Kroasani

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kroasani

Sastojci

Mlijeko
(iz nekog razloga original znači 400 g,
što očito ne odgovara receptu)
200 g
Šećer 2 žlice. žlice
Svježi kvasac 17 g
Brašno 400 g
Sol prstohvat
Maslac 200 g
Glazura jajeta 1 računalo.
Šećer za posipanje
Bilo punjenje
(Imala sam džem od višanja)

Način kuhanja

  • Danas sam odlučila isprobati pečenje pravih francuskih kroasana. Pronašao sam recept na forumu "Vrijeme je", ali malo ispravljen. Ispalo je ukusno i slatko.
  • Kvasac otopite u maloj količini mlijeka i brašna. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta (umijesite točno u kantu). Zatim u tijesto dodajte prosijano brašno, šećer, mlijeko, sol. Zamijesite elastično tijesto i stavite ga na toplo mjesto 1 sat (ja sam mijesila na programu "tijesto za pizzu" 1 sat 30 minuta).
  • Maslacu dodajte malo brašna, promiješajte i napravite kvadrat (stan). Stavite ga neko vrijeme na hladno. Zatim razvaljajte tijesto u kvadrat, u sredinu stavite kvadrat maslaca i zamotajte tijesto u kovertu (ja sam samo razmazala mekani maslac preko razvaljanog sloja tijesta). Razvaljajte ga i preklopite na tri dijela. Zatim ga ponovno razvaljajte i preklopite na četiri. Stavite na hladno na 30 minuta, a zatim ponovite postupak. Stavite na hladno. Glavna stvar je da se ni u kojem slučaju tijesto ne smije mijesiti.
  • Razvaljajte tijesto na 3 mm.
  • Zatim izrežite na pravokutnike veličine 15x10 cm. Izrežite ih na trokute. Na veliki rub trokuta stavite 1 žličicu nadjeva. Lagano istegnite trokut u duljinu i zamotajte ga u cijev, a zatim oblikujte u polumjesec. Premažite jajetom. Ostavite da stoji da udvostručite kroasan. Ponovno premažite jajetom i pospite bademima. Pecite na 240 ° C 5 minuta, 200 ° C 10 -15 minuta.

Bilješka

Okusnog je okusa, ali više nalik na pite s maslacem, odnosno ne baš slojevito, kao u pekarnici. Najproblematičnije je bilo pravilno razvaljati tijesto kako maslac ne bi izlazio iz njega. Možda u ovoj fazi nisam to s pravom učinio. Tako ćemo se i dalje poboljšavati.

Slični recepti


kava
I nastavljam eksperimentirati s kroasanima. Danas sam napravila recept od / www.

Trebat će vam:
- brašno - 450g (25g brašna i vode zamijenio sam s 50g francuskog kiselog tijesta)
- svježi kvasac - 25 g (ili 8 g suhog kvasca)
- šećer - 1-2 žlice. l. (Dodala sam i pakiranje vanilin šećera)
- jaje - 1 kom.
- maslac - 180g
- sol - po ukusu

Bilo koji nadjev (uzeo sam šljive)

Ispalo je ovako:

Kroasani
u presjeku je (točnije u kvaru)

Kroasani
a ovo je cijela kompozicija.

Ukusno do točke, ali još ne mogu dobiti hrskavu, slojevitu koru.
diza67
Pozdrav Kava! Hvala na receptu za kroasan! Skuhala sam ga čim sam prvi put vidjela recept (a to je prije otprilike 2 tjedna). Jako ukusno i nježno! Nosili smo se na našem sjedilačkom poslu - sve smo progutali! Moje bilješke: tijesto je umijesila mašina za kruh, nisam imala dovoljno tekućine 200 mm, dodala sam malo, dok lepinja nije trebala i, bili ste u pravu - VRLO JE PUNO ulja !!! Dodao sam 180 grama i onda .... I tako je vaš recept već otišao ljudima, šteta je što nemaju svi proizvođača kruha, a u našem poslu ja sam jedina tako pomaknuta u smislu kuhanja. Hvala još jednom! Nastavit ću svladavati stranicu!
kava
Hvala vam cure! Drago mi je da smo uzeli recept. Danas sam probala kroasane - one najnježnije prozračne (ispalo je najmirisnije pecivo). Meteža je zaista puno. Kad sam to učinio jučer, malo sam promijenio tehnologiju i činilo mi se da je ovo bolje i prikladnije (iako duže).

Kvasac otopite u 150 ml tople vode, pustite da odstoji 10 minuta, a zatim promiješajte. Prosijte brašno, dodajte 30 g maslaca, 1 jaje, šećer, 1/2 žličice.sol, kvasac i umijesite glatko elastično tijesto (mijesite u HP u načinu "pizza" - miješanje 30 minuta i dizanje od 1 sata).

Pospite stol brašnom, tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50 x 20 cm. Preostali maslac zgnječite, podijelite na 3 dijela.

1/3 maslaca rasporedite na 2/3 površine tijesta stražnjom stranom žlice, odmaknuvši se 2-3 cm od rubova tijesta. (Maslac se ne smije potpuno rastopiti, već se sastoji od malih grudica ). Zamotajte podmazanu površinu na polovicu podmazane površine i prekrijte preostalom podmazanom površinom. Dobit ćete troslojni pravokutnik dimenzija oko 17 x 20 cm. Dobro je rubove tijesta zatvoriti rukama kako maslac ne bi izlazio kad se tijesto dalje razvalja. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva udesno i ponovno razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50 x 20 cm. Pažljivo premjestite tijesto na list pergamenta (ili papir za crtanje), prekrijte drugim listom, preklopite na pola, prekrijte ručnik i stavite u hladnjak na 30 minuta. Nakon isteka navedenog vremena, tijesto premjestite na pobrašnjeni stol.

Ponovite prethodni postupak još 2 puta.
Zatim razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 50 x 30 cm, pokrijte ručnikom i ostavite 10 minuta. Zatim tijesto prepolovite po dužini, svaki sloj razrežite na 8-10 trokuta. Izvadite roščiće od trokuta, stavite vrh na podmazan lim za pečenje, dajući im oblik polumjeseca. Udaljenost između kroasana najmanje 5 cm. Podmažite kroasane jajetom i ostavite 40 minuta. za podizanje (po mogućnosti u ormariću ili hladnoj pećnici, tako da nema strujanja zraka, inače će se kroasi osušiti).

Iz ovog dijela dobio sam 20 komada.
Zagrijte pećnicu na 220C. Pecite kroasane 15-20 minuta.

DOBAR TEK!
Pirogok
kava, i kada ste radili posljednju metodu, jeste li dobili slojevite kroasane?
A onda sam ih također pokušao napraviti, ali znao sam dugo psovati, jer se ne tanko razvalja, maslac puzi, tijesto se lomi i na kraju ispadne ne previše slojevito. I moj suprug stvarno voli ovaj posao, pokušala bih ga ponovno.
Mora postojati neka tajna njihove proizvodnje, tako da to nije tako teško ... oni to rade u kuhanju, a ispadne ukusno ...
kava
Pirogok, prema drugom receptu, već sam se navikla da maslac ne izlazi - stisnem sve rubove i vrlo pažljivo razvaljam valjkom. Tada se neće izvući (dobro, osim što se tijekom zadnjeg valjanja gornji sloj razrijedio u film i probio). Izašlo vrlo ukusno, ali ne slojevito hrskavo kao u pekarama.
Svejedno, više me podsjećaju na pite. Gotovi kroasani imaju mi ​​okus po "funky pecivu". Ovdje sam izvukao par recepata - isprobat ću sve, možda ću tada ili naučiti raditi ovo tijesto i postići željeni rezultat ili se smiriti i prebaciti na nešto drugo.
Ukosnica
I pekla sam kroasane po receptu iz Panasonica. Valjanje maslaca u prozirnoj foliji nije bilo tako smrtonosno kao što se činilo u početku.

Suhi kvasac 2 žličice
Pšenično brašno 500 g
Sol 1 1⁄2 žličice
Šećer 3 žlice. l.
Mlijeko u prahu 3 žlice. l.
Maslac / margarin 2 žlice l.
Voda 280 ml
In Ljeti koristite rashlađenu vodu.
1 Pripremite tijesto slijedeći upute na stranici 10.
2 Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
3 Uvaljajte 140 g maslaca između dva lista voštanog papira ili filma u pravokutnik od 20-30 cm i stavite u hladnjak da se ohladi.
4 Razvaljajte tijesto tako da dobijete pravokutnik 4525 cm.
5 Na 1⁄2 razvaljanog tijesta stavite ohlađeni maslac, preostalu polovicu tijesta prekrijte maslacem i
čvrsto stegnite.
6 Stavite tijesto da se hladi u hladnjak na 20-30 minuta.
7 Ohlađeno tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik od 25-45 cm, preklopite na tri i ponovno stavite
ohladite u hladnjaku 20-30 minuta.
8 Zarolajte, preklopite i ohladite još 2 puta.
9 Posljednje hlađenje treba biti 2-3 sata.
10 Uklonite tijesto, ponovno razvaljajte u pravokutnik, izrežite na trokute kako je prikazano na slici.
11 Lagano zarolajte cijevi, počevši od širokog ruba do vrha, i stegnite kutove.
12 Stavite šavom prema dolje na podmazani lim za pečenje. Ostavite da sjedi 20-30 minuta dok se glasnoća ne udvostruči.
13 Premažite jajetom i pecite na 190 ° C dok
porumenjevanje.


Zamijenio sam samo suhi kvasac u prešani, uzeo 550 brašna (zbog moskovske Makfe) i, naravno, ne margarin, već maslac.

Kroasani
Mashenka___
Stvarno želim prave kroasane. Ovdje u Italiji bili su tako prozračni, bez težine ... Kao što sam razumio, web mjesto na engleskom stvarno je nudilo recept za tako prozračno i bestežinsko (hvala, Ciganko). Ali ovo je koliko problema!
I srž je pitanja: nitko nije pokušao napraviti kroasane prema ovom receptu i staviti ih u zamrzivač? Donesite ga samo ujutro, stavite u pećnicu - i svako jutro svježe.
kava
Mašenka___, nisam probao, ali ako prodaju smrznuto tijesto (kvasac i lisnato) ili poluproizvode, onda logično, možete zamrznuti ... Imam samo 30 minuta ujutro da se pripremim, pa pečenje u jutro nije sudbina.
Pirogok
Mashenka___, probala sam. budući da ima puno problema s tijestom, treba mu cijeli dan, odlučila sam odmah napraviti puno toga i zamrznuti ga.
Stvarno sam to učinila prema Ljudmininom receptu 🔗
samo na njezin savjet, kada ga samo izvadite iz zamrzivača na noć u hladnjak, a prije pečenja nije bilo moguće odmaknuti 1,5 sat. nisu imali vremena da se otope i nisu se digli. ali kad sam sutradan ostatke izvadio odmah na stol za noć, a ujutro ih stavio da se peku (samo 12 minuta), ispalo je jako dobro :)
usput, nakon ove pripreme shvatila sam zašto mi je tijesto poderano i maslac je izlazio - Ljudmila preporučuje da tijesto ostavite u hladnjaku preko noći kako bi povećala svoju elastičnost. nakon toga se tijesto jako dobro razvuče, razvalja i praktički ne lomi ...
Ne mogu vam pokazati slike, jer su ih jeli dok su bile vruće, ako bih trčao za kamerom, tada ne bih ni dobio ništa
Mila007
Ili možete peći i zamrznuti. Zatim ga je bacio u mikro i jednom pekao. Sva takva peciva zamrzavam. I kvasac i ne.
Mashenka___
Pirogok, Hvala vam puno! S vašim preporukama vjerojatno ću odlučiti eksperimentirati. I prema linku koji ste dali, svidjelo mi se tijesto.
Mila007Ne mogu zamisliti da se kroasi zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici. Jestivi su pola dana nakon pečenja, a zatim se pretvore u gumu. Možda to radite s običnim pecivima, ali najnježnije tijesto od kroasana definitivno neće podnijeti zlostavljanje (
Mila007
Mashenka___ , Nisam probala pečene proizvode kod kuće, ali s kupljenim ovaj broj ide izvrsno. Moj muž mora svojim radom sve zamrznuti, a oni ostaju isti slojeviti ...
Mashenka___
Cure, uspjela sam! Upravo sam izvadio kroasane iz pećnice. Prozračno, pahuljasto! Ponosan sam na sebe.

Upravo ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new moji uspjesi. Hvala svima na podršci i pomoći!
Posebno hvala ciganka za navedenu vezu.
kolenko
I ovdje je također zanimljivo. Pogledaj. Naša veličina!
kava
Mashenka___ - imate jako lijepe kroasane!

kolenko , hvala na zanimljivom videu. Ovdje bismo imali takvo uvođenje ... proces bi bio značajno ubrzan i olakšan.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha