Budući da kod kuće uvijek nema vage, recepti daju dozu proizvoda u čaju i fasetiranim čašama, žlicama i žličicama.
Čaše i žlice moraju se u potpunosti napuniti tekućim proizvodima (mlijeko, biljno ulje).
Viskozne proizvode (kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, džem) treba staviti u čaše i zagrabiti žlicom tako da se stvori "tobogan".
Isto se odnosi i na rasute proizvode. Brašno treba sipati jer će se, zahvatajući ga čašom, stvarati šupljine duž zidova. Potrebno je napuniti posuđe sirovim proizvodima bez nabijanja ili mućkanja, a također bez da ih prethodno olabavite. To se posebno odnosi na brašno. Dakle, brašno u šalici za čaju obično napunjenom "toboganom" teži 160 g, a nabijeno - do 210 g, prethodno prosijano - samo 125 g. Kao rezultat, rasuti proizvodi moraju se mjeriti kako bi se proizvodi pripremili u prosijan oblik, a zatim prosijan ...
s odstupanjima vlažnosti i stanja proizvoda od norme, mijenja se njegova težina u istom volumenu. Dakle, fermentacija kiselog vrhnja lakša je od svježe; šećer i sol s visokom vlagom teži su od normalnih ... "

Ime proizvoda	Težina proizvoda u gramima
	u čaši za čaj	u fasetiranoj čaši	u žlici	u žličici
Voda	250	200	18	5
Oguljeni kikiriki	175	140	25	8
Džem	330	270	50	17
Trešnja svježa	190	150	30	-
Želatina u prahu	-	-	15	5
Grožđice	190	155	25	7
Kakao u prahu	-	-	25	9
Limunska kiselina (kristalna)	-	-	25	8
Svježe jagode	150	120	25	-
Mljeveni cimet	-	-	20	8
Mljevena kava	-	-	20	7
Heljda	210	165	25	7
Kukuruzno brašno	160	130	30	10
Liker	-	-	20	7
Mak	-	135	18	5
Svježe maline	140	110	20	-
Rastopljeni margarin	230	180	15	4
Rastopljeni životinjski maslac	240	185	17	5
Biljno ulje	240	190	17	5
Bademi (jezgra)	160	130	30	10
Kondenzirano mlijeko	-	-	30	12
Mlijeko u prahu	120	100	20	5
Punomasno mlijeko	255	204	18	5
Krumpir brašno	180	150	30	10
Pšenično brašno prvog razreda	160	130	30	10
Lješnjak (jezgra)	170	130	30	10
Mljeveni papar	-	-	-	5
Pire od jagoda i ostalo	350	290	50	17
Riža	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Piljeni šećer	200	140	-	-
Granulirani šećer	230	180	25	10
Šećer u prahu	180	140	25	10
Krema	250	200	14	5
Kiselo vrhnje	250	210	25	10
Soda za piće	-	-	28	12
Sol	-	-	30	10
Ocat	-	-	15	5
Kukuruzne pahuljice	50	40	7	2
Zobene pahuljice	100	80	14	4
Pšenične pahuljice	60	50	9	2
Crni ribiz	180	130	30	-
Jaje u prahu	100	80	25	10
	Težina u gramima
	Piljeni šećer (komad)	..........	9
	Jaja bez ljuske	..........	43
	Jaje vjeverica	..........	23
	Žumanjak	..........	20
	Broj komada u šalici za čaj
	Piljeni šećer (komadići)	..........	22
	Jaja bez ljuske	..........	6
	Bjelančevine	..........	11
	Yolkov	..........	12

Preporučljivo je pomoću vage ili čaše izmjeriti kapacitet čaša i žlica vodom. Kao što možete vidjeti iz tablice, u šalici za čaj trebalo bi biti 250 g (ml) vode, 200 g u fasetiranoj čaši, 18 g u žlici i 5 g u žličici.

Ako posuđe ima drugačiji kapacitet, pokušajte odabrati posuđe potrebnog kapaciteta, koje će služiti kao stalna mjera za sve proizvode.

Tekući proizvodi (mlijeko, biljno ulje) moraju se potpuno napuniti čašama i žlicama.

Viskozne proizvode (kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, džem) treba staviti u čaše i zagrabiti žlicom tako da se stvori "tobogan".

Isto se odnosi i na rasute proizvode. Brašno treba sipati u čaše, jer kad ga zakucate umočivši čašu u vreću s brašnom, unutar čaše duž zidova stvorit će se praznine zbog zraka koji u njoj ostaje.

Potrebno je napuniti posuđe sipkim proizvodima bez nabijanja i bez mućkanja, kao i bez prethodnog opuštanja. To se posebno odnosi na brašno. Dakle, brašno u šalici za čaju obično napunjenu toboganom teži 160 g, a nabijeno - do 210 g, prethodno prosijano - samo 125 g. Kao rezultat, rasuti proizvodi moraju se izmjeriti kako bi se proizvodi pripremili u cjelovitom obliku, a zatim prosijano. Na slici je prikazano jelo napunjeno brašnom.

U receptima se, da bi se skratilo izlaganje, ne piše "čajna čaša", već "čaša"; ako se misli na fasetirano, tada je napisano "fasetirano staklo".

Ako sadržaj vlage i stanje proizvoda odstupaju od norme, njegova se težina mijenja u istom volumenu. Dakle, fermentacija kiselog vrhnja lakša je od svježe, nefermentirane; vlažni šećer i sol teži su od normalnih.

Prinosi slijepih i gotovih proizvoda od sirovina prikazani u receptima na ovom mjestu trebali bi se smatrati indikativnim. Kolebanje prinosa ovisit će o vlagi i ostalim pokazateljima kvalitete proizvoda i proizvoda, o gubicima u procesu proizvodnje i o točnosti težine korištenih proizvoda.

Preporuča se strogo pridržavati se ove tablice, pridržavati se doziranja sirovina i praznih mjesta utvrđenih receptima i slijediti predložene proizvodne metode, što jamči visoku kvalitetu proizvoda.

i ovdje je veza do tablice.