Khinkali (majstorska klasa)

Kategorija: Mesna jela
Khinkali (majstorska klasa)

Sastojci

Ovčetina 700
Govedina 350
Svinjetina 350
Tijesto

Način kuhanja

  • Khinkali ... Što je to svejedno? Velike knedle? Ili nešto neovisno ... potpuno drugačije? Naravno, morao sam ih jesti, ali kad jedete „nešto“ što je netko pripremio, ovo nije baš argument koji će vam omogućiti da odgovorite na postavljena pitanja. Stoga je odlučeno da kuhamo khinkali sami ...
  • Prekapajući po Internetu i u pametnim knjigama, odlučeno je da se za osnovu uzme recept iz ove knjige.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Informacije iz kojih, inače, nikada nisam zakazao.
  • Tako.
  • Khinkali zahtijeva dvije glavne komponente. Mljeveno meso - punjenje i ljuska od tijesta.
  • Krenimo od mljevenog mesa. Tada smo recept odlučili uzeti iz knjige. Što trebaš?
  • Janjetina 700 grama, svinjetina 350, govedina 350, 2 glavice luka, peršin, korijander 1 žličica. sol 1 žličica, crni papar i voda 7 žličica
  • Imajte na umu da je recept bio malo drugačiji. Govedine je bilo 700, a janjetine 350. Ali odlučili smo da ćemo uzeti više janjetine, i to suprotno od govedine. Zašto? Da, nekako se dogodilo.
  • Naravno, vjerojatno bi bilo najbolje meso sitno nasjeckati noževima, ali ovo je turoban posao. Ja ću trčati malo naprijed. Napravila sam takvo mljeveno meso za manti. Dok sam obrađivao kilogram ovčetine, nedostajalo mi je. Zbog toga sam u mrežici za meso koristio veliku rešetku za izradu mljevenog mesa.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Nekoliko lopatica korišteno je za janjetinu. Janje je bilo prilično mlado, lopatice su bile male. I mljeveno meso moralo je biti za manti, osim za hinkale. Pa su uzeli par.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Naravno, dobro oprati, a zatim osušiti papirnatim ručnicima.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • I odvojivši sve vrste nepotrebnih filmova i žila, odvojili su stvarno meso od kostiju.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Na primjer, za šurpu će biti samo ono što je potrebno. Ja odgovaram.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • A ostalo je otišlo na mlin za meso.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Isto su učinili i sa govedinom ...
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • ... i svinjetina.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Dalje luk. Na fotografiji je puno toga, ali u akciju su krenule samo tri glave. Jer iako je svjež i snažan, nije jako velik. Pa su uzeli tri umjesto dva. Općenito govoreći, za prijavljenu količinu mesa trebalo je uzeti više. Otprilike četiri, više od prosjeka glava.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Prvu sam glavu izrezao na male komade ručno, odnosno ručno - nožem. I trebalo mi je puno luka, pa sam se sjetio takvog uređaja, kupljenog nekako iz čiste znatiželje.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Zašto iz znatiželje? I nemam povjerenja u sve te novovjekovne izmišljotine. Ali na moje iznenađenje, pokazalo se da je ta sitnica vrlo korisna.
  • Tako se polaže luk, a zatim tapkate po gornjoj prištiću i ... nema suza i ...
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • A rezultat je sasvim dobar. Za mljeveno meso, iste veličine i stanja.
  • Ovdje. Uvjerite se i sami. S desne strane je ona koja je ručno izrezana, a s lijeve upravo s ove minikopere.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Usput, ako ste odjednom prelijeni da ogulite luk, onda izrežite glavu na komade i položite ih neoguljene. Kucnite nekoliko puta, a zatim uklonite ljusku i nastavite s postupkom sjeckanja. Ne zaboravite oprati samo luk pravilno i oguliti "opuške".
  • Jedini nedostatak ovog određenog uređaja je njegova veličina.
  • Glava se mora rezati na manje komade, a u sjeckalicu ne možete staviti puno. Začepi se i ... ne reže, kako kažu. Ali svejedno ispada brže od noža. I, opet, "faktor žalosti" nestaje.
  • Izrada nadjeva.
  • Uzimamo sedamsto grama mljevene janjetine.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Svinjetina.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Govedina.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Luk. Začiniti. Sol.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Voda. Primijetit ću da bi bilo bolje imati juhu ... ali ono što nije bilo pri ruci nije bilo tamo.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Peršin. Što sitnije nasjeckate, to će biti i gore.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • I dobro gnječimo. Vrlo dobro, naglašavam. Tako da se ništa odvojeno ne ističe, već postaje „sve zajedno“!
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • I pokrivajući mljeveno meso folijom, stavite ga u hladnjak. Neka stoji. Hoće li sazrijeti.
  • U međuvremenu smo se vratili testu. Dok ćemo se petljati s tim, mljeveno meso će poslužiti.
  • Tijesto ćemo napraviti "na svoj način". Ovaj recept predlaže knjiga Poskrebysheve. Inače, vrlo korisna knjiga.
  • Evo izbora proizvoda za test. Sve jasno. Jedino što ću primijetiti je kiselo vrhnje u čaši. Ne znam koliko je to što se tiče masnoće i ... imamo svoje kiselo vrhnje, domaće. Krava se još uvijek muže. Nema puno mlijeka, ali kvaliteta je izvrsna, a kiselo vrhnje izvrsno.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Prije svega, u posudu za gnječenje ulijte vodu, rasporedite kiselo vrhnje, dodajte sol, jaja i sve to dobro promiješajte.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • A onda ... ovdje ću odstupiti i citirati opis opisa pripravka, međutim, manti, od ujaka Dunduka ...
  • “... Nakon što ste umijesili tijesto u zdjeli, izvadite ga i počnite" raditi "s njim. Tu su potrebne čovjekove ruke i seljačka snaga. Što se tijesto jače i temeljitije mijesi, to postaje slađe i "izražajnije". Drugim riječima (citirat ću sebe, moleći dame za oprost): "... tijesto, prije nego što se smatra spremnim, mora se zdrobiti poput ... žene. Prvo donjim dijelom dlana, kružno, zamišljajući da su to ženski bokovi. Zatim cijelom širinom dlana, pokušavajući prenijeti svoju unutarnju toplinu i strast na tijesto. Zatim - lagano milujući, poput vas, prolazeći kroz erogene zone. I, konačno, radite s tijestom samo prstima, lagano bubnjajući i prelazeći prstima preko njega, kako ih trošite ... pa, općenito, razumijete me. Sve u svemu treba vam trebati najmanje 20 minuta. "
  • Ponosan ... Svidjelo mi se što sam rekao, pročitao sam ovaj citat Galki. A onda me stvarno iznenadila. Gotovo bez razmišljanja, rekla je vrlo jednostavno i obično.
  • - Ako ćemo usporediti ..., onda se Čavka malo zakotrljala ... - sa ženskim tijelom, tada bi ušnu školjku trebalo uzeti kao standard.
  • - !!!
  • - I ona s vremenom ne mijenja svoju elastičnost i ne mijenja se zbog nekih okolnosti, ne ovisi o oblicima koje je stekla žena ... !!!
  • To je to !!!
  • Stoga sam za početnu pripremu tijesta odlučio koristiti svoj uobičajeni stroj za miješenje. Štoviše, jedinica je testirana i nikada nije razočarala rezultatom.
  • Dakle, dodajte brašno. To je to - žlicom. Favorit ne voli koristiti sito za mućkanje koje muti brašno. Žlica je, kaže, sigurnija.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • A zatim, odabirom srednje brzine, umijesite tijesto.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • U procesu miješanja kontroliramo gustinu i dodajemo brašno. Postižemo željenu gustoću i elastičnost.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Naravno i bez sumnje - morao sam raditi rukama. Zgužvati, protezati, gnječiti. Tada ćemo oblikovati takvu kuglu, pokriti je i poslati tijesto na hladno mjesto. Neka dođe.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Ovdje možete uzeti predah za dim. Otprilike pola sata. Četrdeset minuta.
  • A onda, u ovih četrdeset minuta. Koristeći ovu oklagiju ... usput, preporučujem. Vrlo zgodna stvar. Teško i tijesto se teško lijepi.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Razvaljajte tijesto. Pogotovo nije potrebno suptilno. Postoji preporuka za održavanje debljine od dva do tri milimetra.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • A onda su na stari i trivijalan način rezali takve krugove. U početku se rezalo čašom, ali ... općenito je nezgodno kipati od tako malih, pa su se, nakon što su se uvjerili da je preporuka od sedam osam centimetara točna, počeli izrađivati ​​još šalica.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Stavite nadjev na krug.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • I sakupljamo vrećicu. Štipanje nabora. I oblikujemo vrećicu. Nešto kao ovo. Imajte na umu da se u akrobaciji smatra da kinkal torba treba imati dvadeset i pet nabora.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • U klasičnoj verziji svaki je khinkal (?) Morao imati takav ... pa, kao zavijeni vrat poput torbe. Ili čuperak. Za to se onda, khinkal, mora prvo uzeti i ugristi, da bi se popio sok, a zatim već pojeo. Pokušao sam to učiniti. Vidiš, on je u prvom planu.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Ali bio je izopćen i otjeran da mota tijesto i pravi krugove. Što da radim ... nije moje ... nije moje. Ovdje je sve točno - dajte mi slobodu, zalijepit ću ovu. Tada se trojica neće odlijepiti.
  • Pa, ovdje ... ostalo je vrlo malo. Stavili smo lonac vode na štednjak. Dodajte sol, zrna papra ... možete imati bilje i začinsko bilje. Neće biti suvišno. Nismo.
  • Zakuhajte vodu i u nju stavite khinkali.
  • I upravo tamo, sa žlicom s žljebovima, vrlo pažljivo ... općenito, ne dopustite da se khinkali vulgarno zalijepe za stranice posude.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Nakon što khinkali isplivaju, kuhajte deset minuta na laganoj vatri. Ovakvi postaju. Baaalshiiie tako ukusno.
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • Khinkali (majstorska klasa)
  • I ... Angela za vas na obroku !!!


Elenka
Ivanič, Pročitao sam u jednom dahu vašu "pjesmu o khinkaliju". Pisanje vrlo uzbudljivo!
Nevjerojatna fotografija! Vrlo jasno i profesionalno snimljeno!
Inače, iz mog skromnog znanja o gruzijskom Purmariliju kruh je i sol.
Asja Kljačina
Ovo je naravno ZNAČAJ (za mene sigurno) za obradu mesa neovisno od žila i namotavanje mljevenog mesa, zasljepljivanje svega rukama, ali okus je vjerojatno strašan.
celfh
Predivan khinkali Majstorska klasa je zasebna pjesma, rad nije manji od izrade khinkala. Hvala vam!
Stanovnik za vrijeme leta
IvaničPuno vam hvala na majstorskoj klasi. Već dugo radim khinkali, ali sve je zastrašujuće. A onda sam te pogledao u stopu, što je sasvim izvedivo. Hvala vam na inspiraciji.
Merri
o da Ivanič, dobro napravljeno!
UncleVicR
Super majstorska klasa !!!!
Puno truda uloženo je u kuhanje, a ništa manje u pripremu ..... fotografija. Pljesak
Lenok458
Šokirano! Oznaka - nema mogućnosti! Ne znam kada će ruke doseći, ali sigurno hoće! Ne recept, samo pjesma.
* Anyuta *
Pa, nisu potrebne video lekcije .. bit će dovoljne neke fotografije ... Ma, bravo!

Pa, želio bih izraziti posebnu zahvalnost za detaljna objašnjenja kako raditi s testom!
Tane4ka
Hvala vam puno !!!!
Ivanič
Zdravlje!
Ljeto
Ivaničkakav ukusan recept! Opis je vrhunski, kao da sam sve sama vidjela! Izvrsno, vrlo ukusno, vrlo zanimljivo! Puno ti hvala!!! Podijelite još ukusnih poslastica
Lerele
IvaničA kakva je konzistencija bila kiselo vrhnje? Domaće je obično gusto, ovo definitivno nemamo.
Napravio sam tijesto bez kiselog vrhnja na khinkali, ali pogledao sam tijesto na slikama, htio sam to napraviti.
Majstorska klasa je super !!!!
Ivanič
Citat: Lerele

IvaničA kakva je konzistencija bila kiselo vrhnje? Domaće je obično gusto, ovo definitivno nemamo.
Napravio sam tijesto bez kiselog vrhnja na khinkali, ali pogledao sam tijesto na slikama, htio sam to napraviti.
Majstorska klasa je super !!!!

Nije baš gusta. Nešto gušći od kefira.
Lerele
Ivanič, Mogu zamisliti kakvo tijesto s domaćim vrhnjem, ali učinit ćemo s onim što imamo.
Ivanič
Lerele, znate, pravimo pastete s kefirom ... uobičajenu kupljenu. ispada ništa lošije. Zato kupite kvalitetno kiselo vrhnje. Nećeš požaliti.
Pjesma
Zanimljiv recept! A kakva je prezentacija !!! Hvala vam! 🔗
Ivanič
Pjesma*i koja je hrana? ako se barem netko nadahne i ... znači - ne uzalud!
cherepahaha
puno hvala, puno se toga može naučiti)
mamusi
Ivanič, Khinkali pripremio ... a suprug i ja skuhali smo 7 komada za dvoje! Ufff! Pa, ukusno, nije bilo vremena za slikanje, suprug bi me definitivno JEDIO, da je odgodila još koju sekundu! .. pa ... avaj, bez fotografije još! Ali!!! Zamrzivač mirno leži. Zalijepio sam za kasnije ... pa ću se slikati. :-)
Majstorska klasa je super! Hvala vam!
Mljevena svinjetina uzimala je govedinu na pola, samljevenu u mlinu za meso. 25 nabora, bez obzira kako pokušavao, nisam mogao skupiti!
Ivanič
... Zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha