Kroasani (R. Bertinet)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: francuski
Kroasani (R. Bertinet)

Sastojci

pšenično brašno 500 g
mlijeko (iz hladnjaka) 125 g
voda (iz hladnjaka) 125 g
jaje (iz hladnjaka) 1 kom (približno 55-60 g neto težine
svježi kvasac 20 g
šećer u prahu 60 g
sol 10 g
maslac 200 g
žumanjak (za podmazivanje) 1 računalo
sahaon u prahu i cimet za posipanje

Način kuhanja

  • 1. Vrhcima prstiju utrljajte kvasac u brašno, dodajte sol, šećer u prahu i promiješajte.
  • 2. Lagano umutite jaje pjenjačom i dodajte mlijeku pomiješanom s vodom. Dobivenu smjesu ulijte u brašno, promiješajte i ostavite 5-7 minuta. Zatim mijesite 3 minute pri maloj brzini i oko 5 minuta pri velikoj brzini. Tijesto treba biti mekano, lagano ljepljivo, ali elastično. Okruglo, premjestite u posudu s malo brašna i napravite križni rez, prorezujući tijesto za oko dvije trećine. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati (stavio sam je preko noći).
  • Kroasani (R. Bertinet)
  • 3. Nakon tijesta, hladnjak šaljemo prostirku za rezanje i valjak (za valjanje koristim dvije igle za valjanje, mijenjajući ih u procesu) - također do valjanja.
  • 4. Stavite tijesto na prostirku za hladno rezanje i razvaljajte u kvadrat u četiri smjera, počevši od središta. U sredinu postavite oblikovani kvadrat maslaca debljine oko 1-1,5 cm (maslac oblikujem u kvadrat hladnom valjkom, stavljajući prazno između dva komada prozirne folije). Zamotajte tijesto u omotnicu i razvaljajte ga strogo u jednom smjeru. Razvaljani komad trebao bi biti dugačak oko 60 cm. Tijesto preklopiti na tri i staviti u hladnjak na 30 minuta. Također smo tepih i valjke stavili u hladnjak.
  • Kroasani (R. Bertinet)
  • Kroasani (R. Bertinet)
  • 5. Nakon 30 minuta ponovite postupak, počevši kotrljati se s kratke strane i izvlačeći se od sebe (ili prema sebi) strogo u jednom smjeru. Sve ponovo stavite u hladnjak na 30 minuta. A nakon tog vremena, tijesto razvaljajte treći put i ostavite u hladnjaku još 20 minuta.
  • 6. Zatim tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine približno 0,5-0,7 mm (kratka stranica široka približno 30 cm). Prerežite uzdužno na dvije trake, a zatim svaku traku na 6 jednakokračnih trokuta, čineći mali urez u sredini osnove. Zarolajte roščiće, počevši od dna, pazeći da ne pritisnete slojeve i da se malo ne protežu u duljinu. Stavite na lim prekriven papirom za pečenje, premažite žumanjkom pomiješanim s mlijekom i pustite da odstoji 1,15-1,30 minuta (dok se ne udvostruči). Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom. Potrebno je mazati kroasane na znatnoj udaljenosti, jer osim što se povećavaju tijekom korekcije, u pećnici se povećavaju i najmanje dva puta.
  • Kroasani (R. Bertinet)
  • Kroasani (R. Bertinet)
  • 7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta. Prije pečenja ponovno premažite preostalim žumanjkom.
  • Prije posluživanja pospite šećerom u prahu pomiješanom s cimetom.
  • Kroasani (R. Bertinet)

Jelo je dizajnirano za

12 kom

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Forum već ima izvrsne recepte za kroasane. Ali ipak sam se usudila skrenuti vam pažnju na ovu, jer jako volim peći prema majstorskim receptima.
Kroasani su prozračni i tope se u ustima. Postupak kuhanja prilično je dug, ali rezultat se isplati.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Arka
Marisha! Sebe! Napravila je lisnato tijesto! Heroina!!!
Odmah sam se sjetio Ženeve, jutra i tradicionalnih nježnih kroasana! ..
barbariscka
Marina, kroasani su super !! Stvarno kao iz pariškog kafića !! I premda recepti brojila nikad ne propadaju, svejedno ih trebate oživjeti.
Uviti
Aročka, VasilisaHvala vam na ovako ljubaznim komentarima !!!
Lisnato tijesto nije toliko teško, ali vrlo ... ukusno. Iskreno!
MariS
Marish,kakav si dobar momak! Uraditi ovo !!!
Vi ste naš gospodar! Kroasani su divni - doručak je nevjerojatan!
Omela
Marish, Zapanjena !!!
A ja sam s puhom u opoziciji.
Sonadora
Marisha, nema riječi! Bravo!!!!!!!
Arka
Marina, ne želi otvoriti zadnju fotografiju, to je takva infekcija ...
Gaša
Marisha, bravo! Tako pahuljasto !!!
Uviti
Cure draga moja, hvala!
I za tako lijepe riječi, i za procjenu !!!

Da budem iskren, često sam znao raditi uobičajeno lisnato tijesto (dok nisam nahranio svoje ljude), ali nisam mogao raditi kvasac.
I prema ovom receptu, sve je uspjelo prvi put. Isprobajte, ispada vrlo ukusno - unutra je pahuljasto, a kora je blago hrskava.
Erhan
Kroasani (R. Bertinet)
Ura! Napravio sam ih! Oči su se jako bojale, ali ruke jesu
Zbog njih sam naučio kako sam umetnuti fotografiju!
Kroasani premašili moja očekivanja! Uuuuuuuuuuuuuuuuuui i idi, škoda ga posipati cimetom. 🔗
Twist, hvala soooooooooooo !!!
Uviti
Erhan, kako je lijep čovjek! Tako ružičasto i prozračno!
Jako mi je drago da je sve uspjelo i da je ukus opravdao očekivanja! Pecite i jedite za svoje zdravlje i sa zadovoljstvom!
Puno vam hvala na ovako ukusnoj fotografiji!
Aguša
Pekla sam ove kroasane nekoliko puta, suprug je oduševljen, tijesto nije komplicirano i jako ukusno. Navikla sam se navečer raditi tijesto i stavljati ga u hladnjak, a ujutro ga pečem za doručak)))
Poštovanje prema autoru teme !!))
Zaboravljanje
prekrasan recept! unatoč činjenici da sam amater u ovom poslu, pokazalo se da su kroasi divni: pahuljasti, s hrskavom koricom.
M @ rtočka
Jeste li dobro razumjeli da je ulje jednom stavljeno? I sljedeći put ga razvaljamo bez ulja.
Korzika
Citat: M @ rtochka

Jeste li dobro razumjeli da je ulje jednom stavljeno? I sljedeći put ga razvaljamo bez ulja.
Da, Daria, tako je. Maslac se zatvara "omotnicom" od tijesta, a zatim se radi samo kotrljanje i presavijanje, nakon čega slijedi hlađenje. Recept je doista jako dobar, kuhao sam kroasane više puta, ali glazuru sam pripremio prema preporuci autora - sat vremena prije upotrebe umutiti 1 jaje s prstohvatom soli, a nisam ga posipao cimetom ili šećerom u prahu (ne u originalnom receptu).
Kroasani (R. Bertinet) Kroasani (R. Bertinet)
Usput, preporuka za zamrzavanje kroasana odmah nakon oblikovanja, prije probe, zaista je dobra opcija i prikladna za susret gostiju, okus i izgled su očuvani.
Kroasani (R. Bertinet)

Aguša
I opet ću pokrenuti temu) Vrlo ukusan kroasan i vrlo jednostavan) Istina, danas nisam mogao tijesto tanko razvaljati i tijekom probe ulje je poteklo, ali nije utjecalo na okus) Zahvaljujem autoru teme )))
Elena111
Marinochka, pečena prema vašim receptima mnogo puta. Odlučio sam staviti kroasane ne baš dobro odabrano vrijeme za ulijevanje tijesta (postavljeno na 12.00). Pečem li sada noću ili će potrajati do jutra? Molim vas odgovorite sada je vrlo važno!
Korzika
Elena111, prema receptu koji je u knjizi dao R. Bertine, tijesto se nakon gnječenja šalje u hladnjak da se diže najmanje 2 sata i najmanje 12 sati:
"Oblikujte kuglu (vidi stranicu 29) i nožem napravite rez u obliku križa na vrhu (1). Posudu pospite s malo brašna i tamo stavite tijesto. Pokrijte posudu vrećicom za zamrzavanje, učvrstite elastična traka i pošaljite u hladnjak da se diže najmanje 2 sata, a najbolje od svega - noću (12 sati) ".
... Sukladno tome, možete prilagoditi vrijeme kako biste bili u toku s pečenim proizvodima. Ako nemate vremena za pečenje, kroasane možete zamrznuti nakon oblikovanja ili nakon probe:
"Postoje tri načina za zamrzavanje kroasana. Prvo, nakon oblikovanja prije dokazivanja, u ovom slučaju, nakon što izvadite kroasane iz hladnjaka, prvo ćete ih trebati odmrznuti, a zatim ih pustiti da odstoje. Drugo, nakon dokazivanja, podmazati ih jajetom prije smrzavanja.Mogu se peći iduće jutro bez odmrzavanja na temperaturi od 220oko C tijekom 18-20 minuta. Konačno, treća opcija je ispeći kroasane, pustiti ih da se ohlade i spremne za odlazak u zamrzivač. Tada će biti dovoljno staviti ih na vruće nekoliko minuta (200oko C) pećnicu kako bi postali hrskavi. "
... Koristio sam prvu metodu za zamrzavanje kroasana.
Kada skraćujete vrijeme fermentacije tijesta, pripazite na temperaturu ulja - trebala bi odgovarati temperaturi tijesta, odnosno maslac također treba dobro ohladiti. Hlađenje tijesta i maslaca na istu nisku temperaturu prije kombiniranja olakšava rad valjanja, ulje ne curi, a hladno tijesto ostaje čvrsto i ne lijepi se za radnu površinu.
Također, ne smanjujte vrijeme dokazivanja povećavanjem temperature. Autor preporučuje ostavljanje komadića tijesta 2 sata.
"Ne pokušavajte ubrzati postupak probe: ako je temperatura previsoka, ulje će teći, a kroasani neće biti podbuhli, već teški i masni."

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha