Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

[Vrijeme sazrijevanja tijesta i tablica konverzije recepata]

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Kategorija: Uskrs

Sastojci
brašno	1 kg
živi prešani kvasac	60 g
sol	0,5 - 0,75 žličice
maslac	300 g
šećer	400 g
jaja	5 komada.
mlijeko	350 ml
grožđice	200 g
vanilin	2-4 g

Način kuhanja

• Starinci našeg foruma vjerojatno su svjesni moje neprestane potrage za „najukusnijim uskrsnim kolačem". Čini se da sam ga pronašao. Barem za ovaj Uskrs - sigurno. Pekla ga je već nekoliko puta, prilagodila ga sebi, pa su članovi obitelji prijateljskim zborom izjavili da žele baš taj ukus za praznik. Pa i lijepo. Neću se razdvajati između nekoliko recepata, ali ispeći ću kolač čiji je prototip skriven u "Knjizi ukusne i zdrave hrane" iz 1954. godine.
• Zadovoljan sam činjenicom da kombinira najbolje aspekte Paraschina Pasce, uskrsnu tortu od bečkog tijesta i Pokhlebkin tortu. Odmah ću rezervirati, ovo nije opcija za ljubitelje prozračnog pečenja. Teška je, dovoljno gusta, vlažno-sočna i suludo mirisna. Morao sam se odreći bilo kakvih dodataka osim vanilije.
• Jako mi se svidio trenutak kada se sav glavni posao obavlja navečer, a ujutro su gnječenje, dva uspona i pečenje.
• Međutim, ne obećavam veliku lakoću izvršenja. Pa, kome je to sada lako? Zarad ovog ukusa spreman sam puno raditi, pogotovo jer za izradu ove torte koristim svu kuhinjsku opremu.
• Danas je bila generalna proba, čiji sam tijek spreman podijeliti sa "zainteresiranim stranama".
• Vrijeme sazrijevanja tijesta i tablica konverzije recepata julifera
• Kako mijesiti rukom
• Zamijesiti prešanim kvascem SAF-MOMENT Andreevna
• Tijesto na suhom kvascu Šuršun
• U čemu možete peći ako nema kalupa Celestine
• kalupi za foliju anemona
• Način gnječenja - "presavijanje" tijesta Lyulëk
• Zamijesiti suhim kvascem CYKORIA mamaNata
• Umješavanje 1/2 dijela u HP anka
• Pečenje uskršnjeg kolača u KhP i "ispravljanje pogrešaka"(više postova) Ukosnica, Zest
• Kako samljeti žumanjke bez miksera lina
• Opće preporuke za količinu kvasca u tijestu
• Preračun recepta za 1/2 norme Leara
• Tinktura šafrana svet_ik
• Predaktivacija kvasca Masya_
• Pečenje kulicha na suhom kvascu Saf-moment oleg9979
• Grožđice u konjaku Gdalinka
• Ako je tijesto brzo otpalo na prešanom kvascu
• Koliko suhog kvasca staviti
• Savjeti za pečenje u električnoj pećnici Andreevna
• Konverzija kolača za 2 jaja teška 114 grama u ljusci i reduciranje kvasca na 25 grama. za 1 kg brašna (majstorska klasa) Scops sova

Slični recepti

Maslac kolač (Elena Bo)

Uskrsni kolač (na temelju recepta za Bork kruh) (MariS)

Uskršnji kolač od "bečkog" tijesta u aparatu za izradu kruha (Qween)

[ZA OPARU:]

Dakle, za uskrsnu tortu trebamo sljedeće proizvode:

Brašno - 1 kg
Živo prešani kvasac - 60 g
Sol - 0,5-0,75 žličice.
Maslac - 300 g
Šećer - 400 g
Jaja - 5 kom.
Mlijeko - 350 ml
Grožđice - 200 g
Vanilin - 4 g (2 vrećice po 2 g)

Navečer pripremamo tijesto, koje će fermentirati cijelu noć.

SVI gore navedeni sastojci, OSIM 500 g brašna, vanilije i grožđica, ući će u tijesto.
ZA OPARU:

1. Zagrijavamo 350 ml mlijeka na toplo i u njemu razrijedimo 60 g kvasca.

3. Umutite bijele pjenjače dok ne postanu stabilni snježni nanosi, evo kako moji paze na Kenwoodov rad:

4. U žumanjke ulijte 400 g šećera i temeljito sameljite. Koristio sam blender. Ne koristite one male snage, mojih 700 W bilo je taman dovoljno za "brušenje" kad je djelovala zaštita od pregrijavanja.


5. Otopite 300 g maslaca.


6. Prosijte 500 g brašna, dodajte smjesu mlijeko-kvasca i zamijesite tijesto.

7. Dodajte sol, šećer i smjesu od jaja, tučeno bjelanjke, rastopljeni maslac i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.



8. Odredite tijesto u velikoj posudi, najmanje 7 litara (tijesto će se uvelike povećati u volumenu), i potražite za njega neku vrstu probne vitrine. Ja kao takvo imam pećnicu sa upaljenom lampicom.


9. Ujutro sam otkrio da je moje tijesto potpuno fermentiralo, pokušao pobjeći i počeo sigurno otpadati (nakon 9 sati 30 minuta fermentacije).

10. Dodajte preostalih 500 g brašna i vanilin u tijesto i temeljito zamijesite tijesto.

Tijesto na samom početku gnječenja nešto je gušće od tijesta za palačinke, čini se da se ne može mijesiti:



Tijesto nakon 10 minuta. serija se počinje okupljati u glatku svilenkastu punđu:



Tijesto na kraju gnječenja (oko 10 minuta više):



11. Gotovo tijesto stavite u veliku posudu na probu (u pećnicu s upaljenim svjetlom).



12. Tijesto nakon 1,5 sata dizanja



13. Zamijesite tijesto i umiješajte grožđice (odajući počast tradiciji, ja sam to radio ručno).

14. Dalje - sve ovisi o veličini i broju obrazaca. Držao sam papirnate jednokratne obrasce do Uskrsa i uzeo dva okrugla staklena, premazujući ih neprianjajućom smjesom.

Međutim, nikome ne savjetujem da slijedi moj primjer. Za pečenje kolača od tako mokrog tijesta, bolje je uzeti klasične uske visoke oblike. Ali kod mojega - velikog promjera, prilično niskog i konusnog - tijesto nije držalo kupolu nezadovoljno tijekom pečenja. Možda bi i preživjelo, ali htio sam istodobno zalijepiti dva velika oblika, koji odgovaraju samo dijagonalno. Pokazalo se da je jedan od njih bio bliže vratima, drugi - zidu, a za ravnomjerno pečenje s vremena na vrijeme bilo ih je potrebno uvrtati oko svoje osi i mijenjati mjesta.
Zbog toga je potrebno odabrati takve oblike kako bi tijesto što manje remetilo tijekom pečenja.

Dakle, tijesto širimo na ploču, podijelimo s potrebnim brojem komada, smotamo u kuglice i stavimo u kalupe.




15. Tijesto prije i nakon korekcije (1,5 sata):

16. Počeo peći na 160 *, a zatim povećao na 180 *. U svakom slučaju, morate se usredotočiti na karakteristike vaše pećnice i veličinu oblika.

17. Uskrsni kolač nakon pečenja:





Za pomoć onima koji će tek ispeći kolače prema ovom receptu.
Danas sam ispekla 4 uskrsne torte u najvećim papirnatim oblicima za jednokratnu upotrebu. Tijesto se umijesilo od 1 kg 300 g. Nuuu, oochen trebala su mi točno 4 komada. napraviti. Uspjeli smo ispuniti obrasce oko 1/4 obrazaca. Nakon pečenja, kupola nije došla do ruba kalupa za oko par cm. Tijesto se stavilo u kalup na oko 800 g.
Ako želite šešire preko rubova kalupa, stavite tijesto u kalup najmanje 1/3. Po težini - oko 1 kg (za veliki papirni oblik).

[Korisne informacije od julifera]

Zest, i dalje sam ljubitelj vaše nezadržive energije i mašte! Inače, imam i vječnu potragu za svime idealnim (tijesto za pite, uskršnji kolač, kruh, kiselo tijesto)
Daljnje uređivanje od strane Admin-a od 31.03.10

Korisne informacije od julifera

Jesam li ovaj kolač jednom 6 ili više, već je izgubila računa, te je godine svi od njega bili u ekstazi, nakon njega nisu prepoznate druge kuglice.

Stoga sam ga isprobao na sve načine i u različitim omjerima.

Nadam se da je moje iskustvo nekome korisno:

1. Vrijeme sazrijevanja tijesta:

Na živom kvascu Kryvyi Rig sazrijevanje tijesta bilo je sljedeće:

na 20-21S - 12 sati
na 27-30S - 9 sati
na 35S i više - može naglo sazrijeti i za 4-4,5 sata

Štoviše, što je temperatura zrenja tijesta viša, to je konačniji rezultat više okusa vina.

Posljednji put kada sam napravio tijesto na 21 C - i za 12 sati je raslo svakih 8-10, ako ne i više, ali činilo se kao da će otpasti, ali nikako nije počelo, nisam mogao podnijeti i napravio seriju. Ispostavilo se da Pasques uopće nije vino, iako ukusno.

Tako sam došao do zaključka da je za moj ukus zlatna sredina najbolja - 27-30 C - vino je prisutno točno umjereno!
2. Proporcije u ploči:



Moj omiljeni omjer je 2/3 - jer upravo u toj količini imam sve kalupe čvrsto postavljene u pećnicu na po jedan lim za pečenje.
P.S:
Moja je majka cijeli život pekla prema receptu iz "Knjige ukusne i zdrave hrane" 1954. godine, ali nikada nisu ispali tako ukusni kao prema receptu za grožđicu, bili su samo ukusniji od svih ostalih.

A sada je ovaj Mjasoedovski postao ukusniji od svih!!!

Svaki put kad to učinim i zahvalim se Zest-u

[Zest]

Zest, kakav krasan uskršnji kolač, a naziv je općenito klasa! Recite mi, neće li se tijesto zakiseliti preko noći?

[Zest]

Zest, kakav krasan uskršnji kolač, a naziv je općenito klasa! Recite mi, neće li se tijesto zakiseliti preko noći?

Ne, tijesto neće peroksid. Ovo nije klasično tijesto, ovdje se sva pečena hrana odmah pričvrsti na kućište. Tijesto fermentira, dobiva aromu, ali ne kiseli. O tome nije bilo ni naznake. Moje tijesto provodilo sam u pećnici sa žaruljom (oko 30 *) oko 9 sati. Za to je vrijeme narastao do maksimuma i tek je počeo padati.

Što se tiče imena ... pa, tako da „Ulica, ulica, rodna ulica, ulica Myasoedovskaya je moja.“ Tamo gdje pečem, ja to zovem

[Zest]

Zest, Također vam želim zahvaliti na prekrasnoj uskrsnoj lekciji.
Želim vas ovo pitati - u mojoj je obitelji uobičajeno peći puno pita - za sve. Želim udvostručiti porciju. Zbunjen količinom maslaca, nije li to puno 600 g na 2 kg brašna?
Ispalo mi je najčudnije i najzanimljivije da moja majka peče gotovo po istom receptu (ima više šećera i brašna - tijesto je gušće), ali ima manje maslaca.

Oh, potpuno sam zaboravio pitati - kolika je približna proizvodnja proizvoda? moguće u bilo kojem mjernom sustavu - pasque, kg, kom, cm Smijeh

[rinišek]

rinišek , ne hvala, učinio sam to s velikim zadovoljstvom
Mislim da se udio može lako povećati za 2 ili 3 puta, glavno je nositi se s toliko tijesta
300 g maslaca na 1 kg brašna nije mi se činilo puno. Kulich izlazi blizu kolača s maslacem, ali nisam želio smanjiti maslac, nije mi bilo previše masno. Ako je ovo toliko neugodno, onda možete sigurno smanjiti ovu količinu na 400-500 g po 2 kg brašna.
Sa šećerom je također sve u redu. Slatko i bez glazure, ali s natkrivenom kupolom postat će jako dobro

Činjenica da mama peče gotovo isti recept uopće ne čudi, jer je njezin prototip iz Knjige iz 1954. godine. Ovdje je sve prilagođeno mom ukusu. Ali uostalom, nitko vam ne smeta da se igrate s količinom sastojaka - možete sigurno smanjiti ulje, dodati šećer, brašno, samo da vam je ukusno

Oh, potpuno sam zaboravio pitati - kolika je približna proizvodnja proizvoda? moguće u bilo kojim mjernim sustavima - pasque, kg, kom, cm

Iz tijesta za 1 kg brašna posljednji su put izašla 2 kolača od 1 kg od 150 g. Pekla sam ih u limenkama za 2 litre od 250 g.
Za Uskrs ću sjediti u klasičnom obliku. Moraju se napuniti do 1/3, provjeriti do 2/3 i peći.

A što je s ovom tortom s ustajalošću? Brzo se suši?
A s čim se miješate s toliko zanimljivim? Neka vrsta kombajna?
A u nedostatku, mijesite rukama ili biste preporučili nešto drugo?

A što je s ovom tortom s ustajalošću? Brzo se suši?
A s čim se miješate s toliko zanimljivim? Neka vrsta kombajna?
A u nedostatku, mijesite rukama ili biste preporučili nešto drugo?

Stvrdnjavanjem ovog kolača sve je u redu ili bolje rečeno loše se suši vrlo sporo. Prvih dan-dva sazrijeva i ulijeva. Ovo nije prijevremeni uskršnji kolač, ne postaje brzo ustajao. Komad pretposljednjeg peciva ostao mi je 6 dana, nije bilo ni trunke sušenja.

Mijesio sam u kombaju Kenwood. Može se mijesiti u aparatu za izradu kruha brojeći maksimalnu dopuštenu količinu brašna. Možete mijesiti rukama, ali to će vam trebati puno više vremena i truda.

[Zest]

Zest , Želim postaviti nekoliko pitanja:
1. Ako pećnica nije na "Makfi", hoće li biti potrebno dodati ~ 200 g brašna?

2.Prema vašem mišljenju, koji su najbolji aspekti triju (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca i iz Beča) uskrsnih kolača koje ste uzeli? Što se očituje u vašem, možda čak i snažnije?

3. Što će se dogoditi ako proteini ne budu tučeni "do vrha"?

Nemam vremena za probno pečenje, pa ga želim mentalno ispeći.

[Qween]

Qween

1. Da, ovako nešto. Makfa uzima oko 20 posto više vode. I općenito, ako nije moguće mijesiti u kombajnu, onda je bolje miješati još 100 grama brašna kada mijesite tijesto (onom naznačenom u receptu), kako ne biste previše patili s dovoljno gnječenja tijesto. Ili uzmite jedno jaje i oko 50 ml mlijeka.
Jednostavno volim blago vlažnu i sočnu mrvicu u uskršnjim kolačima, zato to i radim.

2. Još je više pokazao sočnost Pokhlebkinskyja, koji mi je malo nedostajao u Paraskini, ali čvrsto stoji na nogama, ne popušta kao Pokhlebkinsky odmah nakon pečenja. I žumanjci i proteini ulaze u tijesto (nakon Pokhlebkinskyja patila sam određujući sudbinu proteina), ali to tijesto ne čini manje ukusnim. Kulich je slađi od Pokhlebkinova. I što je najvažnije, svemu ovome dodaje se neusporediva aroma bečkog tijesta!

3. Ako bjelanjke nisu pretučene do vrhova, razrijedit će tijesto umjesto da "upijaju" vlagu. Tehnologija će biti slomljena. Nažalost, ovo je sine qua non. Ako ne do vrhova, onda barem do dobre gustoće, bez tekućine.

Žar, kapu do vaše vještine ... i hvala što ste podijelili s nama. Imam nekoliko pitanja (oprostite ako se činim smiješnim): :) Kako mislite da će se vaš recept ponašati bez upotrebe Kenwooda? Koliko je realno mijesiti ga ručno?

[Viki]

Što mislite, kako će se vaš recept ponašati bez upotrebe Kenwooda? Koliko je realno mijesiti ga ručno (? (Napokon, tijesto je prilično tekuće). Može li se prilagoditi našem omiljenom CP-u? Napišete da prilikom miješenja možete dodati brašno, to neće promijeniti kvalitetu?

Sram me je priznati, ali ne možete se maknuti od istine - takvo tijesto nikada nisam mijesila rukom. Mislim da je ovo gotovo herojski čin.
Da bi se tekuće tijesto skupilo "do gomile", a razvijeni gluten pomogao ga je sakupiti u kuglu, bilo je potrebno miješati u kombajnu oko 25 minuta (ukupno vrijeme za tijesto, ne računajući tijesto ). No zaostajanje za zidovima kante i oblik kuglice i ispuštanja obratka nije završna faza. Mijesite dok se na površini ne stvore mjehurići zraka. U ovom se obliku tijesto može sigurno baciti na stol, preklopiti nekoliko puta, podijeliti i smotati u kuglu. : - \ rukama ... oh, ne znam, ovaj se spomenik može podići tijekom života. Iako Viki kaže da se mirno nosi s tako tekućim tijestom, mijesi prvo žlicom, a zatim ručno. Bit će potrebno "pozvati je u studio" kako bi podijelila svoje iskustvo.

Možete se prilagoditi HP-u. Napokon, to je učinjeno i za Pokhlebkinskog i za Beč. HP, ako računate količinu brašna, mora se nositi sa serijom. Prije kupnje kombajna u svom sam Panasonicu mijesio tijesto za talijanski kruh, izvrsno je to obavio. A tijesto je tamo još više tekućine. Ali treba mijesiti dugo, najmanje 30 minuta.

Ako dodajete brašno dok gustoća tijesta ne postane malo gušća nego na fotografiji, to neće radikalno promijeniti kvalitetu, ali olakšat će ručno gnječenje. Ako dodate gustom tijestu, tada će, naravno, biti potrebno stegnuti sve ostale komponente - i šećer i kvasac ... Tada će se izvući malo drugačija slika.

[Viki]

: - \ rukama ... oh, ne znam, ovaj se spomenik može podići tijekom života. Iako Viki kaže da se mirno nosi s tako tekućim tijestom, mijesi prvo žlicom, a zatim ručno. Bit će potrebno "pozvati je u studio" kako bi podijelila svoje iskustvo.

Moja baka, njoj kraljevstvo nebesko, umijesila je rukama upravo takvo tijesto za kolače i naučila me ovako: -Zasad ćete mijesiti toliko .. neće biti mokro .... Nisam se usudio pitati koliko bi isto "w" trebalo postati mokro, bojim se da ću sada to morati isprobati na sebi, ali ovi kolači vrijede !! !! ... Više od tjedan dana nisu ustajali, a okus ............... Ukratko e ovo je nešto ...

Hvala na odgovoru. Shvatio sam da su etno olovke vrlo, vrlo ... ali VIKI je dao nadu, a ako ima nade, ovo je pola bitke. VIKI, ili je moguće detaljnije i u fazama. Bio bih vrlo zahvalan ili nazvao? Iako mislim da će mnogima biti zanimljivo. U predmirisu godine, naravno, mijesio sam ručkama, ali čini mi se da je u početku tijesto bilo gušće, ali želim isto ono nevjerojatno kao u IZYUMINKE. Pa, vrlo dobro

Možda me Vika kasnije ispravi. Ali ovaj postupak zamišljam na sljedeći način: prvo mijesite žlicom u krug dok se masa tijesta ne počne "hvatati" u svojevrsnu kuglu i zaostajati za stijenkama posude. Tada već možete nastaviti rukama. Tijekom gnječenja prikladnije je podmazati ruke suncokretovim uljem. Ali to su moje teorijske pretpostavke. I kako se to ručno radi u praksi ... Nadam se da će djevojke koje su to učinile podijeliti svoje iskustvo

Možda me Vika kasnije ispravi. Ali ovaj postupak zamišljam na sljedeći način: prvo mijesite žlicom u krug dok se masa tijesta ne počne "hvatati" u svojevrsnu kuglu i zaostajati za stijenkama posude. Tada već možete nastaviti rukama.

Sve je točno!
Kružnim pokretima radim žlicom dok tijesto to ne dopusti. Kad se počne okupljati oko žlice s jasnom željom da se "namota" oko nje - dolje žlicom!
Počinjemo pomicati ruke odozdo prema gore od zidova do sredine. Ruke se mogu podmazati uljem, ALI: ako to radite prvi put i ne znate kakvo treba biti dobro umiješeno tijesto, pokušajte ne namazati ruke. Razumijem da vam ovo komplicira posao, ali obećavam da vas samo tijesto neće "pustiti" dok se savršeno ne promiješa.
Važno je: ako uzmete u obzir teoriju da je misao materijalna, čak i prije miješenja tijesta, nemojte se postavljati za naporan rad, već recite sebi: radim najukusnije uskršnje kolače za svoju obitelj i prijatelje, sve to će mi uspjeti itd. ....
Smatrajući se adekvatnom osobom, obično razgovaram s tijestom, iako noću dobro pečem i nema nikoga tko bi nazvao redarima

Pa, ovdje sam stavila tijesto. Ne bez avanture, naravno.
Počet ću opisivati, tako da se ne zaboravim i da znate iz čega će proizaći moj konačni rezultat (Gospode, pomozi mi, ako bi iz toga proizašlo nešto dobro)
Pokušao sam si olakšati uz pomoć HP-a: mlijeko s kvascem + 500 gr. umiješeno brašno. Dodao sam žumanjke, naribane sa šećerom (blender), otopljeni maslac i tučeno bjelančevine (nije bilo dobrih vrhova - ručni blender je bio slab: nije povlačio - ispali su "mekani vrhovi" - doista se nadam da ovo neće imati katastrofalan učinak).
A onda je KHP odbio umiješati takvu količinu tekućine u kiflicu (sama je bila kriva - trebalo je sve uvoditi postupno). Stoga sam sve promiješao žlicom u loncu, a zatim u dijelovima istukao miješalicom. Izlila ga je u ogromnu zdjelu i stavila u lonac s vrućom vodom. Nakon 2 sata otkrio sam jako uzgojeno tijesto i odlučio ipak ukloniti vruću vodu. Kao rezultat manipulacija, tijesto se sleglo, ali opet je počelo ubrzati. Možda je to takav termonuklearni kvasac (Kryvyi Rih). Što će biti s njom do jutra, ne mogu zamisliti? Zar nije peroksid?
Pokušat ću spavati ...

Inače, planiram tijesto podijeliti na pola, uzeti 1 dio i dodati 250 gr. brašno - umijesiti u HP. Ponovite postupak s drugom polovicom, a zatim kombinirajte 2 komada (ili kako god već to nazivali - tekuće tijesto i 500 grama brašna neće spasiti situaciju) tijesta. Sutra ćemo vidjeti što će proizaći iz mojih planova.

Jutro. Tijesto se dobro dizalo i padalo. Ima postojani miris kvasca.
Dodao sam težinu svih sastojaka i podijelio je s 2: Dobio sam 2x950 grama.
1) HP je umijesio 1. dio tijesta 900 gr. tijesto + 275 gr. brašno (morao sam dodati 25 grama brašna, jer je tijesto vrlo tekuće).
2) I ovdje počinje ... U drugom dijelu tijesta, samo 580 gr. Dodano 250 gr. brašno je mekano, ali prava lepinja.

Unatoč vaniliji (koju uopće ne možete čuti), miris kvasca je ubojit. Čak ni kvasac, već alkohol

Što uraditi? Šteta je baciti ... Pa, zato nemam problema s kruhom ili tijestom za tijesto, već samo paski - to je sve

Jučer sam imala isto, sat vremena je tijesto naraslo 2 puta, pa, stavio sam ga u hladnjak i stavio, miris je ugodan, ali tijesto je tekuće.

Jučer sam imala isto, sat vremena je tijesto naraslo 2 puta, pa, stavio sam ga u hladnjak i stavio, miris je ugodan, ali tijesto je tekuće.

Nisam ni razmišljala o hladnjaku.I moje tijesto je također tekuće, ali nakon miješenja počelo je "zadržavati oblik".

Ovo tijesto nakon 30 min. gnječenje HP i 10 min. ruke - prestao mi se lijepiti za ruke nakon 5 minuta, a nakon još pet već je bio gladak i elastičan.


Pa što sad baciti? Miris alkohola je vrlo jak Pomoć ...

[Rusja]

Nema potrebe za bacanjem - pecite. Nakon pečenja i jednog dana "infuzije" u tijestu, osjetit će se suptilan alkoholni okus koji se miješa s aromom tijesta (sram, ovo je ono što volim kod ovog kolača).

Rusja , nemojte podsticati sazrijevanje tijesta vrućom vodom. Jučer sam stavila i tijesto za noć. Raste mnogo više od 2 puta. Ujutro sam je pronašao kako se 4 puta dizala i počela padati. Držim ga na ravnomjernoj vrućini u pećnici.

Miris zrelog tijesta doista bi trebao imati alkoholni miris. Tijekom pečenja nestaje i ostaje suptilan okus, kao kad dodajete malu dozu alkohola za okus.

Evo izvatka iz udžbenika: "Fermentirano tijesto ima jedak alkoholni miris i jednoliko mrežaste strukture, što ukazuje na stvaranje normalnog okvira glutena u njemu. Količina tijesta na kraju vrenja povećava se 22,5 puta, s pada lagani pritisak na površinu tijesta Pad tijesta podudara se s stvaranjem najveće količine kvasca i njihovom najvećom aktivnošću. "

Mi, naravno, nismo maturalne. proizvodnja, ali nam miris zrelog tijesta nije otkazan

[Zest]

Jučer sam imala isto, sat vremena je tijesto naraslo 2 puta, pa, stavio sam ga u hladnjak i stavio, miris je ugodan, ali tijesto je tekuće.

Fotografija pokazuje da je na početku miješenja tijesto TEČNO. Jeste li dobro gnječili? Upravo sam završio gnječenje - tijesto se pretvorilo u glatko i elastično.
Izgleda da niste dopustili da tijesto fermentira

Pa, naišao sam na ovo. Odnosno, ako ne Makfa, tada je trebalo dodati 200 gr. brašno? Dodala sam još 50 gr. - više nije postalo, tijesto je izvrsne (kao i kod mene) konzistencije.

Zest, možda bi ovu napomenu o brašnu trebalo uvrstiti u post s receptom kako netko drugi (poput mene) ne bi pročitao o tome nakon gnječenja?

Točno - voditi se konzistencijom tijesta. A ako netko uzme još jače brašno od Makfe, što da mu napišem? Da smanjite količinu brašna?
nego treba dodati prvom postu da se količina brašna izračunava za Makfu, dovoljno jaka i suha.

Je li vjerojatno bolje papirnate kalupe namazati maslacem?)

Bolje propustiti. Kad sam pekla kolumbiju u papirnatim, tu i tamo utisnula se bokovima.

Lenochka !!!!!!!! Puno hvala na receptu !!!!! Upravo sam to tražila !!!!!
Sad je priča mala.
Jučer sam pekla uskršnje kolače prema dva recepta kako bi se odmah moglo usporediti i odabrati najbolji za Uskrs.
U 17 sati sam stavio tijesto (napravio pola norme). Zatim je uzela uskršnje kolače prema drugom receptu. Oko 21-22 sata već sam trebala pećnicu (inače, moja žarulja radi samo s konvekcijom, pa je nisam uključila, ne znam kolika je bila temperatura, ali onda sam pronašla najtoplije mjesto u stanu - kupka) ... Izvadio sam tijesto i ubrzao vrenje u vrućoj vodi, jer sam htio imati vremena za spavanje noću + znao sam da je šarža za testiranje, a kao poklon učinio bih sve kako treba, što znači da bi bilo još ukusnije . Poslao sam prve kolače da se ispeku.Izvadila je tijesto iz vruće vode nakon otprilike 30 minuta i odvukla ga u kadu. Tamo je fermentiralo još sat vremena. Naravno, nije fermentirao u potpunosti (ali pri prvom njuškanju iz njega bio sam pomalo zaluđen i shvatio da sve nije tako loše). Općenito, bacio sam ga u ovom obliku u kantu HP-a i umijesio s preostalim brašnom i vanilijom. Opet sam ga odnio u kadu. Zatim je uz pomoć HP-a umiješala grožđice i stavila ih u obrasce. Od tog trenutka isplovio sam na spavanje i rekao mužu da me probudi preko detektiva. vremenske intervale za provjeru uspona tijesta. S njim smo pekli i kolače, zaspim, a on me probudi, na autopilotu sam do kuhinje do pećnice i opet do bačve. Kolači su se ispekli vrlo brzo, očito zato što su bili mali (i još uvijek je krov jednog od njih bio jako rastrgan, ali ovo me ne muči, i dalje ću darilice mazati glazurom, sve će biti maskirano). Vruće sam ih odmah izvadio iz kalupa i zamotao u plastičnu foliju. Bilo je gotovo 4 ujutro.
Tako! Unatoč svemu, pokazalo se da su kolači ODLIČNI !!!!! Kćer je oduševljena !!!!! Još sam veći. Suprug još uvijek spava, ali mislim da će se i njemu svidjeti
Prema ovom receptu, kolači su prozračni, vlaknasti, suhi, mirisni i bogati, općenito, KULICHI !!!!! Istina, za svoj bih ukus dodao malo slatkoće, ali, vjerojatno, glazura će sve morati uravnotežiti?!
Moja majka traži da joj dodaju kandirano voće, jer ih voli, ali ne znam hoće li se okus pokvariti?! Ili je to sve za amatera?
VELIKO HVALA NA IZVRŠENOM RADU !!!!!! Napokon sam pronašla "svoj" recept za tortu
Fotografije će doći kasnije.

PS: oh, da, kolači prema drugom receptu su poput kolača (iako sam ih već pekao, ali sam ih prvi put uspoređivao istovremeno) i pomalo masni. Dakle, već sam ih odbio. Uopće se ne mogu usporediti s uskrsnim kolačima Myasoedovskiye !!!! A muž je, bez usporedbe, odbio. Iako smo ih te godine ugurali u oba obraza i pohvalili
P.P.S.: Pečeni kolači u kalupima presvučenim teflonom, nisu podmazivali kalupe uljem.

Zest, ogromno hvala !!!! : wow: Uskršnji kolači već su u pećnici, gornji dio je spreman (prekriven folijom), čak i ako neće puno stajati. Otkrit ću vam tajnu - lizao sam cijelu tavu ispod tijesta. I mijesila je, o i o, rukama dok se u tijestu nisu počeli pojavljivati ​​mjehurići. Želio sam pokazati fotografiju u pećnici, ali komp. sigurnost ne daje uklj. radikal.

[Zest]

Sve, pucao! Ljepotice leže na boku - odmarajte se
Zest, poklonim vam se za recept Nikad nisam imala takve perle

Vot (ponosan osmijeh)


Zest, prvi komad je vaš

Pa, Zest, i bravo
Nakon neuspješnog prošlogodišnjeg iskustva s parasqua Uskrsom, mislio sam da ću u ovome samo ispeći slatki kruh sa ušećerenim voćem (već sam ga stavio). Tako sam danas vidio ovu ljepoticu ... pa, pokušat ću
Zest, mijesiš li tijesto kukom u kuhači? Ako s pjenjačom (bez kuke), hoće li uspjeti? Zamijesio sam šarlotu tako ...

Mogu li odgovoriti? Miješalica vjerojatno neće raditi. Vjenčiću će biti teško. Danas sam probao s ručnom miješalicom, također s kukama, nije išlo. Tijesto je puzalo kukama na mikser. Prvo sam morao drvenom lopaticom, a zatim rukama. Mijesiti treba dugo, ali vrijedi!

Pa, Zest i mlađi
Nakon neuspješnog prošlogodišnjeg iskustva s uskršnjim uskrsom, pomislila sam da ću u ovom samo ispeći slatki kruh sa ušećerenim voćem (već sam ga stavila). Tako sam danas vidio ovu ljepoticu ... pa, pokušat ću
Zest, mijesiš li tijesto kukom u kuhači? Hoće li raditi s pjenjačom (bez kuke)? Zamijesio sam šarlotu tako ...

Igram se kombajnom najbolje što mogu. Bjelanjke tučem pjenjačom, početnu fazu tijesta kukom, nakon dodavanja svih sastojaka - mlaznicom u obliku slova K, samog tijesta - opet kukom.
U djetinjstvu vjerojatno nema dovoljno igračaka

[Zest]

Zest, pa, snage mi više nema. Čim sam odlučila da ću sutra peći, naišla sam na ovaj recept. Sve, potpuno nestalo. Morat ćemo danas sastaviti ovaj s Bečanima za noć. Ne mogu proći tvoj recept
I nitko drugi nije pekao ovaj kolač u saf-trenutku prešanja? Možda ih treba staviti u drugu količinu?

[Rusja]

Rusja, Uskršnji kolači su baš zgodni!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, hvala Pa kažem, ovo je za mene gotovo prvi put - to znači autorstvo i smjernice profesionalca

tatulja12, Toliko volim kad se takve mrlje na uskršnjim kolačima

Djevojke, draga, recite mi kako da ih učinim mekanima sada prije praznika? A kako se zaštititi od „malog crva“, koji je već uspio otkinuti grožđice, pomislit ću

[Zest]

Zest, ali to možete učiniti ne s maslacem, već sa suncokretovim uljem, hoće li se tekstura tijesta jako promijeniti?
Samo što imam žgaravicu na maslacu ...

Ali ako se ne može zamijeniti, onda ću preživjeti, budući da ih sve mogu prenijeti roditeljima, a za sebe ću smisliti nešto drugo
Dignut ću tijesto u programabilnom HP DeLongy

Da bih smanjio vrijeme fermentacije, mogu na program staviti porast od 35 stupnjeva, pa koliko će se brže kuhati od 9-satnog programa na 30 stupnjeva u pećnici?
Ili je bolje postaviti ga na 30 stupnjeva, možda će to nekako utjecati na okus ili kvalitetu tijesta?

I još jedno pitanje - ako tijesto ostavite u loncu u sobi od 20 stupnjeva - koliko će tijestu trebati u ovom slučaju?
Jednostavno mi ga je lakše staviti prije posla, a i nakon posla je

Toko, nemoj me puno grditi zbog glupih pitanja, pa, ne osjećam tijesto s kvascem, imam malo iskustva, radio sam samo jednostavne stvari bez uparivanja i uvijek sam se bojao tijesta
Prvi put ću raditi takve prave uskršnje kolače ...

P.S
(Ne mogu podnijeti tijesto u pećnici, objasnite dugo, stanodavac me gnjavi zbog potrošene električne energije, ne razumije da grijanje od 30 stupnjeva ne jede puno. Inače, ja ' Aparat za kruh ću polako pokrenuti u svojoj sobi. Ali naravno da ću sigurno peći u pećnici.)

(Ne podnosim tijesto u pećnici, dugo ću to objašnjavati, stanodavac me muči zbog potrošene električne energije, ne razumije da grijanje od 30 stupnjeva pećnice ne jede puno U protivnom ću u svojoj sobi lagano pokrenuti proizvođača kruha.

Tijesto uopće nisam držao u pećnici, već u kupaonici - tamo mi je najtoplije. A iz HP-a, čini mi se, tijesto će pobjeći - uvelike se povećava volumen.

I nitko drugi nije pekao ovaj kolač u saf-trenutku prešanja? Možda ih treba staviti u drugu količinu?

Stavila sam ih na njih, od jedne kocke (42g) tijesta bilo je 8 litara !!! Istina, zamijenio sam 100 g maslaca s "Pyshkom", jednostavno više nije bilo kuće (sve ostalo je jasno prema receptu)
A onda sam propustio provjeru u obrascima, tijesto se diglo šeširom s naušnicama, morao sam ga dodatno drobiti i dizati. Sad u pećnici .. Sjedim i molim se

A iz HP-a, čini mi se, tijesto će pobjeći - uvelike se povećava volumen.

Uradit ću pola norme, odnosno 250 grama brašna u tijestu, ne znam hoće li pobjeći ili ne s 30 grama živog kvasca.

Jednostavna lagana pizza napravljena od 500 grama brašna na 12 grama suhog kvasca više je puta pokušala pobjeći iz velike kante Mulinexa, ali radi se o 500 grama brašna, a ne o 250

Djevojke, draga, recite mi kako da ih učinim mekanima sada prije praznika? A kako se zaštititi od „malog crva“, koji je već uspio otkinuti grožđice, pomislit ću

U vreći njih, u vreći. Ili zamotajte prozirnom folijom. Možete i zamrznuti.

Zest, ali to možete učiniti ne s maslacem, već sa suncokretovim uljem, hoće li se tekstura tijesta jako promijeniti?

Neću vam reći jer ne znam. Nikad nisam radio kolače na biljnom ulju. Možda se javi netko tko ima iskustva sa sličnim testnim sastavom?

Dignut ću tijesto u programabilnom HP DeLongy

Da bih smanjio vrijeme fermentacije, mogu na program staviti porast od 35 stupnjeva, pa koliko će se brže kuhati od 9-satnog programa na 30 stupnjeva u pećnici?
Ili je bolje postaviti ga na 30 stupnjeva, možda će to nekako utjecati na okus ili kvalitetu tijesta?

I još jedno pitanje - ako tijesto ostavite u loncu u sobi od 20 stupnjeva - koliko će tijestu trebati u ovom slučaju?
Jednostavno mi ga je lakše staviti prije posla, a i nakon posla je

Ne morate ga postaviti na 35 *, optimalna temperatura za sazrijevanje tijesta je 28-29 *, sve bi trebalo sazrijevati prirodno. Sva "poticanja" naravno utjecati će na kvalitetu tijesta i, kao rezultat, na okus.

Postoji i metoda "hladnog" tijesta, koristio sam ga za kruh ... isti Sitnoy. Ali kako će se ponašati za uskršnji kolač, ali s vaših 20 * ... možda je bolje ne eksperimentirati toliko jednom godišnje, već to učiniti, kako tehnolozi preporučuju, u 28-29 *? ..

Uzmite u obzir trenutak kada se tijesto poveća od početnog volumena za najmanje 4 puta. Pa shvatite ima li za nju dovoljno mjesta u vašoj kanti ili bi je trebalo presaditi u veću posudu.

Sretno))

Nikad nisam radio kolače na biljnom ulju. Možda se javi netko tko ima iskustva sa sličnim testnim sastavom?

barem polovica ulja definitivno se može zamijeniti biljnim ... Pokušala sam napraviti takav kolač - vrlo dobar. ispada zrak!

odlučio je ispeći ovu tortu! Smanjen je omjer da biste pokušali gnječiti u krušnici. I ovdje je pitanje: staviti puni ciklus s porastom, a zatim u pećnici? Ili samo umijesiti i u kalup tako da se u njemu digne?

Neću vam reći jer ne znam. Nikad nisam radio kolače na biljnom ulju. Možda se javi netko tko ima iskustva sa sličnim testnim sastavom?

Torte od Elene Bo radim na biljnom ulju, nisam to radila s tijestom. Za 5 minuta moj sljedeći bit će spreman. Povrće. Pukhlyak, s narančastim krovom. čak je šteta staviti fondan na takvu boju

Djevojke, koji način rada trebate uključiti u pećnici noću? Nemam upute za to ... Uključio sam donje i gornje grijanje, temperatura je bila 40 (namjestite termometar) ... Možda uključiti način rada "ventilator"? Kako je naznačena konvekcija?
Ne mogu pronaći simbole načina nigdje na internetu ...

Temperatura d. B. 28-29 stupnjeva, ovdje već napisano, ako bolje ne možete "pržiti" tijesto.
Također bih odlučio da su dno i vrh na 28-29 stupnjeva. i ne bih uključio konvekciju - sumnjam da će tijesto namotati ... IMHO.

Temperatura d. B. 28-29 stupnjeva, ovdje već napisano, ako bolje ne možete "pržiti" tijesto.
Također bih odlučio da su dno i vrh na 28-29 stupnjeva. i ne bih uključio konvekciju - sumnjam da će tijesto namotati ... IMHO.

Iz nekog razloga, moja minimalna temperatura u pećnici je više od 30 ... Ne znam što da radim ...