Svinjska kobasica

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: ruski
Svinjska kobasica

Sastojci

Svinjski vrat 2400 g
Spig nije soljen 600 g
Nitritna sol 60 g
Češnjak 1 velika glava
Ledena voda 230 ml
Mješavina začina za kobasice br. 1 (glukoza, crni papar, muškatni oraščić) 4 žličice
Grubo mljeveni piment u mužaru 1 žličica
Proteinska ljuska

Način kuhanja

  • Meso izrežem na velike komade (5x5 cm), premjestim ga solju i pošaljem u hladnjak na jedan dan.
  • Nakon dana meso prolazim kroz mlin za meso s najmanjom rešetkom (oko 2 mm), a mast kroz najveću rešetku (oko 6-7 mm). Pomiješam i mljeveno meso, dodam začine i protisnuti češnjak i umijesim u procesoru hrane brzinom od min - 1, postupno dodavajući ledenu vodu dok mljeveno meso potpuno ne upije vlaga i ljepljivost mljevenog mesa.
  • Proteinsku ljusku izrežem na komade željene veličine (obično dobijem 5 štruca od po oko 600 grama), namočim 5-10 minuta u toploj vodi i školjku napunim mljevenim mesom.
  • Zbijene i vezane šipke vratim natrag u hladnjak na jedan dan.
  • Kuhanje kobasice u pećnici.
  • 1-1,5 sata prije kuhanja izvadim kobasicu iz hladnjaka tako da postane sobne temperature. Uključujem pećnicu za protok zraka i stavljam kobasicu na rešetku. Otprilike pola sata jednostavno se suši. Tada polako počinjem povisivati ​​temperaturu, dovodeći je do 80-90 stupnjeva u roku od 4-5 sati, tako da temperatura unutar pogača dosegne 78-80 stupnjeva.
  • Gotovu kobasicu brzo ohladim u hladnoj vodi (samo je stavim u kadu i tamo bacim štruce), osušim ubrusom i nakon potpunog hlađenja spakiram u vakuum za čuvanje!
  • Svinjska kobasica
  • Svinjska kobasica
  • Kobasica je sočna, mirisna i češnjak, savršeno izrezana i oguljena!
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

3 kg

Vrijeme za pripremu:

6 h

kirch
Opa kobasice. Salivacija je započela. Još uvijek trebate kupiti nitritnu sol. Besachka, hvala na receptu.
Rada-dms
Doo! I svi uzvici svijeta! Kakva kobasica!
Još nisam za to sposobna, ali jednog dana ću odlučiti! Hvala na receptu! Glavno je ne pokazati odmah svoje ljude, inače neće zaostajati! Oznakama!
GenyaF
Teta Besenka! Pogled na Kolbaskin jednostavno oduzima dah! A odakle vam proteinska ljuska i smjesa # 1?
Tetka Besya
Hvala vam cure! Kupujem sve na spremniku *** itchkara
Zapravo već dugo radim kobasicu od različitih dijelova svinjske trupine, i od šunke i od lopatice, koristeći ovaj princip. Začini su se uvijek dodavali slično. No, prema ovom receptu - od vrata i uz dodatak "smjese za začin" koja, osim začina, uključuje glukozu, najviše volim. Meso vrata je sočno, umjereno masno, a glukoza, očito, u kemijske procese unosi nešto što je kobasica zapravo vrlo, vrlo ukusna! Zapravo, ljuska može biti apsolutno bilo koja, uključujući i crijeva. Samo što je proteinski vrlo prikladan - ne trebate ga namočiti od soli, isprati, otporniji je na suze. Ali kad ne pogodim s volumenom i na kraju nema mljevenog mesa "ni ovo ni ono", brzo odsiječem crijeva, brzo isperem i tu stavim ostatke mljevenog mesa
Ivanovna5
Tetka Besyakakva kobasica! Divan prizor! I ja želim takvu lijepu i ukusnu, već sam kupio sve što mi treba, samo nema mljevenog mljevenog mesa, jer ledena voda čini ruke bolnima Nekoliko puta sam s takvim mukama kuhala Vitchinku ... Kada ću dobiti kombajn? Odnio sam ga u oznake, HVALA!
GenyaF
Anya, umijesi se u aparatu za kruh, ispada dobro
kirch
Je li omotač proteina kolagen ili poliamid?
notglass
Ljudmila, protein je kolagen.
kirch
Anna,
ang-kay
Jako apetitno! Nikad to nisam pokušao raditi s glukozom. Ali jesam. Treba probati. Hvala na receptu.
olaola1
Citat: Ivanovna5
jer ledena voda čini vaše ruke bolnima
Navukao sam pletenu pamučnu rukavicu, na vrhu gumenu medicinsku, ruka mi se ne smrzava. Čim mljeveno meso počne "skidati" rukavicu s ruke, gotovo je. A također koristim smjesu br. 1 s glukozom, sviđa mi se. U EK. puno zanimljivih stvari.
Ivanovna5
GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, hvala djevojke! Budući da savjetujete, pokušat ću to uzburkati u aparatu za kruh, razmišljao sam o tome, ali sumnjao. Jedino što mi treba odmah je puno, tako da moje kćeri i moj sin imaju neke dobrote. Lan, prvo moraš probati što se događa, inače sam već "pustio perje"
olaola1, Olenka, nekako nisam ni pomislila da se ovaj način zaštite ručica može koristiti prilikom kuhanja. U stara vremena morali ste isprati rublje hladnom vodom, stavljajući 2 para rukavica. A imam čak i uredne bijele pamučne rukavice s likrom, čvrsto sjede na četkama. Hvala! Bit će i testirano.
Ivanovna5
Oh, Zhenya, dok sam pisao, uspio si promijeniti svoju ava u staru, onakvu kakva mi se sviđa, tako pozitivna
Borisyonok
olaola1, Olga, možeš li povezati web mjesto?
olaola1
Limenka. kitočkara.
Borisyonok
olaola1, hvala, pronađeno!
Stirlitz
Kakva kobasica, za sada pokušavam sve učiniti, ali nadahnuo si me. Hvala vam.
NaNya
Kakva ljepota, sutra ću kupiti meso i to!
vedmacck
Ukusno!
lira3003
Ovo sam ušao na vrijeme. Kupio sam razne veličine školjke i maternice, sutra su išli po meso. Sad znam koji recept treba uzburkati. Želim različite mogućnosti za usporedbu. Suprug uglavnom želi suho izliječenje. Ali ne mogu bez toplinske obrade.
lira3003
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...768.0
Ovo je poveznica, možda nekome treba. Tamo Olya nudi maternicu i kućište, u Moskvi ga možete podići.
Merri
Tetka Besya, hvala na receptu! Čuvati kobasice u vakuumskoj vrećici u zamrzivaču ili u hladnjaku? Ako se hladi, koliko dugo?
Tetka Besya
Citat: lira3003
Ali ne mogu bez toplinske obrade.
Potpuno uzalud, učinio sam to s običnom soli - ovdje, naravno, postoji rizik, ali t-t-t se nitko nije otrovao i nije mučio trbuhom, već nitritom - dodatno jamstvo da se neće dogoditi nikakav byaki
Citat: Merri
Čuvati kobasice u vakuum vrećici u zamrzivaču ili u hladnjaku? Ako se hladi, koliko dugo?
U hladnjaku. Jedan i pol do dva tjedna, let je normalan: D Dulje vrijeme zaliha nije bila dovoljna :) Radim po 3 kg. Ali ako to radim poput "ukrajinskog prženog" - onda ga stavljam u zamrzivač, jer radim 5-6 kg
lira3003
Dakle, govorim o suhom sušenju, jer u njemu nema toplinske obrade. Samo sušenje. I jako mi se sviđa vaš recept, ako uzmemo dobro meso, sigurno ću to učiniti i odjaviti se. I samo izvarak u crtiću. Nema se što usporediti
Tetka Besya
Rita, kako održavaš temperaturu u crtiću?
lira3003
Citat: tetka Besya

Rita, kako održavaš temperaturu u crtiću?

Dakle, uostalom, crtić ima multi-kuhanje, možete podesiti temperaturu i vrijeme. Ima prilagodbu od 40 do 160 stupnjeva.
Tetka Besya
U principu nekako nisam uzeo u obzir multivarku ... 3 kg odjednom tamo neće stati, i nekako ne želim trošiti vrijeme kuhajući u serijama I to je zapravo istina: stavio sam 40 na sat, pa 50 i itd. Hvala na opciji!
vedmacck
Tetka Besya, a u suvidnici? Većeg je volumena
Tetka Besya
Siroče sam, nemam takvo što
vedmacck
I ja, čak ni u planovima.
lira3003
Dakle, javljam, kupio sam meso, izrezao ga, posolio. Odnio sam ga na balkon.
lira3003
Teta Besya, došla sam sa zahvalnicom od mene i mojih ljudi!
Sve sam radila prema receptu, samo ne pečena u pećnici, već u crtiću. : izvini: u vodu je iscurilo malo masnoće ... Zapravo, ovo nije prvi put da radim kobasicu, ali ova se pokazala najukusnijom!
Ovaj put sam odradio normu, sljedeći ću odraditi normu, pola u crtiću, a pola u pećnici.
Hvala na receptu !!!!
Tetka Besya
Za tvoje zdravlje !!! Možda je pritisak u crtiću malo povećan? Ipak, poklopac je zatvoren ... A što je ljuska?
lira3003
Svinjsko kućište, 42 mm. A tlak i temperatura mi nisu bitni, imam mušku - moram vidjeti da je kipila. Mast je malo iscurila, probio sam je iglom da ne pukne. Već pojeo sve, danas je sin pitao: "GDJE JE KOBASICA?"
Tatiana M.
Dobro !!!
MariV
Oh, Lena, zašto sam vidjela tvoj kauboj? Postoje crijeva, meso također, zaustavlja se da pećnica mora biti uključena 4 sata. Možda se uzburkati u crtiću?
Tetka Besya
Ol, i ti imaš čudnu "kipuću"? : wow: Ipak, crtić nije baš toliko ...
kirch
Tetka Besya, Lena, tvoja je kobasica utonula u dušu toliko duboko da sam joj sve naručio na ki, radujem se tome.
MariV
Citat: tetka Besya

Ol, jesi li i ti imao neobičnu "kipuću"? : wow: Ipak, crtić nije baš toliko ...
Ne, dušo, u šporetu pod pritiskom 6051 možete raditi polagani štednjak? Uključim pećnicu - oh! Razumijem da je u pećnici bolji okus.
Pokušat ću ovo u svom voljenom 6051!
Tetka Besya
Općenito, to je moguće u običnoj loncu, jer je poanta da temperatura raste vrlo sporo, za nekoliko sati i ne više od 80 stupnjeva dok ne dosegne potrebne parametre unutra. To jest, ako stavite 40-45-50 uzastopno u multivarku, itd., Tada će sve biti u redu. Jedina razlika je u tome što će kobasica biti prstenovi, a ne štruce, vjerojatno nećete ubaciti štrucu u crtić
MariV
Dakle, crijeva su mi tanka!
Yutan
Tako su moje ruke došle do kobasice prema ovom receptu. Šipke su u pećnici, zagrijavaju se. Spustio sam ih nakon kruha, povisio temperaturu na gotovo 100 stupnjeva, jer nema manjih podjela - samo 50 i 100. Pustite da odstoji 4 sata, a zatim provjerite temperaturu unutra. Suprug hoda uokolo poput mačke. Nakon pola sata zamolio sam da uklonim uzorak ... Hvala na receptu,Tetka Besya!
Tetka Besya
Tanya, na tvoje zdravlje! Ako se pokaže da je kobasica suha ili se pojavi edem juhe, tada je temperatura previsoka - 100 stupnjeva je puno! Imam i 50-100 u pećnici itd., Ali polugu okrećem doslovno na mikronu svakih ... recimo pola sata i sve je u redu! Također sam kupio zasebni termometar za pećnicu i koristim ga dodatno, a u početnoj fazi, kada je polako porast temperature posebno važan, uglavnom povučem meteorološku stanicu s daljinskim senzorom i stavim senzor u pećnicu
Svinjska kobasica
kirch
Citat: tetka Besya
Vučem vremensku stanicu s daljinskim senzorom i stavljam senzor u pećnicu
Oh, uplašen od meteorološke stanice. Polazim od 60 stupnjeva. A što učiniti, sad se bojim da to neće uspjeti. Pa čak i edem bujona.
MariV
Svinjska kobasica
Tako sam napravio kauboj, Lena! Samo od goveđih i pilećih butina - gurnuo sam ih u crijeva i držao na termocirkulaciji 4 sata! Ura!
kirch
Citat: MariV
zadržana na termocirkulaciji
Kako je?
MariV
U mojoj pećnici takav program - termocirkulacija - grijanje puhanjem.
kirch
Ahh. pa se ovo zagrijava puhanjem. Čisto.
Merri
Olga, lijepe kobasice!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha