Punjena patka "Julia"

Kategorija: Mesna jela
Punjena patka Julia

Sastojci

patka 1,5 kg
kuhani jezik (mali) 1 računalo
nemasna svinjetina 0,5 kg
pistacije 50 g
sušene brusnice 100 g
sol ukus
začin za perad 1 žličica
svježe mljevena smjesa od četiri paprike 0,5 h l
jaje 1 računalo
konjak (rakija) 50 ml
tijesto za umotavanje:
brašno 500 g
voda 230 ml
maslac 100 g
muškatni oraščić (svježe nariban) 0,5 h l

Način kuhanja

  • "Julie i Julia: Kuhanje recepta za sreću"
  • godina 2009
  • Redateljica: Nora Efron
  • Uloge: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
  • Punjena patka Julia

Vrijeme za pripremu:

3-4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Nacionalna kuhinja

francuski

Bilješka

Odlučila sam oživjeti ovaj recept Julije Child. Mljeveno meso se, međutim, malo promijenilo u skladu s ukusima obitelji. Također je isjekla patku na malo drugačiji način, što je omogućilo bez šivanja.
Inspirirao me za ovaj film "kulinarski podvig" posvećen slavnom kulinarskom stručnjaku, s veličanstvenom Meryl Streep u naslovnoj ulozi.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

marlen
Super! Kakva ukusna hrana i kako lijepa!
Inusya
Marisha, izašao sam!
Odnio sam ga u oznake, sada znam što kuhati za uskrsni stol!
Bilo bi moguće dobiti kosti samo tako vješto ...
Tanyulya
Jako volim ovaj film. A od tvoje patke ... užitak.
barbariscka
Uviti
Ovo je uistinu kulinarski podvig !! Kakav si dobar momak! Film sam gledao sa zadovoljstvom, pa mi je bilo vrlo ugodno vidjeti takav "problematičan" recept koji je oživio.
Uviti
Cure drage ! VELIKO HVALA na ovako lijepim riječima

Inusya, sve će sigurno uspjeti !!!
Lisssova
Marisha, ti si HEROJ! ispalo je jako lijepo, i njamuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, vidiš upravo odavde!

a gledao sam i ovaj film, a moje je pleme toliko nadahnulo da su čak kupili i knjigu Julije Child. i koristio sam ga za izradu coq-au-vina. ovo je pijetao u vinu, ako je po našem mišljenju ovo moj supružnik, iako on u principu ne smatra piletinu mesom, ali ovaj je kokovan jeo, kao da ga nisam hranio godinu dana! to je za mene bilo iznenađenje ..

Mislim, recepti Julije Child zaista su zlata vrijedni, ispada ludo ukusno!
Uviti
Lyudochka, hvala! I ja volim njene recepte. Često radim meso u burgundskom stilu. I ona ima dobru knjigu - sve je vrlo jednostavno i razumljivo, možete puno naučiti.
IRR


film je super, recept je super! Meryl Stripp i Uviti oni vladaju!

ovo je prezentacija materijala !!!
Lyuba 1955
Uviti, Vaša patka pravo je iznenađenje i poklon za goste, a vi ste Junak kuhanja!
Uviti
IRR, hvala! Po mom mišljenju, ovaj je film izvor inspiracije za sve koji vole kuhati.
Uviti
Lyuba 1955 - HVALA VAM
Omela
Marish, zapanjena !!!! stvarno podvig !!
IRR
Citat: Twist

Po mom mišljenju, ovaj je film izvor inspiracije za sve koji voli pripremiti.

i samo voli
Uviti
Imela-
Cure, potpuno ste me posramile!

IRR - složi se.
Arka
Marina! Dobro ti ide! Kakvo sam jelo jeo! Bravo!
Aleksandra
Twist, ODLIČNO i recept i priprema !!!

BRAVO!!!
Uviti
Arka, Aleksandradragi moji hvala
alina-ukhova
Marinočka! Izvrsno! Dobro napravljeno!
Tasha
Nesumnjivo zanimljiva priprema. Ispalo je impresivno. Hvala vam što ste poslužili ovaj recept. Htio bih ponoviti, ali nekako sam sramežljiv, čini mi se da je odvajanje kostiju potpuno problematična stvar ... Ali uspio si! Odlično je.
Uviti
tasha74, kosti se mogu ukloniti s bilo koje ptice. Počnite s timusom, zatim krilima duž zglobnih tetiva itd.
Način punjenja izrezane peradi na ovaj način vrlo je popularan u francuskoj kuhinji, postoji mnogo vrlo zanimljivih recepata.
Tasha
Marin, danas smo vježbali s patkom. Moj je suprug kupio dvije slatke patke. Jednu su ostavili za nedjeljnu večeru, a drugu su odlučili započeti danas ... I, naravno, trebalo je puno vremena, prvi put treba puno strpljenja ...
Pa, također, poradili smo na svojim greškama ... Odlučio sam vam reći, možda netko dobro dođe.
Prije svega, uklonjen je kostur (.... prsna kost, ključna kost i kosti ramena) .... Zatim je meso skrupulozno očišćeno od kostiju. Naša je ptica izgledala poput vreće ... I na kraju kostiju s krila i nogu (šape: 0)) ... Ne znam, možda ste imali drugačiji slijed? ...
Na kraju je ispalo bez posjekotina. Ispalo je tako ogromno jelo ... Sljedeći put ćemo raditi s nadjevima .... Uzeli smo u obzir sve nijanse! Hvala vam na inspiraciji.

I ovdje također imam zanimljive opise rezanja:

Uklanjanje kostiju dojke
Povucite kožu preko vrata patke i omotajte je oko dna vrata, okrećući je prema unutra. Sada vilicama prsne kosti možete osjetiti prste. Napravite rez dovoljno duboko nožem tako da vilica bude potpuno izložena. Izvucite vilicu, oslobađajući je od tkiva koja povezuju rameni zglob na mjestu gdje se spaja s vratnim kralješcima, lopaticom i krilnim kostima.

Oslobađanje krila
Povucite jedno krilo kako biste razotkrili tetivu koja povezuje krilnu kost s vratnim kralješcima i lopaticom. Prerežite tetivu, oslobodite krilo, ali ga nemojte odvajati. Učinite isto s drugim krilom.

Oslobađanje vratnih kralješaka iz prsne kosti
S jedne su strane vratni kralješci povezani s ramenim kostima, a s druge su mekom hrskavicom pričvršćeni za prsnu kost. Nožem pažljivo oslobodite vratne kralježake od mesa, a zatim ih otrgnite od prsa.

Uklanjanje vratnih kralješaka i lopatice
Svaki je kralježak sada pričvršćen na lopaticu samo tankim ligamentom. Obrežite meso oko snopa kako biste ga izložili. Povucite obje kosti čvrsto prema sebi, držeći ih za zglob. Ako se kost slomi, ostatke izrežite nožem. Učinite isto s ostalim lopaticama i vratnim kralješcima.

Oslobađanje koštanog kostura
Povucite meso tako da su izložene prsna kost, leđne kosti i rebra. Krećući se do nogu, oštrim nožem pažljivo izrežite meso s kostiju (pomažući si prstima (vidi fotografiju). Da ne oštetite kožu ptice, pomaknite nož prema okviru. Gdje je stražnja kost pričvršćene hrskavicom, izrežite te hrskavice, ostavite ih u pulpi ...

Uklanjanje kostiju dojke
Kad nož dosegne noge, izvijte ih i presijecite ligament između kosti noge i kosti bedra. Nemojte rezati nogu. Nastavite odvajati meso od kostiju dok ne dođete do briškule. S tijelom je povezana tankom hrskavicom. Otvorite ga i izvadite prsa.

Uklanjanje kostura
Gotovo sve meso je sada bez kostiju. Podignite koštani kostur i izrežite kost u blizini repa, ostavljajući na njemu tri do četiri hrskavice. Ako se u mesu nalaze rebra, izrežite ih na dnu kostura. Sve su kosti uklonjene i patka je spremna za punjenje, lijepljenje i daljnje kuhanje.

PySy: Mislim da nam treba mali nož, pa, vrlo oštar, naravno ...

Marin, ima li Julia u knjizi detaljan opis uklanjanja kostiju?
Uviti
Natasha, u knjizi Julia nema detaljne opise (barem u verziji koju ja imam). Tamo je, kao u filmu, dana metoda rezanja rezom i naknadno šivanje. Ovo je bio prvi put i ja i to mi se nije baš svidjelo. Sada radim gotovo isto kao u citatima koje ste citirali. Jesu li iz knjige Good Culls Rolls?
Tasha
Upravo sam pogledao neki film i vidio sam kako Julia šiva koncem .... Međutim, prošlo stoljeće ... Mislio sam da to mora biti za zabavu?
Dobra kuhinja. Kiflice, paštete i galantine!
Uviti
Natasha, moguće za zabavu.

Dobra kuhinja. Kiflice, paštete i galantine!
I jako volim knjige iz ove serije. Puno korisnih informacija i detaljnih fotografija.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha