simfira
Kobasnik, izrada jetrene paštete. Sve ruke nisu posegnule za pisanjem. Konzistencija je vrlo dobra. Ali ... ne varate li se u notama cimeta? Stavio sam na pola (20g) i nitko nije počeo jesti. Puno. Čvrsti cimet. Ponovit ću, ali samo malo cimeta. Drugo pitanje. Kad se kuha pašteta, neke kobasice puknu. Može li to biti zato što su crijeva dugo u zamrzivaču (oko godinu dana)?
Irina.T
Nekako zbog crijeva nisam htio petljati s kobasicom, ali eto, bio sam kod Privoza i vidio takve bijele, čiste na prodaju, a danas sam dobio vaš recept, vjerojatno bih ga trebao isprobati.
Djevojke su pitale čemu služi konjak, to sam pronašla na Internetu: Šećer i konjak pomoći će u očuvanju boje mesa
Natrijev nitrit (nitrat), ne koristimo.
Askorbinska kobasica - 0,5 g na 1 kg mesa donekle će ga zamijeniti ("Moskovskaya" 🔗 )
I još jedna ideja kako možete zamijeniti crijeva 🔗
Kolbasnik
Citat: simfira

Kobasnik, izrada jetrene paštete. Sve ruke nisu posegnule za pisanjem. Konzistencija je vrlo dobra. Ali ... ne varate li se u notama cimeta? Stavio sam na pola (20g) i nitko nije počeo jesti. Puno. Čvrsti cimet. Ponovit ću, ali samo malo cimeta. Drugo pitanje. Kad se kuha pašteta, neke kobasice puknu. Može li to biti zato što su crijeva dugo u zamrzivaču (oko godinu dana)?

Za cimet - postoje nijanse. Napokon je drugačije - cimet (cejlonski) ili obična kasija. Imao sam kasiju - jeftinu. Možda imate pravi cimet. Naša obitelj voli cimet - otuda i količina :).
Jeste li dodali puno aleve paprike? I njega u hrani otkrivaju četiri začina - cimet, muškatni oraščić, klinčići i papar. Stoga ga Francuzi nazivaju četveročinom.
Kolbasnik
Citat: Irina. T

Nekako zbog crijeva nisam htio petljati s kobasicom, ali eto, bio sam kod Privoza i vidio takve bijele, čiste na prodaju, a danas sam dobio vaš recept, vjerojatno bih ga trebao isprobati.
Djevojke su pitale čemu služi konjak, to sam pronašla na Internetu: Šećer i konjak pomoći će u očuvanju boje mesa
Natrijev nitrit (nitrat), ne koristimo.
Askorbinska kobasica - 0,5 g na 1 kg mesa donekle će ga zamijeniti ("Moskovskaya" 🔗 )
I još jedna ideja kako možete zamijeniti crijeva 🔗

Konjak je potreban kako bi se privremeno smanjio broj bakterija (dok mljeveno meso ne zakiseli mliječno-kiselinskim bakterijama) i ubrzalo sušenje. I naravno za miris. Naravno, ovo je osobno mišljenje, ali potkrijepljeno 15-godišnjim iskustvom :)
Natrijev nitrit nije šalitra. Salitra je natrijev nitrat. U procesu sazrijevanja mesa nitrat se razlaže na nitrit, stvarajući tako vrlo poseban okus i aromu dozrelog mesa.
Nemoguće je zamijeniti nitrite u pripremi suhomesnatih kobasica. Natrijev nitrit ima nekoliko funkcija - konzervans, stabilizator boje; bez njega se ne može stvoriti normalan okus kobasica.
Askorbati i šećeri omogućuju vam dodavanje samo manje nitrita.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha