Knedle od krumpira iz obiteljske arhive

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: češki
Knedle od krumpira iz obiteljske arhive

Sastojci

Oguljeni krumpir 2250g
Sirovo jaje 2 kom.
Pšenično brašno 400 pr
Sol ukus

Način kuhanja

  • Česi na sjevernom Kavkazu žive od druge polovice 19. stoljeća. Došli su kao kolonisti zajedno s Nijemcima, živjeli su kompaktno. Ovaj obiteljski recept, koji se prenosio s koljena na koljeno, imao je sve na oko, glavno je znati konzistenciju tijesta i pravilno ga kuhati. Prvi put radim knedle i vagam hranu za vas, dragi ljubitelji hrane. Bolje je kuhati krumpir za okruglice u odorama, lakše je raditi tijesto, ali sad je proljeće i ja sam ga ogulio. Kuhano sa soli kao za pire krumpir (20-25 minuta). Ulila je vodu i vrući krumpir, posipajući male porcije brašna, počela mijesiti u pire krumpiru, istodobno miješajući se s brašnom. Vozila je jaja jedno po jedno, brzo ih miješajući u tijesto. Ne trebate dugo miješati tijesto, ako se samo umijesi krumpir i ne vide brašno i jaja - to je to. Čim naše ruke mogu tolerirati vruće tijesto, izrežemo ga u kuglice veličine snježnih grudi od snijega kako bi se moglo sakriti u ruke obje ruke. Sada, u modernoj Češkoj, knedle se formiraju u obliku, kako kažu, "čunjeva" ili malih cilindara. Napravio sam koloboke i šišike. Iz ovog testa dobio sam 12 koloboka i 2 čunjeva. Knedle od krumpira iz obiteljske arhive
  • Sada kuhamo (već kuhano na fotografiji). Kuhajte u velikoj ravnoj loncu s puno tekućine (imam 5 litara vode). Posolite dobro prokuhanu vodu i umočite knedle u nju u takvoj količini da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Kad se kuhaju, ne povećavaju se puno u veličini. Nakon umočenja u vodu, poklopite i pričekajte da voda ponovno zakipi. Sve to vrijeme držite tavu na jakoj vatri. Kad zavrije, pažljivo provjerite šupljikavom žlicom kako biste osigurali da okruglice nisu zalijepljene za dno posude, pokrijte ih labavim poklopcem, smanjite vatru na srednje, povremeno gledajući ispod poklopca, čim vidite da okruglice su se pojavile, kuhajte još 2 minute, a zatim jednu od njih izvadite šupljikavom žlicom i izrežite, pogledajte rez njegove spremnosti - postoji li sirovo tijesto. Izvadite i stavite drugi dio. Trebate rashladiti okruglice na rešetki ili dasci, lagano ih okrećući poput uskršnjih kolača, tako da nema "prekrivača". Lagano ih ohladite, sve dok u trenutku kada se čini da se ne osuše, višak vode neće napustiti površinu. Zatim rezati koncem, staviti na posudu. Knedle od krumpira iz obiteljske arhive Poslužite s bilo kojim mesom (kuhano, dinstano, pečeno itd.), Ali se mora obilno preliti gustim umakom. Kao dodatni prilog - pirjani kiseli kupus. Kupus se dinsta bez masti, prelije vodom i dinsta na laganoj vatri, kuha 30-40 minuta dok ne omekša, voda se ocijedi.
  • Dobar tek!

Bilješka

Sjeme kima vidljivo je u mojim knedlama. Kuhala sam krumpir sa kimom i lovorovim lišćem. Izbacio sam lišće, zalio kim zajedno s vodom, ali ostalo je nekoliko zrna. Nije potrebno dodavati začine, nego naprotiv, nije potrebno, ovo je nešto za mene jučer na začinima ispravan.
Kažu da postoje ljudi koji mrze knedle. Kako Vam se sviđa?

Aprelevna
Kažu da postoje ljudi koji mrze knedle

Da, zapravo, postoje takvi ..., pa, ne to, ravno, mrzim, ali jednostavno ih ne jedem.
Ali moj sin je jako dobar. poštovanja, čak i u vrtiću, a sada u školi, knedle im se često serviraju u blagovaonici, navikao sam na to ..

Činjenica da se moraju zalijevati polisausima je istina.
Ali u tehnologiju njihove pripreme, kao što je opisano, nisam posve siguran.
Polugotove okruglice, koje se prodaju ovdje u trgovinama, pripremaju se na sljedeći način: izrežu se u krugove i ti krugovi kuhaju na pari,
zato me iznenadila mogućnost kuhanja "čunjeva" i "koloboka" u vodi, ali ovu opciju uopće ne negiram.

Jedine knedle koje sam mogao jesti su slatke: jednom kad je moja kćer kupila knedle s džemom od jagoda,
kuhali smo ih na pari i polivali kiselim vrhnjem .... činilo se kao da je ukusno, jer je slatki džem pomogao žvakati tijesto ...

Na prodaju je puno okruglica i jako se dobro kupuju. aktivno, pa, zdravlje!
Ilona
Knedle su vjerojatno prototip litvanskih cepelina, koliko sam shvatio? (i geografija je slična)
Merri
Citat: ilonnna

Knedle su vjerojatno prototip litvanskih cepelina, koliko sam shvatio? (i geografija je slična)
Pročitala sam recept za cepelin, koji više sliči na zrazy od krumpira nego na knedle. Nije isto za sve!
Merri
Citat: Aprelevna



Ali u tehnologiju njihove pripreme, kao što je opisano, nisam posve siguran.
Polugotove okruglice, koje se prodaju ovdje u trgovinama, pripremaju se na sljedeći način: izrežu se u krugove i ti krugovi kuhaju na pari,
zato me iznenadila mogućnost kuhanja "čunjeva" i "koloboka" u vodi, ali ovu opciju uopće ne negiram.

Aprelevna, hvala na povratnim informacijama! Napisao sam ono što znam. Koloboke i dalje kuhaju lokalni Česi, dođite i odnesite ih češkim bakama. A čunjevi su me naučili kako kuhati u Pragu. Nisam kuhala poluproizvode. Lokalni Česi kuhaju i bramborový knedlíky na ovaj način: dinstaju masnu svinjetinu s kiselim kupusom. Krumpirovo tijesto priprema se onako kako sam ja opisao, ali se razvalja i izreže kao za pripremu na okruglicama ili okruglicama, u tako malim komadićima, doslovno se kuha u slanoj vodi prije nego što ispliva i odmah, nježno, kako se ne bi zgnječilo, pomiješa se s dinstanim kupusom i mesom. U Češkoj sada nema takvog recepta!
Zbog toga su kompaktna mjesta boravka različitih naroda u drugim državama zanimljiva, njihov život zadržava obilježja prošlosti. Etnografi i dalje dolaze ovdje proučavati život i jezik Čeha.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha