Stari kruh Como (Pane di Como Antico) u pećnici

Reci mi !!!

Ovdje je trebalo kritizirati!
Sad jedva čekamo:

... Također moram malo reći o svom iskustvu miksanja.

[Idol32]

O gnječenju. Možda sam bio isti klasični primjer, o kojem Biblija kaže "Mnogo znanja - mnogo tuga". Jer ja osobno ne znam ništa o pravilnom gnječenju i presavijanju tijesta i premlaćivanju po stolu. Ali. Prije nekoliko godina, tema "Kulich s Myasoedovskaya" govorila je o gnječenju testirajte ovu tortu ručno... Tada sam se jako uplašio, ali budući da na kombajnu nemam posebne kuke za gnječenje, morao sam svladati ovo gnječenje ručno. Pokazalo se da vrag nije tako strašan kao njegova beba. Nekoliko godina zaredom mijesim tijesto za Izjumininkin uskršnji kolač (Bog je blagoslovio za stotinu godina unaprijed) koristeći samo ... ruke kao improvizirana sredstva! I, vrijedi napomenuti da ovo tijesto ne donosim za manje od 3 kg brašna.
Stoga ovaj recept jednostavno ne može govoriti o miješanju s nečim drugim, osim s desnom rukom: pola kilograma u usporedbi s 3-3,5 kg je prašina za nautičare!
Sjedeći, znači da sam na podu. Stavila je eeeeeeeee .... mneeeeeeee ... kako to elegantnije reći .... zdjela ispred nje, okrenuta na televizor, namazala ruke uljem i upyarodom! Mijesiti oko 30-40 minuta, ali zapravo, bez ikakvog fizičkog napora. Ova je opcija također dobra jer, kao što je točno zabilježeno u temi o uskršnjim kolačima, tijesto počinjete "osjećati" rukama. Odnosno, na fizičkoj razini osjećate kakve se takve promjene na njemu događaju. Igor-san je napisao "Mijesite tijesto dok se gluten ne razvije umjereno." Pa sam gnječio. Ne mogu jasno opisati kako se tijesto mijenja - to se događa na nekoj taktilnoj razini. Ali u nekom trenutku počinjete shvaćati da je razvoj glutena dosegao onu vrlo umjerenu razinu. To je zapravo cijela moja tajna. Nisam tijesto tukao valjkom, nisam ni udarao o stol, nisam mijesio kombajnom ...
Da, ipak, skoro sam zaboravio. Ne pitajte zašto, ali bilo mi je jako, jako, jako važno da je kruh izašao lijep i iznutra i izvana. Stoga sam tijekom gnječenja intenzivno razgovarao s tijestom, objašnjavajući mu na pristupačan način koliko su mi važni njegova pomoć i lijepo ponašanje. Ali to je već, kako naša draga voli reći Idol32 iz kategorije ezoterizma.
PySy. Moje podrijetlo hohlyatsky nije se moglo kloniti postupka i, kao i obično, odigrao sam okrutnu šalu. "Sve i više" u ovom je slučaju izraženo u duljini svakog kruha - 49-50 cm. Nije ga bilo moguće gurnuti u pećnicu u jedan rov, pa sam pekao jedan po jedan, postavljajući ga dijagonalno. Bo tata i ja smo uvijek takvi!
Pa, ovako nešto.

a štruce bi trebale biti dugačke, dobro, možda malo manje od bageta (koje su duge 70 cm). Tako je kruh izašao ne samo zgodan već i autentičan! Dobro napravljeno!!!

Pozdrav Sveta!
STVARNO IMAŠ ŠTA DA TI REČEŠ! Već sam ga pročitao tri puta, i svaki put je to sjajno učinjeno i odlično napisano! Hvala vam!!!
Naučit ću sjediti na turskom ... I komunicirati s testom. I ne reagirajte na sve članove obitelji i na primjedbe poput: "što, mama već dugo tako sjedi i s kim tamo razgovara?" - "ne, ona se glatko premjestila ovdje s računala, ali ona govori ... jeste li napravili domaću zadaću? ..." - ne odgovaraj

Moji prijatelji! Praktično pitanje. Kako pohraniti ovaj kruh kako ne bi ustajao i što učiniti za njegovu sanaciju, ako se dogodila takva pihalija?
Ja volim svakoga!

Pozdrav Sveetkochka!
I ja vas volim i ne želim vas uzrujavati, ali moje iskustvo kaže da se praktički ne može sačuvati niti jedan pšenični kruh da ne bi ustajao. Rizikujem da naletim na grmljavinu i grom, čak postoji i cijela takva tema na FORUMU. Pažljivo sam je proučio i isprobao SVE: i vrećice od različitih materijala, i kutije: plastiku, drvo, koru od breze. Unutra sam stavio sol, šećer, jabuku, ocat, luk, sve skupa i u različitim kombinacijama ... Rezultat je bio JEDAN I ISTI: već na stazi. iz dana u večer kruh počinje stajati, pa ne može protiv prirode! (Naravno, ako se ne puni svakakvim industrijskim stabilizatorima do potpunog gubitka okusa i mirisa).
Pa (do tjedan dana) držim raž u kiselom tijestu. I samo smrznem pšeničnu odmah (ako sam, naravno, završila s jelom, i unatoč pritužbama supruga da neće žvakati smrznuto), a zatim 15 minuta prije obroka - nije pola minute u mikrovalnoj pećnici, a zatim u pećnici još 3 minute. 5 - i čim izađe iz pećnice.

Ira, hvala! Ali samo što ga ja nemam gdje gurnuti u zamrzivač, već ima gomila svih promrzli ljudi smrznuta hrana.
I bezosjećajni nizzy gdje-konac za bacanje, tako da on eeeeeeeeeee ... Ne nudite sumpornu kiselinu - dovršili smo zadnju bocu za doručkom!

Kruh čuvamo u običnoj plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi. Naravno, gotovo odmah ubija koru (više ne drobi, ali ostaje žvakaća, kako kažu Anglosaksonci), ali općenito kruh ostaje vrlo dobar. Tako imamo kruha tjedan dana. Kruh bez prethodne fermentacije treći dan postaje ustajao. U paketu je još uvijek dovoljno dobar, ali kvaliteta mu pada i to je primjetno. Ali na velikoj vreći, kruh u paketu pet - šest dana ostaje gotovo isti. Ako kruh ostane dulje vrijeme, stavimo ga u hladnjak, a ne u zamrzivač. To ne činimo kako bismo spriječili da se isuši, već da ne cvjeta (ponekad se to dogodi).

Teoretski je potrebna dovoljno visoka temperatura da se spriječi ustajali kruh, oko 60 ° C. A u hladnjaku škrob kristalizira još brže.

I ustajali kruh daje izvrsne barove, kruh s češnjakom, krutone i ostale ukusne jelo.

Moji prijatelji! Praktično pitanje. Kako pohraniti ovaj kruh tako da ne ustaja i što se može učiniti za njegovu sanaciju ako se dogodila takva pihalija?
Ja volim svakoga!

Mogu reći o sebi, ne opterećujem se skladištenjem, trudim se da ne ostanem, a ako se to dogodi, krutoni, vrući sendviči, krekeri i ako se pšenica riba za krušne mrvice

Ira, hvala! Ali samo što ga ja nemam gdje gurnuti u zamrzivač, već ima gomila svih promrzli ljudi smrznuta hrana.
I bezosjećajni nizzy gdje-konac za bacanje, tako da on eeeeeeeeeee ... Ne nudite sumpornu kiselinu - dovršili smo zadnju bocu za doručkom!

Svjetlost se može poškropiti vodom i u pećnicu, opet će postati svježa ...

Mogu reći o sebi, ne opterećujem se skladištenjem, trudim se da ne ostanem, a ako se to dogodi, krutoni, vrući sendviči, krekeri, a ako se pšenica utrlja na ribež za mrvice Sveta, može se poškropiti vodom i u pećnicu, opet će postati svježa .. ...

Slažem se sa svime, posebno s krutonima (i kakvim ukusnim tostovima od domaćeg kruha!). Samo poškropite vodom i unesite u pećnicu - ako još nije postala vrlo ustajala, ali je tek započela. I to samo za krekere.

Kruh čuvamo u običnoj plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi. Naravno, gotovo odmah ubija koru (više ne drobi, ali ostaje žvakaća, kako kažu Anglosaksonci), ali općenito kruh ostaje vrlo dobar. Tako imamo kruha tjedan dana. Kruh bez prethodne fermentacije treći dan postaje ustajao. U paketu je još uvijek dovoljno dobar, ali kvaliteta mu pada i to je primjetno. Ali na velikoj vreći, kruh u paketu pet - šest dana ostaje gotovo isti. Ako kruh ostane dulje vrijeme, stavimo ga u hladnjak, a ne u zamrzivač.To ne činimo kako bismo spriječili da se isuši, već da ne cvjeta (ponekad se to dogodi).

Igore, ovo što napišeš vrijedi za vrlo, vrlo kvalitetan kruh, za kućnog pekara - akrobaciju. Želim sebi (i drugima) da jednom dosegnem ovu razinu, ovo sada pišem apsolutno ozbiljno.

Što? Ima li netko vremena za ustajati domaći kruh? Da laaadno ........

Što? Ima li netko vremena za ustajati domaći kruh? Da laaadno ........

Dakle, ovisi o tome koliko brzo jesti tamo je. Obožavam kruh, a mogu mirno i pola vekne maslaca, a u vašim godinama (sudeći po avataru) to sam i učinio i imao 47 kg. I danas - trebate malo razmisliti, a muž je već zatražio milost ... A djeca negdje trčkaraju ... I tako ispada.

[pravi kruh]

Dakle, ovisi o tome koliko brzo jesti tamo je. Obožavam kruh, a mogu mirno i pola vekne maslaca, a u vašim godinama (sudeći po avataru) to sam i učinio i imao 47 kg. I danas - trebate malo razmisliti, a muž je već zatražio milost ... A djeca negdje trčkaraju ... I tako ispada.

uh-uh-uh ... moja fotografija je 47: rose: i nisam veliki ljubitelj kruha. Trgovina je uvijek ostala ustajala. Ali MNOGO HVALA web mjestu, ljudima koji su ga stvorili
i članovi foruma zbog činjenice da sam naučio ukus pravi kruh!!!!!!

A volim čak i sušeni kruh / kiflu.
Držim ga u keramičkoj posudi za kruh.
Ali on se tamo suši, kao i svaki drugi.
Sušeni kruh pržim na tavi s velikom količinom kipućeg maslinovog ulja dok ne porumeni.
Dobivaju se vrući tostovi, ali samo natopljeni maslacem.
Nevjerojatno za prvu (juhe i ostalo). pogotovo ako na takav tost stavite sitno nasjeckanu rajčicu s začinskim biljem.
Ali ne jedem dovoljno kruhova i kruha. Jedna pogača HP-a ponekad je dovoljna za tjedan dana ili čak i više. Nešto više od tjedan dana kasnije, kruh i dalje cvjeta. Cvatnja kruha ovisi o kvascu. Kasnije cvjetanje utječe na štrucu napravljenu na "živim" štapićima kvasca. Prije svega - na suhom kvascu, kao što je saf.

Opa, pravi Rus!

Nije ni čudo što sam sumnjao da samo pravi "vlasnik" govora može biti tako sofisticiran u izlaganju

p.s. Nemojte krivo shvatiti, ponekad vaše izjave čitam u "pomodnom govoru")) Ne znam kako

Iskreno preporučujem čitanje povijesti jezika Padonkoff.
U početku su na mreži bili izuzetno obrazovani i vrlo pismeni ljudi. Web je 90-ih bio sloj VRLO obrazovanih ljudi. Ako ste putem interneta komunicirali s nekom osobom, to je bila barem (točno barem) osoba s dobrim visokim obrazovanjem, a ne strogo iz vremena "Fursenka". A kao maksimum to je općenito bio akademik.
I u to je vrijeme rođen padonokff stil.
Odnosno, ako se dobro sjećate vremena nastanka stila, onda je lako shvatiti TKO je bio njegov istinski nositelj.

Jedina je šteta što su jezik "padonkoffa" nepismeni školarci počeli usavršavati ...

Oduševljeno je čitati vas u ovom stilu (da, moderatori će mi oprostiti)

Odmah uzbuđen (izdahnuvši jezikom) reci to opet razik?
Wkayf ha?
Ti si istina bilo je lijepo nravizzo?

Sviđa mi se - da, ali ne bi škodilo postaviti određeni okvir, ponekad i učini.

eeeeeeeee .... naravno da mi je divlje žao, ali mogu li i ja ... tavo ... biti treći?

eeeeeeeee .... naravno da mi je divlje žao, ali mogu li i ja ... tavo ... biti treći?

Već četvrti! Imamo i Erica

eh ... uvijek tako. red se već stvorio. kuda gledaju gradske vlasti? !!

eh ... uvijek tako. red se već stvorio. kuda gledaju gradske vlasti? !!

Obratite se svojoj gradskoj općini))

Divo mi je žao što prekidam vašu intimu
O ustajalom kruhu, ako želite. Onaj pečen u aparatu za kruh sutradan postane bajat. Zbog ovoga samo pećnica!

Dobro. nastavi

Onaj pečen u aparatu za kruh sutradan postane bajat.

Ne mogu se složiti s ovom izjavom! Pečem u KhP šest mjeseci i svi napominju da je kruh ukusan i svjež i 2 i 3, ponekad (ako ostane) i 4. dan.

Također se divlje ispričavam, naravno da sam nekada pekao u HP-u, ali s električnom energijom nešto ne valjamo, ili s mojim HP-om ili sa mnom. ukratko, prebacio sam se na pećnicu. i mogu reći da je moj kruh na isti način ustajao! ono HP-a, to njihove peći.

moj kruh je ustajao isti! ono HP-a, to njihove peći.

I bezosjećajni nizzy gdje-konac za bacanje, tako da on eeeeeeeeeee ...

Ovom prilikom, sutra, ako je moguće, inače je već kasno!

[duh2010]

Nadam se da jesi duh2010, neće biti osjećaja da je sve na jednom, ali slažem se sa Svetom i Irom. Kvalitetni kruh (elastična mrvica, dobra kora) ustaje malo sporije od "pamučnog" kruha, jer sve te stvari u njemu zadržavaju vlagu. A to možete u potpunosti postići na različite načine, tako da možete dobiti vrlo dobar kruh od HP-a. Samo poradite s receptom ili, na primjer, dio kvasca zamijenite kiselim tijestom. Također sam uspio odraditi dodatni trening otprilike sat vremena prije pečenja. Tada je kruh bolji i krov nikad ne pada.
Sada i ja pečem, uglavnom u pećnici, ali jednostavno zato što u svojim oznakama imam hrpu malih neprovjerenih recepata i zanimljivo ih je isprobati. I stvarno volim svoj HP, a i kruh od njega!

Ovaj kruh s dodatkom integralnog brašna, za pola stope - 100 grama.

Ovaj kruh s dodatkom integralnog brašna, za pola stope - 100 grama.

Dobra pogača! Kako je unutra?

uh Huh. sho unutra?

Još se nije ohladilo. Uslikat ću se kasnije.

Rupe poput autora nisu djelovale. Ili je malo stajalo (ujutro sam ga miješao, navečer pekao) ili je posipalo puno cjelovitih žitarica? Ali jakooo ukusno

Hvala na receptu!

Ovom prilikom, sutra, ako je moguće, inače je već kasno!

Ups! Pronađena izgubljena temka!
Mrzim riječ "sutra", kako to kažeš, i ... nećeš ništa učiniti.
Pa, tako, sad, vratimo se na temu bešćutnosti. Proces ustajanja kruha je poput procesa starenja, nepovratan. No, za razliku od starenja, ustajali kruh može se osvježiti u PRVA TRI DANA nakon pečenja! Osvježavaju se u zagrijanoj pećnici, dovodeći temperaturu unutar kruha do temperature svježe pečenog kruha (94-96 stupnjeva Celzija), dok štrucu ne treba ničim močiti! Kora će, naravno, postati nešto gušća, ali, s druge strane, čini se da je mrvica samo iz pećnice. Točno vrijeme i temperatura pećnice ne mogu se imenovati, jer sve ovisi o obliku i težini kruha, ali posredno - kako ugodan duh svježeg kruha prolazi kuhinjom, izvadite ga, bilo bi lijepo izmjeriti temperatura. Važno je da lepinu ne pregrijete (počet će se sušiti), kao što je i ne zagrijavate - neće se osvježiti. Nakon 3 dana, kruh je bolje narezati na krutone ili napraviti krutone.

Vika, ukusan kruh! I recite mi, molim vas, je li bilo teško raditi s testom?

Već neko vrijeme tijesto radim rukama - lijena sam da operem kantu za kruh. Kad mi se zalijepi za ruke - također nije baš ugodno, navučem medicinske rukavice i "umočim" u ulje.
Usput, moje se tijesto nije pokazalo vrlo, vrlo tekućim - a to je očito i razlog odsustva punopravnih rupa.
Gnječenje nije jako dugo, kao i obično.

Sad sam stavio novu bigu tako da će, dok pojedemo kruh, stajati dva dana. Učinit ću to točno prema receptu i vidjeti što će se dogoditi.

Rupe poput autora nisu djelovale. Ili je malo stajalo (ujutro sam ga miješao, navečer pekao) ili je posipalo puno cjelovitih žitarica? Ali jakooo ukusno

Hvala na receptu!

I dobro unutra!

Hvala vam! I nema velikih rupa zbog činjenice da je velika bila malo?

Mislim da je vašem brašnu trebalo više vode. Što više vode, rupa je veća.

Nedavno sam pekla kruh od vrlo starog brašna (godinu dana nakon isteka roka upotrebe!). Kao rezultat takvog kolosalnog zadržavanja brašna, njegova je snaga postala poput snage nadčovjeka - tijesto s 80% hidratacije ponašalo se kao da nema više od 60% vode.Kao rezultat, kruh (a ovo je bio Como) ispao je ukusan, ali fino porozan.

Vika, ukusan kruh! I recite mi, molim vas, je li bilo teško raditi s testom?

Ira, jesi li to već učinila? Kruh je vrlo ukusan i nije ga teško izvesti

Da, primijetio sam da mi je brašno suho.
To znači da ću malo povećati količinu vode.

Ira, jesi li to već učinila? Kruh je vrlo ukusan i nije ga teško izvesti

Ne, bojim se tijesta na ognjištu.

Ne, bojim se tijesta na ognjištu.

Ovo tijesto nije tekuće, normalno

Ovo tijesto nije tekuće, normalno

Gotovo nagovorio!

Sir

Sir

Šik "sir"

Sir

Luksuzni sir!

Hvala vam

[WIKI]

Nisam ni razumio, čini se da je kruh planiran ...

WIKI! Super! I ja želim jedan!