Francuski kruh s pjenušavom vodom u aparatu za izradu kruha

Ako je ovo najviša ocjena.

A ja imam isto, samo cjelovito zrno. To znači da su različiti.

Pokazalo se da je kruh jakooo ukusan! Hvala na receptu!

I kolika je otprilike težina pogače s oznakom koju je naznačio autor? Recept mi ​​se jako svidio, želim ga probati napraviti .... Ali bojim se da ga nema u mojoj kanti u HP-u .... Izračunat sam za 700g. kiflica, ponekad ispadne i malo više ...

Hvala vam! Ukusan kruh!

Hvala vam! Ovaj je kruh postao omiljen u našoj obitelji. Sad, kad želim bijeli kruh, samo ga pečem

Ne znam kako bih prenio koliko je ukusan ovaj kruh! Napravljeno s prženim lukom u količini od 400 grama brašna. On je neusporediv! Puno ti hvala.





U panici sam! Što uraditi? Stavila je kruh negdje u 13.40-14, a sada su ugasili svjetlo u 15.20😥😥😥😥. Kako to biti?

Krov kruha neprestano pada u francuskom režimu. Čini se da se kruh postojano drži. I nakon svega, kvasac sam smanjio na 1 žličicu. Klasični pšenični medenjak, mekan, ali ne i tekući. Bez prigovora na autora! Zahtjevi samo za sebe, svoj kvasac i režim. Pokušat ću peći kruh u glavnom načinu rada, izvješćivat ću putem.



Općenito, svidio mi se glavni način rada nego francuski.



Moj kruh je Redmond 1910.

recept je čudo! ali je vjerojatno potrebna prilagodba za određeni model peći; postao je moj prvi eksperiment nakon kupnje novog HP-a - Moulinex OW240E30:
Korišten je program br. 6 - francuski kruh, s "SREDNJOM korom" i postavkom "1000 grama", iako je nakon pola sata hlađenja izašlo 780 grama.
1 - korištena je slabo gazirana voda "Karpatska Dzherelna", ali je bila potrebna - visoko gazirana?
2 - dodana 1 žličica. stolni 9% ocat (kažu - manje se mrvi)
3 - temperatura sastojaka bila je oko 28 stupnjeva, u klimatiziranoj sobi 25 stupnjeva (upute naznačuju da zbroj temperatura brašna, vode i prostorije ne smije prelaziti 60 stupnjeva, inače vodu trebate zamrznuti).
Kao rezultat, pokazalo se da je gornja kora deformirana prema unutra, i premda je kruh dobro pečen, vrlo ga je teško rezati, kao da unutra postoji praznina. I također se pokazalo gotovo neslanim, ali ovo je prigovor našoj soli "Artyomsol", koja je najvjerojatnije već dugo "optimizirana" u proizvodnji.
Što preporučate, dragi stručnjaci?

Samo trebate pratiti kvalitetu gnječenja tijesta, prilagoditi ravnotežu brašna i tekućine.
Pojedinosti u temi:
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna

I češće idite na odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Prvo bih pokušao smanjiti količinu kvasca. Autor ih ima poprilično puno - čak 2 žličice.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastazije,
pokušao # 2 - smanjen:

promjene recepta:
- brašno 535 umjesto 550, ali
- raženi slad - 15 g, paren u kipućoj vodi i ohlađen na sobnu temperaturu.
- voda - 310 ml umjesto 360, budući da je 50 ml potrošeno na slad; voda - ista blago gazirana, ali već ohlađena na +10 stupnjeva.
- maslac - također 30 g.
- šećer - već nepotpuna umjetnost. l.
- sol - ovaj put - sitno mljevena morska sol, - nepotpuna žličica.
- BEZ octa
- kvasac "Začina" (umjesto "Lvov"), a već jedna i pol žličice. (umjesto 2).
- HP je radio u klimatiziranoj sobi, točno ispod klima uređaja - soba je bila negdje ispod 25 stupnjeva, umjesto uobičajenih 30.
Pokazalo se da je težina 810 g (zadnji put 780 g), a veličina je, naprotiv, manja. Ali ovaj put kora je već previše pečena (način je također "srednji", "1 kg", "francuski"), ali mrvica se pokazala izvrsnom, ne mrvi se, ne raspada se, puno se lakše reže. Ima još bolji okus.
Ostaje za shvatiti - što je utjecalo na veličinu: malo kvasca ili Celzijevi stupnjevi?

Jako sretna zbog tebe !!! Kruh je ispao ravno! Još bolji (mekši) kruh dobit ćete ako dodate malo tekućine. To se vidi na krovu kruha, malo je pukao.



I krov će ispasti prekrasan :-))



Koru postavite ne na srednju, već na laganu ako je jako pržena.




Najvjerojatnije je utjecalo nekoliko čimbenika ... Prvo, smanjili ste količinu kvasca. Ali ovo nije kritično! Kruh se može dizati jednako visoko i s manje kvasca, samo lepinja neka bude mekša, još mekša, što mekša :-)) Ali ne zaboravite na lepinju! Mora biti! Samo poprskajte malo vode (drugi faktor je tekućina) i kvascu će biti lakše dignuti tijesto :-))



Radujem se izvještaju :-))

[Anastazije]

Anastazije,

Radujem se izvještaju :-))

hvala, večeras je bio pokušaj # 3:

Promjene recepta:
- kvasac opet 2 žličice. (kao i prvi put, ali 1 žličica. "Lvov" + 1 žličica. "Začin" = sve što je ostalo na zalihi)
- još više vode: 360 ml na recept + 40 ml. za slad + 50 ml. tamno pasterizirano pivo (ovo je moja amaterska izvedba
- boja kore - svijetla umjesto srednje (nije bila potrebna);
- šećer - 2 žličice. umjesto 1 žlice. l.
Kao rezultat, pokazalo se da je oblik ispravan, ali sam kruh je puno gori od pokušaja br. 2 (čiji je "krov otpuhan").
Ovaj put je još teža: 856 grama. Ali nemoguće ga je rezati - pada u komade. I gornja kora - brzo se ljušti kad se ohladi bez ručnika. Pojavio se okus - sol, šećer se više ne osjeća. Općenito, možete ga jesti, ali nećete moći napraviti sendvič.
Odnosno, ovaj put ili puno kvasca ili puno tekućine. Večeras u pokušaju # 4 - jedno treba smanjiti. Nisam vidio Kolobok, jer sam zaspao, a u 7 ujutro probudio sam signal spremnosti za kruh.

[Dečki]

Dečki, ako samo vježbate pečenje kruha, onda dođite ovdje Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Molimo vas da ne bacate autorsku temu svojim eksperimentima.

[Tatjana]

Tatjana,

ne bacajte autorsku temu svojim eksperimentima

primijetio.

Očito ste previše s kvascem. U redu, administratore, završavamo raspravu.

Odličan recept! Za bijeli kruh bez aditiva koristim ga - 1-2 puta tjedno. Uvijek izvrstan rezultat.
Koristim gaziranu pumpu Lipetsk (probao sam druge vode, uključujući Narzan, ali smjestio sam se na LB). Umjesto maslaca koristim biljno ulje (probam različita) - 1-2 žlice. l., stavio sam malo manje soli - 1-1,5 žličice. Brašno različitih proizvođača, kvasac - SAF-trenutak. Uvijek dobar lift (čak sam nekoliko puta pokucao na dozator, zatražio da me puste).
Hvala vam puno!