Kobasice s roštilja

Kobasice s roštilja

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
svinjetina s masnoćom i govedinom	1/1
lukovica luk	1 računalo
mineralna voda	po potrebi
sol	ukus
mljeveni papar	ukus
votka	1 hitac
prirodna svinjska crijeva, soljena	po potrebi

Način kuhanja

• Neću dati točne proporcije, jer one ovdje ne mogu biti. Učinio sam ovo: meso (svinjetina s masnoćom i govedinom, oko 1 kg), u gotovo jednakim omjerima, uvijeno u sjeckalicu s velikim lukom. Posoljena (za ovu količinu mesa - žlica za desert bez vrha), papar, ulivena čaša votke i pola čaše mineralne vode s plinom. Mljeveno meso treba biti mekano, ali ne i tekuće. Sve je dobro promiješala, poklopila i stavila dozrijevati u hladnjaku preko noći.
• Ujutro sam izvadio određenu količinu crijeva iz paketa (morao sam ga odmotati na oko, budući da prvi put u životu pravim takvu kobasicu). Gotovo da se nisam prevario. Oprala sam je u hladnoj vodi, promijenivši vodu nekoliko puta i namakala sat vremena.
• 
• Dok su crijeva bila natopljena, izvadio sam mljeveno meso i ponovno ga promiješao, dodajući malo vode do željene konzistencije.
• I započela je izradu najvažnijeg uređaja, bez kojeg bi punjenje kobasica bilo teško. Budući da nemam poseban dodatak za mlin za meso (a bilo bi zgodno i ručno njime puniti kobasicu), preturao sam po kantama i pronašao malu putnu bočicu šampona. Odrezao sam mu dno, dobro ga oprao i otopio izrezani kraj na plameniku da se ne ogrebe. U! Ponosan sam na svoje rukovanje
• 
• Pa, onda je sve išlo kao po maslu: povukla je crijeva poput harmonike na bocu sa strane vrata, zavezala je i počela polako puniti kobasice proizvoljne veličine. Jedino što nisam uspio bilo je jednostavno uviti crijeva između kobasica kako se ne bi otvorila. Tako sam ih vezala kulinarskim koncem.
• Kad su kobasice pune, probušite ih čačkalicom na 2-3 mjesta i kuhajte u malo posoljenoj vodi 3-4 minute.
• Izgledat će otprilike ovako:
• 
• A onda možete pržiti! Ili na žaru, ili u tavi (u biljnom ulju). Ako ih nećete odmah pojesti, kobasice se mogu zamrznuti.

Jelo je dizajnirano za

proizvoljno

Vrijeme za pripremu:

30-40 minuta bez kuhanja i zrenja mljevenog mesa

Bilješka

Evo ga! ... Kobasica s prstima, koju sam već dugo pripremala. I jučer sam na tržištu naišao na željeno pakiranje crijeva, a san se pokazao ostvarivim. Mljeveno meso napravila sam potpuno isto kao da od ovog mesa radim ćevape: luk, sol, papar i ništa drugo. Pa, votka nikad nije suvišna, a soda je za sočnost.
Tehnika punjenja kobasica špijunirana u videu!

Slični recepti

Pržene kobasice s prokulicama u multivarku Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Viteške kobasice (tuskarora)

Dimljene kobasice u pušnici Jedinica 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinakako ukusno !!!!!! A gdje je tržište na kojem daju željene kutije ???

U blizini stanice metroa Elektrozavodskaya. Na kolodvoru je mali zatvoreni paviljon u kojem svoje proizvode prodaju svakakvi mali proizvođači i farme. Lješnjakovi tetrijebi privremeno su gotovi, ali pojavila su se crijeva

Ira, čija gdje si uzeo petlju? Napravio sam i kobasice ovdje na roštilju i u polagaču u magga kućištu - ali u paketu su samo 2 kobasice; oba puta puknu. Napunio sam je mlaznicom za mlin za meso.

Irina, nevjerojatno.

Metoda punjenja je super. Znam barem jedno, bit će drugo, ali što ako mi dobro dođe

[MariV]

Već sam se pretplatio na crijeva
MariV , i nikad nisam koristio maggu. Negdje ležeći ... Iz nekog su me razloga svinje odmah nadahnule.
Ksyushk @ -Plushk @, , Pitam se, koja je bila vaša metoda? Recite mi, za opći razvoj
Drago mi je da će vam moja tehnika biti korisna, iako naravno nije moja, već špijunska. Ali sam sam napravio uređaj, da tako kažem, na terenu.

[Irina,]

Irina,kobasice su divne! : rose: Votka je nešto novo ... Pitam se što kobasicama daje svoje prisustvo?

Ni sam ne znam što bih rekao o votki ... Pa, vjerojatno neka vrsta užitka u okusu. Upravo sam vidio u videu da autor preporučuje dodavanje konjaka. Nije bilo otvorenog konjaka, ali votka je bila u hladnjaku. Pa, levanula sam je, 30 grama.
Zapravo, u videu postoji još jedan važan savjet: kad kuhate mljeveno meso, kako biste shvatili hoće li vam biti ukusno, malo ga popržite na tavi i isprobajte. Tada će biti jasno što bih još želio dodati.

Zanima me koja je bila vaša metoda? Recite mi, za opći razvoj

Imam sjećanja iz djetinjstva, kako tata puni kobasice. Stroj za mljevenje mesa u kući bio je običan metalni, bez zvona i zvižduka. Tako je tata uzeo komad debele žice u namotaj, napravio od njega "petlju" - nešto poput štapića za puhanje mjehurića. Provukao je slobodni rub crijeva kroz ovaj prsten, osigurao ga omotavanjem oko žice i kroz ovu stabilnu rupu prstom napunio kobasicu s mljevenim mesom. Bilo je to jako dugo, zamorno, mukotrpno. Dopušteno mi je samo nježno gurnuti mljeveno meso. A moja je majka tih dana mljeveno meso sjeckala ručno, u meeeeeeeeeee male kockice. Tada su se od kobasica napravili barem emajlirani bazeni, tako veliki (ostatak vremena moja je majka kuhala posteljinu u takvom bazenu). Sada je izumom uređaja za mljevenje mesa kobasica postala lakša, brža, ali ne tako ukusna koliko se sjećam. Iako i sama sada radim domaću kobasicu. Ali ta je kobasica, iz mog djetinjstva, najukusnija, gurnuta prstom. Che koji me danas razdvojio zbog teksta, oprosti

Duc ... domaći recepti, pogotovo ako su s njima povezane obiteljske uspomene, pogodni su za tekstove ...
Kobasicu nisam radila kod kuće, baka je bila sve više za pite i džemove, a moji se roditelji uopće nisu bavili kuhanjem - otac je šest mjeseci bio na turneji, a majka u bilježnici na uši ... Ali "baka" mi je uspjela navesti korijena kulinarskog crva, iako je rano umrla ...

izvrstan recept!

Hvala vam! Koristite ga za svoje zdravlje, pogotovo jer je sezona ćevapa započela.

Irina, pa ti si rukavica! Baš pametno! Seljani razmazuju Moskovljane slanim crijevima, a mi smo pozvani da se operemo i očistimo.

[Merri]

Merri , Hvala vam! Da, lako je biti rukavica kad je sve već učinjeno))) Uvijek sam, kad sam pročitala da je potrebno isprati crijeva, nekako kuhati, bila sam užasnuta ... Ne mogu, većina Vjerojatno. Tako da se samo divim onima koji to sve mogu ... I hvala onima koji to prodaju gotovim!

Kobasica s prstima koju sam dugo planirao napraviti

Cool kobasice !!!!

Sada je izumom uređaja za mljevenje mesa postalo lakše, brže napraviti kobasice, ali ne tako ukusno koliko se sjećam.

Ksyusha, mamina kobasica ima bolji okus, jer je mama znala rezati meso u „meeeeeeeeeeeee kocke“, to je radila i moja mama, okus kobasice je neusporedivo bolji nego kod mljevenog mesa.

I još imam petlje s godišnjeg odmora, oko 50 metara, tako da moje ruke nisu stigle do kobasice cijelu zimu

Uvijek sam, kad čitam da crijeva trebaju isprati, moram nekako kuhati, užasnula sam se ... Ne mogu, najvjerojatnije.

Ira, ti samo misliš tako. Proces nije jako dug i složen.

Ira, otkud ti petlja?

Pogledajte vezu, čini se da možete kupiti u normalnim količinama

🔗

[celfh]

celfh hvala na pohvali! Također bih izrezala male kockice, ali suprug je brusilicu noževa uzeo na posao. Stoga je meso ušlo u mlin za mljevenje, a ja ga namjerno meljem bez fanatizma, tako da nije baš fino. Sljedeći korak bit će pileća kobasica, koju smo ovdje negdje vidjeli, s pola mljevenog mljevenog mesa i polovicom pulpe izrezanom na komade. Ostalo je još 12 metara crijeva

Ikra, kad sam u receptu vidio 1 čašu votke, pomislio sam da će onda stajati pored kobasica na stolu. Ali ne, pogriješila sam! Otišao sam do sjeckanja. Hvala ti, izvrstan recept!

[Ikra]

Ikra
Kakve ukusne kobasice !! Pokušao sam od Maggi, ali nije mi se svidjelo, osim toga, jedan rafal ... Moram kupiti crijeva ... I ne pereš ih dodatno? Negdje sam pročitao da ih kod kuće treba opet isprati solju ...

Crijeva u ovom pakiranju posoljena su krupnom soli, pa svakako isperite i namačite sat vremena. Za sat vremena s njima se dogodi prekrasna metamorfoza: oni postanu elastični, lako se navlače na "spiggera".

Ikra, kad sam u receptu vidio 1 čašu votke, pomislio sam da će onda stajati pored kobasica na stolu. Ali ne, pogriješila sam! Otišao sam do sjeckanja. Hvala ti, izvrstan recept!

Nešto je bilo vruće, a imali smo ih s hladnim pivom Kako se kaže: "Votka bez piva - novac u kanalizaciju"

[Ikra]

Ikra,
Ir, a kroz bocu je punjenje ručno punjeno u crijeva? Idite barem do Electrozavodskaya do vas

[Antonovka]

Aha, ručno! Ali ovo je brzo, jer je uređaj spretan
Antonovka, morate ići u "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Hvala)) Jednom sam vidio balončić kao u Fix-Priceu

Dođite kod nas na Kolymi (c)

Da lana, "El-z" nije Kolyma. Glavno je da je ovaj paviljon pored metroa. Ukratko: iz metroa idete do prolaza, koji je ispod željezničkih pruga (ne u podzemlju!), Odmah iza njega, s desne strane, bit će željeni. Unutra se mora hrabro prošetati sve do krajnjeg ugla, do šanka za meso. Prvo što treba učiniti je kupiti crijeva, a zatim se opustiti i prošetati ostatkom šaltera, ne zaobilazeći "Izbenku" - prilično pristojno mlijeko. Tamo obratite pažnju na feta sir i Mologa sir. Pa, i tako, prema potrebi ... Kapelin, opet za kupnju ... Stvarno nisam kupio. Kad sam pogledao koliko ima u kilogramu, nisam ga htio očistiti.

[Ira]

Ira, hvala još jednom na detaljnim koordinatama

Danas je specijalist nakon posla ušao u predviđeni paviljon. Crijeva su na mjestu. Čekate!

Danas je specijalist nakon posla ušao u predviđeni paviljon. Crijeva su na mjestu. Čekate!

Znati ćemo što ponijeti s moskovskih poslovnih putovanja!

Pa, vi signalizirate kada idete. Pratit ću puls prodaje, ako nešto, kupit ću ga unaprijed. Imaju rok trajanja 12 mjeseci.

Predivne kobasice, da, počela je ljetna sezona, za vikend sam napravio i bavarske kobasice, pa, ispale su vrlo ukusne. Što se tiče ljuske (crijeva), kupim odjednom cijelu gomilu od 90 metara i spremim ih u zamrzivač. Vrlo ugodno.

Py. sy. Da se kobasice ne bi odmotale, trebate ih uvrtati u različitim smjerovima, ako je prva okrenuta prema sebi, onda se druga mora uviti od sebe i tako se izmjenjivati.

[Basja]

Basja , podijelite bavarski recept, molim vas !!!!

[Basja]

Basja , podijelite bavarski recept, molim vas !!!!

Ako je moguće, stavit ću recept u vaš odjeljak, inače nisam baš prijateljski nastrojen s računalom.

Da, naravno da možete! Bit će mi samo drago!

[bavarske kobasice,]

Nešto sam potpuno zaboravio, recept sam ispustio u temi Domaće kobasice. Ali ponovit ću ovdje i objaviti fotografije.
bavarske kobasice,
trebaju teletinu i svinjsku mast na pari,
peršin,
razni začini, (po ukusu),
limun
ali što je najvažnije, prilikom mljevenja mesa potreban je led (koristio sam hladnu vodu), kao i prilikom pripreme mljevenog mesa za razne kobasice.
A sve to također hakiram ne mlinom za meso, već Brownovim blenderom. Rezultat je samo mesna pasta.
I imam najobičnije niti, kupio sam ih, gdje prodaju niti, to su pamučne niti zvane "ljiljan", ne vidim broj na njima, ali puno su deblje od običnih niti.
Kao takav, ne postoji recept, već sam ih uzimao u najzanimljivije trenutke i sastavljao s različitih web lokacija. \
Evo mog "kombiniranog" recepta.
1 kilogram svježe teletine,
200-250 grama slanine,
sok od pola limuna,
1 svežanj peršina
jedan luk,
200 grama zdrobljenog leda (uzeo sam vodu iz hladnjaka),
crni papar,
sol,
aleve paprike
chaman
1 sl.žlica konjaka (konjak koristim u svim kobasicama)
Sve dobro izmrvite (odvojeno), prvo teletinu hladnom vodom (ledom).

zatim mast (grančica),

iscijedite pola limuna, dodajte začine, konjak, sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak neko vrijeme (treba mi koliko pripremam crijeva) oko 30 minuta. Zatim kobasice napunimo, zavežemo koncem ili uvijemo na svakih 8-10 cm ...

Gotove kobasice stavimo u vruću vodu temperature 80 * i držimo u njoj neko vrijeme (20 minuta). može se staviti na štednjak, ali ne kuhati, već održavati tu temperaturu.

Svi. Nakon ovog postupka, kobasice čuvam u hladnjaku. Kad koristim, pržim u tavi, nisam to radio na roštilju, ne znam, ali ispada vrlo ukusno, jer je začin posebno ukusan s granuliranom senfom.

Super! Hvala vam puno! Koliko sam korisnih stvari naučio. U videu na koji sam se oslonila, nije mi bilo baš jasno zašto kuhati 5 minuta. Sad ću se samo malo namakati vrućom vodom, poput vaše. Mislim da će ovo samo koristiti okusu.
Je li chaman fenugreek?

Da. Chaman je piskavica.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, i hvala ti na receptu! Jako želim domaću kobasicu, ali doista ne želim sama očistiti crijeva!
Kad sam bio u Moskvi, nisam pronašao dragocjene pakete!

Još kobasica - dobrih i drugačijih!
Hvala ti, Kolbaskine, što si podijelio svoj recept!

Pokušajmo se vratiti receptu za paštetu. Uzeo sam ki s foruma. PŽP:

Neki dan sam bio zabrinut kako hraniti 2 kćeri (4 i 1,5 godine) sa zdravom svježom jetrom. Jetra je željezo, vitamini B skupine (u maksimalnim koncentracijama) i puno proteina u lako probavljivom obliku.
U uobičajenom (prženom) obliku mojih djevojaka, ove dobrote ne možete napuniti
Na temelju uvodnog - smislio je recept za paštetu od jetre (vidi fotografiju).

Recept za paštetu:
1,2 kg sirove jetre
0,8 kg svježeg luka
0,4 kg maslaca
0,2 kg pšeničnog brašna
0,4 l vode
Ukupno 3 kg
Začini i sastojci:
Mljeveni cimet - 40g (puno, ali ukusno)
Piment (pimenta, piment, četverostruki) - 10 gr
Redovita sol Extra - 15 gr
Tehnologija:

Istucite jetru u blenderu sa solju i začinima dok ne "mjehuriće"
Nasjeckajte luk i pirjajte na maslacu dok ne omekša i ne porumeni.

Čekamo da se luk ohladi i pomiješamo toplo s jetrom i brašnom - dobro mijenjamo.
Napunimo ga labavo (zapravo u crijeva ulijemo gustu masu)
Odvežemo ga nakon 10-15 cm - na pola prstena.
Blanširanje u planinama. vode 20-25 minuta i pecite na 150 stupnjeva. u pećnici


Rezultat: sočne kobasice s jetrenom paštetom, vruće i na pari, blagog kremastog okusa. Aroma cimeta i slatkoće savršeno su ležale na mutnom okusu jetre i oduzimale je, skrivajući okus gorčine.
Djeca su jela ovu čudotvornu kobasicu s velikim zadovoljstvom - i toplom i hladnom (na hladnom se, inače, pojavila nova aroma - papar otvoren s klinčićima i muškatnim oraščićem).

M-mmm! I ja bih sa zadovoljstvom kušao takve kobasice! Ni na koji način ruke ne posežu za pravljenjem kobasica od jetre.
Jeste li odmah napunili mljeveno meso, niste li izdržali?

Ne, nisam. Veliki su rizici - još uvijek sirova jetra i topli luk. Istucite jetru, pomiješajte sve s jajima i lukom i ulijte u crijeva - kroz zalijevanje, jer se tekuće mljeveno meso ne istiskuje kroz mljevenje mesa mlaznicom. I odmah blanširano - bez ključanja! A onda ga možete duže čuvati.

Hvala ti, super! Zabilježit ću.

Nema na čemu:)
Paralelno sam pravio i jetrenjaka s jetrom - evo recepta (također s ):

Odlučeno je da se za osnovu uzme klasična kobasica od jetrenice 1. razreda iz "Zbirke uputa, standarda i tehničkih specifikacija za proizvodnju kobasica i soljenja" objavljene u Moskvi 1949. godine:
Recept 77. Jetrena kuhana kobasica I razreda:
Sirovine:
Svinjska jetra 50 kg
Svinjski obraz 50 kg
Ukupno 100 kg
Začini (na 100 kg sirovine)
Sol 2 kg
Luk 2 kg
Bijeli papar 50 g
Piment piment 50 g
Ukupno 4 kg 100 g
Otprilike b o h do i - svinjske goslinge, ili kovrče, ili krug.
U y z do i - u svinjskim guščićima za štruce, u govedini, svinjskim crijevima - u kolutovima, polu prstenovima.
Izlaz gotovog proizvoda (ohlađenog) na masu blanširane sirovine je 90%.

Morao sam malo prilagoditi ovaj recept:
Goveđa jetra - 1,2 kg
Svinjski bok - 1,2 kg (može biti bilo koja jetra - pluća, bubrezi, mozak, obrez od mesa - sve što se brzo pogoršava i nije vrlo vrijedno pri rezanju trupova)
Svježi luk - 0,3 kg
Pšenično brašno - 0,3 kg
Juha / voda - 0,3 kg
Ukupno: 3,2 kg
Začini i materijali:
Piment - 20 gr
Mljeveni cimet - 20 gr
Svježi češnjak -1 češanj (oko 10 g - za puni okus)
Sol - 20 gr

Tehnologija:
Sve sirovine izrežemo na komade od 3-4 cm i kuhamo 30-40 minuta. Zatim kuhanu jetru i bok otopimo u stroju za mljevenje mesa (3 mm), a na toj rešetki također sameljemo svježi luk.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte juhu u polutekuće stanje i pričekajte dok se malo ne ohladi. (neki ovoj masi dodaju 2 sirova jaja - radi gustoće tijekom naknadne toplinske obrade)
Čim se mljeveno meso ohladi, labavo ga napunimo u maternicu (oko 60-70% maksimalnog promjera), uvijamo ga na svakih 15-18 cm (dobijemo pola prstena - poput kobasice u Odesi).

Vezane kobasice brzo se hlade u ledenoj vodi ili smrzavaju kako bi se smanjilo vrijeme rasta bakterija - uostalom, toplo mljeveno meso idealno je mjesto za njih.


Prije upotrebe kobasica, pržite, kuhajte, dodatno pecite - steći će bogatiji okus i aromu.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, i iz kojeg ste grada? Na primjer, odakle vam bok?
Općenito, trebali biste napraviti vlastiti popis recepata na našem forumu.
Ne, ne mislim da dajete sve od sebe u mojoj temi (trenutno sam, jako me zanima, kobasice su mi novi hobi), ali jednostavno će se vaši originalni recepti toliko izgubiti. Ljudi će htjeti napraviti jetru, jetru i neće pretpostaviti da će ih tražiti u mojim ćevapima.
Štoviše, imate što naučiti, tehnologija je savršena!

Ja sam iz Rostova na Donu.
Svoj bok (i zaista sve sirovine) uzimam u običnoj mesnici u blizini moje kuće. Recite što želite - ali na Jugu ima plusa koje novac ne može kupiti :) - svježe meso, mlijeko, riba i povrće i voće. Doselio sam se ovdje prije dvije godine iz Moskve - kad sam shvatio da neće uspjeti odgojiti zdravu djecu u gradu heroju. Svejedno.
Ja sam tehnolog za preradu mesa, već nekoliko godina razvijam recepte za kobasice i razne aditive za hranu - otprilike znam kako stoje stvari na ovom području.
Kvalitetom kobasica sada ne vlada proizvodnja, već trgovci i trgovci lancima. Ovo je ostvarena činjenica.

Zbog toga ću pokušati naučiti što više ljudi samostalno izrađivati ​​kobasice (i bilo koje mesne prerađevine). Jer dosta je.
i sav ostali materijal - video školu, recepte, savjete i trikove kako profesionalno napraviti kobasice, objavljujem na forumu za neželjenu poštu. ru - Ne objavljujem izravnu poveznicu - moderatori su zabranjeni :)

Pa, nije zabranjeno, ali jednostavno pravilima foruma izravne poveznice nisu dopuštene. Ništa osobno, kako se kaže.
Ne budimo lijeni, a onda složite svoje kobasice. Svakako ću otići na vaš forum, ali i vi ste ovdje. Ovdje ima puno dobrih ljudi i mnogi će ljudi biti zainteresirani za razgovor s vama kao tehnologom.
Svejedno, zanima me kako ste se nastanili tamo, u Rostovu, nakon Moskve? Mnogi ljudi to sada rade. Moji su prijatelji otišli sa svojim školarcima u Ostaškov. A život je tamo drugačiji, a školsko obrazovanje pokazalo se sasvim pristojnim, nimalo lošijim od moskovskog. Grad u cjelini je depresivan, što se tiče posla, djevojka nije planirala tamo raditi (suprug zarađuje dovoljno za obitelj). A sada jednostavno ne zna kamo ići s posla. Ona (posao) je sama pronašla, a zanimljiv život je u punom jeku.
Znači, zanima me i ovo o vama, možda i meni treba?

Kolbasnik, želim neki dan napraviti paštetu od jetre, pa nekoliko pitanja
1. Može li se dodati mrkva i skraćuje li to rok trajanja?
2. Postoji li puno odljeva ulja u receptu?
3. Može li se pašteta zamrznuti?
Hvala vam.

Zdravo.
U redu:
1. Možete dodati kuhanu mrkvu, suhe šljive, gljive - popis je teško ograničiti.
2. Nema puno ulja. Ali ako želite, odbijte. Obično se u proizvodnji pasta pravi od 60% svinjske masti, 20% jetre, 10% luka i mrkve, 10% brašna.
3. Moguće je zamrzavanje, ali moguće je raslojavanje na frakcije. Ali u principu nije kritično.

Hvala na brzom odgovoru i treningu. Pomoglo je i zanimanje. Jetra će biti pileća, ali mislim da to nije važno.