Talijanski bijeli kruh "Podzemna željeznica"

Kategorija: Kruh od kvasca
Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica

Sastojci

Pšenično brašno VS 600 g
Voda 350 g
Kvasac (svježi / suhi) 28/9 g
Šećer 40 g
Sol 16 g
Maslinovo ulje 50 ml
Maslac (za podmazivanje) 20 g
Bijeli sezam 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • U 150 ml. topla voda za otapanje šećera i kvasca. Ostavite da djeluje 10 minuta dok se ne stvori pjenasta kapica.
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica
  • U posudu dodajte 200 gr. brašno i vodu s kvascem i promiješajte u mikseru. Zatim dodajte preostalih 200 ml. vode i još 200 grama brašna. Mijesite 3-5 minuta. Zatim dodajte preostalih 200 grama brašna, sol, maslinovo ulje i mijesite još pet minuta. Tijesto treba biti dovoljno ljepljivo. Odvojite se od stranica posude, ali se i dalje držite dna. Sve se to može učiniti ručno.
  • Stavite na blago pobrašnjeni stol, umijesite, oblikujte kuglu i stavite u posudu. Dobro zatvorite folijom i ostavite da odstoji 1 sat na 30 stupnjeva (pećnica sa žaruljom). Zatim izvadite tijesto, zamijesite, prerežite na 4 dijela (po oko 260 g)
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica
  • Smotajte u kuglice i ostavite da se odmori 5-7 minuta. Od njih oblikujte kobasice duljine 20 - 30 centimetara, na uobičajeni način, poput bagete.
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica
  • Izvorni kruh zahtijeva pečenje u posebnim oblicima. Takve nemamo, pa ako postoji kalup za bagete, stavite ih u kalup ili na lim za pečenje s papirom za pečenje, međusobno udaljeni najmanje 5 cm.
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica
  • Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 45-60 minuta za ispitivanje na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (s konvekcijom). Pospite vodom, po želji pospite sjemenkama sezama. Kruh pecite 23-25 ​​minuta dok ne porumeni.
  • Za hrskaviju koricu tijekom pečenja možete prskati pećnicu raspršivačem svakih pet minuta.
  • Kako bi kruh bio mekan, nakon pečenja prebacite ga na rešetku, podmažite maslacem, pokrijte ručnikom i ostavite da se hladi najmanje 30 minuta.
  • Rezultat je ovakva šipka, spremna za punjenje.
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica
  • S tako divnom mrvicom
  • Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica

Jelo je dizajnirano za

4 stvari

Vrijeme za pripremu:

2,5 sata

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Budući da zaposlenici restorana podzemne željeznice kategorički ne žele dijeliti recept, mislim da sam zbog činjenice da ga jednostavno ne znaju, morao prikupiti recept temeljen na glasinama, nagađanjima i fragmentarnom curenju informacija. Odmah ću rezervirati, ovo nije recept same mreže, ali vrlo je blizak i izgledom i okusom. To je jedan od četiri glavna kruha lanca Subway.

Helen
Odnesem je u oznake, sigurno ću to učiniti !!!
Ikra
Vladimire, Hvala! Takva traka će vam dobro doći, odnijela je do oznaka.
Maroshka
Citat: Trinitron
Za hrskaviju koricu tijekom pečenja možete prskati pećnicu raspršivačem svakih pet minuta.
tijesto neće otpasti ako tako često otvarate pećnicu ..?
Trinitron
Citat: Maroshka

tijesto neće otpasti ako tako često otvarate pećnicu ..?

Pa, prvih pet minuta uopće ne treba otvarati, a onda jednostavno nemojte zalupiti vratima i sve će biti u redu .. U svakom slučaju, moje tijesto nije ispuhano.
Admin
Citat: Maroshka

tijesto neće otpasti ako tako često otvarate pećnicu ..?

To je sasvim moguće dogoditi se. Bolje je pričekati dok temperatura unutar kruha ne dosegne 55-60 * C, to je temperatura kad kvasac prestane raditi, a uspon tijesta gotov - više se ništa neće dogoditi
Innushka
lijepa i rumena, ali samo iz pećnice, kako možete odbiti, a ne ispeći takvo čudo?) bookmark, i ja ću pokušati)
Maroshka
Citat: Admin
Bolje je pričekati dok temperatura unutar kruha ne dosegne 55-60 * C, to je temperatura kada kvasac prestane raditi i rast visine tijesta završi
ispada kad se prestane dizati - nije li zastrašujuće?
i još jedno pitanje, imam termometar za pećnicu za meso, kako bih odredio temperaturu unutar komada (koji se zalijepi u meso i strši iz njega kad se peče) .. u teoriji, mogu li mjeriti i unutar kruha?
Admin

Maro, naravno, bolje je ne ometati tijesto još jednom u pećnici, ne remetiti mikroklimu koja se razvila i potrebna je za visokokvalitetni kruh. Kvasac utječe na ustajanje tijesta, a ako ono umre, kruh neće rasti.

O temperaturnoj sondi pročitajte ovdje: Termometri, sonde za temperaturu pećnice trebao bi biti s porastom temperature iznad 120 * C.

Svi detalji su ovdje:
SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Natusya
Vladimire, hvala na receptu, pokušat ću izmamiti male šipke.
Trinitron
Citat: Natusya

Vladimire, hvala na receptu, pokušat ću izmamiti male šipke.
Dobar tek!
Shyrshunchik
Trinitron, Vladimire, evo mog izvještaja. Sve sam radila prema receptu, samo što sam odjednom pomiješala sve sastojke, ali ulje sam dodala na kraju, jer sam ga mijesila rukama. Tijesto je vrlo dobro, ugodno, jer je ulje dodano zadnje, a tijesto se nije lijepilo za ruke. Ispale su rešetke vrlo ukusne, gotovo ništa nije ostalo. Ne žele jesti slatkiše, ali odmah ih pojedu.

Talijanski bijeli kruh Podzemna željeznica

Hvala vam puno na receptu, ispeći ću ih.
Trinitron
Citat: Shyrshunchik
Hvala vam puno na receptu, ispeći ću ih.
Uvijek, molim vas, koristite ga za zdravlje .. Oni su posebno dobri ako režete po dužini i bacate tamo svakakve stvari ..
k @ wka
Hvala ti, sjajan recept. Oznakama.
A također je dobro što bez ikakvih kemikalija, koje proizvođači vole dodavati. Poput pojačivača i slično. A mi imamo još uvijek proizvod

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha